Miss Rêve

18世紀法國洛林公爵的侍女為一場宴會製作了祖母家傳的餐後小點，深受公爵及賓客喜愛而以侍女名字”瑪德蓮”命名，流傳至今成為家喻戶曉的糕點，瑪德蓮侍女應該沒想到日後她的知名度竟能與法國國王相當。

COSTCO瑪德蓮有2種，一種盒裝20入，是現做所以無添加，一種袋裝，袋裝裡面是單包裝，盒裝這款被神級好市多社團追捧出來的神級美味

產地法國，道地的瑪德蓮

因為單包裝所以一次不會吃太多顆，很方便帶到公司、學校當點心，很甜所以止飢效果很好，看到包裝上紅藍白的巴黎鐵塔圖案就很有道地瑪德蓮的FEEL

缺點是有添加物，熱量破表的成份，解饞可以，不宜多吃

20入$189，和麵包店所賣的高價瑪德蓮價格落差很大味道差異不太大，這2款都是螞蟻人會喜歡的甜度，在我學會的點心中，很多都是因為先在COSTCO所買，覺得好吃，然後吃著吃著就學會怎麼做出自己更喜歡的味道

用心感受生活，點滴盡藏細微，這就是人生的美好。努力嘗試做出各種美味，讓孩子記住媽咪愛的味道 ~

【 Miss Rêve料理筆記 : 瑪德蓮】

材料瑪德蓮烤模24個份量：

低筋麵粉、奶油、糖各 100克、蛋2個、天然香草、無鋁泡打粉各1小匙(1小匙泡打粉=1/4小蘇打＋1/2醋取代)、檸檬皮屑1顆或陳皮末

加量配方：

低粉200g、奶油178.5g、糖175g、蛋4顆、醋6g小蘇打粉3g先拌勻（取代泡打粉）

加量減糖減油配方：

低粉200g、奶油50g植物油110g、糖160g、蛋4顆、醋6g小+蘇打粉3g拌勻取代泡打粉

做法：

前置

1.製作榛果奶油:先準備一盆冷水備用，用蓄熱鍋中小火加熱奶油，表面開始產生許多白色泡沫後，約莫經過1-2分鐘關火，顏色未焦化，在放涼過程鍋子餘溫會讓奶油顏色再加深。若是做一般奶油口味忽略此步驟。

顏色已經呈現褐色，放在另一盆冷水中降溫

2. 準備檸檬皮屑或陳皮末，增加柑橘香氣，磨出皮末

用自製的碳焙有機陳皮末，香氣甚於檸檬皮，陳皮好保存沒有季節性或新鮮度問題，陳皮反而越陳越香

開始製作：

1.糖秤重160g，準備4顆蛋

將全蛋放入盆中

用打蛋器稍微攪和攪和

攪完出現很多泡泡，沒關係，等加入麵粉和油後，泡沫就散了

2.加入香草和陳皮末拌勻，這次加了2種柑橘香，檸檬和陳皮

3.低粉直接篩到盆中，拌勻

4.倒入調好的蘇打粉拌醋汁（取代泡打粉）

5.倒入放涼的奶油

裝液態奶油的碗倒完油後總會留著一層奶油，油膩膩有點難洗，用洗潔精洗掉就成為污染物，我們可以換個方式處理，雖然只有一點點奶油，也別浪費，灑薄薄一層麵粉進去，麵粉會將油附著住

用食指將粉塊推到麵糊盆中

這時候碗裡面非常乾淨，幾乎沒有油，好洗又不污染環境

拌勻後開始冒小氣泡，蓋上蓋子整鍋放冰箱冷藏隔夜。

榛果版麵糊色比較深

一般版麵糊色顏色接近蛋黃的顏色

做法中沒有打發程序，調完麵糊看起來很少，但是烤好就會澎上一倍

7. 放冷藏隔天烘烤，擠入和模具深度平的麵糊，像下圖這樣不平整，烘烤過程加熱會軟化變平，8分滿烤出來是中等厚度

這樣滿的程度，烤出來比較澎，過多的話就會溢出貝殼型狀之外

8.烤箱160°C，預熱3分鍾，烤8分鍾，轉200°C烤2分鐘。

烤3分鍾後

烤4分鐘後

烤5分鐘後

烤8分鐘後

烤9分鐘後小肚肚凸得超高，就不會再變高

悶2、3分鐘，顏色開始轉焦黃

放涼就可以取出

麵糊多寡影響胖嘟嘟程度

若麵糊放得不夠，就會像這樣失敗，不夠圓胖

麵糊過少正面看起來就會有毛邊

溫度影響表面金黃程度，這就與自家烤箱功率有關，時間需要依自家機器稍做微調

出爐後回溫一下，外皮微涼中間酥酥的瑪德蓮，好吃極了

也可以用別種模具，成品就是小蛋糕

小熊形狀

自己做的絕無添加，給孩子解饞&愉悅自己的點心!!

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