自製漢堡麵包、咬起來juicy的漢堡肉。
- 6月 24 週一 202421:10
自製漢堡麵包、咬起來juicy的漢堡肉
自製漢堡麵包、咬起來juicy的漢堡肉。
- 12月 31 週日 202315:17
徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法
てつおじさんのチーズケーキ「徹思叔叔的店」來自日本九州博多，台灣排隊人氣輕乳酪蛋糕；大阪老爺爺輕乳酪蛋糕りくろーおじさん，2種都是排隊也要吃的輕乳酪蛋糕，也是好吃級別相當的輕乳酪蛋糕。
不過，現在不再排隊買了，因為我也會做，做法筆記如下，絕對是開店級別。
大阪，日本的廚房，真傳神的形容，交通方便，美食以區域性分佈，好吃、好買、好逛，到深夜還能帶著孩子到居酒屋吃宵夜、逛超市，是帶孩子自由行的最佳地點。而日本知名的輕乳酪蛋糕是我們在大阪期間必買點心，總在抵達難波站後直奔戎橋筋りくろーおじさんの店なんば本店買2個帶到飯店吃，這種輕乳酪蛋糕對我們來說，除了好吃，更是滿載美好的回憶。
本店無時無刻大排長龍，都是專為熱呼呼剛出爐的起司蛋糕。
焼きたてチーズケーキ起司蛋糕，日幣965元，約台幣212元
剛出爐的蛋糕表面光滑細嫩，底下佈滿葡萄乾
剛出爐還有餘的蛋糕，包起來容易有水氣，帶回飯店表面總是變皺，所以店員會提醒你，到家後要立刻打開透氣
像我們，進飯店後立刻打開，蛋糕表皮還是變成名符其實的老爺爺
冷熱口感差有差，熱時滿是蛋香、起士香，濃郁軟綿濕潤。
買「現烤」的才需要排隊，帶回台灣要往旁邊走道直奔最裡頭櫃檯，告知店員要外帶，買常溫才能保持表面完美，冷藏可保存3天。我們每次回國當天會到本店外帶6個，直接提上飛機，就知道我家有多愛吃著種蛋糕。買回家後可以放冷凍，再現美味方式，常溫後再微波500W加熱20-30秒。蛋糕看起來大，好入口好消化，會被孩子秒殺的就是好吃的證明，做個日是輕乳酪蛋糕，一入口，真是勾起滿載美好的回憶。
徹思叔叔輕乳酪蛋糕，百吃不厭的夢幻蛋糕
如果沒有涼透就裝起來，拿回家表面一樣會起皺
試過網路上找到的很多輕乳酪蛋糕配方，失敗次數都數不清了，無意間找到這個配方，以我這種糕點小白失敗率竟是0%。
輕乳酪蛋糕製作大綱：看製作過程影片點我
①麵糊：奶油乳酪、奶油室溫軟化後加溫奶隔溫水加熱拌勻到絲滑程度，加過篩粉類拌勻→蛋黃分3次加入拌勻，蛋白放在另一個碗中備用
②蛋白打發至尖挺拉尾→烤箱150℃預熱3分鐘→1/3蛋白加入麵糊拌勻→全部倒入蛋白中切拌勻
③水浴烤法：水至鍋底約1cm，烤箱上下火→150℃烤30分鐘→110℃烤60分鐘。我用最低階的大同30L烤箱，上述溫度烤好後蛋糕表面是金黃色。
tips: 好市多所售的Raskas cream chees/1360g，以180g用量能分成分切成7塊，剩下差不多100g，切開後包上烘焙紙防沾，再用真空封存， 可以成功將保存時間延長，我大概經過2個多月後拆開第4袋，沒有油水分離，也沒有發霉現象，狀況和剛買時差不多；分切處理過程都順利，保存期限基本上可以如外盒所標示；價格是浮動的$319-$419我都買過，對很愛乳酪蛋糕的家庭來說，$339以下常備1-2條CP值很高，若買回來不拆開，放到保存期前都是OK。
