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想吃夏日必備的香港甜品楊枝甘露,只能是這短短三個月的芒果季。

楊枝甘露03

什麼是正宗的楊枝甘露? 竟然是80年代從新加坡利苑酒家開始,盛名始於香港利苑酒家

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當時的主席陳樹杰希望以水果設計甜品,便取菲律賓呂宋芒果,加上帶點甜苦的葡萄柚還有港人愛用的西米露,因口感滑潤,清爽香甜,有觀音用楊柳枝撒發甘露般令人神清氣爽,而得名「楊枝甘露」,真是長知識了。

楊枝甘露作法~一次成功

在家實現楊枝甘露自由~楊枝甘露材料:3人份
愛文芒果600g、Sada椰奶100ml、鮮奶200ml、冰糖30g,葡萄柚、西米、冰塊適量
正統楊枝甘露是用白柚,台灣六月有芒果無柚子,可用葡萄柚取代

楊枝甘露01

煮糖水西谷米:
1.鍋中倒入120毫升水+30克砂糖(糖:水=1:4),用湯匙攪拌開小火煮滾後待冷卻放冰箱冷藏備用。

2.水煮到沸騰放入西谷米,轉小火用湯匙攪拌5分鐘後關火蓋上蓋,燜10分鐘到整顆透明。西谷米燜熟後,倒入冰糖水中備用。

準備水果類:
井字切芒果,用湯匙將果肉挖出1半放進調理機,加入椰漿、牛奶打成漿後放入冷
凍,一半切丁的芒果肉也放冷凍備用;葡萄柚挖出果肉冷藏備用。

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濃稠金黃的芒果奶漿

楊枝甘露04

組裝楊枝甘露:
容器中放入冰塊和適量泡過糖水的西谷米支撐,放入冰鎮過後的芒果漿,上面放葡萄柚果肉,芒果丁。在家就能實現楊枝甘露自由。。。,

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鋪在上面的配料可以依照自己喜好調整,像港人喜歡的小丸子QQ、台灣人喜歡的波霸珍珠、椰果,加進去一點都不會有違和感,都非常有夏日的甜品氛圍!!

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RÊVE ART JADE 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立RÊVE ART JADE品牌,堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石,從原料挑選、設計、製作,由頂尖工作團隊一條龍方式完成,RÊVE ART JADE堅持,只有貨真價實A貨翡翠才能成為RÊVE ART JADE創作元素 !!  品牌網站 RÊVE ART JADE SHOP。FB追蹤 RÊVE ARTJAD

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

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號稱奶油餅乾界的LV ,貴婦級 Échiré 艾許頂級奶油餅乾❤️
1盒¥3,456/12枚,1枚大概70元台幣,是以現在的匯率1 日圓=0.21 新臺幣換算的售價。

復刻奶油餅乾界的LV ,貴婦級Echire艾許頂級奶油餅乾
價格昂貴卻檔不住吃過就愛上的鐵粉,主打就是一個頂級奢華的法國奶油

復刻奶油餅乾界的LV ,貴婦級Echire艾許頂級奶油餅乾

日本各分店,每天開門前就大排長龍,熱賣品到下午就斷貨,日吹喜歡玩"限定",所以各分店品項略有不同,也有獨家限定產品,從東京開始,渉谷、大阪、名古屋的艾許奶油,真的會讓你每看到一間Échiré就買一間。

復刻奶油餅乾界的LV ,貴婦級Echire艾許頂級奶油餅乾

法國頂級 艾許 奶油 250g-3

這是1枚的售價¥281

復刻奶油餅乾界的LV ,貴婦級Echire艾許頂級奶油餅乾

復刻奶油餅乾界的LV ,貴婦級Echire艾許頂級奶油餅乾

1盒¥3,456/12枚,1枚大概70元台幣,是以現在的匯率1 日圓=0.21 新臺幣換算的售價。

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250g艾許奶油歐洲售價

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250g艾許奶油台灣售價

法國頂級 艾許 奶油 250g

法國頂級 艾許 奶油 250g-1

這款餅乾製作程序不難,主要就是用的奶油要香,杏仁粉要好,這次製作用的是好市多奶油,香氣是有點差別,雖然不到LV等級,但也相當接近的好吃

日本奶油曲奇-OK

材料A : 奶油36g-焦化用
材料B :奶油140g|綿糖82g|海鹽2g|蛋黃36g|低筋面粉152g|杏仁粉36g

作法:

1.材料A 奶油36g,中火煮至焦化備用

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過篩

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像這樣黃褐色,就可以了,不要加熱到太深色,才能保留住榛果香

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2.材料B奶油切塊

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室溫軟化至牙膏狀,打至微微發白,不喜歡酥脆感,可以只用刮刀拌勻

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加入綿糖、海鹽拌勻

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加入第1顆蛋黃稍微打發

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再加入第2顆蛋黃稍微打發

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雞蛋全部充分吸收

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加入焦化奶油

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拌勻

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低筋面粉、杏仁粉過篩

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全部拌勻

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3.擠入表花袋

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擠入孔徑7cm模具,麵團高度1cm,擠入約26g

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冷藏15分鐘後,壓平表面

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烤箱180度預熱5分鐘烤30-35分,期間要注意上色狀態,若提前達到褐金黃色就可以關火取出放涼

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蓋上涼網倒扣

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夏天最好棒箱冷藏,才不易變軟,而且冰冰的吃更好吃

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因為沒有加酵母,所以麵團是什麼樣子,烤出來就是什麼樣子,表面若沒有整得很平整,會出現蕾絲邊

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形狀與口感是沒有什麼差別,好不好吃,看我家小暖男捧場程度最明顯,能被秒殺那就是很好吃!!

