好市多核桃~ 道地核桃露怎麼做－Miss Rêve

2022更新文章內容

會愛上核桃露，是因為香港最古老的糖水鋪-源記甜品專家，還有，我家刁民戶長是廣東人，對吃非常刁嘴，潛移默化下，發現港式食物、甜點實在美味，一家子閒來總愛跑香港嚐美食

真正體驗當地文化的遊客對老字號最感興趣，要找到裝修和食物同樣具有時代意義甜品老店，就屬香港源記甜品，1855年開業，全香港百年最古老甜品店，依循古法石磨碾核桃、芝麻，難怪煮出來的核桃露特別細緻香濃滑順。可惜甜品品質每況愈下，終在2022年熄燈，以後只能懷念這味道了。

除了有美食家蔡瀾特別推崇外，香港在地人也很愛，更愛的應該是觀光客，必來的朝聖甜品店，店內空間如同多數道地香港著名食店一般狹小，屬於香港特有的環境，讓人倍覺親切。

源記的甜品種類繁多，核桃露、芝麻糊、杏仁露、桑寄生蓮子茶最出名，雞蛋糕也是人氣必點
我家最愛的甜品核桃露，石磨碾出來細滑的核桃，經過秘製後果然濃郁香醇，每到香港的第一天必來報到，離港前一天又會再來吃一次，就知道我們家有多愛核桃露

芝麻糊濃郁細緻是必然的口感，雖然核桃露和芝麻糊，近幾年似乎沒有10幾年前那般濃郁，不過也挺好喝的，舊地重遊的回味感，老香港的美味還是極好的

純正杏仁露

很養生的蓮子桑寄生茶，桑寄生好處很多，祛濕、降血壓、安胎、補血等，男女老少孕婦都適合，吃起來清香微甜，每粒蓮子都煲到軟糯，平時自己很難得會煮桑寄生茶，所以必點

咖啡色雞蛋滲入淡淡淡甜味

香滑燉雞蛋

雞蛋糕，很多人喜歡，我覺得有點乾，可能因為健康取向，沒有加奶油的緣故，倒是能吃出雞蛋香氣，如果你喜歡單純的古早味蛋糕或雞蛋糕，可以試試這樣做免烤箱10分鐘古早味蛋糕

菜單

到香港想來源記朝聖的，可以搭叮叮車在蓮香居下車，源記離蓮香居很近，大約500M，蓮香樓是少有還保留著點心車的茶樓，但觀光客太多，拿點心竟然要用搶的，我們實在不能適應，蓮香居和蓮香樓同一家人開的，口味幾乎一樣，蓮香居吃完點心後，走過來源記吃甜品，散步幫助消化，這區也是海味街，可以沿路買海味，假如運氣好見到香港獨有的大鷹蝦，必買，我買的算中號，1隻蝦干有手指這麼長，褒湯必備，一鍋雞湯加4-6支，湯頭包準更鮮甜無比，拿來炒米粉味道也是一絕，吃過絕對愛上，廣東人褒湯為什麼會那麼好喝，就是加了一些很棒的乾貨。

自己做香醇的核桃露每次所用到的核桃量不少，所以經常會買好市多1.36KG大包裝核桃，分量多，最怕買到有油耗味，堅果的主要成分是油脂，油脂中 "不飽和脂肪" 佔了大部分，較容易產生氧化反應，產生一些分子量較小且揮發性高的化合物就是油耗味，有油耗味就是變質了不宜再食用，一般食材在烹煮前儲存時間較長，堅果也是一樣，所以核桃經過加熱處理後，儲存時間就少很多，尤其松子和核桃，較好的儲藏方式，這麼大包的生核桃依照每次的用量分裝後，盡量擠出空氣密封後放冷凍，買好市多的核桃讓人比較安心的是，萬一不幸買到有油耗味，可以退貨，不過我倒是挺幸運的，買了6次，還沒遇到過打開有油耗味

懷念香港源記核桃露，自己做雖然比不上源記用石磨碾出來的細緻，不過，也算是解饞了，核桃露若只是用核桃會有香氣但口感不會濃郁，要像源記甜品這樣濃稠香醇，需要加其他配方，有的人會加一點花生，我不太喜歡加花生，因為油脂太高，通常加煮過的糯米或白米飯或小米粥或是麥片，用濃一點的銀耳也是一種好喝的做法，蓮藕粉亦可，也可以銀耳和澱粉類的配方一起混合，多試幾次就能找出自己最愛的口感和香氣

銀耳蓮子核桃露做法：

1.先煮好一鍋濃郁的銀耳蓮子湯，煮銀耳的時候也可以加一點百合，有化痰潤肺的效果

2.炒香的核桃，烤香的也可以，個人覺得炒的比烤的香，炒好冷卻後就能裝罐

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3.這2樣放入破壁機，加一點糯米或白米飯或麥片一起打，增加濃郁度

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4.破壁機用果汁功能，打5次左右，中間要間歇，再用電鍋稍微蒸一下後悶20-30分鐘，口感會更綿密，也可以變化一下堅果內容，加點杏仁或是南北杏或是南瓜子，都可以，核桃份量多，打出來的核桃露主味道不會變，但一次可以吃到更多樣的堅果，很健康也挺香的

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香濃好喝又健康的銀耳蓮子核桃露

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好市多大份量核桃，除了核桃露外，做成焦糖蜂蜜海鹽核桃，也非常好吃，一次只做近幾日吃分量，現做現吃不容易產生氧化出現油耗味，千萬別貪心一次做太多，量多非常不好控制品質，會毀了核桃；有網友看了這做法，一次用半袋好市多核桃做焦糖核桃，結果鍋小核桃多，糖裹不均勻核桃拌不開，所以，千萬要小量製作最安全，脆又好吃

焦糖蜂蜜海鹽核桃~light版

材料核桃160-200g左右、好市多二砂、蜂蜜、海鹽

作法

1.平底鍋放1湯匙二砂，倒入20cc熱開水

2.開大火，攪拌一下，糖焦化後，2-3分鐘後加一點點蜂蜜

3.放核桃入鍋，火關小以免核桃焦掉，拌炒1分鐘後平均灑一點點海鹽，海鹽的用量只是讓味道層次更豐富，吃起來不會到鹹的程度，有焦糖當底，灑海鹽就不會死鹹，關火，蓄熱鍋還有餘溫，再隨意拌一下，確定鍋底已經沒有焦糖和鹽巴，核桃沒有因為蜂蜜焦糖而黏在一起，放在鍋中降溫一下子，就能盛盤食用

因為是少量DIY方式，有蜂蜜焦糖當基底，經本上味道已經很好，吃膩焦糖口味下次可以換其他口味，例如上面灑的海鹽，就成為蜂蜜焦糖海鹽口味，海鹽也可以換成七味粉、芥末粉、胡椒鹽、肉桂粉、海苔粉...，只要家裡有的自己喜歡的粉類調味品口味，在核桃拌炒焦糖後，撒上去都容易沾附在核桃外層上，灑一點點就能改變味道，像我這種不會做糕點的，這麼一大包，每次取一點小份量，簡單加工換口味當零嘴直接吃，一大包吃完也不容易覺得吃膩