目前分類:懶人料理 (50)

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好市多嫩煎里肌真空包2-3人小家庭這一大包實在無法一次吃完,但是每次逛好市多我媽媽一再告誡要勤儉持家的魔音都會不斷出現在耳邊,讓我會不自主又買了擁有無敵CP值嫩煎里肌真空包,買冷藏牛肉就是要趁新鮮時吃完,否則就失去買冷藏肉的優點,嘗試現吃和烹調後能保存的作法,這幾種料理方法,都深受毒舌的老爺與少爺讚美

基本款1,切成橢圓形+長條形→ 嫩煎牛排(佐蘑菇醬 + 乾煎大蒜片黑胡椒醬),嫩煎最好當天買回來拆開真空包後立刻切片煎現吃最新鮮美味(其他或燉、或滷,做好放涼分裝動鄉急速冷凍,就不急著馬上吃,不想做菜時就能派上用場)

切成橢圓形牛排,缺點要先去油膜+中間會有筋,我家做法是,煎好裝盤後吃之前先將筋剃下來和即將燉煮的半筋半肉一起再次料理,燉半筋肉就是要軟爛入口即化,所以煎好再把筋切下來沒有關係,也比較好切,這些都是可以食用的食物不要浪費

作法

鑄鐵鍋大火快煎看到邊緣肉變色就翻面

2面都有點微焦就關火盛盤,中微波1分鐘,牛排中間肉熟又嫩,因為我家有小孩,給孩子一定是要吃全熟的剛剛好嫩度

切長條形牛排,優點筋只會剩一點點在其中一側,所以不必去筋,煎好直接吃OK的,長條形牛肉吃起來會比切圓形嫩一點

配菜常常讓我很傷腦筋,最常用杏包菇、紅蘿蔔、美生菜、大蒜片

基本款2,燉半筋半肉,優點是燉完當天現吃牛肉湯,也可以分裝放冷凍

鮮嫩多汁的半筋半肉

電鍋版-燉半筋半肉番茄牛肉做法
材料 :牛筋肉500G、番茄250G、洋蔥1/2顆、薑絲、鹽、糖、鰹魚粉、白酒、紅蘿蔔、馬鈴薯
作法:
1.紅蘿蔔+馬鈴薯切小塊,放電鍋蒸熟備用


2.洋蔥切小丁,蓄熱鍋放一點油,薑炒香+洋蔥丁炒軟後+糖,炒至透明;燒800CC開水備用
3.放牛筋肉開大火讓筋肉表面迅速變熟,放番茄,轉中火拌炒約3-5分鐘


4.全部倒到深鍋中,加入熱開水+香料包,放電鍋燉煮,外鍋1杯半水,跳起來後悶40-50分鐘,重複3次
5.到第3次再加入蒸過的柔軟紅蘿蔔和馬鈴薯,這樣會入味,但馬鈴薯不會散到湯裡,型還是很美
♡ 電鍋版不擔心肉燒糊,也不需要看著爐火,很方便就能吃到香噴噴柔軟香嫩的半筋半肉番茄牛肉

燉半筋半肉,拌飯拌麵或煮牛肉麵都很搭配,我都分裝成1人分冷凍包,孩子肚子餓時,可以讓自己料理,下一把麵+1包半筋半肉,就是一份健康無添加半筋半肉牛肉麵,燉羅宋湯、切片嫩炒時蔬

變化款,當毽子肉用,做成滷牛肉 → 牛肉麵、牛肉捲餅,滷牛肉的好處

滷牛肉作法 真空包打開後,整塊牛肉外層用流動水稍沖洗,前後2塊全部做滷牛肉

整塊將中間1/4切下來當天嫩煎用,切成這樣小塊,處理油膜就非常簡單了

1.薑切薄片+洋蔥2/3切小丁

2.薑爆香+1鍋500CC水燒開備用

3.薑邊緣微焦後,倒入洋蔥丁+煎魚粉+糖各2大匙,炒到洋蔥變半透明

4.煎里肌肉放入鍋中,大火煎到底部看到肉變成熟的顏色翻面

5.2面都煎至焦黃

6.四面都焦黃,鎖住肉汁

7.倒入煎魚醬油半碗+糖煎&魚粉各1大匙+鹽1匙(依自己口味再慢慢加量別一次加太多,但可以增加鹽,但是一次太鹹就沒救了)+剛剛燒好的滾水,剛到入時不會大滾,待30秒左右,大滾後關火

8.倒入鍋子中放電鍋,放入中藥店買的滷包+花椒,花椒是滷牛肉香氣很重要的來源,最好用容器裝起來才不會散在湯汁裡

9.外鍋1杯水,電鍋跳起來後悶5分鐘,拔掉電鍋插頭,讓里肌肉泡在湯裡等整塊肉都入味,嫩煎里里肉和牛腱肉不一樣,這個真的很嫩,所以別燉太久會肉太軟失去嚼勁和鮮甜味

10.待涼透後,放冰箱冷藏,隔天拿出來,把滷牛肉切成4塊放回湯汁裡,整鍋放瓦斯爐上煮到湯汁滾就關火(殺菌,因為還要再泡一天等入味),放涼再放冰箱冷藏,第3天,就會非常香又入味,滷牛肉口味很像台北八德路很有名的排隊名店 林東芳牛肉麵 的牛肉片味道

11.湯汁:滾開水 = 2:1,就是原汁牛肉湯,滷牛肉切片擺在上面,就能簡單做成香噴噴牛肉麵,(麵條:Costco-五木細關東麵)

牛肉捲餅作法

1.好市多華師父三星蔥抓餅薄油煎,煎到面焦黃,千萬別用烤箱烤,試過後絕對後悔(烤久會太乾+烤不久會油膩)

2.塗在上面的醬料,芝麻醬:日本鰹魚醬油:糖=2:1:1/4,塗在餅上,鋪上滷肉片,醬料是這整張牛肉捲餅的靈魂

3.蔓羅心(小黃瓜片、美生菜均可)鋪2-3片

4.捲起來,口味很像台北北平名店半畝園一份$110大餅捲牛肉

暑假期間吃太多美國牛,要封口一陣子了......

