Miss Rêve

鮮蝦腐皮捲（多肉版）
主材料：好市多蝦仁約10隻、豬絞肉450g（市場絞2次做雲吞那種細度）

配料以下4種擇一：韭黃數支 、洋蔥1/3個 、荸薺3-4顆+高麗菜2大片，這4種配料做出來的都挺好吃的，我家經常做所以需要換換口味，比較有新鮮感
其他材料：
腐皮2大片
醃肉料：米酒、醬油、椒麻醬、糖、太白粉，都1匙
薑泥、胡椒，都少許
成品長約8-9cm的鮮蝦腐皮捲9捲，約添好運的鮮蝦腐皮捲1倍多厚度，我家老爺經常說我的用料相當豪邁，我覺得給家人和自己吃，適度的豪邁是種享受😏。很多女生升級為媽咪後，經常忽略自己，才會有對自己好一點的勸世語出現，愛自己和愛家人一樣多是很自然的生活態度，話題扯遠了。

[2023年6月更新文章內容]

某日FB跳出一個奶酥醬廣告，強調：純手工製作，嚴選法國奶油，紐西蘭頂級全脂奶粉，不添加防腐劑，160g$350，售價不低卻在上架後3小時內300罐銷售一空，我做的這款奶酥醬，相同的嚴選頂級奶油，紐西蘭頂級全脂奶粉，不添加防腐劑，而且是真正純手工打出來的。

頂級奶酥醬只要材料用的好，香濃好吃是一定的，重點在奶油打的滑順，只要10分鐘，極簡單就能做出號稱奶酥界香奈兒的頂級法式奶酥醬

關於奶油，我用好市多這3款做出來吃品都很香，雖然含鹽，但成品吃不出鹹味，一點鹽反而能綜合甜味，讓味覺更有層次感

頂級法式奶酥將，材料：

奶油70g，奶粉40g，糖30g

奶油：奶粉：糖=7：4：3 或 7：5：3

做法：
１.奶油放室溫稍變軟（千萬別隔水加熱成液態，這樣無法形成膏狀）70g切小塊放入盆中

２.用厚叉子搗爛奶油，再攪拌至柔軟膏狀，讓我家男丁將玻璃盆直接放在手心利用手的溫度，叉子順時針，轉轉轉，就成為絲緞般的奶油糊了，過程看起來好療癒

建議別用打蛋器，手動電動都一樣，奶油會卡在縫隙中很難刮下來，像下圖這樣，奶油很難打滑順

用刮刀、料理機也可以，但工具上都會黏著許多奶油，叉子是打奶油最不易沾黏過多奶油的最簡便工具。

３.打到非常滑順有點泛白的奶油，加入糖粉讓男丁繼續拌勻，糖粉25-30g均可，我不喜過甜，用25g差不多，多一點少一點，可以自己拿捏

加糖後再攪拌，這是接近拌勻的樣子，還需要再打滑順一些

４.最後加入奶粉40-50g，50g感覺太乾，塗抹時會卡卡的，40g比較剛好，這部分用量也是可以自己斟酌

拌勻至綿密狀

奶酥醬要濃醇香，材料是靈魂，純手工製作是好吃的關鍵，150g超香的純手工頂級法式奶酥醬，不到10分鍾就完成！

如果要好看或送禮，需要裝在漂亮的小罐子裡，若自家食用，像我這樣當日沒吃完直接留在攪拌小玻璃盆中冷藏，因為隔日就吃完了，相當方便

好市多這款真正法國空運直送，道地的法國麵包，只是在賣場堆疊陳列，售價又過分佛心，讓高級感降低，同樣品質的法國麵包，若出現在微風或是藍帶主廚的麵包店，售價可不會如此平民了，就和頂級奶酥醬一樣的道理。這款半熟法國麵包前一段時間超熱門根本沒機會買到，現在退燒我才有口福得以享用

法國麵包對切，再剖切

鋪上厚厚的奶酥醬

180度烤10分鐘，哇..滿室奶香味

這是200度烤10分鐘，表面會點比較膠焦

辛苦的男丁終於吃到香噴噴的早餐，法式頂級酥脆奶酥法國麵包，太美味了，男丁一口氣能吃一整條法國麵包

剩下的奶酥醬裝罐放冰箱後會變得較硬，從冰箱拿出來直接挖取會有點難，食用前先放室溫5-10分鐘比較好挖出來塗抹，不論薄塗厚抹都很香，當然，若不擔心體重，厚抹最最好吃不過的。保存，冷藏約5-7天，密封冷凍約4個月。

做了3種口味，1原味，2香草，3抹茶，不論喜歡哪種口味，堅果、巧克力、葡萄乾等等...，都是在最後步驟加進去增加風味

香草莢是用巴布亞新幾內亞產的GOURMET

抹茶味，這款是日本買回來打抹茶用的，很香無糖，加一點點，奶酥就會有淡淡的抹茶香

如果不在意口感層次，不那麼講究的話，奶油切小塊室溫放軟後和其他材料一起放在容器內一次性拌勻，成品也是挺香的。不怕暴肥的朋友，可以裝進表花袋豪邁的擠在吐司上吃

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從原石挑選到成品鑲製RÊVE ART JADE一路嚴格把關，所有RÊVE ART JADE所設計的產品都具備天然緬甸A貨保證，若檢驗非A貨，RÊVE ART JADE將賠償您10倍購買價格，在RÊVE ART JADE您可以放心選購天然翡翠。

Darren McGrady《Cooking under Quarantine》教學影片

御廚Darren McGrady司康材料&作法原文

大廚材料（16個司康分量）：

筆記1：1茶匙=3g，4茶匙=12g；泡打粉4茶匙=4g小蘇打＋8g醋調和

筆記2：水130ml+3大匙豐利力富奶粉調成牛奶放冰箱冷藏備用

筆記3：二砂糖75g

筆記4：180度預熱3分烤20分+220度5分

筆記5：玫瑰酵母1小平匙

同比例減量1/2配方

• 麵粉225g
• 無鹽奶油56.5g
• 細砂糖 37.5g，45g較甜但更好吃
• 泡打粉6g或2g小蘇打＋4g醋調和
• 雞蛋 1顆，6/7加入材料中，1/7刷表面
• 冰牛奶85ml，用自製優酪乳水分較多所以只用45ml（這部分真的很需要根據環境和麵糰濕潤度調整，準備這麼多，但是不見得會全部用完，尤其冬天山區，濕度比較高的季節要慢慢加入調和，看麵糰軟硬程度增減）。
• 御廚影片中加了乾性酵母，但食譜上面沒寫，我試做加酵母和不加酵母2種，加酵母感覺較蓬鬆好吃，所以必須加酵母。

［大廚做法］

1）將烤箱設置為180℃(350度)。大碗裡，加入麵粉、酵母、糖。(以下圖片為Cooking under Quarantine教學截圖)

加入1條奶油

用指頭揉搓，直到像細麵包屑一般。

奶油和麵粉混合均勻抓鬆技巧：這步驟非常重要，抓起粉類和奶油，從高處自然落下，這應該是增加空氣感，減緩奶油融化，因為份量多，這樣做較容易將盆底的乾麵粉和奶油混合更均勻。

大廚手大，小女子手小，用這份量在此步驟感覺挺費勁，花費時間比大廚長許多

2）在麵粉中間挖個凹巢，加入雞蛋

再加入約3/4杯牛奶

用手爪輕混合，用力搓揉或過度攪拌，會使口感變得太硬實。

如果有點乾，逐漸加入更多剩餘的牛奶（不要太乾或太凝固到粘在擀麵杖上。）

千萬不要柔，柔會使麵粉起筋導致司康變硬

用手不斷輕鬆攪拌直至成團， 確認麵糰濕潤度，不要讓質地太紮實，如果太硬可加入適量牛奶調整。

4)工作檯上灑一點麵粉，將麵團移到工作檯上，在麵糰表面撒上手粉

輕微推2下

對折幾次後把麵團塑成圓形

將麵團上面灑點薄麵粉後桿成約2.5cm厚

再用2吋圓餅乾模具切成司康狀。

餅模垂直切壓，不要旋轉，麵糰邊緣呈現不規則，烤出來的司康才會鬆

司康麵體，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，相距約 1 英寸

頂部刷上蛋黃液

5）烤約15-20分鐘

放在架上冷卻

剝開後，非常鬆軟

可以用手對撥成半，也可以用刀平整切開

夾入奶油

皇室通常使用奶油和果醬2種餡料

如果不擔心腰圍，也可以同時夾奶油+果醬2種餡料，夾2種是最好吃的方法；我家常夾入蜂蜜和奶油

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新手用御廚的配方和做法，速度、手感部分要一模一樣有點難，因為大廚們都是經驗值+熟悉作法，製作速度滿快的還能邊做邊聊天，所以新手作法，首先要選用好的奶油，用對奶油，美味的司康就算成功一半

好市多奶油，成分中的反式脂肪是天然動物性，比植物性反式脂肪健康一些

前置，好市多這款奶油融化速度極快，所以先將奶油切成極小塊狀，放入冰箱冷藏備用

麵粉量好重量過篩，夏季連容器放冰箱10分鐘後再使用，這樣如若製作速度過於緩慢的話，奶油比較不會融化太快，冬季可以直接過篩使用，不用冰

1.麵粉、泡打粉、糖一起過篩到大盆中

用工具拌均勻

2.放入從冰箱取出的冰奶油塊

用手指第1-2節部分沾點麵粉(不要用手掌，因為手掌溫度會使奶油加速融化)，粉類和奶油捏到均勻如細麵包粉般的小顆粒狀，大廚將麵粉撈起來在自然落下動作非常重要，這是延緩奶油融化也讓麵粉和奶油易混合均勻和蓬鬆的技巧

