Miss Rêve

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

動手10分鐘完成的美味；焦糖鮮奶雞蛋布丁，只要3種材料也不用熬焦糖漿，不要懷疑就這麼簡單！

焦糖雞蛋布丁材料 : 溫奶600g、雞蛋3顆、砂糖40g、黑糖少許

作法

1.溫奶倒入砂糖攪拌至溶化
2. 加入打散的雞蛋攪拌均勻
3. 過篩鮮奶蛋液(過濾2次)
4.容器底均勻灑上一層黑糖，微微炙燒
5.奶蛋液倒入容器約8分滿
6.電鍋外鍋加1杯水、擺上蒸架、放上容器
7.上蓋留一個小隙縫、按下開關加熱(細縫讓溫度不會太高變蒸蛋)
8. 跳起後保溫～若還沒全熟可以蓋上蓋再悶一下
9.起鍋後冷藏4小時以上再吃，超濃郁奶蛋香！

 

 

 

 

 

 

 

 

人氣餐廳裡的糕點為什麼吃起來總是那麼好吃，除了廚師手藝、用料、配方外，就是糕點要現做現吃才能有最佳風味，以下這3種黑糖做成的糕點，做法都很簡便，小家庭做糕點，少量現做現吃最新鮮。

黑糖糕主要靈魂就是黑糖，黑糖本身的香氣很重要，我是用好市多買的這款，2公斤售價$125

成分中有焦糖色素，焦化後顏色較深

新竹寶山紅糖也可以試試，成分：二砂、糖蜜，無色素。蝦皮、全聯、許多購物網都能買到，450g裝售價$27-40不等，號稱外銷日本台灣之光的黑糖；不同通路外包裝有些許不同，有些是密封袋有些是拉鍊袋

3步驟完成的 「 養生黑糖糕」

粉類 : 低筋麵粉60g、糯米粉40g、無鋁泡打粉4g、黑糖40g

液體 : 蜂蜜1匙、冷壓椰子油1匙、 熱水110g

配料 : 紅棗丁、桂圓乾丁、白芝麻適量

tips：加蜂蜜、椰子油是為了保濕，冷了較不易硬化。網搜很多配方是用樹薯粉，觀念上樹薯粉是Q彈，糯米粉是軟糯，我家老爺對使用樹薯粉很憂慮所以我盡量少用，用糯米粉取代做出來的Q彈度還不錯，大家可以試試看2者做出來的黑糖糕自己更喜歡哪種。

作法

1.黑糖微炒到有點焦化後，倒入溫水攪拌煮化，備用。務必注意：黑糖和二砂焦化時間相較，黑糖是細粉狀更快焦化，所以一聞到焦香要立刻倒水，不能看到全部炒焦再倒水。炒到下圖這樣的程度邊緣看得到黑糖溶解時鍋子已經超燙，可以關火

此時鍋很熱倒冷水下去易濺開，用溫水溫差小一些較不易噴濺，不斷拌勻，鍋溫會讓黑糖粉全部溶解，此時黑糖水顏色已經接近巧克力色

2.所有粉類過篩，加入黑糖水中拌勻，再加入紅棗丁、桂圓乾丁拌勻，靜置20分鐘

3.倒入模型中，電鍋蒸20分鐘左右。時間到後，立刻開蓋取出；白芝麻要趁熱灑上才能黏在表面。黑糖炒過做出來的黑糖糕顏色才能這麼趨近巧克力色

我加大很多桂圓乾和紅棗，微溫時切開

每一塊都吃得到桂圓和紅棗，一入口黑糖焦香混合桂圓乾香、紅棗香，好香，真好吃~螞蟻人的最愛

TIPS:

1.放溫涼後再切塊較能切的平整。

2.自製無添加，小量現吃現做，24小時內食用完最新鮮Q軟。

3.冷藏或冷凍可以延長保存期限（再囉嗦一次，現做現吃最健康好吃）；若變硬食用前回蒸一下就ok！市售會添加延緩老化劑所以不會變硬。

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近日很多社團都能見到用劉師傅發糕粉做出來成果驚人的發糕，是一款使用社團置入非常成功的發糕粉

