Miss Rêve

2020.10月更新內容

被氣炸鍋社團中看起來很美味的氣炸料理燒到，超想要一台，所以谷歌了一番決定要不要入坑，以下結論，也分享給正在猶豫中的朋友參考

了解氣炸鍋原理

氣炸鍋原理跟旋風烤箱類似，都是用熱風「烤」而不是炸！

現在還有新款3D黃金230度高溫脫脂，10L大容量款式，還可以旋轉讓食材360度均勻受熱

氣炸鍋上方加熱器產生高溫熱風，藉由對流讓食物被熱空氣包圍+高溫烘烤，逼出食物本身油脂產生「油炸」效果，利用高油脂食材皮下脂肪，在高溫下皮脂肪產生細小氣泡，不只能維持酥脆也有類裹粉後油炸口感，雞翅表皮帶有顆粒感，讓醬汁易附著，有點類似旋風烤箱進化版然後把尺寸縮小，不由得讓我想起我家櫥櫃中那台買來僅用一次即被冰封的旋風烤爐。。。@.@

食材若本身是含油類，例如帶皮雞腿、雞翅、香腸、五花肉、鮭魚之類油脂較高的食材，氣炸鍋真的一滴油都不用放，不油炸就能產生金黃酥脆的類油炸效果，不用油炸就能酥脆，這種效果我用尚朋堂一般烤箱試過，不是旋風烤箱只是一般烤箱，肉類、魚類只要高油脂的食材都行，例如雞翅醃過後外層裹點樹薯粉靜置反潮後再烤，真的能夠做出炸雞翅、炸雞腿的感覺，下圖這款吃起來有炸雞翅效果的作法請點 好市多新鮮雞翅，泰式椒麻雞翅~烤箱版

例如虱目魚也是高油脂食材，用一般烤箱也能做出金黃酥脆的類油炸效果

氣炸鍋標榜少油或無油就能模擬油炸食物酥脆口感，讓想吃得健康的人趨之若鶩，在油品食安風暴時更是造成搶購，相較傳統油炸法，氣炸鍋用油量相對少，但買了氣炸鍋，因為炸物方便，免不了會多吃幾回氣炸薯條、炸雞

炸雞腿、氣炸魚塊、氣炸海鮮、氣炸香腸、氣炸薯片…..炸物真的香酥好吃，尤其剛買回來時必定使用頻率超高，因為氣炸料理無敵方便，而且每道油炸料理都不需放油就能表皮金黃酥脆，讓人超有成就感

氣炸鍋強力告訴求之一，很方便就能吃到少油的完美炸薯條，但是薯條幾乎可以和垃圾食物畫上等號，不會因為少油而變健康，偶而帶孩子去麥當勞解饞就好，何需買台機器經常在家炸薯條

當然氣炸鍋不只能做油炸類食物，也能做PIZZA、烤麵包、蛋塔、烤牛排、水果乾....超多做法，每次看到氣炸鍋示範的美食，不心動也難，氣炸鍋料理食譜分享的社團更是火熱到不行，就能看出現在氣炸鍋有多受歡迎

當人在猶豫時，總會有打動你的可能出現，就在此時看到我的line群組裡，這款富士康氣炸鍋好多人要，已經破400人所以1台只要1999元，超優惠的讓人好掙扎呀。。。 ，因為氣炸鍋目前實在太夯了，我有位朋友是購物專家，此時也在誘惑我，FB一直出現超棒的氣炸食品

露天關鍵字搜尋「氣炸鍋」，價格越來越便宜

還出了粉嫩色系

我真的要清醒的思考一下，想要氣炸鍋只是因為不用油就能做出油炸物這個功能，其他料理功能我完全不需要，因為氣炸鍋除氣炸外其他功能我的烤箱、麵包機、微波爐、電鍋、鑄鐵煎鍋都能取代，而且效果比氣炸鍋好，氣炸鍋「無油健康」概念＋氣炸方便，會讓吃下油炸品機率變高且頻繁，反而不知不覺家中多了很多高油脂食材，氣炸鍋是以高溫調理食物，高溫氣炸的油也有釋出醛類、酸類風險；高溫炸澱粉類食物如馬鈴薯條，也會生成人類可能致癌物丙烯醯胺，高溫調理含蛋白質食物如肉類，容易產生異環胺；油脂多的食物則生成多環芳香碳氫化合物，兩者皆為動物實驗證實可能致癌物，若不是氣炸鍋，用別的器具高溫油炸料理也會有此風險，若非有台氣炸鍋在那兒，或許會用其他少油料理方式，例如蒸煮之類的，也不見得使用高溫油炸料理。

