目前分類:懶人料理 (57)

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每到寒暑假,媽咪總會特別忙,除了例行事務之外,每天要張羅孩子的三餐外加點心,尤其還有工作的媽咪,更忙,自己做點心很麻煩但是為了孩子健康,媽咪會使出超人般性格,真佩服現代的好媽咪,感覺似乎有三頭六臂。

雖然每到孩子放長假時,讓孩子有好胃口花招要特別多,經常讓我感覺有點頭皮發麻,趁孩子還沒單飛時,能陪在身邊,是非常幸福的時光!! 

逛好市多會員們掃貨力,經常令我瞠目結舌,看著好多人搬奶粉,還有一車裝七八罐奶粉(O.O),太有促購影嚮力了,不買感覺好像是...我錯了嗎,經常讓人不由自主衝動購買,小家庭買這麼大一罐,消耗力真的很有限,以我家的使用習慣半年都喝不完,鮮奶是家庭必備,但是冬天喝鮮奶實在有點麻煩,用微波爐加熱阿拿達不喝,用鍋子加熱常黏在鍋邊有點難洗,很不喜歡刷鍋子的感覺,冬天用熱水沖奶粉簡便快速,熱熱的喝好溫暖,然後看到售價牌寫著諾大字-150,成為最後臨門一腳,就這樣被自己說服,推車裡就多了這一大罐....

愛逛好市多的小家庭共同麻煩處,常常因為一種食材份量過多而傷腦筋,想出好好善用她的方法, 用偷懶方式簡單做出好吃的點心,是我很喜歡的思考點,原來用很純的紐西蘭豐力富奶粉做出來的奶酪,也會濃郁又好吃~不輸鮮奶為原料的奶酪

 材料: 

1.豐力富奶粉

罐內附匙,17平匙奶粉

2.吉利丁1包=10G

3.水725CC(大同電鍋用水杯5杯,1杯為150CC)

4.奶油50G(這款含乳酸菌的奶油放冷藏,使用時不需溶解一直保持好柔軟,奶香味足,塗麵包或做義大利麵、煮濃湯,吃起來又香又濃郁,鹽味不重,一點點鹽,反而可以帶出糖的甜味)

5.冰糖120G,分量可隨自己喜好增減

6.膠原蛋白粉1平匙,這款相較CP質高的天然膠原蛋白帶腥味,感覺也有點奶香味,加進奶酪中腥味比較無感,含動物膠,有助於奶酪凝固的更完美,不加膠原蛋白單吃和好市多奶酪味道較像,加了之後配果漿吃也很像,我選擇加,讓全家皮膚一起Q彈

7.奶酪上面的醬料:法國Bonne Maman 好媽媽果醬+新鮮草莓

 作法: 

1.水放入鍋內煮到約60度左右+所有材料,緩慢持續攪拌&繼續加熱

2.吉利丁放冷水中攪拌均勻,再邊攪拌隔水加熱約2-3分鐘,確定溶解即可

3.吉利丁水加入材料鍋內繼續一起攪拌,整鍋的材料看到水滾約10秒即可關火,若上面有點奶油的浮油,用餐紙沾一下表面就能全吸掉

4.倒入耐熱容器內,溫度降低後,乳酪杯表面蓋上,放冷藏20-24小時

5.懶人草莓醬料作法,新鮮草莓:二砂糖:水=1:1:0.5,乳酪杯容器蓋上蓋子再放電鍋裡蒸,外鍋1杯水,跳起來悶10-15分鐘,爭20分鐘左右空氣中會瀰漫帶甜味的草苺香氣,用蒸的醬比煮的較香,但草苺顏色會較暗,不如煮的鮮豔;如果要和好市多草莓醬一樣的口感,草莓要用煮的

💝 很簡單就能做出和好市多冷藏區奶酪,口感口味都很像的好好吃奶酪有了奶酪當底材,加果醬或自敖醬料可以變化很多種,偷懶的話用果醬上面再放一點新鮮水果丁或片,看起來就會很厲害,只要家裡美美的耐熱容器,玻璃杯、咖啡杯、磁杯...,都可以讓奶酪看起來變得有質感、更美味