用劉師傅發糕粉，可以讓發糕發到像下圖這般極致，成功率破表，推薦文在好幾個超級社團不斷強力放送，看著這樣的成果，怎不令人心動

不過，看完成分後決定用自己調的配方，給家人吃的食品，即使是過年應景也不能只圖方便

「自己調的黑糖發糕配方及作法」

粉類:低筋麵粉150g、紅糖75g、無鋁泡打粉2匙（我用蘇打粉4g+醋8g拌勻取代）、鹽¼匙

液體:溫奶150g(150g溫水＋2平匙豐力富奶粉)、白麻油半匙（提香）

配料:葡萄乾適量，再加栗子、紅棗更好吃，自己做不在意成本，好吃最重要

第一次做份量請全部減半，若成功了再多做。

作法

1.糖水:黑糖微炒後，倒入溫牛奶，拌勻到無顆粒狀

2.粉類過篩，所有材料放入糖水中拌勻；約莫像這樣的濃度，如果想更細膩，漿可以再過篩一次

3.麵糊倒入容器中醒20分鐘，再放上葡萄乾、栗子、紅棗。下圖是用蛋塔模，倒入約杯子2/3高份量的麵糊

蒸好後的高度

這是倒入全滿麵糊

鋪上豐富配料

4.放入電鍋外鍋2-2.5杯水，電鍋水大滾再放進去蒸，發糕才會大開花，若用飯碗蒸跳起來需要悶一下中心才會熟透。
TIPS:用馬芬蛋糕模或蛋塔模做成的黑糖發糕，較用一般的飯碗蒸的顏值高，愛甜食又怕吃一次太多，這種分量比較剛好。

黑糖未炒過做出來的顏色較淺，如果喜歡爆裂感高，則增加泡打粉份量，麵糊倒模具內約9分滿，用牙籤在上面畫十字再蒸。

不需要買現成發糕粉，一樣可以輕易做出大爆發，經濟實惠又安心

黑糖炒過做出來的黑糖發糕顏色

喜歡繽紛色彩發糕，糖改為用白糖，在麵糊中加入自製天然色素蝶豆花液

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「黑糖馬拉糕」
低筋麵粉60克、黑糖 60克、吉士粉7克、鹽少許雞蛋1個+淡奶50ml
溫水10ml+酵母1/3匙
蔬菜油15克
泡打粉1/4匙+蘇打粉1/2茶匙

作法:

1.酵母水:酵母+溫水拌勻，醒10分鐘

2.蛋漿:雞蛋打勻，加入淡奶攪勻，加入酵母水拌勻

3.低筋麵粉過篩後，將黑糖、吉士粉、鹽加入且拌勻後，加入蛋漿拌勻

4.加入蔬菜油，拌勻

5.麵糊過篩使質地更順滑，蓋上保鮮膜，發酵2小時

6.發酵完成後取出少量麵糊拌入泡打粉、蘇打粉拌勻，再倒回麵糊中拌勻

7.麵糊倒入已鋪烘焙紙的模具中

8.電鍋蒸40分鐘！這個配方的馬拉糕超鬆、軟、挺身！
（若用較深高的模具蒸，測試糕體是否完全熟透，可在馬拉糕中心插入細竹籤，若全熟不會沾在竹籤上）

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RÊVE ART JADE 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立RÊVE ART JADE品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，RÊVE ART JADE堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為RÊVE ART JADE創作元素 !!  品牌網站 RÊVE ART JADE SHOP。FB追蹤 RÊVE ARTJADE 

 

加油下去，先炒小魚炒炒炒，炒到你要的乾度以後，把它盛起來。

婆婆是料理高手，做的麵食、麵條更是一絕，這就是自小吃麵食長大的北方人最自豪的絕活。我家男丁也繼承這血統，做的麵條Q到一個絕字，唯一問題就是男丁喜歡豪邁的灑乾粉在放置麵糰的工作台上，最後收拾的總是我，最討厭收拾工作台了，所以網路上找了手工麵條做法，也都是要自己動手揉麵團，灑乾粉是必要過程，因為這能做出才道地Q彈。

我這個人有點懶，只要看到"手揉麵團"想到那個灑粉過程，就投降了。後來發現，利用麵包機揉麵，一樣可以做出手揉麵團的嚼勁，只要麵、水、鹽比例調配得宜，日本電器就是耐用，這台是在2015年從大阪扛回來的入門款，今年已邁入第8年，雖是麵包機，但我覺得其實最好用的是“攪拌功能”，不僅麵糰，只要需要攪和的活，都可以把料全部丟進去拌。