3.加入雞蛋步驟，御廚是直接將蛋倒進去，我是新手，所以整顆雞蛋先打散，6/7顆全部一次加進去(1/7留下刷表面用)，輕豁均勻

4.減量版雞蛋加得比較多，所以加入牛奶這步驟，先加1/3，用手豁云。不夠再一點一點加比較不會失誤，直到最後看起來軟硬適中

5.移到撒上麵粉的工作臺上，壓揉2下，塑成圓形，桿成2.5cm厚的餅形。模具用2吋圓模，這種模具我很少使用，所以用直徑5CM的玻璃杯，壓模步驟也有訣竅，要垂直壓到底，模具切勿旋轉，如此司康周邊會比較鬆

就能成為這樣厚厚的司康麵體

7.總共做出9個直徑5CM厚度2.5CM的司康麵糰，表面刷蛋黃液這部分，我用剩餘的1/7蛋液，這樣就把整顆蛋全部用光，比較不浪費食材，蛋液這部分有些配方是只用蛋黃，是會讓烤出來的表面更加金黃，不過，我這次用全蛋的蛋液刷表面，烤起來也滿金黃

8.烤箱180度預熱3分鐘烤20分

烤箱轉220度再追加5分鐘。烤好後放層架冷卻。

司康就和皇室御用大廚烤出來的顏色&厚度近似了，因為喜歡吃有點溫度的司康，所以隔天吃之前我還會用160度烤3分鐘(先預熱3分鐘)，烤的時間、溫度和每台烤箱功率有關係，御廚用的是專業烤箱，我的是一般家用很普通的大同30公升烤箱 ，所以需要自行調整時間，如果想要一次成功，那麼烘烤時間先設定15分鐘，時間若不夠再追加比較不易失敗。

循著大廚足跡，果然能做出非常鬆軟的司康👍

2022年4月後記：再次實驗用皇室御廚的完整配方，這次用好市多紐西蘭草飼奶油（看奶油使用心得點我），這款含鹽奶油做出的司康依舊香濃

超鬆軟好吃的司康

吃完後嘴巴不會感覺澀澀的，甜度適中，草莓果醬是司康的經典搭配，尤其自製的草莓果醬，真材實料的果肉滿是天然香氣，吃起來和香港東方文化華酒店下午茶的司康口感、味道幾乎相似

夾著暴肥的奶油、桑葚醬也是一絕，任何果醬自己做比市售好吃 桑葚果醬/桑葚酒做法

試著溫熱時夾打發的鮮奶油+蜂蜜+葡萄乾，滑順好吃 !!

有蓬鬆感的女王司康

但有個小缺點，吃完後嘴巴感覺有點澀澀，可能泡打粉加太多，也有人說太鹹，我屬於淡口味，倒沒吃過太鹹，可能每一賣場手作會有點出入吧

天母茉莉漢堡的炸薯條，金黃厚實外酥內鬆軟，是一款非常好吃的薯條，可惜老店已停止營業，現在地處士林的茉莉漢堡聽說是員工所開

迫於疫情，我家不外食也很少叫外賣，居家自己動手料理的日子裡，好吃才能療癒人心，終於研究出美式餐廳炸薯條外酥內鬆軟的祕訣，也分享給愛吃薯條的同好

1.切法、厚度

馬鈴薯表皮刷淨不去皮，對切後從邊緣開始切成楔形狀，保持相同寬度，油炸時才能同時熟成，不會有的燒焦、有的煮不透，厚約1-1.2cm，吃起來更有滿足感，若是小顆馬鈴薯切法如下圖。

2.除澱粉質
切好的薯條泡在冷水中至少30分鐘，浸泡隔夜更佳，期間記得換水，讓澱粉質釋出，馬鈴薯不用裹太多粉，就能達到酥脆蓬鬆口感。

3.醋水汆燙

水1000c.c.、白醋、鹽各1大匙，大火煮8～10分鐘至半熟，可用叉子刺穿但不會鬆散，瀝乾放涼5分鐘，讓馬鈴薯內部澱粉回縮。
醋能讓馬鈴薯質地緊實，油炸後更酥脆；汆燙除去馬鈴薯多餘糖分，避免油炸時產生焦糖化、避免色澤變黑味道變苦。

4.一次油炸
鍋內倒入油淹過薯條高度，油溫至筷子入鍋裡立刻冒出大量泡泡即放入馬鈴薯，油炸1分鐘。
馬鈴薯下鍋後，油溫會稍降，分批油炸時，後放入薯條前要先將油再升溫。

5.冷凍

薯條放在瀝油網上放涼後，冷凍3小時以上，隔夜更佳，讓薯條內部水分結凍、膨脹，再次油炸時小冰晶會迅速融化流出，去除更多水分，澱粉質在表面形成脆皮，讓薯條酥脆美觀，多做一些冷凍儲存1週後二次油炸一樣酥脆。

6.二次油炸
再次起油鍋，將一次油炸使用的油濾出重複利用，熱油至約200℃，放入冷凍薯條，炸至金黃酥脆，取出瀝油，立即加鹽調味。

裹上日本金牌炸粉再油炸

美式炸薯條調味
美式餐廳炸薯條，帶著微煙燻香氣、辛辣感，必要調味料就紅椒粉，再加大蒜粉、義大利綜合香料羅勒、百里香、迷迭香。

灑上起司粉更好吃，不健康的食物，就是如此誘人，讓我那非常重視養生的婆母都難以招架。

小時候第一次吃到珍珠丸子是嫂嫂所做的，那珍珠丸子好吃到會自動冒出無數萬丈星芒，接著一道彩虹瞬間從眼前飄出，這就是童年的對珍珠丸子的記憶。後來每到港式餐廳，一定會點籠珍珠丸子，回憶童年的美好記憶。因為嫂嫂是廚藝高手，所以讓我一直覺得珍珠丸子是很難的料理，直到某日為了寶貝，餐桌又要變出新花樣，一試才知，原來作法如此簡單。

滿喜歡好市多的豬絞肉，一分有6包，因為已經分裝成四方型袋裝真空包，買回來後剪開存放在凍箱方便不占空間，雖然是冷凍豬肉鮮甜度遠不及溫體黑毛豬，但做成珍珠丸子、肉包、水餃、打拋豬，這類著重調味的菜色都很適合，換算成台斤，1台斤600g大約$93，優點是相較傳統市場所售的絞肉衛生部份較無疑慮，好市多的五花肉有腥味，豬絞肉倒還好

材料: 豬絞肉1/2包、好市多大蝦仁3支、長糯米1/2碗

調味料 : 黑胡椒粉、鰹魚醬油、米酒、玫瑰鹽、二砂、太白粉、洋蔥1/3顆切末

作法:

1.長糯米洗淨泡熱水3小時，浸泡過的糯米，很容易蒸熟

2.蝦仁切末+絞肉+所有調味料，全部放入碗裡拌勻攪出一點筋，放盤中用湯匙幫忙堆成長條型，較方便目測每球肉的份量，若要精準就用秤的，再分塑成11-12個圓球

3.烘培紙放在圓盤上，肉球裹上浸泡好的糯米，放烘培紙上。蒸籠很少用到，所以我不買蒸籠，用烘焙紙放在圓盤上可取代蒸籠；糯米直接敷在肉球上，多一些少一些沒多大關係，盡量鋪滿肉球表層

4.放入電鍋蒸架上，外鍋2/3杯水，跳起來悶10-20分鐘，蒸好後底下有一點點油水，沒有關係；打開鍋蓋，整盤夾出來，稍涼一下，用筷子夾至另一個盤子，因為肉中有加入太白粉也有打出筋，所以珍珠丸子夾起來時不會散開

沒想到珍珠丸子作法如此簡單

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從原石挑選到成品鑲製RÊVE ART JADE一路嚴格把關，所有RÊVE ART JADE所設計的產品都具備天然緬甸A貨保證，若檢驗非A貨，RÊVE ART JADE將賠償您10倍購買價格，在RÊVE ART JADE您可以放心選購天然翡翠。

每次上館子只要看到小菜中有油悶筍必點，但是份量總是少，一家三口一人夾幾次，三兩下就吃完了，實在意猶未盡，剛好得到五峰鄉嫩桂竹筍，自己做才發現這是一道多麼簡單的開胃菜。

桂竹筍低脂、低熱量、低升醣、高纖，不僅減肥，也是體內環保最佳食材。

桂竹以林中落葉為有機質肥，無須施肥，桂竹筍堅硬竹殼能避免蟲害侵擾，無須農藥，可算是最乾淨的蔬菜，每年4、5月是桂竹筍盛產季，不過現在到7月都能買到，新竹五峰鄉、尖石鄉原住民部落是桂竹筍產地。