口感綿密、奶香濃郁

加蜂蜜和櫻桃,很簡單的裝飾,口感香氣也很棒

做成焦糖版,表面熱奶酪涼+表面奶酪軟,孩子超愛的健康點心,作法:奶酪上面均勻撒二砂,再用壽司噴火槍噴一下糖面,就會溶解成這樣,現做現吃看起來很厲害

自己吃的時候這款簡易又美麗,姊妹們的下午茶就靠她了,當季紅石榴甜又香,汁和果肉放一點在奶酪表面,當採花賊,摘一朵鄰居盛開櫻花,枝頭鮮帶有優雅的櫻花香,滿杯春天氣息~

 

 

 

 

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當媽咪後,經常只記得孩子和阿拿達,自己一個人的時候,只要忙,經常忘記吃飯時間,有時候乾脆2餐混唯一餐吃,現在孩子大了終於開始注意到自己,我想這是責任心很重的媽咪,經常會出現的狀態。

孩子放寒假期間,為孩子準備食物,要花好多時間,為了嘴被養刁的還寶貝,做菜時間會更長,還有工作要做時間變得很緊迫,一天的時間經常被切割成好幾個片段,花10分鐘為自己和孩子做一份健康、美味、顏質高的午餐,看起來美味,讓自己一天心情都美好!!!


【鮭魚沙拉塔】


【材料】
鮭魚片 150克、Creem chees150g、蝦仁、水煮蛋、綜合香料草、粗胡椒粉、玫瑰鹽、黃檸檬汁+黃檸檬皮削


【作法】
1.所有調味料放進料理機,打4-5秒
2.+入3片煙燻鮭魚,打3-4秒
3.保鮮膜鋪在碗裡,燻鮭魚延著碗周圍鋪成碗型
4.打好的沙拉放進碗裡,再將保鮮膜包起來,就會變成碗型
5.餐盤內依個人喜好,鋪生菜、沙拉、蝦仁、蛋片...


這種作法擁有超級討喜的外型,把鮭魚片換成薄煎的鯛魚片、烤牛肉薄片都會好看好吃,裡面的配料也能替換。

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一個人的餐真的很麻煩,不吃又不行,不想外食、不想隨便吃、不想花太多時間做,用蒸煮的最方便

♡鮮蚵先去腥,方法♡
1.把蚵裝入篩網,撒太白粉用手輕輕拌,讓太白粉均勻沾裹在蚵仔上。
2.將篩網移至水龍頭下,用小流量水邊沖蚵仔,邊輕晃篩網,沖洗到蚵仔沒有黏液。
♡米洗淨後先用高湯泡40-60分鐘♡

♡鮮蚵褒飯作法♡
1.鰹魚醬油180cc,米酒18cc放入鍋中,大火煮滾,轉小火放鮮蚵(大火蚵會縮小),3-5分鐘,撈起備用
2.1/3鮮蚵切小塊
3.湯汁(煮鮮蚵的醬汁):米=0.7:1,放入砂鍋,大火邊攪拌煮5分鐘,蓋上鍋蓋轉小火,放入1/3切小塊鮮蚵,煮10分鐘後關火。
4.10分鐘後打開蓋子,盡快放入鮮蚵+芹菜或香菜,放保溫袋悶10分鐘

 一份看起來很美味的餐,會讓自己一天心情都美好!!!

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COSTCO元進莊紹興醉雞腿,每到農曆年前一定缺貨,就知道大家多愛這款美味,這次用好市多的去骨雞腿,動手10分鐘內就能做出一樣好吃的紹興醉雞,大家要不要試試看呢

花10分鐘洗肉+捲肉+放醬汁中,其他就交給電鍋和冰箱,就能做好一道,年菜少不了的 -  枸杞紹興醉雞 

材料:

好市多售,台灣去骨清雞腿3塊

鹽、糖、玫瑰鹽、鰹魚粉、紹興酒350CC、當歸

作法:

