Miss Rêve

「胡椒豬肚雞」有段浪漫的典故，緣起康熙年間，受寵愛的宜妃產後體虛，康熙對宜妃是何等憐愛，因此便命御醫配藥進補，但御醫嘗試多種宮中珍藏名貴藥材仍未見效。中醫向來有以形補形、以藏補藏說法，所以御醫用民間坐月子喝雞湯概念，以全雞和豬肚為底，搭配不同天然藥材熬湯，調理一段時間後，宜妃不但痊癒，且面色紅潤，這道寵妃御用湯品便流傳至今，也暱稱為寵妃湯。

近來挺火紅的胡椒豬肚雞，國父紀念館附近那家胡椒豬肚雞名店外帶1100元起跳，所附的豬肚、雞肉都才一小紙杯，一家人吃實在太不過癮，自己燉才能吃得大滿足。胡椒豬肚雞不像羊肉爐或薑母鴨那般燥，吃多容易燥熱而火氣大，因為胡椒豬肚雞中重要主角「白胡椒」不僅開胃、祛濕也能改善食慾不振，更能增強免疫力。加上紅棗、枸杞、黨參等中藥，溫補養顏，以豬肚與全雞熬煮成白色濃郁湯底，味道鮮美卻不膩口，最適合天氣濕冷的冬季。

食材

• 豬肚一個（約 550g）
• 純土雞一隻（約 600g）
• 白胡椒 3 大匙
• 薑一大塊
• 紅棗 6顆
• 枸杞 1大匙
• 黃耆、當歸、茯苓各3g
• 黨蔘 10g

關於傳統市場的豬肚，攤商因為要豬肚賣相好，會將豬肚反過來販賣，所以買到時豬肚的外層是豬肚內層，最好吃的道地豬肚雞要使用完整豬肚不要切開燉，所以買回來後必須先將豬肚內外都洗的很乾淨，豬肚油脂和豬肥肉不一樣，豬肚油是腥味的來源，有的肉商能幫你將外層大塊肥油剃除，如此，料理時就輕鬆很多，但不會去的非常徹底，所以清洗前還是需要自己再仔細將油脂其乾淨

豬肚雞用的全豬肚怎麼洗，這是我網搜後實驗出的清洗方式，可以洗得非常乾淨無異味，清洗大約花15分鐘，還有，豬肚內層含有胃酸，所以清洗要全程戴手套才不至於傷手

1.將會發出腥味的油和筋膜仔細剃除

2.流動水先內外沖洗淨，再用熱水清洗一次(冬季橘皮很多，我將橘皮方到鍋裡煮水，再用來清洗豬肚，洗的時候會有精油香氣，才不會覺得豬肚臭臭的)

3.灑上一大把鹽內外都搓洗3分鐘

4.用熱水清洗乾淨

5.一大把鹽一大碗酒洗3分鐘，再用流動水洗淨

6.表面均勻撒麵粉搓3-5分鐘，用流動水沖淨，再用熱水清洗乾淨，豬肚就能洗得非常乾淨

接下來工序：

1.白胡椒粒打碎，或用中藥店買的白胡椒粉，裝進紗布袋中塞進雞腹。

2. 雞買的時候請老闆幫忙去頭去屁股，料理前用流動水內外洗乾淨。翅尖別在翅膀下、雞腳塞進肚內，使雞呈現蜷縮狀態，冷水下鍋水淹過雞。

3.水滾後撈除浮沫再將雞身撈起，用熱水沖淨雞身表面雜質，再用流動水清洗乾淨備用。

4.豬肚用棉線將肚尖紮緊，將整隻雞塞入豬肚，塞入大薑片數片再封住豬肚另一端，雞和豬肚軟爛時間不同，雞比豬肚容易煮爛，雞裝進豬肚中雞汁完全鎖在豬肚中，雞肉、豬肚柔軟程度都會洽到好處，湯頭也會很鮮甜。

雞塞進豬肚是最難的步驟，加油。

5.豬肚入鍋炖前，先放入兩雙筷子，在鍋底排列為「井」字後，再放入豬肚避免燉湯過程黏鍋、局部燒焦。加入薑片、黃耆、當歸、黨蔘後，倒入清水，水不需淹過豬肚。

6.蓋上鍋蓋，大火煮約 2～3 分鐘後，開蓋撈去浮沫，蓋上鍋蓋小火繼續燉30 分鐘後，砂鍋蓋上毛毯悶1小時，重複3-4次，最後，開蓋用中大火滾燉到湯色變白。

7.豬肚與筷子撈出放至微涼後，將豬肚切開取出整隻雞，取出白胡椒包、薑片，再將豬肚逆紋切為適口條狀。

8.切好的豬肚、白胡椒包放回砂鍋內，再以中火滾燉到湯色更白，再加上枸杞、紅棗，燉10分鐘後悶30分鐘。雞取出後不用再燉(可切塊亦可整隻食用，因為肉已經非常軟爛，筷子一夾，整隻雞腿就能完整夾起來)，依個人口味加入適當玫瑰鹽，食用前再將雞放入，整鍋煮滾即可上桌。

溫補的胡椒豬肚雞，一家3口，這麼一大鍋2餐就被讚不絕口的裝進五臟廟，就知道有多好吃，雖然料理工序有點麻煩，但絕對值得~

溫補暖胃，非常適合成為年菜的補湯。。。

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