正統油燜筍使用桂竹筍，盛產期清明節前後嫩過竹筍纖維較細，做好的成品鮮嫩好吃。

材料：
嫩桂竹筍500g

大型辣椒 1.5根、大蒜3大瓣、醬油2大匙、糖 1茶匙、植物油1大匙+香油1匙、水 120～150c.c、椒麻油少許

2.水放入鍋中，滾後放桂竹筍煮5-10分鐘，撈起沖冷水瀝乾。
3.辣椒頗切、去籽、切絲，大蒜切末，辣椒去籽就不會有辣度，裝飾性極佳。

以前聽到客家鹹豬肉全家立刻退避三舍，誰料到連續3年過年前總收到親友贈送的鹹豬肉，用來炒菜，我家真的無法接受，所以讓我想到一招除去油膩的料理妙招，先用大火將整條肥肉煎到兩面焦黃，再放入烤箱烤，將大部分由都逼出來，這樣吃起來終於肥而不膩，重點料理神速完畢，自從我家男丁開始愛吃這道切片鹹豬肉後，持家嬌妻就開始學著做出好吃的鹹豬肉，這款簡單做又下飯的菜式，應該可以排在前幾名，完全不用技術，只要花點時間醃製出鹹香夠味的肉，就能輕鬆做出一道佳餚

萊豬問題讓人聞之色變，到傳統市場買豬肉實在不安心，加上疫情頻傳，我家已經不到傳統市場，所以肉類都在好市多一次買足，五花肉一盒有3大條，這是次一條包肉粽（電鍋版肉粽做法點我），半條紅燒，1條半用來做客家鹹豬肉，這麼大一盒，一天就把它料理成食品儲存，所以這麼大一盒小家庭還是可以的（這款肉做叉燒或燒腩肉也不錯，做法點我）

我的主業是珠寶設計，對料理其實不是太有興趣，但是要抓住全家人的胃是嬌妻的重要任務，想出節省時間料理，整合製作概念很重要，將剛買回來食材趁最新鮮的狀態，一次做成多樣性食物，成為冷凍食品，也省去分裝的麻煩，接下來幾餐做飯時就會節省很多時間

材料:

帶皮五花肉1KG，黑胡椒1+ 1/2小匙、海鹽2-3大匙、八角3粒、大紅袍1大匙、五香粉1/2匙

做法:

1.把所有調味料打成粉狀，若無粉粹機，可以放碗內盡量擊碎，醃肉會更入味

2.五花肉切成約2-3公分寬條，用廚房紙巾把肉上水分擦乾，依照我家人喜好，五花肉盡量挑這種肥瘦比例適中

3.調味料很均勻拍壓在一片片的五花肉上，再幫肉馬殺雞片刻，每片獨立包起來。放冰箱冷藏3天，如果急用2天也是可以的，但3天比較入味

4.3天後立即料理，3天內未用到的，每條獨立包好移到冷凍庫，若有真空機最方便。

我的簡單美味快速上桌方式

1.利用下午茶休息時間準備晚餐時的部分食材，先將醃好的肉，大火煎到兩面金黃

2.煎好後立刻放烤箱，預熱3分鐘200度烤20分鐘，就不管它了，會烤這麼久是因為要把油脂烤出來一些，我家不喜肥肉，吃起來才不會過度油膩，烤出來的油，料理晚餐時用來炒青菜，超香

飯前切片後，烤箱200度再烤5分鐘加熱，上桌前平均灑點，再炙燒表面逼出油脂香氣

擺在美美的盤子裡讓顏值大增就能端上桌了，1/2大盒的五花肉，能做成6條客家鹹豬肉，我家3口人吃6次。醃一次花費時間不多，食用時動手料理時間也不長，省事的美味

家庭人口簡單，但2位刁民喜歡餐桌上看起來豐盛，媽咪一餐做好幾道菜，人少，每種菜式分量都不多，真麻煩，所以開始喜歡上整合式料理，也就是花一次工能變出好幾種口味的方法，讓餐桌看起來有豐富感。

發麵的份量一次無法太少，以前做麵食一種口味都會做很多，吃不完冰起來下次吃，其實這樣也是可以的，但就不會有現做那麼美味，尤其牛肉餡餅剛做好時最好吃，放隔夜復熱後裡面的爆汁就會減少許多，麵皮也比現做乾，把一次發好的麵，同時做成牛肉餡餅、絲瓜小肉包、蔥餅，現做現吃最美味，再加個小米粥、黃金泡菜(作法點我)、涼拌干絲，都是作法簡單的配菜，一餐料理時間就能縮短，餐桌看起來挺豐富的

先做麵皮，如果愛吃麵食，利用麵包機發麵再輕鬆不過了，發好的麵和手工發麵所做出的成品，口感也不會相差太多

材料:麵粉400g(中筋320 g、高筋80 g=4:1)、溫水(滾水:冷水=1:2約電鍋量杯1.5杯)、椒麻油少許

作法:麵粉混合均勻，放入麵包機發麵，倒入溫水，加半匙玫瑰酵母微，發麵

牛肉餡餅 餡料:好市多美國低脂牛絞肉250g、豬絞肉200g、椒麻油2匙、薑泥少許、鰹魚醬油4大匙、玫瑰鹽1大匙、好使多二砂少許、白胡椒粉2小匙、米酒2大匙、冷水適量。

因為美國低脂牛絞肉幾乎沒有油脂，全牛肉做成餡餅肉比較乾，需要加入適量豬絞肉，牛肉餡餅吃起來口感更好，就跟漢堡肉概念一樣。

喜馬拉雅山粉紅鹽(研磨)2268公克，這是一款家庭常備商品，1大罐可以用2年多，沒有海鹽那麼鹹，有點薄鹽的概念

牛肉餡餅 作法 : 使用1/2發好的麵糰

牛肉餡 :

1.牛絞肉、鹽倒入碗裡攪拌呈肉泥狀

2.打水 : 依序加入調味料與花椒油，與肉泥混合均勻後，倒入冷水攪拌至肉泥完全吸收 (肉餡噴汁的關鍵)，放冰箱冷藏4小時以上待入味，使用前分成6球裝盤回溫備用

3.麵糰，使用發好的麵約1/2分量的麵糰，平均分切成6個，揉成圓形

4.麵團擀開成圓形，外皮中間厚外緣薄，整體麵皮盡量薄

5.牛肉球放餅皮中，稍壓扁

6.餅皮折疊邊緣，包成圓形，中間捏緊

放在桌面塑成正圓型

7.鑄鐵鍋下油，油熱後轉小火

煎到2面金黃

8.煎好的餡餅放在瀝油架上，瀝去外層多餘油脂

9.裝盤，牛肉餡餅就完成了

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絲瓜小肉包: 使用1/4發好的麵糰

我家很愛吃盛園絲瓜湯包，這讓我想到，若在小肉包裡面包一點絲瓜應該也不錯，果然，加了絲瓜的小肉包，挺清爽的，比只包著全肉餡好吃

1.麵皮與牛肉餡餅做法相同

2.豬絞肉2/3飯碗，調味方式與牛肉餡餅相同

3.絲瓜選擇蒂頭那端較嫩且無籽，切一小段下來，切丁

4.包法與餡餅相同，差別在尺寸比較小不用壓扁，放入絞肉後+4小塊絲瓜

5.紅蘿蔔切薄片放在蒸紙上避免沾黏，再放上小肉包

5.放入電鍋，外鍋2/3杯水，電鍋跳起後悶5-10分鐘

6.裝盤，食用前可以淋上拌入芝麻的熟椒麻油，吃起來超香

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蔥餅 : 使用1/4發好的麵糰

1.麵皮與牛肉餡餅相同

2.蔥切小丁

3.麵皮感成薄圓型，灑滿蔥花

4.灑熟椒麻油、鹽少許均勻灑滿整張麵皮

灑熟椒麻油做出來的蔥餅香氣很棒

4.捲成條狀，推展條狀麵皮，盡量延展推長

再捲成螺旋狀，末端麵皮交界處塗水捏緊

5.煎法和牛肉餡餅相同

6.另一個蔥餅表面桿上白芝麻，吃起來就帶有芝麻香，口味上又會有點不同

小米粥 要好吃，別用全小米，加些圓糯米、白米用砂鍋悶會更濃郁

做法:材料全部放入砂鍋中，小火煮滾，期間要稍微攪一下，避免黏稠的小米黏在鍋底中心，煮滾後，再煮約5-10分鐘關火，移至蒸架上放在桌面，蓋上好市多小綿羊毯，晚上要吃的，早上先煮好，到了晚餐時間掀開小綿羊毯鍋還是熱的，砂鍋+小綿羊毯，可以保溫8小時以上，砂鍋煮出來的小米粥，比電鍋煮的香濃許多

吃之前一定要撒上1-2匙二砂再攪拌均勻，這樣做讓簡單的小米粥令人驚艷

涼拌乾絲做法:乾絲用冷水沖洗乾淨，滾水川燙3分鐘，沖3M淨水或涼開水，蘿蔔絲、芹菜絲稍川燙，乾絲蘿蔔絲、芹菜絲，放入容器內，調味品玫瑰鹽、糖、鰹魚醬油、熟椒麻油到如期中，拌勻，放冰箱冷藏即可

讓一家人吃得滿意的麵食料理，餐後再喝一杯 好市多伏特加-釀桑椹酒(作法點我)  滿足~

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燕麥餅高纖少糖，做法簡單，是給孩子美味健康的點心，調好餅乾麵糰，再調味成鹹甜2種，一次烤好2種口味燕麥餅，方便好吃也能有飽足感，溫熱的時候酥脆最美味