1.去骨清雞腿流動水沖洗乾淨備用

2.取一大碗將,調味料+50CC紹興酒調勻

3.去骨清雞腿放入大碗中,按摩一下,放冰箱冷藏24小時,此時所有醃料已全部吸入肉中

4.將腿單片放錫箔紙上,平均鋪上枸杞

5.腿肉捲起來

6.再將錫箔捲起來

5.放電鍋蒸,外鍋1杯水,跳起來後悶15-20分鐘,因為肉質過軟,包上錫箔之後蒸時間較久,能增加肉質緊實感,也能鎖住肉汁

所以蒸完盤子上只會有一點點肉汁

6.蒸好後,將錫箔去除,肉汁和肉捲全放入大碗中,加入一些當歸,倒入另300CC紹興酒

7.蓋上蓋子,放冰箱,冷藏24小時,就會非常入味,整晚的湯汁,全部會變成凍狀,散發出香噴噴的紹興酒味道

捲雞肉用鋁箔紙或烘焙紙皆可,烘焙紙比較軟,捲的時候前後藥包緊

蒸好之後,肉捲的效果是一樣的

好市多這款去骨雞腿肉,肉質軟還帶點腥味,說實在,真的是圖他方便又經濟實惠,不過拿來做重口味的雞肉料理,像椒麻雞丁、炸雞排、鹽酥雞...,和這道紹興醉雞,真的還不錯

 

 

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,毛豆的營養非常豐富。富含不飽和脂肪酸的毛豆,對身體大有裨益

原文網址:https://read01.com/dy7Aj2.html

相信大家都知道毛豆的營養非常價值高,非常好的功效: 

1.脂肪含量高於其它種類的蔬菜,其中以不飽和脂肪酸為主,可以改善脂肪代謝,降低人體甘油三酯和膽固醇含量 

2.卵磷脂是大腦發育不可缺少營養之一,可以改善大腦記憶力和智力水平 

3.含豐富食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇 

4..毛豆中所含的鐵易於人體吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。

5.含微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具雌激素作用,可改善婦女更年期不適,預防骨質疏鬆 

6.含清除血管壁上脂肪的化合物,有降血脂和降低血液中膽固醇的作用 

7.毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。 

8.新鮮毛豆所含的卵磷脂成分豐富,味甘、性平,入脾、大腸經,具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣功效。

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傳統市場偶爾發現非常新鮮的毛豆莢,我一定會買,這種給孩子、家人和自己的最健康零嘴, 或當正餐時的配菜、下酒菜...方便又營養,現煮熱食或放涼吃,都能一樣好吃

孩子的當便菜,青菜要放涼也會很好吃的沒有幾樣像毛豆這麼容易做而且放涼也好吃,我喜歡另外裝,不放進便當,多裝一些,正餐時沒吃完也沒關係,等下午3-4點肚子餓時就是很好的零嘴

10分鐘就能DIY完成蒜香黑胡椒毛豆,比任何市售零食都健康,比好市多所賣前陣子爆紅的冷凍薄鹽毛豆莢更好吃

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薄鹽毛豆

材料:

新鮮毛豆600g / 粉紅鹽1+1/2匙

好市多粉紅鹽也稱為玫瑰鹽(岩鹽),因含鐵離子較高所以呈現天然粉紅玫瑰色澤,是女性朋友補充造血之必要元素,水溶性鐵離子是老年人、女性、骨質疏鬆者最佳調味品,鐵離子非動物性鈣質,不會造成鈣化積於體內,俗稱的玫瑰鹽,大多來自巴基斯坦喜馬拉雅山脈及玻利維亞的安地斯山脈,因為其呈色為橘紅色、粉紅色、或是深紅色所以取名為玫瑰鹽, 約3億年前地殼的變動後,引進大海並於各國各地方形成陸地上的鹽礦,西藏、馬來西亞、波蘭、美國猶他州等均有,但岩鹽逐漸形成會因為所在環境影響岩鹽品質,包含岩鹽密度、結晶度、乾淨度、污染度、構成的微量礦物質比例,而形成是否可以為食用規格的食用岩鹽,市場上的玫瑰鹽,多為喜馬拉雅山的形成的,因為海拔高度與週遭環境,讓結晶度、純淨度、鹽細胞的密度 為世界各國公認的食品檢驗單位檢驗合格,受到專業廚師、職業運動教練、能量老師等推崇

