【旅行中的輕奢料理】
冬天是品嚐日本松葉蟹最佳時機,松葉蟹比帝王蟹肉質更鮮嫩細緻,又稱女王蟹,是鍋物中的頂級食材,搜尋好久大阪該去哪裡吃松葉蟹,蟹達摩、梅田馳走三味那類吃到飽品質不佳的冷凍蟹就不考慮了,蟹奉行、螃蟹道樂都是觀光客會去的餐廳經常有人踩到雷,高級料亭要吃到活蟹價格不菲,所以決定自己到木津市場找活松葉蟹煮火鍋。
 
木津新鮮的蟹應該怎麼挑
1.蟹殼要堅硬,螃蟹會退很多次殼,退一次長大一次。剛退殼的蟹殼會比較軟,會躲在岩石縫隙中不怎麼進食、缺乏運動,肉就不太飽滿
2.肚子顏色要米黃,太白或者太紅都不好,最佳狀態應該是米黃色。太偏白色的肚子螃蟹身體不是很好,肚子偏黃比較健康
3.不能光看大小,同樣大小選偏重鉗子大的蟹,說明是已經經歷了最終退殼,是首選
 
這天在木津市場找松葉蟹,賣的店不多,冷凍的有幾家,活蟹只找到一家,巧遇台灣來的女孩,她說身旁的日本大廚是她朋友,也是餐廳的老闆,這位大廚會在木津市場裡面熟悉的幾家海鮮店挑選當日餐廳用的食材,魚清幸就是大廚口袋名單之一,我們未免也太幸運了,跟著廚師認定這家魚商

這天的松葉蟹似乎個頭都不大,廚師挑的是魚清幸商店最重的活蟹¥4200

我之前曾來魚清幸買過海膽,當天這裡也是木津市場中最佳優惠價格,一盒¥2000
因為快接近中午休市時間,老闆直慫恿我把當天最後3隻活蟹帶走,給我最佳價格~要我自己出價,果然中外傳統市場都一樣,休市前會出清優惠,太令人內心掙扎
幸運不是天天有,機會不等人呀。。。
圖片
優質的活松葉蟹
最後理智戰勝貪念,我家只有3人,蟹寒涼,深海蟹更寒,一隻應該就夠,只選活動力最強這隻松葉蟹,選1公斤以上肉會較多一些
買到蟹後,再到市場內找可以零售的美津濃牛肉店,買國產梅花牛肉,100g¥260,1kg=台幣730元左右
也有牛排級的高檔和牛
¥1000元這麼多,日本傳統市場內買肉,都能包得這麼有氣質,讓人還沒吃,就能感覺到美味
看這油花分佈非常均勻,就知道煮火鍋會很鮮嫩,這是CP值最高的鮮嫩火鍋肉片,一片大約1/2直式A4大小,新鮮肉切的非常薄,下鍋涮20秒肉質無敵嫩
再選幾樣配菜,新鮮北海道百合,這個有季節性,台灣也不太容易買到,曾在濱江市場買過,大約這顆的2/3大小台幣120元
這麼大顆
未命名-1
玉出超市新鮮百合¥198,更是佛心價
青菜、豆腐、薑、山東白菜、鴻禧菇,找的配菜都是和黑門浜藤河豚火鍋用的近似,不搶活蟹單純清爽美味,這樣在房間吃蟹鍋,空氣中味道才不會太重
生食等級生蠔¥700,一顆手掌1/3大小,雖然用來煮火鍋有點奢侈,有海洋的鮮味沒有腥味,很值,這種盒裝生食級,life超市和玉出超市也有賣,品牌不盡相同,size比木津小一點,一盒約¥500左右
 
回飯店後,蟹要先仔細刷洗,尤其要仔細檢查有沒有寄生蟲,和水漕差不多大的活松葉蟹,只有住在市場旁邊才能拿回家後,蟹仍然生命力旺盛
刷洗淨透後,我家阿拿達把食材變成這樣豐盛的感覺
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吃蟹前要先煮湯底,這時候就需用到媽咪好幫手,木津市場創味柴魚高湯包,這種湯包是好市多的熱銷產品,在日本買,價格實惠非常多
飯店提供的鍋直徑28cm,只能半支蟹下一鍋
日本活跳跳的松葉蟹,高級料理亭才吃得到,鮮蟹肉質真是沒話說,軟嫩鮮甜
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再來一杯本格梅酒,暖胃去除蟹的寒氣
日本冬季實在太乾冷,喉嚨有點受不了,百合潤肺和滋潤氣管效果很好,最後用鮮蟹湯煮鮮百合雜炊
木津市場這個雞蛋,蛋黃可以用筷子夾起來,好渾厚
打一個蛋花進鍋裡
加點青菜
鮮甜令人難忘的松葉蟹粥
蟹粥,再配一點新鮮明太子,幸福感爆表
餐後水果,冬季限定淡雪和女峰草莓
末了的甜點,布丁、 淡路島優格、水果起士
Familymart冬季限定~雪莓娘,Q彈的麻糬外皮,內餡蛋糕底層和清爽鬆軟奶油,包著一顆完整的小草莓
木津市場和ODA 超市新鮮食材,自己做的松葉蟹火鍋,為旅行增添許多樂趣,也滿足我家2位挑嘴的刁民,3人份松葉蟹火鍋總金額¥3950(不含酒、草莓、甜點),只有自己料理時食材用的份量才能如此豪邁,有機會大家不妨吃吃看只有冬季才有的活松葉蟹,冬天來大阪別忘了一次上癮的松葉蟹火鍋。
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冬天的大阪好冷,一直想找日劇裡那種街邊賣天婦羅的流動餐車,好可惜完全遇不到,天冷出門前就會想先吃點熱呼呼的食物,住在有小廚房的飯店,實在很方便,煎魚湯包加一點酒泊,就是很棒的關東煮湯底
 
大國町這區有3間大超市,冷藏區的關東煮絕不會讓人失望,口感柔軟魚漿為都很濃,比台灣任何地方買到的都好吃,不妨試試看
各種甜不辣,基本上魚漿味足,夾心牛蒡條香氣濃郁,這款煮熟即可不宜太久牛蒡口感會較好,我覺得挺好吃,刁民不喜歡牛蒡味,這就看個人喜好了
竹輪
魚板
傳統豆腐,我把它做成凍豆腐,吸了湯汁,豆味香濃湯汁鮮甜
大阪玩到不知該去哪裡又很愛來這裡,吃是我們很愛的重點,找食材在飯店房內享用,算是另類的接地氣旅遊方式吧~

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