燕麥餅乾基料 :

低筋麵粉60g、即食燕麥片180g、小蘇打粉1湯匙

奶油30g微波成液態、植物油30g、雞蛋1顆

非常簡單的做法:

(1.)烤箱175度預熱→烤盤鋪烘培紙備用。

(2.)麵粉、小蘇打粉→拌勻

(3.)軟化奶油→將(2)過篩倒入拌勻→加雞蛋拌勻→加入麥片拌勻

(4.)將麵糰分裝在2個容器內，調入鹹甜口味

♡鹹：胡椒燕麥餅→取3/1麵糰，加入粗胡椒粒、玫瑰鹽拌勻

♡甜：可可燕麥餅→加入1/2包可可粉拌勻

(5.)餅乾團放入塑膠袋中揉勻，搓成長條

擷取如乒乓球大小的麵糰，放烤盤上→用杯底壓扁

(5.)175度烤15分鐘，留在烤箱中5分鐘；若喜歡酥脆些，160度再烤8-10分鍾，一口咬下會卡滋卡滋。

♡以上份量，可做15片。可可燕麥餅11片，玫瑰鹽燕麥餅4片

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品牌網站 Rêve Art jade Shop。FB追蹤 Rêve Artjade 

Rêve Art Jade 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立rêve art jade品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，rêve art jade堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為Rêve Art Jade創作元素 !!

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可可含豐富可可多酚具優秀抗氧化功能，對維持健康與美容亦有助益。多酚易溶於水，若沒長期攝取無法持續發揮效果，透過可可飲品適度補充是不錯的方式。可可中含食物纖維與蛋白質等營養成分，無論熱沖或冷泡都不影響其保健效果，其含鐵量為牛奶140倍，含纖維質、多種礦物質，對貧血、美容、瘦身、便秘有效果的健康食品。

「可可」是大人小孩皆愛的飲品，一沖即可快速享受美味可可飲，沉浸在濃郁風味所帶來的放鬆，冬天睡前喝一杯熱呼呼的可可，更能放鬆身心一夜好眠，可可的好處真多

1.抗癌：可可多酚具抑止細胞DNA變異。臨床實驗中，也降低高血壓與心血管疾病風險。

2.預防失智：可可中的黃酮類能刺激與視覺、運動和言語記憶相關區域，提升認知能力。可可中多酚不僅是抗氧化物質，還能直接活化神經滋養因子BDNF。

3.預防動脈硬化：長期攝取可可能促進血液循環，可可中含多酚能強化血管機能，對心臟與循環系統有益。

4.健胃：可可特有的遊離脂肪酸可可FFA，能抑制造成食物中毒的壞菌。對造成胃潰瘍的幽門螺桿菌具殺菌效果。

5.改善便祕：可可中含非水溶性膳食纖維木質素，能促進腸胃蠕動，幫助排便。還能增加腸胃中好菌，改善腸胃狀況。

6.改善寒性體質：森永製菓實驗證明，可可比薑更能夠溫暖身體。這項實驗以寒性體質女性為對象，分別測試攝取薑與可可亞後的指甲表面溫度，30分鐘後服用薑茶的對象溫度開始退卻，可可則維持到60分鐘。冬天來杯熱可可不僅能立刻溫暖身體讓氣色更好，也因此號稱約會前必喝「聖品」

7.預防感冒：可可亞能提高免疫細胞活性，達到預防感冒效果。

8.消除便臭：木質素會將腸內生成的臭味成分吸收，排便時一起帶出體外，改善排便惡臭。

9.改善貧血：可可具豐富礦物質，含豐富鐵質，有貧血問題的女生，很適合作為補充鐵質的飲品。

10.放鬆：可可有助於安撫緊張情緒，成分中的可可鹼能活化腦內物質血清素，達到放鬆神經效果。可可多酚也有減壓作用。

沖泡關鍵在於須徹底溶解攪拌均勻避免結塊，可可飲內含的澱粉質使可可喝起來口感更濃郁滑順。

濕冷冬季的清晨感覺特別寒冷，尤其住在山區的我們這一家，一大早起床為孩子做早餐 ~ 好冷~ ~，先為自己沖杯熱可可，身體立刻溫暖起來

孩子一早要趕上課沒時間慢慢吃熱騰騰早餐，一杯熱可可能讓身體能立刻溫暖60分鐘，讓剛從被窩裡被挖起來的寶貝身體頓時暖和

很推薦將棉花糖加入可可中一起享用，不僅能增添香甜口感，讓風味更有層次，尤其稍微烤過的棉花糖，讓可可飲表面散發著淡淡焦糖香，棉花糖中的明膠成分含膠原蛋白，愛美的女生絕對值得一試，看著蓬鬆棉花糖在深色可可海上，可愛模樣相當療癒。

棉花糖熱可可，裡面再加一顆桂冠花生湯圓，是我家老爺肥死人不償命的idea，卻意外好吃

可可與柑橘類水果也搭，適量橙酒或柑橘果醬加入可可飲中，就能品嘗到與以往不同的絕妙滋味，加果醬較難溶解，可將先果醬用在半杯熱開水攪拌均勻，再加可可粉再沖熱開水拌勻，香氣更勝單純可可。加上一片烤過的花椒，香氣也挺好。

不論想單純沖泡喝，還是像這樣很邪惡的加了濃濃奶泡再淋上香醇巧克力醬，都能讓心情頓時變好，冬天真的會愛上Swiss Miss可可粉

Swiss Miss即溶可可粉是好市多明星商品，也是帶起台灣熱可可風潮的始祖

平時售價$279～$299，視匯率售價會有一點點落差

香醇巧克力口味較少特價，特價大多減$60=$216，這價格好超值，特價時不總會多買幾箱，除了沖泡，做糕點烤餅乾、布丁也很好用，1包31g做糕點時不需另外秤重很好拿捏使用份量，適合我這種不常做糕點的人；不少人會在家中屯貨或公司號招團購，想解饞、舒壓便能即沖即飲

平均一包不到$6，特價時1包平均$4.39，沖泡後上面加點鮮奶油，灑上可可粉，就能喝到猶如知名coffee shop一杯$135的香濃熱可可

半包可可粉＋錫蘭紅茶，微甜熱可可中飄散淡淡茶香，大人樣的口味，不嗜甜的人也能放心嘗試

Swiss Miss即溶可可粉末很細緻，熱水沖泡後攪散，可可香氣立刻算發出來，冷水沖泡表面會殘留些許粉末，最上層浮了一層可可脂，但不影響其口感，熱水沖泡就不會如此，會即刻散開，香氣更濃郁，喝起來相當滑順香濃，更優於美碌、阿華田許多。

賣場偶爾還能見到罐裝小棉花糖口味，重量：1100g

裡面有小小顆的迷你棉花糖，沖泡後漂浮的小棉花糖超可愛，這款是我家寶貝國中時期住校最愛的飲品，住校夜晚怕孩子肚子餓必備物資，長大後就不太喜歡，他說太甜

每杯有100多卡以上熱量，不小心喝太多會熱量超標，正在減重的女生要留意每日攝取量。

好市多Swiss Miss有2種口味，咖啡色50包入這種黑巧克力，可可味明顯比較香濃，甜度比藍色60包入這款低一些，藍色這款是牛奶巧克力，裡面有加奶粉，甜度也較高，2種口味都是我家冬日必備品。

開封口在包裝正面，可我每次都會從上方撕開，這次終於記得從正面打開了

背面

內容物

Dark chocolate偏黑巧克力口味，喝起來較不膩口，加牛奶和咖啡做成摩卡，不用加糖還滿好喝，也可以用來做巧克力蒸蛋糕，也能用來蒸或烤巧克力雞蛋布丁，超香又好吃;如若不喜甜，一次半包加2大匙即溶麥片就成為可可口味麥片

不需加鮮奶或奶粉，半包就能讓無味的麥片變美味

媽咪有候來不及做3人份早餐，沖杯巧克力麥片＋蒸顆水煮蛋＋少許堅果，熱量、飽足感、膳食纖維、蛋白質都夠了，快速方便美味兼具

Swiss Miss也是團購美食中上班族最愛的團購品前三名，在辦公室裡許多人會召集發起團購，當然有人就會跟風呼應，也被列在網友激推百大團購美食前20名清單

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Swiss Miss Dark chocolate香醇巧克力即溶可可粉 $289，內容量:  31公克 X 50入 / 商品重量:1550公克 / 產地:美國，平均1包$5.98

成分:糖,葡萄糖糖漿,可可,氫化椰子油,脫脂奶粉,食鹽,磷酸氫二鉀,脂肪酸甘油酯,天然香料及人工香料(巧克力,香草).