回到正題，麵糰完成後，只要動手5分鐘，3分鐘快煮的Q彈手工麵條就出現了，這款麵條不論乾拌或是煮麵都是最佳搭檔，現做現吃的新鮮麵條最美味，吃過自己做的麵條後，應該不會再買市售麵條了。

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材料:

中筋麵粉250g、水100g、玫瑰鹽1匙

中筋麵粉200g、水80g、玫瑰鹽2g

作法:

1.全部放入麵包機裡面 ➡ 按下揉麵程序 ➡時間到關掉，拔掉插頭就不用管他了➡1個小時打開麵包機

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此時麵團非常Q彈，都能看到筋膜的樣子了

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2.取出來，整團放入麵粉袋，表面裹一層薄麵粉

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4.放在硅油紙或烘焙紙上

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上面蓋一層硅油紙，因為我不喜歡流理台面很多麵粉，事後要清潔很麻煩；然後用桿麵杖壓平再桿平，工作檯能一直保持很乾淨

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5.我家3人，麵團切3等分

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6.壓面機最厚功能7，壓平，對切；這時候就可以開始煮一鍋水，準備下麵條

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壓面機功能5-6中間，再過一次

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粗麵條格式，壓麵

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麵粉自然顏色的麵條就完成了，有人說這種叫烏龍麵，個人覺得不像，這就是傳統的北方手工麵條

最好吃的麵條就是每次只做當次用量

水開後，麵全部放進鍋裡，現做麵條表面不需裹多餘的麵粉，剛下鍋感覺麵條有點坨在一起，不用擔心，只要用筷子稍微撥開，麵條間是不會沾黏的

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煮2分鐘，看到水冒白泡往上撲2CM左右即刻關火，麵條放在鍋裡等1分鐘就熟透了~Q彈無比+嚼劲十足

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我家的牛肉麵，肉總是特別多，一碗麵的牛肉約佔1/3，自己做就是可以任性。肉多多的大滿足牛肉麵就完成了，現做麵條因為新鮮，很容易吸滿湯汁，真好吃，不妨試試看超簡單的麵包機揉麵的麵條

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配料堅果類品項減少，糖的比例合宜容易固化，才能切得薄、小，適合做成芝麻糖

鋪上豆腐蒸魚，此時的豆腐彷佛有種莫名的魔力，讓蒸魚美味升級，豆腐墊底除可去除多餘油脂，還吸收魚的鮮甜，不論清蒸或麻辣魚，都能成為不失敗的美味，很偷懶確效果奇佳的做法，超適合容易將魚煎到骨肉分離的廚娘

材料：鮮魚去頭尾法1條、豆腐1盒、鹽、糖、鰹魚醬油、酒、日本萬用椒鹽。

說到豆腐，我最常買的豆腐是好市多的真品細豆腐，3入超值裝，來自安大略湖畔頂級黃豆，原始黑沃土區純種栽培，原汁萃取衛生製成，加拿大穀物協會認證，使用加拿大100%純種非基因改造黃豆製成， 純素。

這款豆腐百搭容易入味，不論涼拌、紅燒、麻辣、味噌湯、拌入肉丸、豁入水餃餡...都能駕馭

豆腐清蒸魚 作法 : 

1.魚內臟移除，魚骨旁血塊是腥味來源，一定要用紙巾吸乾水份

2.在表面划幾刀，視魚大小每刀間隔約3公分

3.在魚表面、刀縫魚肉內、魚腹，抹鹽後靜置10分鐘，待表面出現液體後沖水洗淨再擦乾

4.在盤中加入蔥、薑、料酒，擦乾的魚放進盤中，兩面輪流浸泡其中去腥

5.取一盒豆腐，倒掉盒內豆腐水，我用的這種嫩豆腐非常容易破，所以整盒豆腐直接倒入深盤

在豆腐上划刀，讓豆腐成塊狀

6.整盤稍微搖晃，讓豆腐全部乖乖躺平

7.豆腐上平均撒點鹽、糖、日本萬能椒鹽粉、鰹魚醬油

8.放上魚，魚肉縫內夾入薄薑片，表面鋪一點薑絲

9.煮飯時放在生米上層，整盤魚蓋上蓋子，這樣鍋蓋的水蒸氣才不會滴進蒸盤中，再蓋上電鍋蓋蒸，飯跳起來後，表面淋一匙酒，再將電鍋按下，跳起來後悶，視魚大小20-30分鐘左右，飯好，魚也蒸好

