Miss Rêve

［2023年3月更新內容］

黃金泡菜顏質高又美味的小菜，號稱可以防癌抗衰老，不論是否如傳說中神奇，做法簡單吃著清爽，做點存著當配菜，光著這亮麗的顏色，就足以讓餐桌色彩更豐富

吃的時候上面灑一點七味粉和白芝麻，味道更有層次

好市多賣的黃金泡菜，成份：大白菜、糖、南瓜、紅蘿蔔、蘋果白醋、蒜頭、鹽、白芝麻、辣椒、乳酸鈣，1750g＄335

成分

因為新來源黃金泡菜顏色看起來美味而買，個人感覺偏甜且不夠入味，還以為是未發酵完成所致，後來才知口味就是如此，最後自己加工讓味道變得美妙才將整罐消化完。口味這種東西就是青菜蘿蔔更有所好，但這個產品只買這一次足以

自己做黃金泡菜頗簡單，原理就是菜先用鹽出水，擰掉水後打勻的醬料拌進菜中待其發酵。

還可依家人體質、菜的產季做調整，盛產的當季菜就是最好的，高麗菜性溫，白菜性寒，冬天可用高麗菜，夏天用山東白。

買回來的高麗菜別急著食用，先水耕幾天去除農藥殘留

泡菜處理過程衛生非常重要，自己手做更為安心

高麗菜版材料 ：

高麗菜3斤、鹽(讓高麗菜出水)

醬汁材料：

紅蘿蔔1條，蒜1球、辣味豆腐乳2-3塊、蘋果1.5-2個，糖120克、椒麻油1匙、自製蘋果醋180CC（做法寫在文末）、檸檬1/2顆，熟白芝麻1大匙，喜辣者可加辣椒，這是用破壁機打醃醬的配方，若用果汁機打，檸檬和白芝麻無法打細；紅蘿蔔和南瓜泥目的在調色，只用一種或這2種混合也行。

作法：

1. 高麗菜洗乾淨後瀝乾，撥成適中大小，放入容器內，平均撒鹽拌勻，靜置30分鐘讓高麗菜出水

2.約20分鐘後的出水量，出水後將水倒掉。

3. 醃料全放入破壁機中

4.用破壁機果汁功能約1分鐘，就是細度泥狀。若不喜歡這麼細打30-40秒即可。

下圖是料理棒打出來的細度，果泥狀有很細顆粒感

5. 醃料倒入瀝乾後的高麗菜容器內

6.與菜拌勻後裝入玻璃罐

再將碗中剩餘的醬倒在罐子最上層隔離空氣

7.室溫1天後放冰箱冷藏1天後再吃比較入味，有些人1天就開吃，也行的，但個人覺得多放1天較好吃

這是8小時後的狀況；若高麗菜偏硬，尤其梗的部分若硬到不適合炒，醃3天口感就會剛好脆爽，醃了9天高麗菜還是非常脆，且更入味，醃幾天和菜的軟硬有關，用高麗菜，冷藏放20天也無妨，味道會更好。

高麗菜口感比下圖這種山東白脆很多。

山東大白菜版材料：

山東大白菜一顆約2斤、鹽(醃菜，去水分)

醬料：
紅蘿蔔1條、蒜1/2球、豆腐乳2塊、蘋果1個、糖2大匙、香油100克、水果醋150CC，喜辣可加辣椒，大蒜多寡均可，是自己對蒜味的喜好
作法：
山東大白菜剝除外層綠葉，對切去梗，先用一般水多次清洗後，再用3M淨水洗淨，最後用冷開水沖洗後瀝乾，淨水仔細清洗後做出來的泡菜給孩子吃比較放心

葉梗直切三刀，再橫切約3cm寬5cm長，一層菜一層鹽，全部切完舖好，鹽漬1小時，除鹽水，用開水洗乾淨，瀝乾水份，攤開風乾

醃料：
1.紅蘿蔔去皮切塊 、鮮紅辣椒開水洗淨、蒜去皮

2.醃料破壁機果汁功能1分鐘，拌香油再與菜拌勻

3.裝入玻璃罐，冷藏1天可享用

室溫半天後的狀況

若想要加速發酵則放室溫，這2罐是室溫2天的狀況