好市多新鮮藍莓釀酒 @ Miss Rêve

藍莓除了好吃外，也被譽為 液體黃金、口服化妝品

藍莓富含維生素、礦物質及多種微量元素，藍莓發酵成酒後，使花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、熊果苷、蛋白質、食用纖維、多種營養元素更豐富且更易被人體吸收，其中花青素含量高於蘋果 50 倍葡萄 30 倍，大家都知道花青素能抗皮膚氧化，被稱為人類第一號抗氧化劑，也被稱為口服化妝品

藍莓果膠與生俱來的超強抗氧化能力，所以在歐洲藍莓酒被譽為 ” 給人類壽命帶來第三次飛躍 ” 的神奇產物，藍莓酒極高的抗氧化活性，在抗衰老、增加腦細胞、活化血管、抗癌、減緩視力疲勞等方面功效明顯，是葡萄酒無法比擬的。

藍莓酒起源於加拿大，因為酒精濃度低，是多數女生喜愛喝藍莓酒的主因，相較於濃烈的白酒，大多數不愛酒的女生更偏愛於酒精度較低的，藍莓酒每天喝一小杯約 50 毫升效果最好。

♡ 關於藍莓表皮上白色粉層 ♡

有說法是藍莓自己產生的果粉，而且越厚越能保新鮮，也就是果粉越厚越好，也有說法是人為噴上少量可食用的果蠟，不論哪種，果粉是藍莓的保護層，用來防止運送或儲存時水果中的水份、養份流失，若是加工上去的蠟，原料有化學合成蠟或提煉自天然昆蟲 ( 如蜜蠟和蟲膠 ) 或植物 ( 如巴西棕櫚和小燭樹 ) ，因為不知白粉層是人為或是天然，但相同的都是對人體無益也無害，看似一次吃下肚的量也不多，既然沒有營養價值，自己和家人食用，我還是把蠟去除了。

♡製作前手、罐子、剪刀都要洗乾淨，不要有任何水分

【 DIY 藍莓酒方法1 - 自然發酵法】

♡ 材料 ♡

藍莓 : 冰糖=4:1、3:1、2:1均可，看個人對甜度喜好，我用3:1和4:1

♡ 作法 ♡

1.好市多買回來的新鮮藍莓，先除白粉層

2.放在容器內，用流動水沖洗表面後，將水倒掉，稍微瀝一下水，但保留表面濕潤

3. 在藍莓上撒太白粉(或麵粉)，之後像滾元宵一樣，輕輕晃動在容器內的藍莓，讓太白粉均勻包覆在藍莓上

麵粉

4. 倒入清水蓋過藍莓，再晃動藍莓，將白色的水倒掉，重複幾次直到水變透明，藍莓上那層白粉就能清除，變得亮晶晶

不要用手搓洗藍莓，會將果皮搓破，白粉層除掉後藍莓會變得比有白粉時軟一點，有助於釀酒時的發酵效果

5. 瀝乾，鋪在廚房紙巾上，風乾後即可裝罐

6. 藍莓用剪刀剪一個缺口，利於果汁溶出，我習慣邊剪邊放入罐中

7. 一層藍莓一層冰糖，最上層鋪滿冰糖，阻隔空氣，罐子別裝滿，預留約瓶子的 1/3-1/4 左右空間，讓藍莓酒發酵時有空間可以釋放發酵氣體

8. 放陰涼處保存靜候發酵，下圖是隔天的狀況，部分冰糖已經溶解，也開始有果汁溶出，整體會下降，這時候可以再補充一層藍莓和最上層再次覆蓋一層冰糖，約 2 周後，冰糖融化會出很多汁，此時只是藍莓果汁，還未發酵完成

下圖發酵2天的狀況(釀製法，左:加伏特加酒發酵，中:加少許自製酒釀的濁酒，我當作製酒的酵母，右:全糖)

9. 約 30 天左右冰糖全部溶化，再加入伏特加酒，再經過60天果香和酒氣更棒，顏色是漂亮的深紫紅色

♡ 藍莓酒加冰塊如同雞尾酒一般飲用，口感清涼好喝，也可以加一點氣泡水，會有點氣泡酒的感覺

♡每1-2天打開蓋子釋放氣體再蓋緊，太多天才開蓋，開蓋時會像開香檳一樣，蓋子會被氣彈開呦

♡ 關於藍莓酒要不要濾渣，有作法將藍莓放紗布袋中，將果肉中的酒擠壓出來皮濾掉，我覺得有點可惜，我將藍莓酒倒出來喝之後，發酵後藍莓當成酒漬藍莓，用來做蛋糕、甜點時當配料、撒入優格冰淇淋中、或料理時當佐料感覺都不錯，尤其海鮮料理時，有點去腥的效果，也會有香氣。