分切小技巧:1.新裁好比乳酪塊大的烘焙紙，切刀磨利、切板洗淨擦乾備用。2.在奶油乳酪外袋上標記要切割的等分，不需拆袋連外袋一起切。3.切好立刻在乳酪塊無塑膠袋的切面蓋上烘焙紙後，裝入真空袋中真空封口放冰箱冷藏；千萬別放凍箱，冷凍會油水分離，網上有冷凍後奶油乳酪回覆教程，我試過，很麻煩處理，我覺得是可以用，但終究還是比不上冷藏奶油乳酪那麼好吃，所以冷藏期限內吃完是最好吃的狀態。這是我的保存方式，每個人處理速度與使用工具不同，如果發霉或油水分離千萬別怪我。
用烘焙紙蓋住切口
真空封口，我用15CM寬的整卷封口袋，長度裁14.5CM，底部封口0.5cm，裝180G剛剛好，不用擔心真空會把乳酪壓扁，封起來會像下圖這樣塊狀的平均收縮。
再全部裝進原盒中冷藏。好市多的大份量食材就是分裝麻煩，之後使用卻方便無比
好市多Raskas cream chees售價NT$339/180g差不多NT$48，做成這樣1個輕乳酪蛋糕所有材料加起來成本不到NT$100。
Costco Kirkland Signature 科克蘭無鹽奶油453公克X 4 / NT$469換算30G/NT$7.76；雞蛋NT$30，成本給想做輕乳酪蛋糕的朋友參考。
- 12月 25 週一 202315:21
巴斯克乳酪蛋糕做法
［我的料理筆記，「La Vina」巴斯克Basque乳酪蛋糕做法］
認識巴斯克乳酪蛋糕是從朋友來家裡作客帶來的伴手禮開始，表面看起來很像失敗作品的燒焦感，卻是這款蛋糕經典的美味，吃過一次全家就愛上，看起來很不起眼，卻異常好吃的巴斯克乳酪蛋糕。巴斯克乳酪蛋糕起源西班牙巴斯克地區Basque聖塞瓦斯蒂安的一間蛋糕BAR「La Vina」
La Vina Basque
奶油乳酪是巴斯克蛋糕的靈魂，好市多這款奶油乳酪，做巴斯克蛋糕非常好吃，現在已經漲價到$339-$419
好市多這款Arla鮮奶油也是CP值爆表
習慣買好市多Arla鮮奶油1000ml以前$165，現在$198 ，某次臨時煮濃湯需要鮮奶油，想著用量也不多，就到家附近全聯找，還好剩下最後一瓶售價200ml$88，就是圖片右邊這罐，過了一陣子在好市多買了這一大瓶回來，才注意到發票金額，哇~價差這麼大
這2種食材做出來的巴斯克蛋糕，可吃了
巴斯克蛋糕又稱為 tarta de queso，意思是家庭製作的乳酪蛋糕，西班牙巴斯克蛋糕發源店 La Vina 配方 : 這是一位博主到西班牙La Vina探店，老闆親自傳授的配方
材料 : 奶油乳酪 350g、奶油 150g、白砂糖 150g、雞蛋 3顆、玉米粉 10g、檸檬汁2g
作法: 前置， 烤模中鋪烘焙紙，很隨意地塞進去，做出來的蛋糕，看起來就會比較狂野，烘焙紙邊需高出烤模1.5～2英吋。
1.奶油乳酪室溫軟化，這要等滿久的，尤其冬天
也可使用微波爐或隔溫水加熱軟化，用微波盧300W1分鐘左右，就會剛剛好軟化，加糖拌
2.拌至滑順後加糖，拌至滑順。
3.一次放入一顆雞蛋至奶油乳酪中
拌至滑順
再加入下一顆雞蛋
拌至滑順
4.倒入鮮奶油。
拌至滑順
5.加入玉米粉，拌勻
6.乳酪糊過篩
底下一定會有顆粒，這就是要過篩的原因，把它刮乾淨
7.拌好的麵糊過篩，倒入烤模中，輕敲幾下震出空氣
8.放入預熱至230度的烤箱中，烤26分鐘。剛出爐蛋糕體比較軟，因為裡面還不是全熟，還能晃動的感覺。
9.出爐放涼4小時過程中蛋糕中間餘溫會讓蛋糕熟成，這時候吃，中心口感像布丁般。
刀子可先泡一下熱水擦乾切，較不易沾黏
室溫1個小時後冷藏1個小時，中心還會是軟軟流新的感覺
冷藏隔夜後，就會是紥實綿密質地。
巴斯克蛋糕一般都不會做得太大，最大差不多7吋，用馬芬烤盤當模具也是可以的，做起來輕巧可愛，表面烤白一點或烤焦一點都是美味!!!