做法:

1.新鮮毛豆洗淨

2.水滾放入鍋內

3.滾水煮6-8分鐘,看到豆子裂開小縫即可關火撈起

4.放在大碗中,趁熱將粉紅鹽灑進去(用塑膠袋也可以,但是熱呼呼的放塑膠袋不太好,如果要用塑膠袋,最好溫度降低後再放),用盤子蓋在大碗上,上下左右搖晃,調味料就會均勻黏附在豆莢外層

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黑胡椒蒜味毛豆莢材料:

新鮮毛豆600g

調味料 : 這3罐右左至右,粉紅鹽1匙、黑胡椒1匙、大蒜粉1/2匙、辣椒少許

粗胡椒粒,這款大廚愛用的黑胡椒粒,大家應該都很熟悉

大蒜粉(好大一罐,小家庭用得很慢,但是很好用,所以還是買了她,這罐舊包裝用到已經換新包裝還沒用完)

做法:

1.新鮮毛豆洗淨

2.水滾放入鍋內

3.滾水煮6-8分鐘,看到豆子裂開小縫即可關火撈起

4.放在大碗中,趁熱將這3種調味料通通灑進去(用塑膠袋也可以,但是熱呼呼的放塑膠袋不太好,如果要用塑膠袋,最好溫度降低後再放),用盤子蓋在大碗上,上下左右搖晃,調味料就會均勻黏附在豆莢外層

5.趁熱吃放涼吃皆可,都很好吃

這種簡單的烹調方式,不論牛排擺盤、咖哩飯,當配菜也適合

 

 

 

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玫瑰花水餃只要知道包法,做起來真的非常簡單,看起來卻很厲害,而且3顆水餃一次就能包好

作法

訣竅 : 內餡觸感要軟才能包比較飽滿,像雲吞那樣的全肉餡,包起來比較美,假如+高麗菜,則菜要切很細,包的時候餡才能塞得多

1.把原本厚薄一致的圓形水餃皮稍微拉伸+邊緣壓薄,包起來的玫瑰花水餃,整顆皮才會適口,餡料才能包的飽滿

2.每片水餃皮重疊1/5,交接處抹點水和包一般水餃一樣壓一下,放入肉餡,餡料和平時包水餃分量差不多,肉餡中間放1小塊醃過的蝦仁

3.和包一般水餃相同,水餃皮邊緣抹水,從右邊第1顆水餃開始對折,交接邊緣和一般包水餃一樣,壓一下,讓水餃皮黏合在一起

4.3顆都對折好後,水餃下方抹水,從右邊或左邊皆可,將水餃捲起來就會變成1朵玫瑰花

5.一次就能包好3顆水餃,也就是好看的玫瑰花水餃,花盛開的程度可依個人喜好調整,放在烘焙紙上,再放入電鍋,外鍋1/2杯水,電鍋跳起來悶3-5分鐘,如同蒸餃一般作法

6.熱呼呼的水餃,趁熱在上面灑一點大紅袍椒麻油,會 非常 非常 非常香又好吃

 

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歐美家庭假日最常烤大塊牛肉,歐美有些超市會將烤牛肉切成薄片像火腿依樣販售,讓我不禁想起曾在巴黎長時間旅行時,最愛到超市買這種買多少現切多少秤重的烤牛肉片,夾在外酥內軟的法國麵包裡,再夾幾片番茄,簡單的非常美味。

聖誕節、過新年、慶生、宴客,烤一大塊牛肉就會有令人愉快的感覺,非常像五星飯店buffet那種現切烘烤大塊牛肉,一大塊香噴噴烤牛肉上端上桌時,眾人驚呼的那一刻,不有成就感也難