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ÉCHIRÉ MARCHÉ AU BEURRE
阪急百貨 梅田本店,地址: 日本〒530-0017 Osaka, Kita Ward, Kakudacho, 8−7 阪急うめだ本店 B2F Grocery

復刻奶油餅乾界的LV ,貴婦級Echire艾許頂級奶油餅乾

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徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

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網搜找到這個最成功的超軟雞蛋牛奶吐司配方。
發麵程序是關鍵,配方是靈魂,不是材料都進麵包機自動生成吐司這麼簡單;這個版本的吐司牽絲且鬆軟、奶香十足,也讓我對聯華普通高筋麵粉改觀,原來連水手牌那種等級都不用,配方和程序對了,麵包機就能做出千絲萬縷放到隔天都柔軟的雞蛋牛奶吐司,以後根本不用買北海道牛奶吐司。







材料A
高筋麵粉 250g
杯中調勻液體170cc:全蛋1顆+水145cc+3匙奶粉,或全蛋1顆+鮮奶
調味:鹽2g,砂糖麵包機匙大2平匙
材料B
天然酵母2.5g(麵包機匙小1平匙)
超軟:奶油20g/很軟:奶油15g
製程大綱:
1. 揉麵A:材料A行程12打15分鐘
2. 揉麵B:加入材料B行程12打10分鐘
3.鬆弛:內鍋整個取出,麵團整形後放回內鍋,蓋上布在室溫鬆馳10分鐘
4. 整型:麵糰稍柔捏後壓平,均切成4份整型方法如下,放回內鍋
5.發酵:麵包機行程22,30秒關機讓麵包機有溫度,發酵至9分滿(約1.5-2小時)
6.烘烤:行程22烤25分鐘非常柔軟
整型方法:
1. 麵團打好後,均分成4份(2份亦可)
2. 桿成長片狀,長度比桿麵棍長
3. 由長邊對摺
4. 由短邊捲起成小團
5. 接縫處收口黏緊,另3份比照辦理
7. 內鍋葉片取出,將4個團麵放進內鍋
,烘烤完成趕快將內鍋從麵包機取出,若置於機內,外皮會變得又硬又乾,還會倒縮
8.將土司脫膜放架上室溫放涼,若隔天才吃,涼後立刻用塑膠袋裝起來,將空氣擠出束緊,吃的時候再切片
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圖文筆記製作方式
實驗1豐力富奶粉+好市多奶油版:

蛋用傳統雜糧店買的散裝白蛋,麵粉、奶粉、水、全蛋同時加入麵包機內鍋啟動程序12
1. 麵粉 蛋 水 奶粉 鹽 糖圖時放入內鍋,行程12打15分鐘
麵團看起來似乎水加太多

2. 加入酵母 奶油,行程12打10分鐘

3. 內鍋整個取出蓋上布,讓麵團在室溫鬆馳10分鐘

4. 麵糰柔捏成球形,桿扁平,均切成4塊,太濕軟,灑超多乾麵粉才有辦法操作

5.麵糰桿成比桿麵棍長的麵皮,若要加內陷,此時鋪在桿麵棍下方,麵皮1/2的位置

6.麵皮對折

7.麵皮捲起來,交接口捏緊,其餘3個麵糰方式相同

8.4顆麵糰放進內鍋,箭頭處這團麵裡面平均鋪平夾進含糖50g芋泥餡所以比較胖碩,其餘3個是白麵

5.麵包機蓋上,行程22,開15秒即關掉,讓麵包機有溫度幫助發酵,發酵至9分滿(約1~1.5小時)

6.行程22,烤25分鐘,最上層感覺只有一點微黃

箭頭這塊裡面夾了芋泥餡,發的時候比其他3顆澎,烤完會比其他3顆小,可能是含糖芋泥的濕度和重量所致


烤25分鍾,雖然最上方不夠黃,整個側面柔軟度卻比較剛好

烤30分鐘,頂部表皮較黃

烤30分側邊表皮太乾,咬感較韌,所以烤25分鍾比較洽當




遷絲效果極佳


柔軟度實在太優了


實驗3.好市多鮮奶+好市多奶油版:

蛋用傳統雜糧店買的散裝白蛋,麵粉倒入內鍋;杯中加入全蛋 鮮奶 糖 鹽拌勻,才倒在麵粉上晃勻,再放進麵包機中。



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