我的料理筆記-自製豆腐
免石膏，不用技術的豆腐做法，當日吃多少做多少，不僅新鮮還不需占冰箱空間，難怪如此受喜愛。
1斤黃豆，大約能做出10*10*6公分大豆腐2塊
1.500g黃豆：3500ml水：105ml醋水=1：7:1/10
2.破壁機打1分鐘
3.紗布過濾擠出豆漿→煮開
4.5g鹽、50ml水、50ml白醋(5度)→拌勻備用
5.電鍋保溫程式，內鍋倒入醋水→沖入豆漿(沖漿)，就會變成散狀豆花→蓋上鍋蓋悶10分鐘
6.紗布浸濕鋪在豆腐模具內，避免豆腐粘在紗布上不好脫模→倒入豆花→模具上放重物稍微壓實10分鐘→完成
♡500g黃豆約做出3000g豆腐
---圖解做法
黃豆洗淨泡發，夏天4小時，冬天10-24小時
瀝乾水分
500g黃豆3500g水=1：7，破壁機打1分鐘
倒出豆漿
紗布過濾擠出豆漿
煮開去浮沫
5g鹽、50ml水、50ml白醋(5度)→拌勻，電鍋保溫程式，鍋內倒入醋水再沖入豆漿(沖漿)
就會變成散狀豆花→蓋上鍋蓋悶10分鐘
紗布浸濕鋪在豆腐模具內，濕布避免豆腐粘在紗布上不好脫模
倒入豆花，紗布包好
蓋上蓋子
稍微壓實10分鐘
豆腐就完成了
外型和一般老豆腐的樣子相似
簡單的豆腐製作方式
豆腐軟硬度需要自己嘗試幾次，壓太久豆腐會較乾硬，時間不夠會鬆散不成形
模具網路上很多款式，材質有塑膠木質，這種松木感覺比較有手感豆腐的feel，小家庭小型比較剛好，除了做豆腐，還能用來蒸蘿蔔糕、年糕
一般都附紗布
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