厚切烤牛肉片 = 牛排,現切現吃,就像五星飯店下午茶那種超大原塊烤牛肉,外面有一點點焦香,中間肉呈現美麗的粉紅色,阿拿答說入口即化,真的一點都不誇張

薄切烤牛肉如同頂級火腿片用途,更勝於頂級火腿的是完全沒有防腐劑,而且現做現吃更新鮮,冷食加點醬汁就是一道好吃的冷盤

可以用來夾土司、法國麵包、夾漢堡

夾貝果,拌沙拉…,都很好用

材料: 4人份

嫩煎里肌牛肉1kg

無鹽奶油50-80g切小塊

粗鹽2小匙,可隨個人喜好增加

粗黑胡椒粒1大匙

【超簡單 作法】

1. 牛肉從冷藏取出後,至少在室溫中置放1-2小時回溫,怎樣知道溫度是否可以開始製作,很簡單,只要用手觸摸牛肉沒有冰涼的感覺即可開始料理

一定要去筋&去油膜,肥肉依個人喜好選擇,保留肥肉油脂會較豐腴,不愛肥肉也可以切乾淨,肉裡面還是會藏有細細的筋,這種留著沒關係,烤好後不影響口感

2. 取2/3份量奶油塗抹牛肉塊表面

3. 用粗鹽與粗胡椒粉灑抹在整塊牛肉表面,如此能幫助烤好的牛肉表面帶著脆皮,因為大肉塊沒有醃過所以內部是不會有鹹味的,味道完全靠肉塊表面的鹽和胡椒,所以鹽和胡椒需要份量夠,烤好後吃起來風味才會好,如果擔心一次做太鹹,依照上述分量抹烤完成後,食用時再撒一點鹽,這樣比較不會失誤

4. 用料理繩把肉綁好固定成漂亮的圓柱型,烤架上鋪一塊鋁箔放上肉塊肉的周圍鋁箔要折成船形避免烤的時候肉汁溢出,也可以直接放入烤盤烘烤

為什麼肉要綁成圓柱狀,這樣做是為了不讓的肉邊緣不鬆垮,在烘烤時受熱會整塊均勻肉的熟度較相同,對烘烤時鎖住肉汁也有一點幫助,烤完切開後,整塊肉前、後、中段都會是較均勻的粉紅色

5. 1/3奶油鋪在牛肉上

 

6. 烤箱用攝氏180預熱3分鐘,烘烤30分鐘約3分熟,烘烤45分鐘約5分熟,烘烤55分鐘約6分熟,烤的溫度、時間和烤箱功率有關係,可以照自己烤箱狀態斟酌微調時間,烤好後在烤箱裡靜置5-15分鐘

我這次烤1.6KG牛肉塊,用180度烤48分鐘,烤好後在烤箱中放15分鐘,烤出來就是漂亮的粉紅色,整塊肉前後約3CM部分大概6分熟,其他部分約5分熟,適合大人吃,給我家大BABY的,在裝盤後表面有用噴火槍炙燒約7分熟,感覺更香

7. 下圖是烤好的牛肉塊其中一端3CM部分,肉質吃起來又香又嫩

8. 烤牛肉移入大盤上,放上配料即可上桌,上桌後再切成牛排塊,淋醬汁或不淋醬單吃,都很美味,沾點黃芥末也很搭

♡小提醒♡
1.喜歡香料版烤大塊牛肉,可以最後再加一層香料草一起烤,尤其在上面加一把迷迭香,層次更豐富

2. 厚切就是好吃的烤牛排,切薄片就是火腿片的用途


3. 牛肉薄片依每次習慣用量分袋裝保存,當天吃的放冷藏,這是沒有防腐劑的新鮮肉製品,冷藏最多別放超過2天,其他放冷凍的最好2週內吃完,需要用的時候,解凍就能吃,簡單做又好吃,取代高檔火腿的最佳食材