 

 

 

 

 

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DIY優格

DIY優格做法1  優酪乳 : 鮮乳 = 1:7,倒入玻璃容器內輕攪拌,將容器蓋上蓋子,放在熱水瓶蓋上面,利用熱水瓶餘溫加熱8hrs,放冷藏4hrs即完成

DIY優格做法2  DIY優格 : 鮮乳 = 1:10,倒入玻璃容器內輕攪拌,將容器蓋上蓋子,放在熱水瓶蓋上面,利用熱水瓶餘溫加熱8hrs,放冷藏4hrs即完成,只要是活菌,用DIY優格比用優酪乳,成品優格更為濃郁,夏天我家冰箱很滿,都用這董做法,現在都不買優酪乳,減少佔冰箱的空間

我喜歡利用熱水瓶餘溫發酵因為比較節能,除了用熱水瓶,加溫發酵也能用電鍋,也能放室溫自然發酵只是室溫發酵時間比較長,看3種發酵法請點 http://ppmmbb.pixnet.net/blog/post/56224686

---有了DIY優格,就能輕鬆做出DIY乾酪抹醬+義式白乳酪----

DIY乾酪抹醬

DIY乾酪抹醬材料

1.DIY優格

2.中藥店買的香料包小棉袋

3.玻璃罐,我用好市多買的果醬罐,搭配棉布袋,做出來的分量剛好適合我家人口簡單的一次食用量,如果一次做的量要較多,請自行斟酌容器,棉布袋用細棉布+繩子束口取代

DIY乾酪抹醬做法

1.棉袋套在玻璃罐上

2.倒入DIY優格,約8分滿

3.倒入後會開始滴水,滴下來的就是營養價值高的乳清,乳清水可以+蜂蜜直接喝或打果汁,蓋上蓋子放冷藏約3-4hrs

4.3-4hrs後優格約剩1/2

5.將棉袋移到玻璃瓶邊,蓋子輕壓住,將棉袋往外拉,別擠壓太用力也別太用力拉,這時候的優格還是軟的,太用力擠會從袋子底下溢出來,放冷藏放冷藏約3-4hrs再次瀝水

6.3-4hrs後取出來後就是DIY乾酪抹醬

這款DIY乾酪抹醬,奶香濃郁口感微酸

假如和我一樣剛好烤了磅蛋糕,又做了蜜糖黃檸檬絲,2mix在一起超搭配

塗貝果+鮭魚、法國麵包、塗餅乾+蜂蜜,都很好吃

和雞肉醬海鮮義大利麵也很搭配,這款微酸的乾酪抹醬,只要是海鮮類都很搭,有取代檸檬汁的效果

 

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DIY 義式白乳酪

牛乳製莫扎瑞拉乳酪/Mozzarella,除義大利以外的多數國家,提到新鮮莫扎瑞拉乳酪大多指這種。由新鮮牛乳製成,分為含鹽和無鹽兩種。牛乳製的莫扎瑞拉被稱為Fior di Latte”,意思是"牛奶之花",這款義式白乳酪因為是由優格發酵而成所以也有人稱作優格起士我喜歡做無鹽,需要用鹹的再另外灑一點鹽即可

做好後倒進舖有保鮮膜的容器內,壓擠塑形後,放冷藏約1 小時定型,也可以直接把義式白乳酪包在保鮮膜裡像捲壽司一樣捲成圓柱形,再用紙包捲起來,冷藏1 小時定型,就能切片,成品放冷藏約可保存10天。

用以上DIY 乾酪抹醬方法,優格分量加多,滴水時間38hrs左右,滴水時最好上面壓一個有點分量的物體,例如裝了水的盒子,滴水會比較徹底,到達自己喜歡的軟度後,就能塑形切片就成為DIY義式白乳酪-軟版

用以上DIY 乾酪抹醬方法,優格分量加多,滴水時間48hrs左右,滴水時最好上面壓一個有點分量的物體,例如裝了水的盒子,滴水會比較徹底,到達自己喜歡的軟度後,就能塑形切片就成為DIY義式白乳酪-乾爽版

以上這2款若不確定軟硬度是否得宜,時間到時可以取出來看一下,因為軟硬度和壓的物體、優格原料、滴水時間、容器都有關係,若太軟再將瀝水時間延長,直到試出適合自己的軟硬度,若感覺太軟將時間延長即可,不要將發酵時間一次拉太長,都不會失敗自己DIY,想吃軟一點或乾一點都能自己決定

 


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北海道烏賊飯(いかめし),特別知名以烏賊產量最多的函館森車站的烏賊飯便當,是日本非常有名的鐵路便當。森車站並不是唯一賣烏賊飯駅弁的車站,卻是全日本最有名人氣最旺的。每年1月京王百貨會舉辦「全國駅弁大會」,森車站阿部商店的烏賊飯便當已經連續好幾年蟬聯第一名

森車站阿部商店烏賊飯便當的超人氣帶動了烏賊飯風潮,北海道其他地方也賣墨魚飯製成真空包,是非常有人氣的伴手禮

墨魚飯真空包除了北海道,全日本都可以網購,品牌眾多就看自己喜愛哪家的口味

阿部商店烏賊飯做法 : 把烏賊足部取下,將內臟清理乾淨,裡面塞粳米:糯米以2:1,塞入米後用牙籤封住,再用醬油為基底汁,將墨魚煮到入味,皮的部分煮掉,煮有點費工
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DIY 北海道烏賊飯材料:

中型小卷3隻、糯米半杯(取決於魷魚的大小)鰹魚醬油5大匙、味醂1匙、糖2大匙、清酒3大匙5小片、日高段切昆布1片、水500CC(水量以蓋過小卷即可)

DIY 北海道烏賊飯作法:

1.糯米浸泡1小時,瀝乾水

2.醬汁煮滾備用

3.透抽洗淨,去頭腳、去內臟、去軟骨,全部切小塊,和泡好的糯米拌在一起裝填,糯米煮後會膨脹小卷只要裝7分滿,用牙籤封住小卷口,放醬汁中

3.前一晚泡在醬汁中,'醬汁涼透後,蓋上鍋蓋,整鍋放冷藏讓糯米變軟+小卷入味

4.整鍋大火煮滾後開小火,煮到小卷皮開始剝落,邊用湯勺+筷子將皮推離小卷身,再煮到醬汁收乾即完成

醬汁全乾之後就會很像北海道烏賊飯

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♡若不想那麼費工,改良版15分鐘就能上菜小卷飯 

簡易作法:

1.準備小卷肚子裡的填料,糙米:白米1:1煮好,香菇+肉絲炒香,飯煮好,趁熱將調味品-HEINZ番茄醬、鹽、好市多無鹽奶油、法國綜合香料草、胡椒、香菇+肉絲炒和飯均勻扮在一起,不用熱炒,熱飯拌這些料,拌好後飯非常香且味道濃郁,單吃都很好吃,何況再填入新鮮的小卷裡面煮

2.小卷洗淨,去頭腳、去內臟、去軟骨,全部切塊,鬚別切太短,待會炒好要擺盤用

3.小卷裝在塑膠袋內以防填充時滑動,處理完的手也不會有滑膩感和異味,將拌飯裝在剪好口(直徑約1.3CM)的漏斗型塑膠袋中,擠到小卷肚子裡,擠一些飯就用筷子往內推一點盡量推緊實,直到裝滿

4.用牙籤一字或交叉封口皆可,封住小卷口,讓飯不會在煮過程跑出來

5.熱鍋倒入油炒香大蒜片細薑絲,再倒入日本鰹魚醬油+糖+鰹魚粉,香味出來後放入墨魚,醬汁滾的狀態蓋上鍋蓋悶煮2分鐘,打開鍋蓋翻面,翻好後再次蓋上鍋蓋悶煮2分鐘,將小卷移動鍋邊,放入頭和其他部分拌炒約2-3分鐘,快炒時間短透抽新鮮口感軟嫩,炒太久透抽會太硬就浪費了新鮮的透抽,我用蓄熱鍋所以最後蓋上鍋蓋悶2-3分鐘,熟透即可裝盤

6.這種作法小卷不去皮,所以小卷皮在烹煮過程一定會部分剝落,醬汁除了可以遮醜+裝飾之外,炒小卷的香濃醬汁也能提升美味,配菜用什麼都可以,我用簡單的生菜、雞蛋、干貝、起士番茄塔,一份好看+好吃+簡單做的正餐~小卷飯就完成了

卷在小卷裡的飯,真是鮮甜無比....,一道餐好不好吃,看孩子吃的反應最清楚,我家大寶貝邊吃邊稱讚,就知道美味指數

這種切片小卷飯,帶便當也很吃,第一次做,不熟悉小卷填充飯,會久一點約10分鐘,其他部分不需要什麼技術,整份做好約15分鐘,給孩子很開胃的正餐,孩子上學+老公上班,媽媽一個人在家的輕奢華享受

 

 

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♡蜂蜜選擇很重要,畢竟是給家人吃的食材,好市多蜂蜜,產地阿根廷,為什麼阿根廷蜂蜜好,最末張圖片底下內文裡有
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好市多蜂蜜,產地阿根廷,花源植物,紅花苜蓿(又稱紅三葉草,中藥名紅車軸草)

好市多蜂蜜,罐子上的結晶

好市多蜂蜜,在包裝瓶內的顏色和細小的花粉末

好市多蜂蜜倒出來使用後,在包裝內的黏稠度

好市多蜂蜜產品背標

♡這瓶花蜜,口味帶點酸,調水直接喝口味是酸的,所以並不好喝。
♡這瓶蜜適合拿來煮奶茶、紅茶、打果汁做調味用;當麵包、鬆餅、糕點類的抹醬;烤蜂蜜蛋糕、馬芬、骰子土司當淋醬...烘焙用;料理時拿來當酌料增加香氣,+在DIY優格裡香濃好吃


♡用好市多無鹽奶油煎骰子吐司,再用好市多蜂蜜當淋醬,香濃酥脆非常好吃,用麵包機做吐司,重點在麵粉和調味,麵包機做出來的早餐吐司,加工成骰子吐司,酥脆香濃無比

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「關於蜂蜜」
很多人認為結晶蜜就是好蜜,根據蜜源植物種類不同,有些蜜就容易結晶(如椴樹,雪脂蓮)有些蜜就不容易結晶(如洋槐蜜),要特別注意,假蜂蜜也會結晶,一般蜂蜜可保存3年左右,保存時不放冰箱,就不會結晶,但一定要把蓋子關緊,否則空氣進去後容易氧化。

世界上產蜂蜜大國有中國、阿根廷、智利,為什麼這幾個國家能成為蜂蜜大國,因為這幾個國家佔地廣南北跨越大,且電磁干擾較少(這樣美國就給排除了),南北跨度大這樣養蜂人採完南邊蜜,又可採北邊蜜,一年大部分時間都可以採蜜才能養活養蜂人,否則一年只有能採2個月的蜜,那樣蜜的價格不就要標上天才能讓養蜂人存活不下去。有以上慨念後不難理解買進口蜂蜜最好買阿根廷或者智利產,阿根廷是歐洲蜂蜜主要來源,其次是中國。

「關於蜜蜂和蜂蜜」
蜜的來源是從花,蜜蜂只是搬運工,從花搬到蜂箱,蜂蜜養成分和蜜蜂種類無關,和蜜來源植物有關,蜜蜂容易生病,生病就需要治療才能繼續當搬運工,管理嚴格的蜂場,會用天然藥草進行治療,管理鬆散的蜂場,會用抗生素。

「關於阿根廷蜂場: 」
阿根廷蜂場管理嚴格,不允許使用抗生素,蜜蜂如果生病是用天然藥草進行治療,如果蜜蜂身上驗出抗生素,蜂蜜就不能出口。
「關於中國蜂場: 」
中國蜂最大的問題在於不能挪蜜蜂窩, 也就是說蜜蜂不能跟著花期南北移動,一個地區花期最多30天,其他時候蜜蜂無蜜可採,沒花蜜採蜂蜜只能吃原來採的蜂蜜存糧,養中華蜂一年只能收幾十斤蜜,收多的話蜜蜂就得餓死!中國40%用來出口(最好的部分,出口利潤高),剩下的必須滿足全國蜂蜜市場,所以假蜂蜜就出來了。
「關於義大利蜂場: 」
在義大利當蜜蜂生病時,管理較差的蜂農會直接將抗生素倒入蜜蜂飲用水中,蜜蜂吃了之後,身上就會有抗生素殘留,所以有些人說義大利蜂產的蜜不好原因在此。