沖泡方法：將一包可可粉倒入空杯中，邊攪拌邊慢慢注入180毫升的熱水或熱牛奶至均勻即可飲用，請勿使用沸騰開水

微波爐沖泡法(1100瓦)：將一包可可粉倒入空杯中，另外使用一個可供微波爐使用的杯子， 180毫升的水(牛奶)，高功率微波加熱 1 分鐘或直至水(牛奶)熱但不沸騰，將熱好的水(牛奶)邊攪拌邊慢慢注入裝有可可粉的杯中，至均勻即可飲用

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Swiss Miss  Milk chocolate 即溶可可粉 $289 / 內容量:28公克 X 60入 / 商品重量:1680公克 / 產地:美國，平均1包$4.98

成分:糖, 葡萄糖漿, 加工乳清, 可可, 氫化椰子油, 脫脂奶粉 , 鹽, 磷酸氫二鉀, 脂肪酸甘油酯, 鹿角菜膠, 人工香草香料。

一般沖泡：取一空杯，加入一包Swiss Miss 即溶可可粉，注入6盎司(3/4杯)熱水(非沸騰開水) 攪拌均勻後即可飲用。

微波爐加熱沖泡：取一空杯，加入一包Swiss Miss 即溶可可粉，再另取一個可供微波爐使用的杯子，倒入6盎司(3/4杯)的牛奶或水，以高功率加熱約1-1.5分鐘，或直至水熱(但不需滾燙)。最後，將牛奶加入。

罐裝Swiss Miss 香濃可可粉 1.98公斤，賣場售價$289

好市多官網售價$349

除了沖泡，搭配巧克力用來作布朗尼也很香濃，喜歡可可和巧克力的人，絕不會失望的Swiss Miss 即溶可可粉

焦糖布丁，我家寶貝從小到大百吃不膩，沒有繁複的製作過程，比市售布丁安心，簡單的程序就能做出不亞於名店的焦糖布丁

材料:460cc水，豐力富奶粉5平匙，雞蛋3顆，二砂少許

作法:

1.鍋中加入二砂和少許水，開中火煮至糖化開冒泡後轉為焦糖色，防止燒焦可以轉動鍋子切勿攪拌，變成焦糖後立刻倒入模具中

2.60度水中加入奶粉，少許糖拌勻

3.打蛋器將雞蛋打散

蛋白蛋黃充分混合，像這樣有很多泡泡沒關係，有些做法說不能有泡沫，其實不用介意，只要留意充分混合均勻，不用力過猛到打發的程度

4.蛋液倒入牛奶中，用稍微攪拌混合拌勻

5.過篩是這款焦糖布丁最重要步驟，只要多過篩幾次，泡沫自然完全消失。準備2個容器，開始玩倒過來倒過去過篩遊戲，最適合讓寶貝執行的步驟。剛開始過篩會感覺有點濃稠，牛奶和蛋液分家，這時候沒關係，不需理會，繼續往篩子上倒入另一容器中

前幾次篩子上都會殘留少許蛋白，有些教法說捨棄，有點浪費，沒有必要捨棄，用打蛋器將蛋白完全刮下去

過篩幾次後會，蛋液和牛奶會越來越融合

5-6次後，篩子上的蛋白殘留會越來越少，布丁液越來越細

6次時，篩子上沒有蛋白殘留，就是混合很均勻了

成為柔細的布丁液，沒有任何泡泡

此時倒入已放焦糖的模具中

6.隔水烤布丁，水到烤模的1/3，烤箱180度烤35分鐘，烤箱時間、溫度需要依照自己烤箱功率微調，烤模大小也有關係，這部分要自己嘗試幾次，才能準確掌握，若是第一次烤，可以先設定30分鐘，烤好時若布丁搖晃時非常軟的感覺，再追加5-15分鐘

只要充分過篩，烘烤溫度適中，不需什麼技巧，烤好的布丁很細且沒有孔洞，簡單的步驟，就能做出超好吃的焦糖烤布丁。

烤好後要不要倒扣出來皆可，若不倒扣，食用前可以在上面炙燒一層脆脆的焦糖，溫熱的焦糖布丁更為美味。

布丁倒扣方法：取出冷藏的布丁，整杯放入熱水中，用薄刮刀或薄刀貼邊畫一圈再倒扣。

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Rêve Art Jade 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立rêve art jade品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，rêve art jade堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為Rêve Art Jade創作元素 !!

正常100％含乳量奶粉，100g約有23克左右蛋白質，若見到過低要注意是否標示不實。選擇100％含乳量奶粉前先看蛋白質含量，別只看包裝上寫100％含乳量奶粉就信以為真，更要留意麥芽糊精，這是一種水解澱粉，成本低能提升味道常用為香濃奶粉的配方，熱量非常高，如果含量過多，同於喝下加入一大堆糖奶粉。

好市多豐力富紐西蘭頂級純濃奶粉 2.6公斤，來自紐西蘭乳源，不含麥芽糊精，由純鮮奶高溫噴霧乾燥而成，含維生素、礦物質、鈣質，標榜口感自然香醇濃郁。

豐力富奶粉是好市多明星產品，只要折扣一定瘋搶，一年大概有1-2次折扣，2020年黑色購物節時的折扣-$150-，平時特價-$120-$150

2022春季特價，好市多現在很多產品都漲價，售價$769漲到$819，等於減$50

非人工放牧攝取天然牧草，1歲以上就可喝，可謂老少咸宜，用在烘焙上也很適合，只要折扣時經常能見到會員放滿整車，除了自用，其中許多是網路賣家

好市多官網售價$819，賣場售價$769，好市多官網經常發現有些商品和賣場價格有落差，不知道是什麼原因

商品敍述:來自於純淨的紐西蘭乳源、 純鮮奶高溫噴霧乾燥而成、 奶粉天然優質、富含維生素與礦物質、口感自然香醇濃郁、補充鈣質。

產品罐上有標示為強化奶粉，是指添加大豆卵磷脂，維生素C,D,A，糖是指天然乳糖

好市多這款「豐力富頂級純濃奶粉」，我最常用來做拿鐵，伯爵奶茶，奶酪，優格，焦糖布丁，奶酥醬，巧達濃湯，都非常香濃，都是孩子愛的秒殺食物

奶酥醬，市售添加物多，自己做的奶酥醬，只用好市多奶油、糖粉、奶粉，就能做出好吃的奶酥

奶酥醬材料：奶油70g，奶粉50g，糖粉30g（比例7：5：3）

超簡單作法：

1.奶油微波爐解凍功能2分鐘稍變軟，或室溫變軟，夏天室溫很快變軟，冬天室溫要等比較久，可以放容器內再放在熱水瓶上變軟速度會較快，要注意只要變軟到能攪拌，不要加熱變成液態；奶油用有鹽無鹽皆可

2.攪勻變軟的奶油，請用2支刮刀互相支援才不會卡一直黏1支刮刀上，也不要用打蛋器，會卡在中間很難刮出來，攪拌至柔軟膏狀

3.加入糖粉一起拌均勻

4.最後加入奶粉拌至綿密狀，奶酥醬即完成

鹹奶酥醬，上述成份糖粉減半，加3顆蒸熟鹹蛋黃壓碎拌入，就是美味的鹹奶酥醬

奶酥醬吐司，塗在吐司上，烤箱180度4-6分鐘

焦糖奶酪電鍋版

焦糖烤布丁  看做法點我 

家裡沒有點心存貨時，就會想到這款超簡單做的焦糖烤布丁

希臘優格，奶粉:優酪乳:低溫開水=1:1:3，作法點我

有陣子好市多奶粉缺貨，所以買了家樂福所售的豐力富高優質特濃奶粉，因為和好市多紐西蘭頂級純濃奶粉，包裝圖案乍看很像，並未察覺圖案和附品明有差異，依照說明200cc加4湯匙奶粉，以溫水沖泡，不知為何杯底總有許多拌不開的坨狀奶粉還有大小不一的顆粒狀物，因為幾次沖泡都是這狀況，以為是我沖泡溫度不對，試了好幾種溫度的溫水結果都相同，優心奶粉品質是否有問題，所以致電家樂福，告知產品狀況和詢問是否可以退貨，也慎重請客服務必轉達我的疑慮給廠商，過了不久豐力富主管打電話給我，和我確認沖泡方式是否正確，確認無誤後說要來我家回收這罐奶粉，且免費補償1罐奶粉給我，隔日主管又來電詢問是否能來家裡回收這罐奶粉，我選擇將產品直接退給家樂福退費，補償1罐免費奶粉就敬謝不敏了，因為實在不敢讓全家人再喝。

這件事情後大約1年多我家停止食用奶粉，直到發現不同賣場的豐力富奶粉，附品名不同配方也不同，這2款若不是事後將圖片放在一起比較，單頻我的圖像記憶，在賣場琳瑯滿目的奶粉中，肯定將他們誤以為是同一款，當時還以為僅容量有落差

家樂福高優質特濃和好市多紐西蘭頂級純濃，營養標示如下，框線是有差別之處

家樂福高優質特濃奶粉，就是我之前買過沖泡後有坨狀奶粉和顆粒狀殘留物的一款，不知現在是否有改善，因為只買了一次，後來都只買好市多的

全聯、愛買、大潤發銷售的許多款豐力富奶粉顏色和Costco有差別，成分中多添加麥芽糊精，幾乎所有通路的豐力富和好市多賣的配方都不一樣，所以不要弄錯，以下是較大的通路所售的豐力富奶粉，大多添加麥芽糊精

豐力富全家人營養調製奶粉2.2kg$549，成分:全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、碳酸鈣、維生素C、焦磷酸鐵、氧化鎂、維生素E、維生素A及維生素D3

momo網購豐力富全家人營養調製奶粉

大潤發銷售全家人營養調製奶粉 : 成分，全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、碳酸鈣、維生素C、焦磷酸鐵、維生素E、維生素A、維生素D3。

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好市多另一款奶粉，KLIM克寧紐西蘭全脂 2.5公斤線上$665