一家子有大人有小孩要能用一種火侯滿足全部人有點困難,我喜歡整塊先烤成5分熟,不愛太生或不適合吃太生的人,就用炙燒方式加強熟度,不論牛排或薄片都可以這樣做

烤牛肉片炙燒丼飯,5分熟的烤牛肉切成片狀,吃的時候用小火槍直火加熱,大愛炙燒的迷人香氣,又不會影響肉質嫩度,是一種非常簡便的美味提升法

烤牛肉片炙燒丼飯,做法

1.切好牛肉片備用,煮一顆水煮蛋,準備一小把青菜或細蔥絲

2.飯上面放一塊奶油&平均灑一點鹽加熱拌勻壓平,不要壓太實倒扣到另一個碗用湯匙再犯的中間撥出一個小洞形狀,放水煮蛋時才不會滑落

3.舖好牛肉片用小火槍燒炙牛肉表面放一顆水煮蛋&一點青菜裝飾淋上日本鰹魚醬油→趁熱開動,簡單做的美味~

 

 

 

 


 

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如果像我一樣只會基礎烘焙+喜愛道地又純正的美式布朗尼,千萬別錯過這款好市多GHIRARDELLI鷹牌巧克力布朗尼預拌粉(每盒3.4Kg),這個品牌也是烘焙者很喜歡選用的原料,不論做布郎尼、當蛋糕體、烤小餅乾、蛋糕塔....,都非常好用,不用技巧不須經驗,完全一次就上手並且不會失敗,口感非常濃郁,品質大概像五星級飯店下午茶等級的美式布朗尼

★美國一百五十年老品牌 ★濃醇的天然巧克力 ★美國原裝進口

吉拉德鷹牌巧克力西元1852年由義大利人Domingo Ghirardelli 創立, 公司以創辦人為名, 迄今已經超過150年歷史. 目前屬於瑞士蓮巧克力集團,吉拉德是美國巧克力公司中極少數, 從最初始可可豆原料精挑細選。自行進口巧克力生豆, 巧克力生豆品質必須符合公司自訂 最高品質原則,,每年大概要拒絕40%左右樣品。吉拉德自行烘焙、磨粉、精製巧克力。

一般巧克力廠直接烘焙巧克力生豆,但在吉拉德,生豆在烘焙前要先做脫除外皮步驟,這對於吉拉德控制巧克力品質精緻又穩定是很重要且必要的步驟。吉拉德製成的巧克力碎片分子要達到19microns才合格. (一般人的頭髮是100 microns),而大眾巧克力市場最多只精製到40Microns.
就是對於品質的嚴格要求,吉拉德鷹牌巧克力才能在高級巧克力的市場上歷經150屹立不搖。吉拉德鷹牌巧克力口味有數十種之多,最出名的就是他們的獨立包裝方塊巧克力, 有包含內餡的各式風味巧克力,也有不同純度的純巧克力;除巧克力吉拉德的巧克力飲品也是極受歡迎的熱門商品,濃醇的天然巧克力絕非市面上添加香料的甜膩巧克力飲品能相比,吉拉德鷹牌巧克力給客戶的保證就是: 體會濃郁巧克力均勻的在口中融化的美妙風味。
吉拉德鷹牌巧克力在美國舊金山灣區有許多建築,舊金山市政府更於1965年將該區命名為吉拉德區,這是目前吉拉德巧克力博物館及旗艦商店的所在地, 也是旅遊舊金山灣區必定停留的熱門觀光景點。

