Miss Rêve

藏仙庵，以日本精進料理精神烹調日式家庭素食，與其說這裡是一家餐廳，倒不如說是主人夫妻倆修行的地方。

精進料理伴隨佛教由中國傳入日本，最早是僧侶的餐食，依循四季更迭運用當季食材，正視生命的精神，用心料理食材，盡所能減少浪費，也重視享用者的體悟，主張「日常生活一切皆為修行」「烹調與享用皆為修行一環」，想要品嘗日本精進料理，需要到京都的寺廟才能找到，台灣想找到如此貼近日本的精進料理，我想目前僅有藏仙庵。

「藏仙庵」隱身新店山區，沿路沒有任何指標，加上主人給客人的話 : 藏彼山林仙自訪，默迎莫送各自安，完全預約制，接待4人(含)以上訂位，謝絕參觀。讓初來乍到的我疑惑餐廳存在的形式，但用完餐就會明白，這是主人傳遞自我修行的方式，完全參照日式家庭料理餐廳的親切與接待朋友的心情，我想這裡應該不只在販賣餐點，而是在傳遞一種生活態度，更是在經營忙碌都市人所缺乏的慢活與淡泊

新店多雨，陰雨季節，這裡會有仙氣飄飄的感覺

夫妻兩人在密宗上師帶領下開始山中生活，以上師所賜「藏仙庵」為名

庭園由金剛上師設計、師兄、家人合力打造，白天可以欣賞日式庭園造景

自山間引來的流水

這裡的住客和常出現的訪客們

一入門，會見到牆上最醒目的2個字，由上師所書 - ゆあ，意指人生如夢。

很有味道的火爐，山區的冬天應該非常冷，火爐不僅能夠溫暖屋內，裝飾性也非常濃厚

整個環境就像傳統日式家庭一般~質樸

藏仙庵，是主人寶明、寶瓶的家，夫妻兩人皆是密宗修行者，也是主廚與接待，既是老闆也是員工，因為只有2個人，所以每餐最多接待3桌

主人的生活筆記

茶、鐵器、佛

我們帶了沉香，來敬佛

自日本金澤200年味噌老店帶回，珍貴的「糀」(kouji)後，在台灣的稻米上發酵出自己的「米糀」

再以「米糀」搭配不同素材，製作出味噌、塩糀、味醂、清酒、甘酒、酒粕等日本傳統天然發酵品，運用在新鮮蔬果料理，單純質樸的旨味「糀の味」。

日本鐵壺，是這裡很重要的實用器具，也是裝飾品，這裡的一切都是實用與裝飾並存，和我家中的佈置概念很像

夜晚的藏仙庵，除了寧靜還是寧靜

餐點包含，​餐前飲 甘酒
日本素食家庭料理，10道
ぬか漬け（1日米糠漬）
お茶漬け（芋茎ずいき或梅干し味噌茶泡飯）
湯豆腐（招牌破窯豆腐）
漬け物のサラダ（漬物生菜沙拉）
塩糀(麴)料理（五目野菜冬季偶有）
煮物(筑前煮--おふくろの味)、或酢の物、
和え物、蒸し物
鍋物＝けんちん味噌汁（藏仙庵の手作り手前味噌）、精進揚げ

餐後茗
甘味（和風點心）
果物

---

甘酒

ぬか漬け（1日米糠漬），一夜淺漬黃蘿蔔、甜椒和毛豆

お茶漬け（芋茎ずいき或梅干し味噌茶泡飯），配合台灣人習慣，先吃飯，所以將茶泡飯放在餐點前。紅玉紅茶和文山包種茶、苗栗桂花香米。

配料：發酵4年的梅干味噌、日本青紫蘇、海苔絲、白芝麻，這道我家常備，藏仙庵的茶湯用的比較清淡，因為要凸顯配料，我家的配料是海苔絲、白芝麻、柚子味噌，茶湯是日月潭紅茶+阿里山烏龍茶，香氣比較濃郁

