Miss Rêve

[2023年6月更新文章內容]

某日FB跳出一個奶酥醬廣告，強調：純手工製作，嚴選法國奶油，紐西蘭頂級全脂奶粉，不添加防腐劑，160g$350，售價不低卻在上架後3小時內300罐銷售一空，我做的這款奶酥醬，相同的嚴選頂級奶油，紐西蘭頂級全脂奶粉，不添加防腐劑，而且是真正純手工打出來的。

頂級奶酥醬只要材料用的好，香濃好吃是一定的，重點在奶油打的滑順，只要10分鐘，極簡單就能做出號稱奶酥界香奈兒的頂級法式奶酥醬

關於奶油，我用好市多這3款做出來吃品都很香，雖然含鹽，但成品吃不出鹹味，一點鹽反而能綜合甜味，讓味覺更有層次感

頂級法式奶酥將，材料：

奶油70g，奶粉40g，糖30g

奶油：奶粉：糖=7：4：3 或 7：5：3

做法：
１.奶油放室溫稍變軟（千萬別隔水加熱成液態，這樣無法形成膏狀）70g切小塊放入盆中

２.用厚叉子搗爛奶油，再攪拌至柔軟膏狀，讓我家男丁將玻璃盆直接放在手心利用手的溫度，叉子順時針，轉轉轉，就成為絲緞般的奶油糊了，過程看起來好療癒

建議別用打蛋器，手動電動都一樣，奶油會卡在縫隙中很難刮下來，像下圖這樣，奶油很難打滑順

用刮刀、料理機也可以，但工具上都會黏著許多奶油，叉子是打奶油最不易沾黏過多奶油的最簡便工具。

３.打到非常滑順有點泛白的奶油，加入糖粉讓男丁繼續拌勻，糖粉25-30g均可，我不喜過甜，用25g差不多，多一點少一點，可以自己拿捏

加糖後再攪拌，這是接近拌勻的樣子，還需要再打滑順一些

４.最後加入奶粉40-50g，50g感覺太乾，塗抹時會卡卡的，40g比較剛好，這部分用量也是可以自己斟酌

拌勻至綿密狀

奶酥醬要濃醇香，材料是靈魂，純手工製作是好吃的關鍵，150g超香的純手工頂級法式奶酥醬，不到10分鍾就完成！

如果要好看或送禮，需要裝在漂亮的小罐子裡，若自家食用，像我這樣當日沒吃完直接留在攪拌小玻璃盆中冷藏，因為隔日就吃完了，相當方便

好市多這款真正法國空運直送，道地的法國麵包，只是在賣場堆疊陳列，售價又過分佛心，讓高級感降低，同樣品質的法國麵包，若出現在微風或是藍帶主廚的麵包店，售價可不會如此平民了，就和頂級奶酥醬一樣的道理。這款半熟法國麵包前一段時間超熱門根本沒機會買到，現在退燒我才有口福得以享用

法國麵包對切，再剖切

鋪上厚厚的奶酥醬

180度烤10分鐘，哇..滿室奶香味

這是200度烤10分鐘，表面會點比較膠焦

辛苦的男丁終於吃到香噴噴的早餐，法式頂級酥脆奶酥法國麵包，太美味了，男丁一口氣能吃一整條法國麵包

剩下的奶酥醬裝罐放冰箱後會變得較硬，從冰箱拿出來直接挖取會有點難，食用前先放室溫5-10分鐘比較好挖出來塗抹，不論薄塗厚抹都很香，當然，若不擔心體重，厚抹最最好吃不過的。保存，冷藏約5-7天，密封冷凍約4個月。

做了3種口味，1原味，2香草，3抹茶，不論喜歡哪種口味，堅果、巧克力、葡萄乾等等...，都是在最後步驟加進去增加風味

香草莢是用巴布亞新幾內亞產的GOURMET

抹茶味，這款是日本買回來打抹茶用的，很香無糖，加一點點，奶酥就會有淡淡的抹茶香

如果不在意口感層次，不那麼講究的話，奶油切小塊室溫放軟後和其他材料一起放在容器內一次性拌勻，成品也是挺香的。不怕暴肥的朋友，可以裝進表花袋豪邁的擠在吐司上吃

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