「關於阿根廷蜂蜜」
1851年蜜蜂隨歐洲移民帶到阿根廷,經過100多年發展,目前阿根廷是世界第三大蜂蜜生產國、第二大蜂蜜出口國,佔有全球22%市場,是南美洲養蜂業最發達,年產蜂蜜最多的國家。
阿根廷地處亞熱帶和溫帶,氣候溫和雨量充沛,主要蜜源植物有紫苜蓿、向日葵、柑橘、桉樹等,採蜜期每年10月至次年3月。
2016年阿根廷蜂蜜的出口均價下降約37%,為了提高蜂蜜國際競爭力的價格戰略,同時也由於該國湧現很多新的蜂蜜供應商,造成供大於求所致。
阿根廷普遍飼養的蜂種是卡尼鄂拉蜂、喀爾巴阡蜂、義大利蜂,養蜂業發展迅速,蜂的數量目前有220萬,全國有2.8萬養蜂者。

阿根廷全國可分為三個蜜源區:
1.東部平原地區。包括布宜諾賽勒斯省、恩特里里烏斯省、科爾多瓦省東部和聖菲省東部。該區是阿根廷主要產蜜區,集中全國89%蜂群,蜂蜜產量占全國產量80%。其中以布宜諾斯艾利期省氣候最適養蜂,每群單產最高為60~70kg,產蜜量占全國總產量53%。蜜源植物以紅花苜蓿(又稱紅三葉草,中藥名紅車軸草,好市多蜂蜜 來源)和柑橘為主,生產淺琥珀色蜜,大部分出口。
2.北部或亞熱帶區。包括圖庫曼、聖地牙哥-德爾埃斯特羅、查科、科達特斯等省,該區蜜源種類繁多,森林覆蓋率高,適宜快速繁殖蜂群,一些專業養蜂場每年春季將蜂群運到圖庫曼北部或聖地牙哥-德爾埃斯特羅提前育王、繁殖。非洲化蜜蜂已蔓延至該地區。
3.南部草原地區。包括布宜諾斯艾利期省南部和拉潘帕省南部、西南部,氣候條件複雜,生長各種本地和引進的蜜源植物,利用蜂群繁殖,其中拉潘帕省有蜂群10萬群,年產蜂蜜6千噸。

「簡單分辨蜂蜜的方法」
1.顏色:由於蜜源不同,蜂蜜顏色不盡相同。一般來說,深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。如果想補充微量元素,可以適當選擇深色蜂蜜。質好的蜂蜜,質地細膩,顏色光亮;質差的蜂蜜通常混濁,且光澤度差。
2.看黏稠度:純蜂蜜較濃稠,用一根筷子插入其中提出後可見到蜜絲拉得長,斷絲時回縮呈珠狀;如蜂蜜含水量高,斷絲時無縮珠狀或無拉絲出現。也可把盛裝在玻璃瓶里的蜂蜜搖晃幾下,然後倒轉瓶子,看蜂蜜在瓶壁上有否掛壁,有掛壁且掛壁時間越長越好,證明蜂蜜黏稠度大。
3.看雜質:蜂蜜中如有雜質存在,對蜂蜜品質有影響。可把蜂蜜倒在透明容器對陽光看,就可發現雜質存在情況。將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開則有家蔗糖和水。有加糖的蜂蜜透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。
4.仔細聞:真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的植物味的花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
5.視個人口味購:由於蜜源品種不同,蜂蜜的口味也不盡相同。一般來說,蜜的顏色越淺,味道越清香。口味淡的人可選購槐花蜜、芝蜜、棉花蜜;口味濃者可選購棗花蜜、椴樹蜜、紫穗槐蜜。
6.選購瓶裝蜜:有一些蜂蜜產品的成分表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分,100%純蜂蜜不允許加入這些物質。購買時要注意標籤上有無廠名、廠址、衛生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等相關內容。不要隨意到小攤上購買,以免買到摻假蜂蜜。

「簡單判別假蜂蜜方法:」
1.假蜂蜜由於用白糖熬制而成或是糖漿冒充,所以看起來非常清澈透亮,而真蜂蜜中成分複雜,含有蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物花粉成分,所以不是很清亮。如果是滲入澱粉類質假蜂蜜則呈混沌狀,透明度更低。
2.假蜂蜜有隱約的化學品氣味,聞起來感覺刺鼻或是水果糖味,真蜂蜜的氣味純正自然,蜜味濃郁,有淡淡花香。
3.假蜂蜜口感單一,有的仔細嘗還有苦澀味或是化學怪味,真蜂蜜口感醇厚,回味綿長,給人一種芬香甜潤感覺,或是有極輕微淡酸味。
4.因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜低很多,假蜂蜜銷售也抓住了消費者圖便宜心理,所以假蜂蜜價格一般很低。因此便宜的產品假蜂蜜可能性大,這也造成有些商人將價格提高偽裝成真蜂蜜。
5.結晶是蜂蜜的一大特性,可取一點結晶體用手捻一下,真蜂蜜結晶體很軟一捻就碎,油一樣融化在手上。假蜂蜜的結晶體有顆粒感不易融化。
蜂蜜好壞主要集中於還原糖含量,很多人覺得當然是糖含量越高越好,並且不是來自於之後的造假添加物,如蔗糖水、果葡糖漿等,而這種添加其實也正是商家慣用的不正當手法
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關於蜂蜜,部分資料來源:
https://read01.com/o2MmNz.html
http://www.fengmi-baike.com/news/10724.html


 

 

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好市多這種1.36KG大包裝核桃短時間無法吃完,買回來把現吃的部分拿出來,做成焦糖蜂蜜海鹽核桃,剩下的,盡量把袋內空氣壓出來,開口束緊不用分裝,直接放冰箱冷藏,冷藏較不容易因為存放時間長或受潮而產生油蒿味