【 DIY 藍莓酒方法2 - 藍莓泡白酒法】

♡ 材料 ♡

藍莓 150g 、伏特加 350cc 、冰糖 (OR 細砂糖 )30g

♡ 作法 ♡

1. 買回來的新鮮藍莓放在容器內，用流動水沖洗表面，將水倒掉

2. 在藍莓上撒太白粉，之後像滾元宵一樣，輕輕晃動在容器內的藍莓，讓太白粉均勻果在藍莓上

3. 倒入清水蓋過藍莓，再晃動藍莓，將水倒掉，重複幾次直到水變透明，藍莓上那層白膜就能清除掉，變得亮晶晶，不要用手搓洗藍莓，會將果皮搓破，水果本身蠟除掉後藍莓會變得有蠟層石軟一點，有助於釀酒時的發酵效果

4. 瀝乾，鋪廚房紙巾上風乾後即可裝罐

5. 一層藍莓一層冰糖，最上層鋪冰糖，罐子別裝滿，預留約瓶子的 1/3-1/4 左右空間，讓藍莓酒發酵時有空間可以釋放發酵氣體

6. 倒滿伏特加酒，酒一定要蓋過藍莓酒 1-2 公分以上

加伏特加酒初期發酵感覺會比較快，下圖2天後的狀況

藍莓會全部浮到上部

這時候帶著酒味的藍莓非常清香

底部果汁已成為漂亮的豔紅色

7. 密封放陰涼處約1- 3 個月，讓伏特加酒特有的酒精味完全散掉即可飲用

♡ 白酒發酵成的藍莓酒，酒精濃度比自然發酵高，哪種作法好喝就看個人喜好，我喜歡一次用2種方法做成小罐裝，酒精濃度較高的，滿適合當餐前酒

藍莓酒的功效：

1 、增強人體免疫延緩衰老效果

2 、具美白、細膚、養顏、纖體的功效，其天然抗氧化劑可以防止脂肪的堆積，孕期女性體脂肪含量大增，產後喝藍莓酒對身材恢復很有幫助

3 、預防癌症和預防心臟病的功效

4 、有良好的消除體內炎症作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著

5 、可防止腦神經衰老、增進腦力，預防老年癡呆症

6 、藍莓中的花青素和類胡蘿蔔素及維生素 C 具有很好的協同作用，能滿足眼睛對營養的需求，從而保護眼睛、緩解眼睛疲勞，可啟動視網膜酶喚醒眼睛機能、活化視網膜功效強化視力，防止眼球疲勞，防治夜盲症，特別是用眼過度或用眼疲勞的人會出現視力下降的情況，這時就可以喝點藍莓酒

7 、保護血管調節血管的收縮，維持正常的血壓範圍

8 、降低膽固醇防止動脈粥樣硬化

9 、抑制腎上腺素和三磷酸腺苷引起的血小板凝固，可預防血栓和動脈硬化

10 、具強有力的抗氧化、消除自由基的作用

11 、可調節糖尿病人的血糖值，因此可輔助治療高血糖

12 、淡化黑眼圈、淡化細紋增加皮膚彈性、對粗大毛孔縮小有良好的效果

13 、富含鐵質有補血作用

14 、對一般傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用

♡ 禁忌人群：腎臟或膽囊病患者少食。

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藍莓個頭小，能夠很輕易裝進酒瓶，我喜歡用漂亮的酒瓶釀藍莓酒，顏值超高，看起來實在賞心悅目，藍莓酒好喝，酒漬藍莓也好用，可以用來調飲品或做料理、點心

【藍莓酒冰淇淋沙沙】

材料 : 1/2 杯冷凍藍莓、 1/2 杯藍莓酒、 1/4 杯好市多英國牛奶冰淇淋、 4 個冰塊，打成沙沙狀態即可，下圖左方這種的酒瓶，用來釀藍莓酒，自己喝或送姊妹淘都超棒~顏質很高♡

【酒漬藍莓烤鮭魚】

材料

2 杯甘藍菜、 1 杯酒漬藍莓、 1/4 杯橄欖油、 3 湯匙醋、 1 茶匙切碎大蒜、黑胡椒粉、玫瑰鹽、羅勒、檸檬

作法

1. 檸檬，一個榨汁，一個切片

2. 鮭魚和蔬菜上平均撒上海鹽，放置 5-10 分鐘

3. 橄欖油，胡椒，羅勒，大蒜，香醋全部 MIX 在一起

4. 鮭魚和甘藍菜上淋橄欖油

5. 醋、羅勒、酒漬藍莓混合後倒在鮭魚片上

6. 檸檬汁擠在鮭魚和甘藍菜上，檸檬片放在烤盤上灑黑胡椒

7. 烤箱 200 度烤 17-20 分鐘

❤ 喜歡我的分享，也請不吝支持我的珠寶品牌，Rêve Art Jade -自2001年訂製珠寶開始到2016年成立rêve art jade品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，rêve art jade堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為Rêve Art Jade創作元素 !!