Miss Rêve

2022.04.16更新內容

伏特加適合用來作果酒基酒。麒麟啤酒一系列水果調酒，正是用伏特加為底，當季水果例如，草莓、黃檸檬、藍莓、水蜜桃、桑椹，只要帶著濃郁果香多汁的水果，甚至西瓜都可以用來調水果酒。

民間聖果-桑椹，補血、增強免疫力、防癌抗癌、保腎、護肝、促進造血細胞生長、降低血糖血脂。

桑葚除了釀桑葚酒，做果醬、果凍都不錯，尤其果醬做的果凍，是給寶貝美味顏值高的點心，比市售任何果凍都健康。

釀桑葚酒做前置作業: 桑葚浸泡後洗淨後晾乾

發酵做法1 : 40度以上白酒，500ml : 120-150g桑葚，酒：桑椹=4：1或3：1皆可，酒須蓋過桑葚，喜歡果香濃郁，桑葚則多加。此種釀法桑椹會吸足酒精濃度極高的酒，釀好後桑椹吃起來有極高辛辣酒味，不慎酒力的女生恐難以入口，若想讓釀好後桑椹口感順一些，桑椹須先用冰糖發酵（後面有做法）。

懶人釀法:Absolut Vodka 伏特加喝掉1/4或1/3分量後，直接將150g冰糖蜜漬4週後的桑葚，放入伏特加酒瓶中發酵，因為Absolut Vodka瓶口短，口徑又夠大將桑葚直接放進去，釀好後桑葚也能倒出來吃，20天以上可飲用，發酵時間越長桑葚果香越醇，不用再找釀酒容器，好看又簡便的釀法。

這種釀法不是桑葚風味酒，因為桑椹已先發酵，所以是含有桑葚果香的伏特加果酒，直接喝的話適合喜歡烈酒的人，我就不行，需要加蘇打水或7up，否則太濃烈，加雪碧口感會較甜，屬於味甜調酒，適合不喜烈酒的女生，喝起來較順口，若要顏色更好看，可以加點100%葡萄汁，也會很好喝，這是釀了2周後的酒色，放越久酒色越濃。

3個月後，整瓶會變成猶如葡萄酒般的顏色，一打開瓶蓋就會聞到桑椹香氣，abuoule伏特加果酒價格是原味的一倍，而且水果含量不高好像只有5%，自己釀伏特加果酒，果汁含量高果香更濃郁

2年後酒色濃，桑椹果汁完全釋出水果本身顏色變淡，整顆吃起來果肉內全是伏特加味道，像是桑葚爆漿伏特加

好市多賣的伏特加有3種：

Absolut Vodka 1L - Original， 原產國：瑞典，酒精濃度：40% ，使用未受汙染的深層地下泉水蒸餾，含有獨特的麥香風味，原料：大麥為主採用AHUS沃土的冬麥蒸餾而成，口感醇厚滑順，散發淡淡水果香味。這款很多地方都能買到，售價比好市多低。

科克蘭美國伏特加1.75L，售價NT.399。 Kirkland Signature Vodka。

法國伏特加1.75L售價NT.509。2種都是1.75L，但法國產的這款瓶身格外修長優雅，法國人對美感總是特別的好，品質部分，法國伏特加號稱品質跟法國經典Grey Goose伏特加有拼，由同一酒廠生產，傳言兩者配方一樣，真實性如何就不得而知；兩款伏特加都產自法國干邑地區，原料都是法國優質小麥和泉水，用干邑白蘭地蒸餾技術經過5次蒸餾製成，Grey Goose是一種溫和的灼熱感，沒有其他特別突出的味道，而Kirkland有更明顯的木炭焦香和橄欖的味道，用來做Vodka Martini會格外出色。

露天還有人賣空瓶子，1個瓶子$50-$100，可見這款瓶子挺受歡迎。瓶頸長直接釀桑葚酒發酵後的桑葚有點難倒出來，這2款都挺好看，買了一次後瓶子都還能續用，市面上很多地方都能買到其他種類伏特加，視自己喜好用其他白酒也行，各有不同風味

做法2 ，冰糖+微酒發酵:一層冰糖一層桑葚，最上層用冰糖隔絕空氣，冰糖：水果約1：2或1：3，視自己對甜的喜好程度調整

倒入酒精濃度40度以上白酒，份量以蓋過冰糖或在剛好在冰糖下一點點皆可，就是當作酒麴的概念，1個月後可稀釋飲用，浸泡時間越長桑葚風味更香醇，釀好之後甜度和酒精濃度適中，大多數女生較能接受。