焦糖蜂蜜海鹽核桃~light版

材料  核桃160-200g左右、二砂、蜂蜜、海鹽

作法

1.蓄熱平底鍋,放1湯匙二砂,倒入20cc熱開水

2.開大火,隨意攪拌一下,2-3分鐘後加一點點蜂蜜

3.放核桃入鍋,火關小以免核桃焦掉,拌炒1分鐘後平均灑一點點海鹽,海鹽的用量只是讓味道層次更豐富,吃起來不會到鹹的程度,有焦糖當底,灑海鹽就不會死鹹,關火,蓄熱鍋還有餘溫,再隨意拌一下,確定鍋底已經沒有焦糖和鹽巴,核桃沒有因為蜂蜜焦糖而黏在一起,放在鍋中降溫一下子,就能盛盤食用

因為是少量DIY放式,有蜂蜜焦糖當基底,經本上味道已經很好,吃膩焦糖口味下次可以換其他口味,例如上面灑的海鹽,就成為蜂蜜焦糖海鹽口味,海鹽也可以換成七味粉、芥末粉、胡椒鹽、肉桂粉、海苔粉...,只要家裡有的自己喜歡的粉類調味品口味,在核桃拌炒焦糖後,撒上去都容易沾附在核桃外層上,灑一點點就能改變味道,像我這種不會做糕點的,這麼一大包,每次取一點小份量,簡單加工換口味當零嘴直接吃,一大包吃完也不容易覺得吃膩

吃多少做多少,現炒現吃,鍋子的熱度將核桃油脂溶出,新鮮就會又香又脆,未全冷掉有點溫溫的時候最好吃,因為製作時間短,我家3人一次做這樣一盤160g左右現吃,我不想吃太甜,這種light版甜鹹度,讓核桃外層有味道,健康的很好吃

喜歡甜一點,糖&蜂蜜就多放一點,乾了之後,外層就會甜甜酥脆,DIY甜度可以自己控制

 

鍋子裡的核桃經過拌炒,會剩一點核桃碎削和蜂蜜焦糖,倒一點熱開水在鍋中涮一涮,倒到杯子裡,加一點鮮奶,就是小小一杯有蜂蜜焦糖堅果風味的鮮奶

放涼裝罐,隔天吃還是酥脆

 

 

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 台灣常見檸檬Lemon品種:

有籽檸檬(優力卡 EUREKA/LEMON),四季開花結果,又稱為四季檸檬、優力卡檸檬、綠翡翠,是台灣最普遍栽種的品種。果實中等大小,長橢圓形,果皮綠成熟時黃色,表皮粗糙,果肉淡黃色,果汁多,味酸。台灣因栽種氣候,看不到在欉黃的黃色檸檬。

無籽檸檬(萊姆 LIME)又稱青檬,與檸檬同屬不同種,市面上稱無籽檸檬。台灣栽培的萊姆為大溪地(Tahiti Lime)或稱波斯萊姆(Percian Lime),為三倍體果實,外表與檸檬十分類似,果實長球形至卵形,果皮綠色,果皮薄光滑無籽,香氣較淡酸度不及檸檬。

香水檸檬,果實較長的橢圓形,香氣足酸度不及檸檬,近年很受歡迎的檸檬汁原料,連皮榨汁香氣四溢。香水檸檬其實既非檸檬也不是萊姆,是同屬芸香科的一種香櫞,也稱為圓佛手柑、美麗柑,產量稀少。

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關於好市多加州黃檸檬:

台灣優利卡綠檸檬Lemon,美國加州黃檸檬雖然品種相同,因台灣氣候無法變黃就老化,在綠油油時就得採收,所有皮苦汁酸,好市多賣的黃檸檬因果實成熟才採收,加上運送期間的熟成,果香濃郁又多汁,表皮較不苦甜度較高俗稱甜檸檬(和綠檸檬相較下俗稱甜檸檬),台灣綠檸檬泡蜂蜜容易有苦味,好市多加州黃檸檬較不會,"醃漬"用黃檸檬,風味、香氣都勝過綠檸檬,喜歡酸酸溜溜檸檬汁的就選綠檸檬

冰凍2小時後再切片,會減少一點果汁損失

皮薄的果汁含量比皮厚的多

♡皮和肉中間的白膜&檸檬種子是醃漬時苦味的來源,冰凍後能去除部分苦味,若對苦味非常敏感的,可以切片後用牙籤將子挑掉

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冰糖蜂蜜檸檬 作法 : 罐子底部鋪一層冰糖,之後一層檸檬片一層冰糖,檸檬片盡量不要重疊在一起,中間加一點蜂蜜,蓋上蓋子放冰箱腌漬14天以上,待糖完全溶解後,就產生健康的酵素,檸檬汁對涼水或熱開水都非常好喝,蜜糖萊姆片也好吃,直接吃或泡茶皆可,冰糖蜂蜜檸檬,效果和蜂蜜檸檬差不多,一樣有健康的酵素,冰糖蜂蜜檸檬是大人小孩都適合喝的飲品,用全蜜醃漬成成本較高,用冰糖蜂蜜醃漬,甜度適中又有蜂蜜香氣,我比較喜歡這種

醃漬超過3個月,檸檬汁會很像濃縮汁,檸檬片會變得太軟,如果吃得很慢,最好將汁另外裝罐,不要將檸檬片一直浸泡在原汁裡,可以減緩檸檬片軟化

醃的很軟爛的檸檬片,加在剛烤好的溫熱麵包上非常香又好吃

蜂蜜檸檬 作法 : 罐底放一層檸檬片再加入蜂蜜,一層檸檬一層蜂蜜,直至放滿,蓋上蓋子,搖晃盡量讓蜂蜜平均分佈,放在冰箱3-7日便可以沖水飲用,或直接吃

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檸檬醋:   黃檸檬做出來的檸檬醋會像綠檸檬做出來的那麼酸,具養顏美容減肥作用,檸檬含大量維生素C,能防止牙齦紅腫出血,減少黑斑、雀斑發生,還有美白功效,檸檬皮含豐富鈣質,每天早上起床喝一杯檸檬水,能清理腸胃加快新陳代謝,長期就會發現小肚子不見了,檸檬醋也是萬能調味料。