賣場售價$615

雀巢曾發生過毒奶事件，在大陸黑龍江生產的「克寧即溶奶粉」、「克寧保鈣配方奶粉」、「克寧銀養奶粉」、「克寧成長奶粉」、「雀巢成長奶粉」、「雀巢特優NESLAC成長奶粉」，都曾驗出有0.06ppm到0.854ppm的三聚氰胺，至今許多人心中應該還是有疑慮，我就是如此，看到克寧依舊直接挑過

商品敍述: 100%紐西蘭乳源、純全脂乳粉、慈悅潔淨標章認證、純淨香濃營養。

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同品牌奶粉在不同通路銷售有不同版本配方，售價也有差別，好市多賣的2款都沒有麥芽糊精，都是紐西蘭全脂奶粉，毒奶事後的克寧有增加慈心認證，1、潔淨標準:所有產品需符合八大不添加原則；包含防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑八大食品添加物。2、雙潔淨標準:除符合上述潔淨標準外，可用食品添加物為國內政府食品法規的十分之一；即政府允用800多種，雙潔淨開放82種。*上述二級標準均須符合：不直接使用基改原料且農藥殘留符合政府許可範圍。

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市售還有一款紐西蘭乳源的紅牛奶粉，一樣標榜紐西蘭乳源100％含乳量，0添加物

•    原產地：紐西蘭

•    保存期限：24個月

•    本產品含有牛奶，奶素可食

•    一歲以上即可飲用

•    紐西蘭純淨乳源

•    100%含乳量

•    天然營養好香濃

有學者說不要喝牛奶，也有研究有說要多喝牛奶，各有各的觀點，生活中每種食品都不要單一長期食用，奶粉亦同，奶粉是讓許多美食更美味的必要材料，在我家雖然不是每天的必須品，但也經常用到，尤其冬天經常煮伯爵奶茶，拿鐵，巧達濃湯會用的比較頻繁，除了豐力富，紅牛奶粉似乎是目前我能找到的另一個選擇。

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取悅孩子的胃是媽咪每天要做的功課，只要看到擺盤美美的點心，男丁們總會欣喜微笑

【蜜漬桂花綠豆糕】

材料 : 綠豆仁300g 、水350 g 、 奶油20 g 二砂50 g(成品有淡淡奶香不油微微甜)

作法:

1.綠豆仁洗淨

2.清洗→放入碗中→加入水

3.電鍋蒸→外鍋2杯水跳起來後悶1小時→重複2次

4.蒸好後趁熱加入奶油、砂糖

5.一般是用攪拌機打成泥，我則交給阿拿達手工壓成泥，保留部分顆粒，口感較有層次

6.放入球型模具，每個模具槽約半匙分量

 蓋上蓋子，搖成球形

打開後，就成為外層柔細的綠豆球糕，這款模具因為用搖晃方式，綠豆糕原料蒸好後省略炒乾步驟，水分含量較高，模具不用抹油太會沾黏

7.最後淋一點蜜漬桂花釀在中心增加香氣，自製蜜漬桂花香氣逼人，只要點上一小搓就非常香，現做現吃的綠豆糕最美味，吃多少做多少個

每次吃一半份量，另一半餡料放冰箱冷藏，隔日拿出來使用時感覺較乾，此時加1匙好市多花蜜拌勻增加黏稠度和濕度，這一半綠豆糕會比前一天的甜度高，帶有蜂蜜香，好市多這款蜂蜜真的很棒又非常超值。看好市多100%蜂蜜點我

【懶人蜜漬桂花釀作法:】懶人蜜漬桂花釀主要就是時間，將採集的新鮮桂花放入罐中，上面鋪一層冰糖，冰糖分量和桂花裝入的厚度相同，經過漫長時間，冰糖就會和桂花融合，隔年再放入桂花，再加入冰糖攪拌均勻，隔年再放入桂花，再加入冰糖，此時已香氣逼人，這罐是蜜漬3年桂花釀，我家桂花樹產量有限，所以這罐有機蜜漬桂花釀特別珍貴

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【冰糖雪梨】

秋冬是養肺和支氣管的時節，梨雪梨味甘性寒，入肺經，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等，生津潤燥、清熱化痰之功效。川貝母是治療久咳痰喘的良藥，入肺、心經，化痰止咳，清熱散結。不僅具有良好的止咳化痰功效，且能養肺、宣肺、潤肺，特別適合秋天食療。

材料:雪梨1個，冰糖25克，川貝少許。

做法：

1、雪梨洗凈削皮切開去核，成一個梨盅；

2、梨盅里放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙籤固定；

3、將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘，加入桂花釀以借清香

全梨(梨肉和梨皮一起)，更能有100%功效。

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美美的手適合增添一個時尚的翡翠鐲，挑翡翠鐲就像買績優股一樣，選對了不僅能保值也能增值，當所有陽綠、紫翡都漲翻天的此時，山水鐲是值得注意的翡翠標的→ 增值淺力無窮的山水種翡翠

Rêve Art Jade 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立rêve art jade品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，rêve art jade堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為Rêve Art Jade創作元素 !!品牌網站 Rêve Art jade Shop。FB追蹤 Rêve Artjade 

優雅時尚的莫蘭迪色，晴水質地清透亮麗

會喜歡蕎麥麵，要從550年歷史的京都本家尾張屋說起。。。

日本最古老的蕎麥麵店，皇室御用，京都首屈一指老店本家尾張屋，據說本來位在尾張國，被皇族邀請搬到京都，至今550年，代代相傳守護不變的味道~蕎麥麵。

日本人認為蕎麥麵屬於料理級食物，所以店的裝潢、座椅都比拉麵店講究，蕎麥麵店被視為「餐廳」等級，和拉麵、烏龍麵相較，雖一樣都是麵，多數日本人將拉麵、烏龍麵視為廉價快餐，定價5-6百元低價烏龍麵、拉麵隨處可見，但蕎麥麵價位就是比拉麵、烏龍麵高貴許多。

蕎麥麵店另一特點，「可在白天喝酒的地方」，被視為比較正式的簡易型社交場所。所以蕎麥麵店家多半會販售配菜和酒類。

古樸的店外觀，透露著歷史軌跡

穿越門簾那刻，感覺像時光倒流

我們喜歡避開中午用餐人潮，下午時段來，人少免排隊，感覺比較清幽

保存幾百年的樓梯，陡斜、狹窄只能一人行進

和老店一樣有歷史感的服務員，領你走進深邃的長廊，彷彿帶你走進五百年前的時光隧道

屋內，空氣中瀰漫原木香氣

點了蕎麥麵後，靜靜坐在店內感受京都文雅風情，期待接下來550年不變的歷史美味

我們家喜歡蕎麥麵的香氣和味道，蕎麥麵條色澤呈鐵灰色，比較細口感偏硬，吃法多半是冷食+沾醬，內行人吃法，每次用筷子夾起麵條，先聞聞麵條的蕎麥香，放入醬汁的小杯中，只沾一半醬汁，由於麵條細，入口後享受醬汁與麵條的細緻。

自由行時胃的空間永遠不夠大，本家尾張屋在京都擁有4 家店，我們尋找美味只到最原汁原味的本店，只吃最精彩的那一道，所以只點蕎麥麵，尾張屋代表名物「宝来そば寶來蕎麥」。寶來名稱由來，以前金箔職人用麵粉把散落在房間的金箔收集起來，因此自古以來，蕎麥麵被稱為「收集寶物的吉祥物」。為了讓大家都能吃到吉祥物，14代店主想出「寶來蕎麥麵」。

想起第一次帶我家小寶貝來的時候才剛上小一，而這店是由第15代店主經營，感覺才一晃眼我的小寶貝現已讀大學，而尾張屋第16代店主稻岡亞里子繼承父業，新店主是一位勇於實現自己夢想的女性，17歲那年她拎著箱子義無反顧地離開故鄉，而後成為活躍於紐約的攝影師，2009年被家族召回接任店主，歷經5年磨練，直到2014年繼承，花了5年時間，學習守護一個家族不變的味道；我喜歡有歷史的老店，更愛有故事的地方。

「寶來蕎麥麵」是用北海道音威子府農家生產的麵粉和著京都地下50公尺的水製成。先吃麵的原味不沾醬開始嚐起，吃出麵最原始的味道。微涼滑順的麵體，從口中散發出蕎麥淡雅的清香，感受麵的自然甜味，只有老店才能找到這味兒。

我們的座位

五層黑色漆器中放這蕎麥麵，這樣擺盤的蕎麥麵，在日本算是非常豪華型

配料最關鍵「紅葉蘿蔔泥」，名為紅葉，事實上是在白蘿蔔泥上撒了唐辛子，讓醬汁帶點微辣，芝麻更是神來之筆，蕎麥麵條和著佈滿芝麻粒的醬汁，滿口濃郁香氣充滿層次感。「宝来そば」雖裝滿五層，但每層分量不多，一位男子食用剛剛好

