這陣子台南直送溫體牛到台北拜媒體所賜變得超夯,這家"永林"在台南開業21年

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21年以上的老店在台南到處都是,但是到了台北就成了老店,因為台北汰換率超高,5個月前北上在永和新開張,3個月前在復興北路開了第2家,下個月同一條巷子要開第3家,就知道多夯。

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我們就是心血來潮直接跑來,所以飢腸轆轆的等了近1小時,如果要來嚐鮮,千萬先訂位,否則等上1個小時是常有的事,老闆說復北這間人還不算多,台南老店已經有500個座位,但是現場來要等更久,讓MM很想到台南試試看,產地是不是更好吃。

新開張的復北店不大,簡單的裝潢,走動空間還算寬敞,座位有1樓和B1。

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現場有些鮮魚貨,但不及台南多。

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高湯和MM的做法類似,也是不加味精,MM常用高麗菜、薑、紅蘿蔔、洋蔥、柴魚、牛鍵、大骨、雞骨架熬湯底,再一包包冰凍起來,做飯時拿出來用,用在蛋花湯、魚丸湯、火鍋、煮粥...都很方便。

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永林的現涮溫體牛強調現宰,放置不超過24小時,牛肉是台南善化牛墟當日溫體牛,肉質細嫩鮮甜,溫體牛不像冷凍肉可以用機器切成薄片,而是要用刀純手工慢慢切,聽說很難切,因為新鮮的肉很軟嫩。

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菜單上還有很多火鍋料和熱炒可供選擇,但是我們想嚐嚐最簡單的新鮮涮牛肉,所以點了簡單的火鍋湯底,唯有最新鮮的牛肉,才適合這樣簡單的涮一下就吃,這湯底很清爽,因為我們喜歡吃食物的原味,所以很喜歡這種清湯底,只有高麗菜、青江菜、2個玉米、金針菇、南瓜、1片番茄、2個牛肉丸、3塊牛肉。

牛肉丸Q彈鮮甜有勁,沒有参粉的感覺,下次可以外帶1斤回家吃

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現切牛肉

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鮮蝦旗魚丸

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別處吃不到的牛肝、無漂白的牛肚,從顏色就可以看出真的很新鮮

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手工凍豆腐,是冷藏的,所以沒有冰凍的怪味道

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先來一碗魯肉飯,香味不錯但是肉燥SOSO,有點失望,以為台南魯肉飯一定很好吃的說

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開始涮牛肉,大概5秒鐘拿起來,新鮮的好牛肉可以吃3分熟,但在上等的豬肉也要吃全熟,因為牛本身體溫高較不會孳生細菌,但豬的體溫低,若沒有全熟絨易有寄生蟲,涮5秒鐘拿起來

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搭配特調醬料吃,真的鮮嫩多汁,難怪到台北之後快速竄紅,才3個月這家復北店,已經成為超人氣店了。

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再嚐嚐烏魚子,台南就是烏魚子產地,不試試看太可惜,看起來很大片,鮮度也夠,但MM偏愛邊緣碳烤的有點焦脆,中心保持很軟很軟的這種烤法,外酥內軟才是極致,但這...整個都很軟,很像酒席的烏魚子作法,有點失落感.......嗚

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鮮蝦旗魚丸,Q彈無粉,全魚漿打的,很值得吃吃看

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享受這種火鍋就是不要加太雜的火鍋料才不會破壞湯頭的原味,可以試試我們這種簡單的原味吃法,最後將湯料撈乾淨,加點牛絞肉

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一碗白飯、一顆雞蛋,作成牛肉飯雜炊

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粥在鍋內中火滾5分鐘後,轉大火將絞肉倒入,快速的輕輕攪拌

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5秒鐘後倒入蛋汁&灑點蔥花,一氣喝成攪拌一下,盡快乘起來吃,餃肉才不會太材

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成入碗中倒一點胡椒粉,這種雜炊我們第一次是在大阪河豚火鍋店吃到的,後來就念念不忘,因為料新鮮簡單的火鍋清湯所煮出來的粥,滋味真的太美妙了。

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吃火鍋最怕普寧過高,但這樣吃清爽又健康。

這一餐大大滿足

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最後結帳時買了2包台灣牛-牛肉乾,店家說"一台斤牛肉只能作出250公克的肉乾..1包280元賠錢賣!促銷500元2包",MM自己作過豬肉乾,1台斤真的作不了幾片,所以這牛肉乾還滿便宜,吃得到肉汁鮮甜,很傳統的原味牛肉乾,比一般市售牛肉乾要厚很多,而且不含防腐劑,只要看到不含防腐劑這5個字,MM就很有興趣,嗯~好吃,忠於原味!!

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以下是店家促銷訊息:

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1.台灣牛肉水餃 120元/包(20粒裝)
2.台灣牛肉香腸 390元/包
3.手作台灣牛肉丸 350元/台斤
4.台灣牛肉乾(原味。辣味) 特價4包1000元 (原價280元/包)

永林的台灣牛肉水餃、台灣牛肉香腸、手作台灣牛肉丸有什麼不同?
*經營20年,採用100%現宰新鮮溫體台灣牛肉製作
*0%豬油、豬肉、肥肉
*0%味精、其他人工化學添加物
*0%防腐劑(牛肉乾裡的為乾燥劑)
*口感自然鮮甜,健康安全
*水餃皮不使用漂白麵粉

MM下次買些水餃,試吃後再來分享。

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永林綜合料理 台北市松山區敦化北路4巷53號  02-2775-1211

官網還真陽春 參考看看 http://tainanyonlin1.com/?page_id=2

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台南本店 台南北區東豐路441號 06-2093462
台北永和店  新北市永和區永和路一段116號2樓 02-2921 6810
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