材料 1L 罐子、4 個黃檸檬、500G 黃冰糖、400ML

作法黃檸檬切片, 一層冰糖一層檸檬平鋪鋪滿後倒入米醋倒滿後蓋好蓋子放在櫥櫃 14天以上發酵就能喝打開喝之候要放冰箱冷藏整個過程不能碰到水不然發酵過程容易變質

韓國生薑檸檬 材料

:檸檬:紅冰糖=1:1:1

作法

1.黃檸檬外皮先洗淨去蠟瀝乾備用

2.薑洗淨瀝乾,和檸檬一起切薄片

3.切片後全部放碗裡,用1/3糖拌勻

4.開始裝罐,1/3糖用在裝瓶時一層薑和檸檬一層糖,最上面放1/3糖,讓薑&檸檬片和空氣隔絕

5.蓋上蓋子放在室溫下半天-1天,再放冰箱裡3天以上就可以喝了

薑是體內最佳除濕機!可以散風寒,發汗去濕,溫肺止咳,藉由發汗排除濕氣,消浮腫,消耗熱量,薑辣素可促進末梢血液循環,提高新陳代謝,促進脂肪燃燒幫助瘦身

用老薑或嫩薑,請參考後自行判斷-用老薑需先用湯匙去外皮後再切片

嫩薑可養胃醒肺,性涼,適合燥熱體質(易嘴破、冒痘痘、便秘、痔瘡)

老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒,暖身健體,虛寒體質適合 (怕冷、手腳冰冷、易感冒、腹瀉)

 
 

糖漬檸檬片 作法

1.萊姆切片,水1 : 糖2,糖溶解後將萊姆片放進鍋中

2.文火煮30-40分鐘

3.取出放烤紙上晾乾

4.做糕點時非常好用,泡茶時加進去茶會更香,這也是給孩子很好的零嘴

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冰糖檸檬絲 / 鹽漬檸檬絲 這種價格有點高的黃檸檬,前後切下來做酵素或清潔品有點浪費,量少時,可以切細條變成冰糖檸檬絲,牛排羊排雞排豬排魚排...料理擺盤時,上面放一點好看又好吃,切小丁用鹽醃,煎魚烤雞燉肉...燉煮料理時當鹽巴用超香

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黃檸檬果醬

材料 1杯糖 : 1杯果汁 : 1杯水

作法

1.徹底清洗檸檬,切掉地頭,

2.冷水下鍋煮10分鐘,將水倒出,重複這個過程2-4次,直到完全軟化表皮沒有苦味,煮過的檸檬水別倒掉,可以當芳香劑

3.檸檬從水中取出放涼,開始挖果肉、果皮切絲


4.肉,檸檬汁瀝出來

5.種子和皮膜都有果膠,用紗布包起來

6.檸檬皮切絲

7.紗布包裹的果肉外層、果汁、果皮絲,一起煮,文火煮半小時,偶爾攪拌一下,直到變稠,中間需用勺子去除浮沫

7.煮好後,紗布裡的果醬用湯匙盡量擠出來

 

8.裝罐冷卻後,放冰箱儲藏,風味極佳的萊姆醬,泡茶、抹吐司、抹可頌、烤蛋糕...都非常香

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摩洛哥醃檸檬   奧利佛很愛用的調味品

材料

黃檸檬lime,10顆、粗海鹽,丁香、乾辣椒、肉桂棒(後面這3種,依個人喜好可加可不加)

作法

1.檸檬洗淨瀝乾,5顆榨汁,5顆醃製用

2. 5顆檸檬從尾端切十字至2/3處,切勿切斷

3. 檸檬切口處塞海鹽

4.玻璃罐底層放2匙粗鹽

5.再把放鹽的檸檬直立在罐裡

6. 肉桂棒、丁香,放在縫隙中,放完檸檬後再撒一點海鹽

7.5顆檸檬汁,全部倒到玻璃罐裡

8.放14-30天已有香氣,即可食用

但是,大廚Brad Farmerie說,醃漬6個月時,檸檬味道很不錯,8個月甚至1年,更是絕妙得令人如置天堂,所以時間應該要放長一點

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道地的摩洛哥醃檸檬都是整顆切十字醃,懶人作法也可以切片醃,做料理時就不用再切了

懶人版摩洛哥醃檸檬/鹹檸檬

做法 : 一層鹽一層檸檬,放到玻璃罐裡,喜歡肉桂、月桂葉,也可以加進來,做料理、泡茶或做料理都可以,有感冒前兆,一片鹹檸檬+1/2匙鹹檸檬汁+350CC溫熱水,有效減緩喉嚨不舒服的症狀

摩洛哥醃檸檬,是非常好用的料理調味品,醃魚可以提升香氣+去腥味

醃雞

 

烤雞烤魚+2片風味馬上提升

 

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冰糖檸檬汁還可以拿來調適合夏天不用技術超好喝雞尾酒♡

超好喝雞尾酒調法 :
50ml君度橙酒(好市多有賣)+100ml沛綠雅+30ml糖漬黃檸檬汁(或20ml純黃檸檬汁),如果有薄荷葉放2-3小片,如果有薄荷冰塊放2塊看起來更厲害

黃檸檬香蕉冰棒 :

熟成的香蕉+3匙黃檸檬汁+1匙蜂蜜,放容器內,比市售冰棒衛生又好吃

 

 

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Costco帶骨牛小排,炙燒首選的最佳厚切,肉質結實帶油筋、油脂豐富,非常適合香煎、燒烤,燒炙過程中油脂會滋滋作響,然後…香味四溢,多汁且帶骨、帶筋嚼勁十足+特香骨邊肉,口感紮實好吃,大火快煎邊緣微焦微脆後,灑點海鹽或黑胡椒或美國大蒜粉,就能呈現經典的原始美味

作法 :

1.開大火,不須放油,放入帶骨牛小排,煎20-30秒

2.翻面,煎20-30秒,放在鍋中約1-3分鐘,帶骨牛小排一定要熟透,利用鍋子餘溫讓中間自然熟透,邊緣微焦、微脆,但肉質Q彈有嚼勁不會老到咬不動

自然熟透,多汁好吃

大廚教的極簡擺盤,用烤肉刷沾點醬油,在白盤上刷一筆,上面放點豆苗+2塊帶骨牛小排

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灑海鹽,切塊裝碗,小家庭一人份簡餐式的主菜

灑海鹽+黑胡椒,切塊就能直接裝盤

撒黑胡椒、大蒜泥沾料,是另一種好味道

撒海鹽、大蒜片、鰹魚醬油,風味又不同

煎牛排所出的油,直接煎洋蔥絲,洋蔥絲再和牛排塊拌在一起,簡單好吃的偷懶方法,剩下的油,炒任何菜都會又油又香

單純當牛排吃,好吃,當配菜也好用

 