10.上桌前表面撒些日本萬能椒鹽粉和香菜末、蔥絲之類的綠色裝飾

川味麻辣豆腐蒸魚 作法 :

1.魚內臟移除，魚骨旁血塊是腥味來源，用紙巾吸乾水份

2.在表面划幾刀視魚大小，間隔約3公分

3.在魚表面、刀縫內、魚腹，抹鹽後靜置10分鐘，待表面出現液體後沖水洗淨再擦乾

4.在盤中加入蒜、薑、料酒，擦乾的魚放進盤中，兩面輪流浸泡其中

5.取一盒豆腐，倒掉盒內豆腐水，我用的這種嫩豆腐非常容易破，所以整盒豆腐直接倒入深盤

6.搖晃盤子讓豆腐全部躺平後

7.製作醬汁：起油鍋加入蒜末、辣椒末爆香，加糖、2匙麻辣醬、1匙豆瓣醬、醬油，開中火攪和攪和醬汁即完成。

舀一匙鋪在豆腐上，這樣豆腐和魚底面都能入味

8.將魚放在豆腐上，每個切口夾入薄薑片，魚腹中撲一層薑片

醬汁平均鋪在魚上

9.和生米一起蒸，外鍋1杯水，這條魚超厚，電鍋跳起來需要再悶40-50分鍾，中間才會熟透，麻辣豆腐魚非常入味，拌飯超過癮

只要餐桌出現道菜，我家男士們總會多吃半碗飯

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RÊVE ART JADE 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立RÊVE ART JADE品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，RÊVE ART JADE堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為RÊVE ART JADE創作元素 !!  品牌網站 RÊVE ART JADE SHOP。FB追蹤 RÊVE ARTJADE 

 

 

 

18世紀法國洛林公爵的侍女為一場宴會製作了祖母家傳的餐後小點，深受公爵及賓客喜愛而以侍女名字”瑪德蓮”命名，流傳至今成為家喻戶曉的糕點，瑪德蓮侍女應該沒想到日後她的知名度竟能與法國國王相當。

COSTCO瑪德蓮有2種，一種盒裝20入，是現做所以無添加，一種袋裝，袋裝裡面是單包裝，盒裝這款被神級好市多社團追捧出來的神級美味

產地法國，道地的瑪德蓮

因為單包裝所以一次不會吃太多顆，很方便帶到公司、學校當點心，很甜所以止飢效果很好，看到包裝上紅藍白的巴黎鐵塔圖案就很有道地瑪德蓮的FEEL

缺點是有添加物，熱量破表的成份，解饞可以，不宜多吃

20入$189，和麵包店所賣的高價瑪德蓮價格落差很大味道差異不太大，這2款都是螞蟻人會喜歡的甜度，在我學會的點心中，很多都是因為先在COSTCO所買，覺得好吃，然後吃著吃著就學會怎麼做出自己更喜歡的味道

用心感受生活，點滴盡藏細微，這就是人生的美好。努力嘗試做出各種美味，讓孩子記住媽咪愛的味道 ~

【 Miss Rêve料理筆記 : 瑪德蓮】

材料瑪德蓮烤模24個份量：

低筋麵粉、奶油、糖各 100克、蛋2個、天然香草、無鋁泡打粉各1小匙(1小匙泡打粉=1/4小蘇打＋1/2醋取代)、檸檬皮屑1顆或陳皮末

加量配方：

低粉200g、奶油178.5g、糖175g、蛋4顆、醋6g小蘇打粉3g先拌勻（取代泡打粉）

加量減糖減油配方：

低粉200g、奶油50g植物油110g、糖160g、蛋4顆、醋6g小+蘇打粉3g拌勻取代泡打粉

做法：

前置

1.製作榛果奶油:先準備一盆冷水備用，用蓄熱鍋中小火加熱奶油，表面開始產生許多白色泡沫後，約莫經過1-2分鐘關火，顏色未焦化，在放涼過程鍋子餘溫會讓奶油顏色再加深。若是做一般奶油口味忽略此步驟。