一盒裡面共有6包預拌粉

一包裡面有許多純正的大顆和小顆2種SIZE巧克力顆粒豆

好市多試吃時用的材料】預拌粉1包、好市多鮮乳85CC、一般沙拉油85CC、雞蛋1顆

【我所用的材料】預拌粉1包、好市多鮮乳85CC、奶油45g、雞蛋1顆、葡萄乾+核桃一些,用奶油會比用沙拉油更香醇

好市多這款新奶油,烤蛋糕非常香

布郎尼做法

1.奶油先以中微波30秒溶化後,將材料全部放到大碗中

2.攪拌

這款預拌粉真的超好拌勻,所以用筷子攪拌即可,因為很濃稠,易黏在攪拌的工具上,第一次做時用這種工具半,超難將附著在上面的黏黏巧克力糊刮下來

後來改用筷子拌,較好將附著在攪拌工具上的黏黏膏狀蛋糕體刮乾淨,需要用刮刀輔助放入烤皿

3.放烤箱

愛心型厚版(厚約4CM),210度烤40-50分鐘

方形中等厚版(厚約2CM),210度烤25-30分鐘

小心得,用小鐵鍋拌比較省事,將巧克力麵糊全部刮到烤盆後,攪拌的容器通常都有一些刮不乾淨,我的方法是加一點點熱開水,開小火再用筷子將附著的所有原料盡量溶解,等水開了,黏糊糊的鍋子也變得如下圖這樣,超乾淨,烤蛋糕時,我最怕的就是清洗攪拌皿,這樣做就方便多了

煮過後,成了一杯巧克力飲,加點鮮奶會是很好喝的巧克力牛奶

烤好的心型蛋糕,中間會有點爆漿的效果

烤成方形很適合切片,螞蟻最愛超甜美式布朗尼配無糖咖啡或奶茶,無敵搭配

五星飯店下午茶等級的經典美式布朗尼

 

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好市多嫩煎里肌真空包2-3人小家庭這一大包實在無法一次吃完,但是每次逛好市多我媽媽一再告誡要勤儉持家的魔音都會不斷出現在耳邊,讓我會不自主又買了擁有無敵CP值嫩煎里肌真空包,買冷藏牛肉就是要趁新鮮時吃完,否則就失去買冷藏肉的優點,嘗試現吃和烹調後能保存的作法,這幾種料理方法,都深受毒舌的老爺與少爺讚美

基本款1,切成橢圓形+長條形→ 嫩煎牛排(佐蘑菇醬 + 乾煎大蒜片黑胡椒醬),嫩煎最好當天買回來拆開真空包後立刻切片煎現吃最新鮮美味(其他或燉、或滷,做好放涼分裝動鄉急速冷凍,就不急著馬上吃,不想做菜時就能派上用場)

切成橢圓形牛排,缺點要先去油膜+中間會有筋,我家做法是,煎好裝盤後吃之前先將筋剃下來和即將燉煮的半筋半肉一起再次料理,燉半筋肉就是要軟爛入口即化,所以煎好再把筋切下來沒有關係,也比較好切,這些都是可以食用的食物不要浪費

作法

鑄鐵鍋大火快煎看到邊緣肉變色就翻面

2面都有點微焦就關火盛盤,中微波1分鐘,牛排中間肉熟又嫩,因為我家有小孩,給孩子一定是要吃全熟的剛剛好嫩度

切長條形牛排,優點筋只會剩一點點在其中一側,所以不必去筋,煎好直接吃OK的,長條形牛肉吃起來會比切圓形嫩一點

配菜常常讓我很傷腦筋,最常用杏包菇、紅蘿蔔、美生菜、大蒜片

基本款2,燉半筋半肉,優點是燉完當天現吃牛肉湯,也可以分裝放冷凍

鮮嫩多汁的半筋半肉

電鍋版-燉半筋半肉番茄牛肉做法
材料 :牛筋肉500G、番茄250G、洋蔥1/2顆、薑絲、鹽、糖、鰹魚粉、白酒、紅蘿蔔、馬鈴薯
作法:
1.紅蘿蔔+馬鈴薯切小塊,放電鍋蒸熟備用


2.洋蔥切小丁,蓄熱鍋放一點油,薑炒香+洋蔥丁炒軟後+糖,炒至透明;燒800CC開水備用
3.放牛筋肉開大火讓筋肉表面迅速變熟,放番茄,轉中火拌炒約3-5分鐘


4.全部倒到深鍋中,加入熱開水+香料包,放電鍋燉煮,外鍋1杯半水,跳起來後悶40-50分鐘,重複3次
5.到第3次再加入蒸過的柔軟紅蘿蔔和馬鈴薯,這樣會入味,但馬鈴薯不會散到湯裡,型還是很美
♡ 電鍋版不擔心肉燒糊,也不需要看著爐火,很方便就能吃到香噴噴柔軟香嫩的半筋半肉番茄牛肉

