[2023年6月更新文章內容]
某日FB跳出一個奶酥醬廣告,強調:純手工製作,嚴選法國奶油,紐西蘭頂級全脂奶粉,不添加防腐劑,160g$350,售價不低卻在上架後3小時內300罐銷售一空,我做的這款奶酥醬,相同的嚴選頂級奶油,紐西蘭頂級全脂奶粉,不添加防腐劑,而且是真正純手工打出來的。
頂級奶酥醬只要材料用的好,香濃好吃是一定的,重點在奶油打的滑順,只要10分鐘,極簡單就能做出號稱奶酥界香奈兒的頂級法式奶酥醬
關於奶油,我用好市多這3款做出來吃品都很香,雖然含鹽,但成品吃不出鹹味,一點鹽反而能綜合甜味,讓味覺更有層次感
頂級法式奶酥將,材料:
奶油70g,奶粉40g,糖30g
奶油:奶粉:糖=7:4:3 或 7:5:3
做法:
1.奶油放室溫稍變軟(千萬別隔水加熱成液態,這樣無法形成膏狀)70g切小塊放入盆中
2.用厚叉子搗爛奶油,再攪拌至柔軟膏狀,讓我家男丁將玻璃盆直接放在手心利用手的溫度,叉子順時針,轉轉轉,就成為絲緞般的奶油糊了,過程看起來好療癒
建議別用打蛋器,手動電動都一樣,奶油會卡在縫隙中很難刮下來,像下圖這樣,奶油很難打滑順
用刮刀、料理機也可以,但工具上都會黏著許多奶油,叉子是打奶油最不易沾黏過多奶油的最簡便工具。
3.打到非常滑順有點泛白的奶油,加入糖粉讓男丁繼續拌勻,糖粉25-30g均可,我不喜過甜,用25g差不多,多一點少一點,可以自己拿捏
加糖後再攪拌,這是接近拌勻的樣子,還需要再打滑順一些
4.最後加入奶粉40-50g,50g感覺太乾,塗抹時會卡卡的,40g比較剛好,這部分用量也是可以自己斟酌
拌勻至綿密狀
奶酥醬要濃醇香,材料是靈魂,純手工製作是好吃的關鍵,150g超香的純手工頂級法式奶酥醬,不到10分鍾就完成!
如果要好看或送禮,需要裝在漂亮的小罐子裡,若自家食用,像我這樣當日沒吃完直接留在攪拌小玻璃盆中冷藏,因為隔日就吃完了,相當方便
好市多這款真正法國空運直送,道地的法國麵包,只是在賣場堆疊陳列,售價又過分佛心,讓高級感降低,同樣品質的法國麵包,若出現在微風或是藍帶主廚的麵包店,售價可不會如此平民了,就和頂級奶酥醬一樣的道理。這款半熟法國麵包前一段時間超熱門根本沒機會買到,現在退燒我才有口福得以享用
法國麵包對切,再剖切
鋪上厚厚的奶酥醬
180度烤10分鐘,哇..滿室奶香味
這是200度烤10分鐘,表面會點比較膠焦
辛苦的男丁終於吃到香噴噴的早餐,法式頂級酥脆奶酥法國麵包,太美味了,男丁一口氣能吃一整條法國麵包
剩下的奶酥醬裝罐放冰箱後會變得較硬,從冰箱拿出來直接挖取會有點難,食用前先放室溫5-10分鐘比較好挖出來塗抹,不論薄塗厚抹都很香,當然,若不擔心體重,厚抹最最好吃不過的。保存,冷藏約5-7天,密封冷凍約4個月。
做了3種口味,1原味,2香草,3抹茶,不論喜歡哪種口味,堅果、巧克力、葡萄乾等等...,都是在最後步驟加進去增加風味
香草莢是用巴布亞新幾內亞產的GOURMET
抹茶味,這款是日本買回來打抹茶用的,很香無糖,加一點點,奶酥就會有淡淡的抹茶香
如果不在意口感層次,不那麼講究的話,奶油切小塊室溫放軟後和其他材料一起放在容器內一次性拌勻,成品也是挺香的。不怕暴肥的朋友,可以裝進表花袋豪邁的擠在吐司上吃
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