顏色已經呈現褐色，放在另一盆冷水中降溫

2. 準備檸檬皮屑或陳皮末，增加柑橘香氣，磨出皮末

用自製的碳焙有機陳皮末，香氣甚於檸檬皮，陳皮好保存沒有季節性或新鮮度問題，陳皮反而越陳越香

開始製作：

1.糖秤重160g，準備4顆蛋

將全蛋放入盆中

用打蛋器稍微攪和攪和

攪完出現很多泡泡，沒關係，等加入麵粉和油後，泡沫就散了

2.加入香草和陳皮末拌勻，這次加了2種柑橘香，檸檬和陳皮

3.低粉直接篩到盆中，拌勻

4.倒入調好的蘇打粉拌醋汁（取代泡打粉）

5.倒入放涼的奶油

裝液態奶油的碗倒完油後總會留著一層奶油，油膩膩有點難洗，用洗潔精洗掉就成為污染物，我們可以換個方式處理，雖然只有一點點奶油，也別浪費，灑薄薄一層麵粉進去，麵粉會將油附著住

用食指將粉塊推到麵糊盆中

這時候碗裡面非常乾淨，幾乎沒有油，好洗又不污染環境

拌勻後開始冒小氣泡，蓋上蓋子整鍋放冰箱冷藏隔夜。

榛果版麵糊色比較深

一般版麵糊色顏色接近蛋黃的顏色

做法中沒有打發程序，調完麵糊看起來很少，但是烤好就會澎上一倍

7. 放冷藏隔天烘烤，擠入和模具深度平的麵糊，像下圖這樣不平整，烘烤過程加熱會軟化變平，8分滿烤出來是中等厚度

這樣滿的程度，烤出來比較澎，過多的話就會溢出貝殼型狀之外

8.烤箱160°C，預熱3分鍾，烤8分鍾，轉200°C烤2分鐘。

烤3分鍾後

烤4分鐘後

烤5分鐘後

烤8分鐘後

烤9分鐘後小肚肚凸得超高，就不會再變高

悶2、3分鐘，顏色開始轉焦黃

放涼就可以取出

麵糊多寡影響胖嘟嘟程度

若麵糊放得不夠，就會像這樣失敗，不夠圓胖

麵糊過少正面看起來就會有毛邊

溫度影響表面金黃程度，這就與自家烤箱功率有關，時間需要依自家機器稍做微調

出爐後回溫一下，外皮微涼中間酥酥的瑪德蓮，好吃極了

也可以用別種模具，成品就是小蛋糕

小熊形狀

自己做的絕無添加，給孩子解饞&愉悅自己的點心!!

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RÊVE ART JADE 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立RÊVE ART JADE品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，RÊVE ART JADE堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為RÊVE ART JADE創作元素 !!  品牌網站 RÊVE ART JADE SHOP。FB追蹤 RÊVE ARTJADE 

 

 

2024年1月更新文章內容

三峽金牛角麵包是創始店福美軒老闆在國外旅行時，嚐到這種菲律賓麵包的奇想

菲律賓麵包與中式漢餅融合成牛角形，剛出爐時香味撲鼻，多層次的麵體，讓人無法忘懷，麵包剛出爐奶油香氣最勾魂，難怪當時賣得如此火熱

台灣紅極一時的三峽牛角麵包，不知擄獲多人味蕾，如今都快被遺忘，這就是台灣人的特性，追逐流行、愛嘗鮮、忘性高，一個產品火紅壽命至多3-4年。不論牛角麵包現在紅不紅，依舊是我家所愛的早餐之一，用料好、真材實料唯有自己做，所以Miss Rêve家牛角麵包來了~

【 Miss Rêve料理筆記 : 牛角麵包】

材料:牛角麵包約6個

中粉200g、速發酵母2.5g、砂糖25g、全脂奶粉25g、溫水60g、奶油15g、全蛋液25g（約半顆小型蛋）

表面裝飾:液態奶油、植物油、全蛋液、白芝麻適量

步驟:

1.將所有材料放入麵包機

啟動程序12麵糰攪拌功能，拌成不黏手無粉粒狀態麵團，約6分鐘

攪完的麵糰重量約350g

2.麵糰放入塑膠袋用桿麵杖稍壓平，再用壓麵機壓成形大薄片

3.將麵團對折後再度壓成方形薄片

5.重覆對折桿開至少12-15次以上，讓麵團表面非常光滑細緻
6.最後將麵團壓成薄片，由一側密實捲起成柱狀，平均切成6等份，每個約60g

7.麵糰醒30分鐘：切段後的麵糰，放入發酵盒，表面噴點油，蓋上蓋子預防乾燥

8.或表面蓋上濕布不需噴油，目的都是預防乾燥

9.醒好的麵團搓成紅蘿蔔形狀

10.麵皮從尖端開始桿平，讓尖端附著在工作台上，藉由壓麵機壓成薄片會省力許多，麵皮會的手桿厚薄更均勻

再桿圓頭，壓成約35cm長水滴型麵皮，長度約和桿麵棍差不多

11.圓端切出約6cm左右切口，切口越長牛角就會越長

將切口往2邊拉開

12.捲起，尖端處用手搓成尖型，下圖拉太開，捲起來牛角會太長，如果要捲入餡料，在此時加入

6公分切口長度較剛好

捲起來的牛角比例會比較優美

13.將2端往內捲成為牛角型，收口朝下

兩邊平均卷起

將麵皮尾端壓在底面

每個面體須留間隔排入烤盤中

噴水放入烤箱發酵40分鐘，牛角會較澎，如果喜歡紮實口感，直接烤，不需發酵

14.麵團上刷全蛋液

灑上芝麻

15.烤箱180度預熱3分鍾，烤10分鐘

16.取出烤盤，在每個牛角表面刷液態奶油，或噴油，再入烤箱烤5分鐘

17.再將烤盤取出，均勻噴上油，再烤5分鐘，表面顏色就會金黃

聞起來奶香濃郁，脆脆的尖可好吃了

清晨5：30起來為家人製作的牛角麵包，咬下的每一口都充滿了愛

最好吃的是牛角兩端的脆脆角，與是牛角麵包相同材料，麵包機揉成麵糰

麵糰壓扁疊合大約10次的薄片，切片後卷成條狀，裹上芝麻

刷上蛋液

醒發30分鐘

烤箱180度預熱3分鐘，麵棒表面噴油烤8分鐘

再次噴油180度再烤10分鐘，160度烤5分鐘，具體時間視烤箱功率做微調增減，不要一次烤太久容易焦掉，慢慢烤，以不夠金黃再追加3分的方式多次重複，最後成品是金黃酥脆即可

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材料A：麵體原色

Costco Kirkland草伺牛grass fed butter！好市多柯克蘭紐西蘭奶油

過年必吃的八寶飯，完全不需要技術的美食，自己做料好實在，只要裝飾配料豐富多樣加上舖的整齊，就能做出好看好吃的八寶飯

［酥脆鬆餅配方］

動手10分鐘就能做好的年糕，用新鮮糯米打槳做成的年糕最好吃，自己做的年糕用料好、絕無添加、最安心，剛剛好的Q度，不用任何技巧，做法超簡單，所以我家總是一次少少的份量現做現吃，份量少每人一小塊，不用擔心熱量太高，非常應景，也解饞了

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「胡椒豬肚雞」有段浪漫的典故，緣起康熙年間，受寵愛的宜妃產後體虛，康熙對宜妃是何等憐愛，因此便命御醫配藥進補，但御醫嘗試多種宮中珍藏名貴藥材仍未見效。中醫向來有以形補形、以藏補藏說法，所以御醫用民間坐月子喝雞湯概念，以全雞和豬肚為底，搭配不同天然藥材熬湯，調理一段時間後，宜妃不但痊癒，且面色紅潤，這道寵妃御用湯品便流傳至今，也暱稱為寵妃湯。

近來挺火紅的胡椒豬肚雞，國父紀念館附近那家胡椒豬肚雞名店外帶1100元起跳，所附的豬肚、雞肉都才一小紙杯，一家人吃實在太不過癮，自己燉才能吃得大滿足。胡椒豬肚雞不像羊肉爐或薑母鴨那般燥，吃多容易燥熱而火氣大，因為胡椒豬肚雞中重要主角「白胡椒」不僅開胃、祛濕也能改善食慾不振，更能增強免疫力。加上紅棗、枸杞、黨參等中藥，溫補養顏，以豬肚與全雞熬煮成白色濃郁湯底，味道鮮美卻不膩口，最適合天氣濕冷的冬季。