氣炸鍋氣炸時會出現許多油煙，需要放在抽油煙機底下排煙，和高溫熱炒時大量油煙的意思一樣，再者，機器體積和氣炸容量相較，機體大容量小，一般大約5L，機器這麼大可以烹調容量卻很小，每次烤10~30分鐘後只能做出一小盤料理，或許其他小家庭或單身適合，下圖是一般氣炸鍋一次能做出的量

讓人吃了就停不下來的炸薯條

外酥內軟金黃香雞排

美味的鹽酥雞

可以輕易達到完美程度的氣炸雞皮，真是不輸給居酒屋，這種炸雞皮在居酒屋一盤的價格都不低的

氣炸料理看起來是不是很美味，而且感覺比較不油，所以頻率最高的氣炸鍋料理高油脂食材居多，以下這些看起來挺好吃的都是氣炸鍋料理，非高油脂食材，連同備料時間一起計算，用一般炒鍋10分鐘內也能料理好

不需因為有台氣炸鍋為了要使用它而在備料後再花15-30分鐘不等的時間等氣炸鍋烹調，氣炸鍋一次料理份量，以我家有2位大漢的3人小家庭來說明顯不夠，機器頗占收納空間但可料理容量如此小，效率實在不高

油炸物有股讓人無法抗拒的魔力，尤其清淡食物吃一陣子後真的會想吃點炸物，氣炸鍋的確讓用油量減少，但也會導致高油脂、高熱量食物頻率增加！

最讓我在意的氣炸鍋問題是「無法清潔機體內部殘留油脂」，下圖這個料理籃部分料理後會超油，不過還能拿出來清洗倒是沒什麼大問題，只是需要洗重油污，是洗碗盤過程中讓我最痛苦的時刻

氣炸時周圍噴到油的地方尤其濾網，就是抽油煙機濾網的概念，抽油煙機濾網能更換，氣炸鍋濾網是固定的不能換新或拆洗，那是千年無法清除油脂的地方，氣炸鍋上方氣炸機件無法清洗只能擦拭，長期必定殘留著油脂再持續重複受熱，這會產生「苯並芘」等致癌物，增加胃、腸癌風險，難怪網路上現在新興一種服務，洗氣炸鍋濾網，下圖是社團中的留言

我絕不是酸民心理，而是查了資料加上許多買氣炸鍋使用者心得後綜合觀察和整理，畢竟媽咪做料理，是全家健康守護者，料理方式圖方便＋新鮮好玩之外，多考慮是必要的，有時會覺得這些推陳出新的廚房配備滿像媽咪的大玩具，總能讓人在做料理的過程充滿療癒感

這波氣炸鍋旋風和前幾年橫掃全台的的麵包機熱度差不多，當初買麵包機時考慮了2年才下手，這台還是從日本千里迢迢扛回來Panasonic SD-BH100 ，這都已經用了4年的老古董機，日本電氣真的超耐，想起當初第一次使用時，看著麵粉自動變成麵糰，麵糰長大再被烘烤成金黃的柔軟吐司時，真是療癒呀

現在經常將麵包機當成發麵揉麵機用，有了這台我家麵包、PIZZA、包子、饅頭購買市售成品機率降得非常低，現做蜜糖吐司外酥內軟更是好吃，這台面包機使用機率之頻繁不亞於電鍋，讓我家刁民常說真是值回票價

專家說氣炸鍋調理時儘量控制在180℃內比較不會有食材達到某個溫度焦化、釋放癌變物質，180℃內油也不會因過高溫而開始裂變，釋放有害物質 ，但是氣炸食譜所教的高油脂料理很多不是200℃以上嗎? 