 

 

 

 

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 ~ 免油炸、低卡、開胃、簡單不失敗的好料理~

材料:

雞翅12/地瓜粉或麵包粉1/2

醃醬 : 米酒2/鰹魚醬油2/蒜末2小辦(或美國大蒜粉)/薑末1小匙 /香油少許/糖3匙

椒麻醬 : 醬油++2匙,魚露1匙,香油+花椒粉1/2匙,蒜末2小辦,辣椒1根,香菜少許

作法:

1.米酒2/醬油2/蒜末2小辦/薑末1小匙(12支醃醬份量,我這一大盆有53支,雞翅變多醃醬同比例加乘即可),通通放到大碗裡調勻,上面灑點香油,雞翅放進醃醬碗拌一拌,放冰箱醃1小時以上

2.塑膠袋放入地瓜粉,醃好的雞翅放進來讓表皮均勻裹一層麵衣,靜置等雞肉表面裹的地瓜粉反潮濕潤(如下圖),即可送入烤箱

若用地瓜粉:如果肉上有任何粉末,就是未反潮完成,一定要全部反潮均勻,烤起來顏色才會平均金黃

若用麵包粉 : 就沒有返潮問題,裹好麵包粉直接送入烤箱,2種粉烤好後好吃度差不多,我比較偏好用麵包粉,酥脆度更高一點,但外型看起來較不橡泰式椒麻雞,像香酥雞

3.烤架鋪烘烤紙,放上醃好的雞翅,用烤架舖拷紙不須翻面,用烤盤舖烤紙需要翻面,烤箱200度預熱3分鐘,烤30-40分(視烤箱功率而定),如果不確定,先烤25分鐘,不夠金黃再追加時間

醃雞翅時可以一次多醃一些,分袋放冷凍,我習慣每袋12隻左右,因為我家3口人,現烤現吃,當主菜、看電影當零嘴、帶便當都很好用,這道菜真是偷懶時的好料理

 

 

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好市多很大盒超大顆草莓,做草莓大福超好吃

材料 

大幅外皮:
1.糯米粉150g
2.水150cc
 
大幅內餡:
1.水煮紅豆100-120g
2.大草莓6個
3.太白粉少許(先烤或炒熟)
 
超簡單蜜紅豆內餡   作法
1.紅豆洗淨,早上泡水,下午煮,1杯紅豆1.5-2杯水,外鍋加1杯水,電鍋跳起來後悶30分鐘,外鍋加1杯水,電鍋跳起來後悶30分鐘,外鍋加1杯水,電鍋跳起來後悶30分鐘,重複做3次
2.最後一次悶30分鐘後打開鍋蓋,1.5杯砂糖均勻倒在整鍋紅豆表面不要攪拌,外鍋加1杯水,電鍋跳起來後悶30分鐘
3.打開鍋蓋,用筷子輕輕把紅豆攪拌一下,很簡單的軟軟蜜紅豆餡就完成了,這種煮法的紅豆夠甜、夠軟,水分少,不需要過篩或把多餘的水分擠出來,懶人方便又不失敗的完美做法
 
超簡外皮  作法
1.糯米粉:水=1:1,攪拌均勻放電鍋蒸,或微波功能600w,3分鐘,時間到取出攪拌後再微波1分鐘,這2種方法都可以,我比較怕麻煩,都用第一種
1.電鍋蒸好後,筷子沾一點奶油,碗和麻糬交接處稍微攪一下,因為筷子有奶油,所以黏答答的麻糬和碗不會很難分離,筷子上不會黏著很難洗掉的麻糬
試過幾種糯米粉,感覺這種比較沒有怪味
 

大福作法
1.塑膠袋裡面沾一點奶油,直接當手套用,取一小陀麻糬,整成圓形,挖一點蜜紅豆平均鋪在中心,放一顆又大又美、酸酸甜甜的草莓
2.整個包起來,背後交接處,稍用力捏緊
3.表面沾薄薄一層太白粉防黏,就完成了
 
我喜歡麻糬、紅豆溫溫的時候做大福,草莓先淨後擦乾表面水分後放冰箱一下下,涼涼的草莓包進暖暖的大福裡,吃起來外熱內冰,QQ熱熱的外皮+涼涼的草莓非常好吃...
 
 

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很受歡迎的家賊蛋糕,取名家賊,意思是做好之後擺在家裡,老公整天都會故意不小心經過餐桌抓一塊來吃的戲稱,這種蛋糕本名叫蘭姆葡萄磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,這種蛋糕變化很多,做法又簡單,適合怕麻煩的人更適合我這種烘焙新鮮人~

材料超簡單,4顆蛋(不含殻)做基準,先秤好蛋的淨重,準備和蛋等重的 -1.室溫奶油、2.砂糖、3.低筋麵粉

很簡單的材料比例,4顆蛋 奶油 :  砂糖 : 麵粉 = 全部 1 : 1 :  1 : 1

材料

1.蛋4顆 (約300克/石安L號雞蛋),用石安雞蛋烤蛋糕很香,沒有石安雞蛋任何品牌雞蛋都可以
2.糖 300克
3.奶油 300克
4.低筋麵粉 300克
5.酒漬葡萄乾 50g
酒漬葡萄乾做法,蘭姆酒適量,也可以用米酒和糖取代蘭姆酒,泡法:酒蓋過葡萄乾,喜歡酒味重,可以酌量增加酒的分量,裝在玻璃保鮮盒裡,放冰箱2天以上,想起來時就拿起來搖一搖,讓酒可以均勻浸泡到每顆葡萄乾,我用好市多這款葡萄乾偏酸,米酒蓋過葡萄乾後上面鋪一層糖,放冰箱一陣子後糖和酒都會被葡萄乾吸進去,味道也不錯,優點是家裡不用多預備1瓶蘭姆酒