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Rêve Art Jade 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立rêve art jade品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，rêve art jade堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為Rêve Art Jade創作元素 !! 品牌網站 Rêve Art jade Shop。FB追蹤 Rêve Artjade
個人專屬字母訂製款 ⬆戒指+項鍊套件，材質AU750白K/配石:鑽石
- 7月 09 週日 202312:40
焦糖鮮奶雞蛋布丁電鍋版
動手10分鐘完成的美味；焦糖鮮奶雞蛋布丁，只要3種材料也不用熬焦糖漿，不要懷疑就這麼簡單！
焦糖雞蛋布丁材料 : 溫奶600g、雞蛋3顆、砂糖40g、黑糖少許
焦糖雞蛋布丁材料 : 溫奶600g、雞蛋3顆、砂糖40g、黑糖少許
- 5月 24 週三 202316:23
好市多核桃奶油乳酪，動手5分鐘完成
好市多奶油乳酪實在太邪惡了，好吃卻保存期限短、份量又多450g，因為必須在保存期限內吃完，接下來幾天，天天熱量爆表，怎麼瘦的了，每次都要鼓足勇氣才能敗的下手。
後來發現社團中厲害團友的聰明保存方式，分裝冷凍，真是好點子。
把整盒奶油乳酪塗在吐司上，再放冷凍，真是個好點子。
塗貝果、馬芬堡上冷凍，也不錯
再後來，對好市多的大份量需要分裝到感到疲乏，也對成分中有焦糖色素、香料有點在意==。
之前做了動手10分鐘就輕易完成頂級法式奶酥醬，當然10分鐘不到就可完成好市多這款人氣美味核桃奶油乳酪抹醬。
好市多paskas奶油乳酪1360g / $399。
成分
內包裝，畫有6等份的虛線，1等份=226.6g
可以從其中一邊撕開，不需要用剪刀剪開
市售奶油乳酪烘焙店、家樂福、全聯大概226g$105-$135不等，1g約0.46元，好市多奶油乳酪1g約0.29元，所以相較下好市多奶油乳酪售價實在佛心來的，好市多這些進口產品價格常有異動，前陣子曾漲到$469。
好市多抹醬450g$195@0.43特價$165
自製抹醬208g$57@0.27
材料：
奶油乳酪150g （$44好市多奶油乳酪）
蜂蜜20g （$4好市多蜂蜜）
黑糖粉8g （$1）
核桃30g （$8好市多核桃）
做法大綱：
①核桃以160度烤3分鐘後燜1-2分鐘後取出放涼壓碎成小塊備用。
②將奶油乳酪室溫軟化約1小時，若用打蛋器順大概30分鐘即可打勻。
③奶油乳酪用打蛋器，攪拌至乳霜狀。
④糖分2次加入拌勻。
⑤蜂蜜分2次加入拌勻。
⑥加入放涼的核桃碎，拌勻，讓每個核桃能沾滿乳酪糊。
⑦裝罐冰箱冷藏，可保存4-5天
圖文做法：
①核桃以160度烤3分鐘後燜1-2分鐘後取出放涼壓碎成小塊備用。
②將奶油乳酪室溫軟化約30分鐘，再用打蛋器打勻。 我放在陶瓷密封罐，直接用打蛋器攪打勻，這樣不用洗容器，也不浪費任一點奶油乳酪
③加入蜂蜜、黑糖
④用打蛋器，攪拌至乳霜狀，罐緣會散出一點乳酪醬。
⑤用刮刀清乾淨罐邊
⑥加入核桃碎，拌勻，讓每個核桃能沾滿乳酪糊。
濃醇香不會過甜的「核桃蜂蜜黑糖奶油乳酪醬」就完成了
蓋上蓋子冷藏保存，隨時都能任性享受一番小確幸
最經典的吃法，塗貝果、法國麵包、吐司，如果不怕胖，稍微冰凍後切塊，很像軟質太妃糖一般，非常好吃
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- 1月 04 週三 202319:43
黑糖糕 黑糖發糕 黑糖瑪拉糕
人氣餐廳裡的糕點為什麼吃起來總是那麼好吃，除了廚師手藝、用料、配方外，就是糕點要現做現吃才能有最佳風味，以下這3種黑糖做成的糕點，做法都很簡便，小家庭做糕點，少量現做現吃最新鮮。
黑糖糕主要靈魂就是黑糖，黑糖本身的香氣很重要，我是用好市多買的這款，2公斤售價$125
- 12月 17 週六 202217:34
小魚豆干做法
我們一家子的刁嘴，都是被廚藝一流的婆婆一點一滴養出來，她做的小魚豆干，比餐廳做的還好吃，跟著婆婆學做菜，學會這些好手藝，才能滿足我家這兩位被婆婆養刁嘴的大老爺那挑剔的嘴，是小菜也可以當零嘴，越吃越好吃，很容易一不小心一盤久沒了。
- 12月 14 週三 202218:30
奶油蕈菇濃湯燕麥片版
無澱粉超好喝的菌菇濃湯。4步驟就能完成濃香好喝，自己做的濃湯，只要用料好，比一般餐廳菌菇濃湯好喝，更比市售菌菇濃湯包健康
材料：杏鮑菇、香菇、鴻禧菇、洋蔥、蒜末
- 12月 09 週五 202221:11
動手5分鐘完成Q彈手工麵條
婆婆是料理高手，做的麵食、麵條更是一絕，這就是自小吃麵食長大的北方人最自豪的絕活。我家男丁也繼承這血統，做的麵條Q到一個絕字，唯一問題就是男丁喜歡豪邁的灑乾粉在放置麵糰的工作台上，最後收拾的總是我，最討厭收拾工作台了，所以網路上找了手工麵條做法，也都是要自己動手揉麵團，灑乾粉是必要過程，因為這能做出才道地Q彈。我這個人有點懶，只要看到"手揉麵團"想到那個灑粉過程，就投降了。後來發現，利用麵包機揉麵，一樣可以做出手揉麵團的嚼勁，只要麵、水、鹽比例調配得宜，日本電器就是耐用，這台是在2015年從大阪扛回來的入門款，今年已邁入第8年，雖是麵包機，但我覺得其實最好用的是“攪拌功能”，不僅麵糰，只要需要攪和的活，都可以把料全部丟進去拌。回到正題，麵糰完成後，只要動手5分鐘，3分鐘快煮的Q彈手工麵條就出現了，這款麵條不論乾拌或是煮麵都是最佳搭檔，現做現吃的新鮮麵條最美味，吃過自己做的麵條後，應該不會再買市售麵條了。