研究到最後，讓我超心動+很衝動想添購的氣炸鍋，還是踩了煞車，相信我應該只想用來方便做炸物，我雖喜歡懶人料理方式但討厭料理時的油煙，沒有氣炸鍋的我，用蒸煮機率才會高，偶爾想吃炸物，用烤箱取代或是麻煩點用傳統煎炸法讓家人降低吃高油脂食物機率，是最簡單的把關方式

2020年3月後記 : 我媽家剛好有一台新入手大型氣炸鍋，可以試試這台料理新玩具，滿足我的好奇心，外型體積挺大，料理小籃子卻如此小

試做氣炸白帶魚，切成7公分長度，因為這魚看起來肥美、油脂豐厚所以表面抹了鹽和胡椒沒有噴任何油，一籃放了8片已經到極限，180度預熱5分鐘氣炸20分鐘，表面有點金黃，但是還不酥脆，再追加氣炸10分鐘，魚鰭部分有酥脆，看起來炎熱挺美的，可惜魚肉較乾，無法像用不沾鍋煎的一樣外酥內濕潤，因為沒有放任何油，所以氣炸後內部滿乾淨，只有氣炸盤底下有約5-6滴白帶魚的油脂滴下來，清洗一下擦乾就能做下一道料理，口感不如用一般不沾煎鍋煎的外酥內嫩，8片白帶魚氣炸35分鐘，包含料理前準備，這盤魚料理總計花了40分鐘，感覺有點浪費了這現釣的肥美白帶魚

試做氣炸蘿蔔糕，切成7公分長度，表面不加任何油單純蘿蔔8片糕氣炸，因為剛剛已經氣炸過白帶魚，所以沒有預熱，依照食譜200度氣炸30分鐘，外皮韌，內部剛好，再用200度追加8分鐘氣炸，表皮有點仿酥脆口感，內部差不多，這盤蘿蔔糕連切蘿蔔糕3分鐘時間一併算入，共花了41分鐘，好吃度實在比不上用平底不沾鍋煎的，或許因為完全不用油，也或許是第一次使用，依照食譜的時間，感覺沒有期待的酥脆氣炸效果

倒是這2道不費力的料理，共花了81分鐘，從11點到2道料理可以上桌都12點多了，還好氣炸時同時用不沾鍋料理其他4道菜，否則我們4 人的午餐應該要等到黃昏才能吃到，氣炸料理真的要做一道吃一道，好奇且猶豫購買氣炸鍋的媽咪，最好到朋友家體驗一下氣炸鍋到底好不好用，做出來的料理合不合意再買，這台機器體積實在好大，和10人份的大同電鍋差不多大，但大同電鍋容量和體積相較，容量非常大，這氣炸鍋容量僅體積1/4，試過後心得是 ~ 還好沒買!!! 比較適合不擅長料理的2人小夫妻或單身

試做氣炸酥皮年糕，這應該是最成功的一道飯後甜點，切年糕+包酥皮+氣炸，總計只花了不到15分鐘，外酥內軟挺美味的，只是有個大問題，一次只能做4片

總結，氣炸鍋不能像煎鍋一樣當主要烹調料理工具，視為小烤箱概念來看氣炸鍋應該滿貼切的，對我來說，氣炸鍋僅能算是廚房的非必要配備，家電產品推陳出新，廚房料理用具功能更是越來越人性化，外型設計也越來越美，我是視覺系，常常因為用品顏色和廚房超搭而心動，也很容易被誘人且絕佳的料理示範影片所感染，以前總是被流行扇動很輕易就添購，用幾次就往櫥櫃裡塞，廚房裡的收納櫃都快被擠爆了，自從廚房大改造時清掉一半器具後，現在增加任何配備都會好好理性斟酌，到底想買氣炸鍋是因為周遭親朋好友都有台氣炸鍋不買似乎有點遜，還是看到料理示範的誘人圖片上火衝動，亦或是廚娘們的新玩具，或是沒有這台做菜會很困擾，定下心來想想，買了後絕對會像電鍋那樣超頻繁使用再入吧，畢竟廚房的儲藏空間實在有限 !!!

2020.10月後記：發現這種新型氣炸鍋，容量11公升，把氣炸鍋和烤箱功能結合在一起，附好幾種烘烤氣炸配件可更換，如果剛好需要小型烤箱又想要氣炸鍋的人倒是可以考慮