好市多這種便宜好用無鹽奶油,烤蛋糕超級無敵香噴噴

現在換這種包裝,有反式脂肪,真是心驚,太可惜了

其他裝飾:糖霜(灑在上面) 或 鮮奶油(打發擠在蛋糕上),為了健康這2樣都不加亦可

注意事項

*將葡萄乾浸泡在蘭姆酒當中,可以放置1-2天以上,一次多做些放好幾周都不會壞,因為是很濃的酒漬,有保鮮效果
*磅蛋糕原料為等量的蛋、糖、奶油、麵粉,其餘食材例如乾果、糖漬橘皮、巧克力、草莓、藍莓、抹茶...,可以自己改變各種內容替代葡萄乾
*蛋和奶油都必須為室溫狀態
*蛋打得好蛋糕會發的漂亮,不須另外加泡打粉

做法

1. 已融化的奶油和砂糖用攪拌器均勻混合稍微打發

 

2.蛋白、蛋黃分開

3.蛋白稍微打發

4.加進步驟1.中

5.混合在一起,再稍微打發

6.蛋黃進去步驟5.裡,再打發

7.加入過篩的低筋麵粉,分3次倒入,以刀切方法輕柔攪拌,攪太用力會有筋,烤起來蛋糕鬆軟度會差一點

 
8.攪拌均勻後,有點像濃稠的奶昔


9. 倒入抹模具,模具可以先抹油烤好的蛋糕比較容易取出,也可以像我這樣,裡面鋪烤紙,烤好後很容易取出而不會傷到蛋糕,也不用洗油油的模具

10.蛋糕體上面鋪滿酒漬葡萄乾,葡萄乾喜歡多少就放多少,這款蛋糕的優點是可以滿隨興的加東加西,若不喜歡葡萄乾在表面,可以在步驟3.的時候直接拌進去

葡萄乾也可以扮在攪拌好的蛋糕體裡面


11. 放入預熱過的烤箱,180度烤50分鐘,150度再烤15分鐘就完成了~

葡萄乾鋪在上層烤出來的蛋糕,葡萄乾酒味會較淡

葡萄乾腳在蛋糕體裡烤出來的蛋糕,葡萄乾酒味會較濃

 

12.倒出來後,上面可以灑糖霜,怕胖或不喜歡太甜就別灑,我家通常烤2個,1個撒1個不灑

很喜歡蘭姆酒磅蛋糕搭配無糖伯爵奶茶,2種都香氣十足,很甜的蛋糕,搭配很香的奶茶,超級無敵享受

在香港茶餐廳看到他們好喝的奶茶是用煮的,回家自己試過後才發現,這款伯爵茶煮的真是比用開水沖泡,香氣濃郁口感好多了,煮的可以把茶香完全釋放出來,煮過後才發現,以前用沖泡法實在浪費了這款茶包,我的煮法,2包茶包+800CC水,涼水時茶包就放進去,水滾繼續煮5分鐘,關火續熱鍋不要打開,燜10分鐘,再打開鍋蓋茶包拿起來+500CC鮮奶下鍋,800CC水+500CC鮮奶的分量剛好14CM WMF小湯鍋9分滿1鍋,小火再煮一下,不用煮滾,煮滾容易噗出來,稍微攪拌一下,讓鮮奶和茶完全融合,就會煮出優質咖啡廳那種超好喝的伯爵奶茶

好市多這款鮮奶和Twinings伯爵紅茶,真是絕妙的好搭檔

 

甜甜磅蛋糕+伯爵奶茶,早晨醒腦、下午茶提神,真是棒~

 

 

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好市多這款,料理不失敗的印度咖哩醬,超適合我這種料理新鮮人

很棒的是沒添加防腐劑

做咖哩雞、咖哩牛肉、咖哩蝦....,超方便,醬裡面可以看到洋蔥小片片,口感偏滿酸,我拿來當咖哩醬底,就能做出超好吃印度風味

超好吃印度咖哩醬,作法

配料:1棵牛番茄切小丁+半顆洋蔥切小丁

印度咖哩牛筋肉作法:

1.開大火奶油加熱

2.放入洋蔥、番茄丁炒香+鰹魚粉

3.再加入牛筋肉拌炒5分鐘,蓋上鍋蓋,關火,用蓄熱鍋溫度悶一下,這時候開始處理這罐咖哩醬底

4.醬底作法,1/3罐:水=1:1的量+糖1大茶匙放在鍋中,將上述炒過的料,全部倒到醬鍋中

5.放電鍋裡蒸煮,外鍋1杯水,內鍋最好蓋上鍋蓋,再蓋上電鍋蓋,牛肉更容易軟爛,電鍋蒸燉蓋2層蓋子的好處,蒸燉完成後湯汁不會有任何減少,這罐醬濃稠度較高,改起來蒸煮味道感覺可以把好味道都誘發出來,當然直接放在瓦斯爐上燉也可以也會很入味,但是這樣湯汁較容易揮發減少

6.電鍋跳起來,過30分鐘後,外鍋+1杯水繼續蒸煮

7.再做一次,電鍋跳起來,過30分鐘後,外鍋+1杯水繼續蒸煮,電鍋跳起來,就不需管他,過2-3小時,牛筋肉就會非常軟爛和入味,香噴噴的印度咖哩牛筋肉就好了,如果有時間,步驟6的方法再做一次,更入味更好吃

加在飯上面就是好吃的印度咖哩牛肉飯

如果要層次更豐富,可以加1.5片會牽絲起士

直接鋪在最上面,強微波3分鐘,或烤箱10分鐘

超香又好吃,料理新鮮人不會失敗的做法

用這罐咖哩醬,煮雞丁、牛肉塊、牛肋條、牛腱片、牛筋肉都超搭.....,咖哩牛肉阿根廷紅蝦義大利麵更好吃~

 

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台式鹽酥雞真好吃,尤其在濕濕冷冷的天氣更會想吃,可是那個炸油真不知有沒有回鍋,或許回鍋不知幾次,那個雞肉也不知道有沒有履歷,調味料中肯定加味精...,自己嘴饞吃吃就算了,當了媽後,才開始學做菜,甚至麵包、饅頭、水餃...幾乎都自己動手做,鹽酥雞又油又香雖然真的超好吃,實在不敢讓孩子吃,自己做安心又好吃

準備材料:

雞胸肉:1(好市多台灣清雞胸肉)

1袋有6小包,我1次用1包,其他都放冷凍保存,肉質其實還好,當然沒有土雞肉好吃,但有冷藏比在傳統市場買衛生,相信比一般鹽酥雞用的雞肉安心有衛生