我的婆婆是烤山東大餅高手，但是用手工發麵、揉麵這麼大一個，非常費力，婆婆年紀越來越大，做的機率越來越小，所以久久才能吃到一次，寶貝說好想吃奶奶的山東烤餅，媽咪秉持一貫有求必應，努力學會這絕活，讓婆婆的好手藝延續下去，也能讓寶貝大滿足，又大又厚的麵餅，看起來真的好過癮，完全不用油，加了桂圓乾、紅棗、枸杞子，滿健康養生，剛烤好時外脆內軟，非常好吃，當媽咪前連煎蛋都不會的我，當媽咪後真是18般武藝都要會一點，我想這就是愛的力量吧！！
【養生千層山東大餅】
【材料：】中筋或高筋麵粉、好市多純手工黑糖、桂圓乾、紅棗、枸杞子、玫瑰酵母
【做法：】
1.麵粉300g，加一點糖，用麵包機發麵，看我用的麵包機點我 在日本買麵包機查價點我
剛打成團的麵糰
發好的麵糰，約2倍大
2.發麵時備餡料→桂圓乾、紅棗，洗淨後都剪成小塊狀，枸杞子洗乾淨，阿拿達常說我任何料理用的餡料太超豪邁，2種加起來大約1/2飯碗，真的滿多，給自己家人吃的，喜歡多少就加多少，加很多桂圓超香，我喜歡桂圓的香氣佈滿整個麵餅
3.桌面灑一點麵粉，取出用麵包機揉好的麵糰，此時麵團會塌下去
第一次發酵好，軟軟QQ的麵糰
4.麵糰桿成圓形
5.1/2鋪上桂圓乾、紅棗、枸杞子
6.灑上黑糖
7.麵糰對折蓋上
8.上面鋪上桂圓乾、紅棗、枸杞子、黑糖
9.對折
10.再重複2-4次，喜歡多層一點的感覺，就多折幾次，越多層上面鋪的料每一層要平均少一點，才不容易因為餡料多爆開，最後塑成圓形或方型，放進鑄鐵鍋中，讓麵糰再次發酵，比原來的大小，大1/4
這個就是餡料加的太超過了，很容易爆，沒關係，最後上面鋪點麵粉就不會炕焦
11.再次發酵後，會像這樣又胖又大的麵餅團
12.鑄鐵鍋開最小火
13.開最小火後待鍋熱透，蓋上鍋蓋慢慢炕，鍋蓋裡面若出現蒸氣時，記得要擦掉再蓋回去
14.約莫8-10分鐘，麵糰會再長高，待表面變金黃有點脆度時翻面，餡料多但鋪得很平均時，就會像這樣很完美
假如餡料包得太多又不平均，加熱後，糖分有可能從麵皮較薄的地方滲出，像這樣一點點沒關係，流到鍋裡的，要立刻移開麵餅剷起焦糖，這樣麵皮就不會變得太黑
15.蓋上鍋蓋繼續炕，此時麵糰厚度已經定型，不會再發胖
16.用筷子搓入餅中，不沾筷就是完成了，餅的直徑約20-28公分
有點爆漿的養生千層山東烤大餅，外脆內軟，料多實在，剛烤好時麵香桂圓香混合的美味美味，難怪寶貝每次都要吃好大一塊
因為完全沒有油，放涼後或隔夜會變乾，道地法國麵包也是如此，變乾沒關係，想吃多大塊，切好後，吃之前放電鍋，外鍋10cc水，跳起來悶1分鐘，就會是Q 軟的口感，若喜歡表皮脆內層軟，蒸好後放鑄鐵鍋雙面煎一下下，即可變回剛炕好那種，溫熱外脆內軟口感
也可以做成條狀捲餡，再捲成圓形餅
烤法一樣
但是切開，餡料會均勻分佈，不會是千層狀
鹹的、甜的口味都可以，喜歡的餡料也可以自己更換，鹹的我通常都做成"核桃黑胡椒玫瑰鹽" 口味，外層鋪很多芝麻會比較香，但易烤焦，我不太愛加蔥，加蔥烤好趁溫熱吃完最好吃，隔夜感覺味道變得比較差一些
甜的比鹹的更耐人回味，即使隔夜，只要蒸一下也滿好吃，所以我都做成甜的，每當做養生千層山東大餅，都會想起遠在天邊的長野鄉小麵包店わざわざ手工窯烤麵包，店主平田遙每天清晨4：00就要起來發麵準備烤麵包，她說她的麵包不會太酸也不會太甜，就是很普通的麵包，同樣數大便是美的概念，炕超大的山東大餅，感覺好療癒，我用這種偷懶的方法雖不及手工揉的石窯麵包，也不如婆婆的手揉大餅，不過Q 勁也不錯挺好吃的，媽咪手做最原始的味道，就是給孩子最美好的味覺記憶 !!
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