進化濃烈版：糖漬2週後，將150g半發酵的桑椹用乾淨筷子夾起，直接放入剩3/4或1/2份量的Absolut Vodka酒瓶中，繼續發酵，20天已上再飲用，酒的味道微甜。若要泡在烈酒中的桑椹好吃，桑椹需以上述自然發酵法放置6個月以上，讓糖分完全滲入桑椹且融合，水果本身甜度能保留更多。

做法3，全糖漬自然發酵  : 桑椹洗淨晾乾對剪，冰糖當催化劑，一層冰糖一層桑葚

特別注意最上層要鋪一層厚厚的紅冰糖，鋪到完全隔絕空氣，這樣才不會在發酵過程中發霉，粗冰糖溶解時間較細冰糖緩慢，發酵出酒的酒味會比細冰糖濃

側面看，滿滿的一罐，蓋上蓋子放置陰涼處等待發酵

發酵第3天，部分桑椹汁釋出，內容物會下降，大部分冰糖已和桑椹融合，此時最上層再蓋一層冰糖再次溶解

上視可以看到出了不少桑椹汁，千萬不要攪拌，再鋪冰糖蓋住桑椹，讓桑椹們繼續與冰糖自然融合

經過2日時間，冰糖又溶解，桑葚會高出水面，此時最上方再鋪冰糖，4個月後可稀釋飲用，自然發酵成的桑椹酒，酒精濃度低，若喜歡酒精濃度稍高，自然發酵至少要1-2年，浸泡時間越長桑葚香氣越濃，用來稀釋飲用或當調酒基底，或當抹醬，口味、飲料顏色都很優。

2022年4月後記 : 自己釀的桑葚酒，比市售好喝太多，今年巧遇超美的桑葚，買了2大箱

洗淨+瀝乾花了好長時間

去年試一小罐用糖酒漬方式做成桑葚酒基底，試用來兌熱茶或雪碧+琴酒，效果意外好，今年做了這麼多基底

用桑葚基底，直接沖熱開水變成冬季熱飲，是一款富含花青素的果茶，果香十足。若想味道更有層次，可以切幾片蘋果或草莓加入壺內。一款冷熱皆宜的桑葚

Vodka的濃烈酒精味，對我這種不善飲酒的人來說喜好度實在不高，琴酒也是含高濃度酒精，因為帶著香氣釀桑椹酒更勝於用Vodka

喜香氣多一些的女生不妨試試琴酒

多數人釀梅酒都選Vodka，所以釀桑葚酒我也跟隨選Vodka，直到無意間試了琴酒才發現釀桑葚這種果香沒有梅子高的水果，效果更好，琴酒也適合釀草莓酒、水蜜桃酒，選擇水果本身果香濃的。好市多這2種琴酒釀桑椹酒都甚好，而好市多柯克蘭琴酒，有會員說這款是香料酒，單喝是會有這種感覺，但用來釀果酒成果卻很棒，帶柑橘和花香，釀成後保有一點琴酒本身味道，不會像用Vodka釀成的桑葚酒，酒精味會壓過果香

英人琴酒售價1000ml$479，帶著杜松子特殊香氣

瓶口有防漏，用來調酒，倒出時酒就不易滴漏在瓶口，感覺較精緻

柯克蘭琴酒雖然2022年也跟上漲價風潮，不過1750ml$515的琴酒售價依舊實惠

瓶塞是塑膠，打開後密封性遜於英人琴酒

伏特加本身沒什麼香氣就是酒味濃，適合釀梅酒，可以將梅子的韻味帶出來

嘗試切開梅子後再用伏特加釀，梅子味道更易釋出，發酵時間有縮短

桑椹產季唯有春天，做法簡單的桑葚酒，不如趁時節釀一點吧。

桑葚果醬作法 :

材料 : 桑葚500g、檸檬汁50cc、二砂250g / 天然果膠凝結劑 : 蘋果半顆或香蕉1根，糖份量可視桑椹本身甜度加減

作法:

1.桑葚洗淨瀝乾，蘋果切小丁

2.所有材料放入鍋中，小火不時攪拌避免燒焦，視出果汁狀況約煮15-20分鐘，最後火可調大一點稍微收乾

3.放溫涼即可裝瓶放冰箱冷藏保存

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