燉半筋半肉,拌飯拌麵或煮牛肉麵都很搭配,我都分裝成1人分冷凍包,孩子肚子餓時,可以讓自己料理,下一把麵+1包半筋半肉,就是一份健康無添加半筋半肉牛肉麵,燉羅宋湯、切片嫩炒時蔬

變化款,當毽子肉用,做成滷牛肉 → 牛肉麵、牛肉捲餅,滷牛肉的好處

滷牛肉作法 真空包打開後,整塊牛肉外層用流動水稍沖洗,前後2塊全部做滷牛肉

整塊將中間1/4切下來當天嫩煎用,切成這樣小塊,處理油膜就非常簡單了

1.薑切薄片+洋蔥2/3切小丁

2.薑爆香+1鍋500CC水燒開備用

3.薑邊緣微焦後,倒入洋蔥丁+煎魚粉+糖各2大匙,炒到洋蔥變半透明

4.煎里肌肉放入鍋中,大火煎到底部看到肉變成熟的顏色翻面

5.2面都煎至焦黃

6.四面都焦黃,鎖住肉汁

7.倒入煎魚醬油半碗+糖煎&魚粉各1大匙+鹽1匙(依自己口味再慢慢加量別一次加太多,但可以增加鹽,但是一次太鹹就沒救了)+剛剛燒好的滾水,剛到入時不會大滾,待30秒左右,大滾後關火

8.倒入鍋子中放電鍋,放入中藥店買的滷包+花椒,花椒是滷牛肉香氣很重要的來源,最好用容器裝起來才不會散在湯汁裡

9.外鍋1杯水,電鍋跳起來後悶5分鐘,拔掉電鍋插頭,讓里肌肉泡在湯裡等整塊肉都入味,嫩煎里里肉和牛腱肉不一樣,這個真的很嫩,所以別燉太久會肉太軟失去嚼勁和鮮甜味

10.待涼透後,放冰箱冷藏,隔天拿出來,把滷牛肉切成4塊放回湯汁裡,整鍋放瓦斯爐上煮到湯汁滾就關火(殺菌,因為還要再泡一天等入味),放涼再放冰箱冷藏,第3天,就會非常香又入味,滷牛肉口味很像台北八德路很有名的排隊名店 林東芳牛肉麵 的牛肉片味道

11.湯汁:滾開水 = 2:1,就是原汁牛肉湯,滷牛肉切片擺在上面,就能簡單做成香噴噴牛肉麵,(麵條:Costco-五木細關東麵)

牛肉捲餅作法

1.好市多華師父三星蔥抓餅薄油煎,煎到面焦黃,千萬別用烤箱烤,試過後絕對後悔(烤久會太乾+烤不久會油膩)

2.塗在上面的醬料,芝麻醬:日本鰹魚醬油:糖=2:1:1/4,塗在餅上,鋪上滷肉片,醬料是這整張牛肉捲餅的靈魂

3.蔓羅心(小黃瓜片、美生菜均可)鋪2-3片

4.捲起來,口味很像台北北平名店半畝園一份$110大餅捲牛肉

暑假期間吃太多美國牛,要封口一陣子了......

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2018.01.18,嫩煎里肌記事

 

為了幫準備學測中的孩子打氣,愛屋及屋也把愛分享寶貝班上同學,一口氣考了3大條嫩煎里肌牛肉

 

 

總共7公斤左右的牛肉,用21公升小型烤箱,全滿的狀態烘烤,肉和肉中間用竹籤固定留縫隙,190度烤110分鐘,考完立刻用錫箔紙包起來

 

 

開了40公里車程,溫熱的送到學校,因為三條肉並排放在保麗龍箱裡,牛肉處於保溫微熱的狀態,到現場開箱時還保持溫熱狀態,現切給30人享用,肉塊前後端大約9分熟,但口感是嫩的,中斷呈現粉紅色6-7分熟

 

 

這烤牛肉溫溫吃或放涼了吃都很不錯