8種配菜看起來頗為繽紛，有芝麻、蛋絲、海菜、木耳、炸蝦、蘿蔔泥、蔥花、芥末，還沒品嚐麵條前，這五顏六色的搭配就是種味覺享受

可吃法可以依照個人口味搭配

蝦仁讓我印象非常深刻，各個厚實飽滿香甜

沾麵的獨特醬汁由利尻昆布、鯖節、宗太鰹、沙丁脂眼鯡長時間熬製成

依照自己喜好，把配料自由組合放上蕎麥麵上

再淋上醬汁一起享用

最後，蕎麥麵湯倒在櫻花的杯子裡，就成了櫻花湯，可以先喝一口清雅的麵湯，再把高湯加進滿是配料與辛香料的醬中，多種配料將會譜出讓人驚艷的味道。

天婦羅蕎麥麵，蕎麥麵體出乎意料的Q彈，與清爽的沾汁十分協調，份量少，小胃女生剛好，男生應該會覺得吃不飽

日本的炸物看起來都超好吃

醬汁沾著蕎麥麵吃，真是絕妙組合，尤其適合炎熱的夏天

招待蕎麥餅乾、蕎麥饅頭，

蕎麥麵粉外皮和內餡紅豆泥所製成蕎麥饅頭，烤得香香的外皮加上甜而不膩的紅豆泥，蕎麥饅頭口感類似台灣的花蓮薯，和京都琳瑯滿目的點心、和果子相較，蕎麥饅頭顯得不怎麼突出

尾張屋招牌「蕎麥餅sobamochi」。用蕎麥+小麥粉製成薄皮，深受京都人喜愛，味道清淡香香脆脆。

調味料，有七味粉、山椒粉，京都的山椒，香氣實在逼人

宝来そば蕎麥麵2,160日圓含税、天せいろ天婦羅蕎麥麵1,728日圓含稅，擺盤好看，環境古樸，蕎麥麵Q彈，很喜歡蕎麥麵的我們還會再來，不過多數觀光客都是來朝聖到此一遊

本家尾張屋 本店  MAP連結: 蕎麥麵 本家尾張屋本店

地址 京都府京都市中京区車屋町通二条下る仁王門突抜町322，電話 075-231-3446

營業時間:11:00～19:00（L.O.18:00）[公休日] 1月1、2日，地下鐵烏丸線 烏丸御池站 步行3分鐘

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我家的刁民對吃實在很刁嘴，旅行中可以得到很多靈感，像本家尾張屋這種蕎麥沾麵，就很得刁民們認同，夏日必備，10分鐘上桌的蕎麥沾麵，這個蕎麥麵找得好久，得來不易，雖然不如本家尾張屋那般講究，但也算解了饞

煮好的麵一定要用冷開水洗去外層的黏液，然後瀝乾，吃起來才會清爽Q彈

還有一個關鍵的重點，在沾醬，用好市多Yamaki 日本進口鰹魚淡醬油當基底

加上冷高湯和新鮮山葵，七味粉

3人份配料，鮮蝦仁、蛋絲、海苔絲

搭配一碗，熬到成白色，濃而不膩口的白高湯，盛夏簡單開胃的美味

［2023年3月更新內容］

黃金泡菜顏質高又美味的小菜，號稱可以防癌抗衰老，不論是否如傳說中神奇，做法簡單吃著清爽，做點存著當配菜，光著這亮麗的顏色，就足以讓餐桌色彩更豐富

吃的時候上面灑一點七味粉和白芝麻，味道更有層次

好市多賣的黃金泡菜，成份：大白菜、糖、南瓜、紅蘿蔔、蘋果白醋、蒜頭、鹽、白芝麻、辣椒、乳酸鈣，1750g＄335

成分

因為新來源黃金泡菜顏色看起來美味而買，個人感覺偏甜且不夠入味，還以為是未發酵完成所致，後來才知口味就是如此，最後自己加工讓味道變得美妙才將整罐消化完。口味這種東西就是青菜蘿蔔更有所好，但這個產品只買這一次足以

自己做黃金泡菜頗簡單，原理就是菜先用鹽出水，擰掉水後打勻的醬料拌進菜中待其發酵。

還可依家人體質、菜的產季做調整，盛產的當季菜就是最好的，高麗菜性溫，白菜性寒，冬天可用高麗菜，夏天用山東白。

買回來的高麗菜別急著食用，先水耕幾天去除農藥殘留

泡菜處理過程衛生非常重要，自己手做更為安心

高麗菜版材料 ：

高麗菜3斤、鹽(讓高麗菜出水)

醬汁材料：

紅蘿蔔1條，蒜1球、辣味豆腐乳2-3塊、蘋果1.5-2個，糖120克、椒麻油1匙、自製蘋果醋180CC（做法寫在文末）、檸檬1/2顆，熟白芝麻1大匙，喜辣者可加辣椒，這是用破壁機打醃醬的配方，若用果汁機打，檸檬和白芝麻無法打細；紅蘿蔔和南瓜泥目的在調色，只用一種或這2種混合也行。

作法：

1. 高麗菜洗乾淨後瀝乾，撥成適中大小，放入容器內，平均撒鹽拌勻，靜置30分鐘讓高麗菜出水

2.約20分鐘後的出水量，出水後將水倒掉。

3. 醃料全放入破壁機中

4.用破壁機果汁功能約1分鐘，就是細度泥狀。若不喜歡這麼細打30-40秒即可。

下圖是料理棒打出來的細度，果泥狀有很細顆粒感

5. 醃料倒入瀝乾後的高麗菜容器內

6.與菜拌勻後裝入玻璃罐

再將碗中剩餘的醬倒在罐子最上層隔離空氣

7.室溫1天後放冰箱冷藏1天後再吃比較入味，有些人1天就開吃，也行的，但個人覺得多放1天較好吃

這是8小時後的狀況；若高麗菜偏硬，尤其梗的部分若硬到不適合炒，醃3天口感就會剛好脆爽，醃了9天高麗菜還是非常脆，且更入味，醃幾天和菜的軟硬有關，用高麗菜，冷藏放20天也無妨，味道會更好。

高麗菜口感比下圖這種山東白脆很多。

山東大白菜版材料：

山東大白菜一顆約2斤、鹽(醃菜，去水分)

醬料：
紅蘿蔔1條、蒜1/2球、豆腐乳2塊、蘋果1個、糖2大匙、香油100克、水果醋150CC，喜辣可加辣椒，大蒜多寡均可，是自己對蒜味的喜好
作法：
山東大白菜剝除外層綠葉，對切去梗，先用一般水多次清洗後，再用3M淨水洗淨，最後用冷開水沖洗後瀝乾，淨水仔細清洗後做出來的泡菜給孩子吃比較放心

葉梗直切三刀，再橫切約3cm寬5cm長，一層菜一層鹽，全部切完舖好，鹽漬1小時，除鹽水，用開水洗乾淨，瀝乾水份，攤開風乾

醃料：
1.紅蘿蔔去皮切塊 、鮮紅辣椒開水洗淨、蒜去皮

2.醃料破壁機果汁功能1分鐘，拌香油再與菜拌勻

3.裝入玻璃罐，冷藏1天可享用

室溫半天後的狀況

若想要加速發酵則放室溫，這2罐是室溫2天的狀況

芝麻糊濃郁細緻是必然的口感，雖然核桃露和芝麻糊，近幾年似乎沒有10幾年前那般濃郁，不過也挺好喝的，舊地重遊的回味感，老香港的美味還是極好的

雞蛋糕，很多人喜歡，我覺得有點乾，可能因為健康取向，沒有加奶油的緣故，倒是能吃出雞蛋香氣，如果你喜歡單純的古早味蛋糕或雞蛋糕，可以試試這樣做  免烤箱10分鐘古早味蛋糕

香濃好喝又健康的銀耳蓮子核桃露

材料  核桃160-200g左右、好市多二砂、蜂蜜、海鹽

作法

1.平底鍋放1湯匙二砂，倒入20cc熱開水

2.開大火，攪拌一下，糖焦化後，2-3分鐘後加一點點蜂蜜

3.放核桃入鍋，火關小以免核桃焦掉，拌炒1分鐘後平均灑一點點海鹽，海鹽的用量只是讓味道層次更豐富，吃起來不會到鹹的程度，有焦糖當底，灑海鹽就不會死鹹，關火，蓄熱鍋還有餘溫，再隨意拌一下，確定鍋底已經沒有焦糖和鹽巴，核桃沒有因為蜂蜜焦糖而黏在一起，放在鍋中降溫一下子，就能盛盤食用

因為是少量DIY方式，有蜂蜜焦糖當基底，經本上味道已經很好，吃膩焦糖口味下次可以換其他口味，例如上面灑的海鹽，就成為蜂蜜焦糖海鹽口味，海鹽也可以換成七味粉、芥末粉、胡椒鹽、肉桂粉、海苔粉...，只要家裡有的自己喜歡的粉類調味品口味，在核桃拌炒焦糖後，撒上去都容易沾附在核桃外層上，灑一點點就能改變味道，像我這種不會做糕點的，這麼一大包，每次取一點小份量，簡單加工換口味當零嘴直接吃，一大包吃完也不容易覺得吃膩

吃多少做多少，現炒現吃，鍋子的熱度將核桃油脂溶出，新鮮就會又香又脆，未全冷掉有點溫溫的時候最好吃，因為製作時間短，我家3人一次做這樣一盤160g左右現吃，不想吃太甜，這種light版甜鹹度，讓核桃外層有味道，給孩子當零食好吃且健康