用餐始，寶明會送上日本土鍋蒸飯

在桌邊打開鍋蓋，用竹製飯匙先拌一下熱呼呼的米飯，讓空氣進入增加Q度，同時也讓用餐者品味桂花米所散出的香氣，再示範製作一碗茶泡飯。

先取一小團飯做成小島狀

鋪上少許一層海苔絲，白飯邊緣灑上白芝麻、青紫蘇

將梅子味增還原成梅子形狀，茶湯順著碗的弧度淋上。

「不要一開始就全部攪在一起！」這是主人的叮嚀，要一小口米飯蘸著味噌吃，細嚼慢咽讓品味米飯Q 彈感，與四種配料不同味覺呈現的絕妙組合，越單純的食物，越能吃出本身的韻味，日本茶泡飯很厲害的地方，就是因為單純，所以能“專心吃飯”，咀嚼米的香與Q彈，搭配不同配料的香氣、味道，在口中層層散開，就會發現原來飯這麼好吃，如同修行一般，靜下來，就會發現很多過往忽略的事物，這就是生活禪。

湯豆腐（招牌破窯豆腐），板豆腐經過秘製湯汁的重複泡煮著色，所以味道渾厚濃郁，這是所有料理中最讓人驚艷的一道

漬け物のサラダ（漬物生菜沙拉），當季蔬菜、寒天、薑泥，味道並不特殊，就是透著淡淡的清爽感

胡麻豆腐。白芝麻加葛粉所製，加米麴二次發酵的麴醬油，有點像是香港的老抽，新鮮山葵醬讓味覺層次更提升，寶明建議試試看用麴醬油拌一口白飯吃，果然香氣濃郁卻很爽口，胡麻豆腐口感不像豆腐，像是軟版的麻糬，感覺比較適合淋上熱熱濃濃的黑糖醬，做為甜點應該很棒。

鍋物＝けんちん味噌汁（藏仙庵の手作り手前味噌）、精進揚げ，牛蒡、味噌

炸物，用當次料理剩餘食材製成，完全體現不浪費食材的概念，日本炸物經常沾著蘿蔔泥醬油吃，可以去火解膩提升香氣

餐後茗

甘味（和風點心），澎澎的迷你銅鑼燒

6個人，有6種小碟，先欣賞可愛的碟子，再放上銅鑼燒，感覺銅鑼燒變得更可愛

或許是因為少了奶香，鹼味有點過重

果物

餐後的桌面，又回到原點 ~ 素雅、質樸、淨、空；我想這就是主人一再要傳達給食客的 「ゆあ，夢」。人生是一場夢，也是一場空，這場空是真正的空，還是滿載後回歸到 "空的境界"，那就要看每個人的體會了。

充滿日式禪風的饗宴，像在欣賞主人的一場生活演譯，因為這是家庭料理，當然不如京都天龍寺篩月那般細緻，畢竟篩月是米其林推薦的餐廳，但餐點似乎已經不是重點，而是感受藏仙庵的質樸與看似簡單又不簡單的生活禪 ! !

*以上部分圖片來自藏仙庵。

------

用餐時間,提前抵達，請在門外欣賞山色。
午：11:30~14:30 ，12點15分準備用餐 

◆收費方式980元(NTD) / 每人(除襁褓中之嬰幼兒外，3歲以上孩童收費與大人同)，除預約到訪貴賓外，謝絕參觀。不提供酒飲，並請勿攜帶寵物、外食、瓜子及酒精飲品！

 ◆交通連絡方式，地址：新北市新店區北宜路三段210巷27-1號（開車最宜，若搭乘taxi，可在新店捷運站轉乘，約20分鐘內可抵達。回程可在離去前20分鐘連絡「新店大豐無線車行」：2918-3000，因是上山接送，會加收NTD$50元）

--------

孔夫子言：「知止而後能定，定而後能靜...」這就是修行的次第，不論藏傳佛教、漢傳佛教，唯有修行者才知要做到「定靜」其中艱難。