食材

• 豬肚一個（約 550g）
• 純土雞一隻（約 600g）
• 白胡椒 3 大匙
• 薑一大塊
• 紅棗 6顆
• 枸杞 1大匙
• 黃耆、當歸、茯苓各3g
• 黨蔘 10g

關於傳統市場的豬肚，攤商因為要豬肚賣相好，會將豬肚反過來販賣，所以買到時豬肚的外層是豬肚內層，最好吃的道地豬肚雞要使用完整豬肚不要切開燉，所以買回來後必須先將豬肚內外都洗的很乾淨，豬肚油脂和豬肥肉不一樣，豬肚油是腥味的來源，有的肉商能幫你將外層大塊肥油剃除，如此，料理時就輕鬆很多，但不會去的非常徹底，所以清洗前還是需要自己再仔細將油脂其乾淨

豬肚雞用的全豬肚怎麼洗，這是我網搜後實驗出的清洗方式，可以洗得非常乾淨無異味，清洗大約花15分鐘，還有，豬肚內層含有胃酸，所以清洗要全程戴手套才不至於傷手

1.將會發出腥味的油和筋膜仔細剃除

2.流動水先內外沖洗淨，再用熱水清洗一次(冬季橘皮很多，我將橘皮方到鍋裡煮水，再用來清洗豬肚，洗的時候會有精油香氣，才不會覺得豬肚臭臭的)

3.灑上一大把鹽內外都搓洗3分鐘

4.用熱水清洗乾淨

5.一大把鹽一大碗酒洗3分鐘，再用流動水洗淨

6.表面均勻撒麵粉搓3-5分鐘，用流動水沖淨，再用熱水清洗乾淨，豬肚就能洗得非常乾淨

接下來工序：

1.白胡椒粒打碎，或用中藥店買的白胡椒粉，裝進紗布袋中塞進雞腹。

2. 雞買的時候請老闆幫忙去頭去屁股，料理前用流動水內外洗乾淨。翅尖別在翅膀下、雞腳塞進肚內，使雞呈現蜷縮狀態，冷水下鍋水淹過雞。

3.水滾後撈除浮沫再將雞身撈起，用熱水沖淨雞身表面雜質，再用流動水清洗乾淨備用。

4.豬肚用棉線將肚尖紮緊，將整隻雞塞入豬肚，塞入大薑片數片再封住豬肚另一端，雞和豬肚軟爛時間不同，雞比豬肚容易煮爛，雞裝進豬肚中雞汁完全鎖在豬肚中，雞肉、豬肚柔軟程度都會洽到好處，湯頭也會很鮮甜。

雞塞進豬肚是最難的步驟，加油。

5.豬肚入鍋炖前，先放入兩雙筷子，在鍋底排列為「井」字後，再放入豬肚避免燉湯過程黏鍋、局部燒焦。加入薑片、黃耆、當歸、黨蔘後，倒入清水，水不需淹過豬肚。

 

6.蓋上鍋蓋，大火煮約 2～3 分鐘後，開蓋撈去浮沫，蓋上鍋蓋小火繼續燉30 分鐘後，砂鍋蓋上毛毯悶1小時，重複3-4次，最後，開蓋用中大火滾燉到湯色變白。

7.豬肚與筷子撈出放至微涼後，將豬肚切開取出整隻雞，取出白胡椒包、薑片，再將豬肚逆紋切為適口條狀。

8.切好的豬肚、白胡椒包放回砂鍋內，再以中火滾燉到湯色更白，再加上枸杞、紅棗，燉10分鐘後悶30分鐘。雞取出後不用再燉(可切塊亦可整隻食用，因為肉已經非常軟爛，筷子一夾，整隻雞腿就能完整夾起來)，依個人口味加入適當玫瑰鹽，食用前再將雞放入，整鍋煮滾即可上桌。

溫補的胡椒豬肚雞，一家3口，這麼一大鍋2餐就被讚不絕口的裝進五臟廟，就知道有多好吃，雖然料理工序有點麻煩，但絕對值得~

溫補暖胃，非常適合成為年菜的補湯。。。

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