喜歡甜一點，糖&蜂蜜就多放一點，乾了之後，外層就會甜甜酥脆，甜度可以自己控制

愛物惜物，鍋子裡的核桃經過拌炒，會剩一點核桃碎削和蜂蜜焦糖，倒一點熱開水在鍋中涮一涮，倒到杯子裡，加一點鮮奶，就是小小一杯有蜂蜜焦糖堅果風味的鮮奶

放涼裝罐，隔天吃還是酥脆，最好放冰箱冷藏，較不易氧化

2022年學會的新花樣，芝麻堅果活力棒 做法點我

核桃是我家必備食材，雖然3人小家庭，好市多大包裝還是吃完必買，依照經驗，開封後以自己習慣用量真空分裝，是延緩氧化、避免油耗味的最佳方式，冷凍保存基本上可以放6-8個月，冷藏至多2個月

2022.04.16更新內容

伏特加適合用來作果酒基酒。麒麟啤酒一系列水果調酒，正是用伏特加為底，當季水果例如，草莓、黃檸檬、藍莓、水蜜桃、桑椹，只要帶著濃郁果香多汁的水果，甚至西瓜都可以用來調水果酒。

民間聖果-桑椹，補血、增強免疫力、防癌抗癌、保腎、護肝、促進造血細胞生長、降低血糖血脂。

桑葚除了釀桑葚酒，做果醬、果凍都不錯，尤其果醬做的果凍，是給寶貝美味顏值高的點心，比市售任何果凍都健康。

釀桑葚酒做前置作業: 桑葚浸泡後洗淨後晾乾

發酵做法1 : 40度以上白酒，500ml : 120-150g桑葚，酒：桑椹=4：1或3：1皆可，酒須蓋過桑葚，喜歡果香濃郁，桑葚則多加。此種釀法桑椹會吸足酒精濃度極高的酒，釀好後桑椹吃起來有極高辛辣酒味，不慎酒力的女生恐難以入口，若想讓釀好後桑椹口感順一些，桑椹須先用冰糖發酵（後面有做法）。

懶人釀法:Absolut Vodka 伏特加喝掉1/4或1/3分量後，直接將150g冰糖蜜漬4週後的桑葚，放入伏特加酒瓶中發酵，因為Absolut Vodka瓶口短，口徑又夠大將桑葚直接放進去，釀好後桑葚也能倒出來吃，20天以上可飲用，發酵時間越長桑葚果香越醇，不用再找釀酒容器，好看又簡便的釀法。

這種釀法不是桑葚風味酒，因為桑椹已先發酵，所以是含有桑葚果香的伏特加果酒，直接喝的話適合喜歡烈酒的人，我就不行，需要加蘇打水或7up，否則太濃烈，加雪碧口感會較甜，屬於味甜調酒，適合不喜烈酒的女生，喝起來較順口，若要顏色更好看，可以加點100%葡萄汁，也會很好喝，這是釀了2周後的酒色，放越久酒色越濃。

3個月後，整瓶會變成猶如葡萄酒般的顏色，一打開瓶蓋就會聞到桑椹香氣，abuoule伏特加果酒價格是原味的一倍，而且水果含量不高好像只有5%，自己釀伏特加果酒，果汁含量高果香更濃郁

2年後酒色濃，桑椹果汁完全釋出水果本身顏色變淡，整顆吃起來果肉內全是伏特加味道，像是桑葚爆漿伏特加

好市多賣的伏特加有3種：

Absolut Vodka 1L - Original， 原產國：瑞典，酒精濃度：40% ，使用未受汙染的深層地下泉水蒸餾，含有獨特的麥香風味，原料：大麥為主採用AHUS沃土的冬麥蒸餾而成，口感醇厚滑順，散發淡淡水果香味。這款很多地方都能買到，售價比好市多低。

科克蘭美國伏特加1.75L，售價NT.399。 Kirkland Signature Vodka。

法國伏特加1.75L售價NT.509。2種都是1.75L，但法國產的這款瓶身格外修長優雅，法國人對美感總是特別的好，品質部分，法國伏特加號稱品質跟法國經典Grey Goose伏特加有拼，由同一酒廠生產，傳言兩者配方一樣，真實性如何就不得而知；兩款伏特加都產自法國干邑地區，原料都是法國優質小麥和泉水，用干邑白蘭地蒸餾技術經過5次蒸餾製成，Grey Goose是一種溫和的灼熱感，沒有其他特別突出的味道，而Kirkland有更明顯的木炭焦香和橄欖的味道，用來做Vodka Martini會格外出色。

露天還有人賣空瓶子，1個瓶子$50-$100，可見這款瓶子挺受歡迎。瓶頸長直接釀桑葚酒發酵後的桑葚有點難倒出來，這2款都挺好看，買了一次後瓶子都還能續用，市面上很多地方都能買到其他種類伏特加，視自己喜好用其他白酒也行，各有不同風味

做法2 ，冰糖+微酒發酵:一層冰糖一層桑葚，最上層用冰糖隔絕空氣，冰糖：水果約1：2或1：3，視自己對甜的喜好程度調整

倒入酒精濃度40度以上白酒，份量以蓋過冰糖或在剛好在冰糖下一點點皆可，就是當作酒麴的概念，1個月後可稀釋飲用，浸泡時間越長桑葚風味更香醇，釀好之後甜度和酒精濃度適中，大多數女生較能接受。

進化濃烈版：糖漬2週後，將150g半發酵的桑椹用乾淨筷子夾起，直接放入剩3/4或1/2份量的Absolut Vodka酒瓶中，繼續發酵，20天已上再飲用，酒的味道微甜。若要泡在烈酒中的桑椹好吃，桑椹需以上述自然發酵法放置6個月以上，讓糖分完全滲入桑椹且融合，水果本身甜度能保留更多。

做法3，全糖漬自然發酵  : 桑椹洗淨晾乾對剪，冰糖當催化劑，一層冰糖一層桑葚

特別注意最上層要鋪一層厚厚的紅冰糖，鋪到完全隔絕空氣，這樣才不會在發酵過程中發霉，粗冰糖溶解時間較細冰糖緩慢，發酵出酒的酒味會比細冰糖濃

側面看，滿滿的一罐，蓋上蓋子放置陰涼處等待發酵

發酵第3天，部分桑椹汁釋出，內容物會下降，大部分冰糖已和桑椹融合，此時最上層再蓋一層冰糖再次溶解

上視可以看到出了不少桑椹汁，千萬不要攪拌，再鋪冰糖蓋住桑椹，讓桑椹們繼續與冰糖自然融合

經過2日時間，冰糖又溶解，桑葚會高出水面，此時最上方再鋪冰糖，4個月後可稀釋飲用，自然發酵成的桑椹酒，酒精濃度低，若喜歡酒精濃度稍高，自然發酵至少要1-2年，浸泡時間越長桑葚香氣越濃，用來稀釋飲用或當調酒基底，或當抹醬，口味、飲料顏色都很優。

2022年4月後記 : 自己釀的桑葚酒，比市售好喝太多，今年巧遇超美的桑葚，買了2大箱

洗淨+瀝乾花了好長時間

去年試一小罐用糖酒漬方式做成桑葚酒基底，試用來兌熱茶或雪碧+琴酒，效果意外好，今年做了這麼多基底

用桑葚基底，直接沖熱開水變成冬季熱飲，是一款富含花青素的果茶，果香十足。若想味道更有層次，可以切幾片蘋果或草莓加入壺內。一款冷熱皆宜的桑葚

Vodka的濃烈酒精味，對我這種不善飲酒的人來說喜好度實在不高，琴酒也是含高濃度酒精，因為帶著香氣釀桑椹酒更勝於用Vodka

喜香氣多一些的女生不妨試試琴酒

多數人釀梅酒都選Vodka，所以釀桑葚酒我也跟隨選Vodka，直到無意間試了琴酒才發現釀桑葚這種果香沒有梅子高的水果，效果更好，琴酒也適合釀草莓酒、水蜜桃酒，選擇水果本身果香濃的。好市多這2種琴酒釀桑椹酒都甚好，而好市多柯克蘭琴酒，有會員說這款是香料酒，單喝是會有這種感覺，但用來釀果酒成果卻很棒，帶柑橘和花香，釀成後保有一點琴酒本身味道，不會像用Vodka釀成的桑葚酒，酒精味會壓過果香

英人琴酒售價1000ml$479，帶著杜松子特殊香氣

瓶口有防漏，用來調酒，倒出時酒就不易滴漏在瓶口，感覺較精緻

柯克蘭琴酒雖然2022年也跟上漲價風潮，不過1750ml$515的琴酒售價依舊實惠

瓶塞是塑膠，打開後密封性遜於英人琴酒

伏特加本身沒什麼香氣就是酒味濃，適合釀梅酒，可以將梅子的韻味帶出來

嘗試切開梅子後再用伏特加釀，梅子味道更易釋出，發酵時間有縮短

桑椹產季唯有春天，做法簡單的桑葚酒，不如趁時節釀一點吧。

桑葚果醬作法 :

材料 : 桑葚500g、檸檬汁50cc、二砂250g / 天然果膠凝結劑 : 蘋果半顆或香蕉1根，糖份量可視桑椹本身甜度加減

作法:

1.桑葚洗淨瀝乾，蘋果切小丁

2.所有材料放入鍋中，小火不時攪拌避免燒焦，視出果汁狀況約煮15-20分鐘，最後火可調大一點稍微收乾

3.放溫涼即可裝瓶放冰箱冷藏保存

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