Miss Rêve

2024年1月更新文章內容

三峽金牛角麵包是創始店福美軒老闆在國外旅行時，嚐到這種菲律賓麵包的奇想

菲律賓麵包與中式漢餅融合成牛角形，剛出爐時香味撲鼻，多層次的麵體，讓人無法忘懷，麵包剛出爐奶油香氣最勾魂，難怪當時賣得如此火熱

台灣紅極一時的三峽牛角麵包，不知擄獲多人味蕾，如今都快被遺忘，這就是台灣人的特性，追逐流行、愛嘗鮮、忘性高，一個產品火紅壽命至多3-4年。不論牛角麵包現在紅不紅，依舊是我家所愛的早餐之一，用料好、真材實料唯有自己做，所以Miss Rêve家牛角麵包來了~

【 Miss Rêve料理筆記 : 牛角麵包】

材料:牛角麵包約6個

中粉200g、速發酵母2.5g、砂糖25g、全脂奶粉25g、溫水60g、奶油15g、全蛋液25g（約半顆小型蛋）

表面裝飾:液態奶油、植物油、全蛋液、白芝麻適量

步驟:

1.將所有材料放入麵包機

啟動程序12麵糰攪拌功能，拌成不黏手無粉粒狀態麵團，約6分鐘

攪完的麵糰重量約350g

2.麵糰放入塑膠袋用桿麵杖稍壓平，再用壓麵機壓成形大薄片

3.將麵團對折後再度壓成方形薄片

5.重覆對折桿開至少12-15次以上，讓麵團表面非常光滑細緻
6.最後將麵團壓成薄片，由一側密實捲起成柱狀，平均切成6等份，每個約60g

7.麵糰醒30分鐘：切段後的麵糰，放入發酵盒，表面噴點油，蓋上蓋子預防乾燥

8.或表面蓋上濕布不需噴油，目的都是預防乾燥

9.醒好的麵團搓成紅蘿蔔形狀

10.麵皮從尖端開始桿平，讓尖端附著在工作台上，藉由壓麵機壓成薄片會省力許多，麵皮會的手桿厚薄更均勻

再桿圓頭，壓成約35cm長水滴型麵皮，長度約和桿麵棍差不多

11.圓端切出約6cm左右切口，切口越長牛角就會越長

將切口往2邊拉開

12.捲起，尖端處用手搓成尖型，下圖拉太開，捲起來牛角會太長，如果要捲入餡料，在此時加入

6公分切口長度較剛好

捲起來的牛角比例會比較優美

13.將2端往內捲成為牛角型，收口朝下

兩邊平均卷起

將麵皮尾端壓在底面

每個面體須留間隔排入烤盤中

噴水放入烤箱發酵40分鐘，牛角會較澎，如果喜歡紮實口感，直接烤，不需發酵

14.麵團上刷全蛋液

灑上芝麻

15.烤箱180度預熱3分鍾，烤10分鐘

16.取出烤盤，在每個牛角表面刷液態奶油，或噴油，再入烤箱烤5分鐘

17.再將烤盤取出，均勻噴上油，再烤5分鐘，表面顏色就會金黃

聞起來奶香濃郁，脆脆的尖可好吃了

清晨5：30起來為家人製作的牛角麵包，咬下的每一口都充滿了愛

最好吃的是牛角兩端的脆脆角，與是牛角麵包相同材料，麵包機揉成麵糰

麵糰壓扁疊合大約10次的薄片，切片後卷成條狀，裹上芝麻

刷上蛋液

醒發30分鐘

烤箱180度預熱3分鐘，麵棒表面噴油烤8分鐘

再次噴油180度再烤10分鐘，160度烤5分鐘，具體時間視烤箱功率做微調增減，不要一次烤太久容易焦掉，慢慢烤，以不夠金黃再追加3分的方式多次重複，最後成品是金黃酥脆即可

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