凪拉麵在日本東京拉麵大賞得了個冠軍後,一戰成名,成為拉麵最知名的品牌之一,讓拉麵控趨之若鶩,すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館,新宿本店藏身在小巷弄中,很有日本感的特色小店

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24小時營業,地域環境小複雜,旅人最好白天來

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店在2F,樓梯是道地的日式狹窄斗高形

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點麵機

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座位只有少少幾個,超像日劇會出現的場景

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凪そば蕎麥麵 (1300円)
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味玉煮干そば(850円)

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新宿本店,2023日本美食網站評鑑3.68星

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台灣的凪拉麵裝潢屬於現代日式風格,大直店

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創辦人生田智志LOGO,畫得很可愛、超傳神,和本人會不會太像了,應該是個內心幽默的人

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不用出國就吃到宇宙最強拉麵;入門前會看到4種人氣拉麵模型,日本人超會用模型促購引誘食客,這4種看起來都好美味

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入店到處是宇宙最強,這是洗腦攻勢與自信滿滿的節奏

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明豔大紅色內裝,充滿食慾感

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我們平日3:30來,包場,超有幸福感,吃飯時間可不會如此幸運,假日更是一位難求

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開放式廚房,可以看到廚師正在煮麵

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凪拉麵「凪」 是日文風平浪靜處的意思,「凪」注音「ㄓˇ」,日本人很喜歡造字,谷歌打不出來這個字,因為太有人氣,只要關鍵字打止拉麵就會出現凪拉麵。

每座提供現磨胡椒、現磨芝麻、醋、七味粉、豆芽菜、酸菜

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免費小菜很大方的無限量供應

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豆芽菜美味程度可媲美他家的豚王拉麵,帶著胡椒香氣的清爽脆感,太喜歡了,回家就要研究出這小菜的作法

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等麵上桌的空檔,一定要吃好幾小碟才過癮,我們家3個人,吃了半罐豆芽菜,日本許多小店通常都會提供無限量免費小菜,大阪金龍拉麵的超級辣泡菜(高麗菜、韭菜),也是超下飯的一絕

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客製化點菜單,可選擇湯頭濃淡、麵條粗細、叉燒種類、蒜蓉、辣醬、蔬菜,照菜單上的廚師推荐是最佳口味的選擇

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拉麵湯底的水質是關鍵,也是連鎖拉麵店最重要的一環,為了讓世界各地分店擁有相同品質的煮湯水、煮麵水,特別訂購軟水機除去水中雜質,做出Nagi拉麵專用水,麵條為創辦人結合博多傳統未乾燥生麵與日本自豪的乾麵技術,特製成生乾麵,容易吸附湯汁且不軟爛,麵條部粗但很有彈性

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現場提供麵條模型,可以更清楚知道粗細的感覺,通常選粗麵嚼感更好

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拉麵的叉燒肉入味、薄、軟嫩,入口即化,秘傳叉燒醬老滷醃漬的豬肩肉,80度高溫燉煮5小時,叉燒肥而不膩帶厚度,「豚王」豚肉除豬肩肉(正常的叉燒片肉),我選了去蔥改高麗菜~誤,還是要照廚師推薦,選加蔥版,可以綜合榮譽豚骨湯的油膩感及讓香氣更上一層樓,1辛就是1勺辣醬,這個辣度也是剛剛好帶出豚骨湯的美味程度

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豚骨湯底,精選豬頭骨、豬腳等膠質很多的材料熬燉20小時,『半熟蛋』蛋白如白玉般,油亮順滑的香濃蛋黃閃亮誘人,加個半熟蛋,感覺拉麵才會更完整

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看這濃郁湯頭,濃醇到喝完嘴唇會黏黏的程度,滿滿的膠原蛋白感,,吃完麵條一定要留下1/3的豚骨湯,加入白飯,變成豚骨湯泡飯,吃完必有大滿足之感

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還可選擇豬腩肉(東坡肉),咬下一口軟嫩肥美,脂香滿溢,不愛肥肉的人,可能會覺得膩,濃郁肉香還是抵不過叉燒肉片的爽口誘人

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『黑王拉麵』用墨魚汁、黑芝麻、秘製成黑醬,搭配豚王湯頭,吃得到海鮮鮮甜&獨特香氣,不過有許多人評價吃完要洗腎~太鹹了,想試試看黑王,記得醬汁濃度選淡口味

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竹炭感的叉燒肉,賣相不太好,口味是道地叉燒肉,凪拉麵超愛創新,或許害怕客人喜新厭舊,我家則萬年就愛吃豚王拉麵的基本款感覺這才是正宗的拉麵

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菜單

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配料選項,小胃的可以2人選1份半熟蛋、白飯來分著吃

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配菜,沒什麼亮點,可點可不點

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這棟樓裡都是名店,尤其米其林二星的祥雲龍吟,曾在這裡舉辦,獨一無二的輪島漆器晚宴

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祥雲龍吟米其林二星主廚稗田良平x日本建築大師隈研吾,輪島漆器晚宴1組2名NTD12萬,秒殺訂位,稀有性果然能吸引高端客人

來台這麼多年能一直保持高人氣,宇宙第一的「ラーメン凪(Nagi)」豚骨拉麵,應該滿符合這樣自信的定位凪Nagi豚骨拉麵 大直店,對面有2個停車場,但都很難找到車位,大直何時變得如此難停車

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Nagi豚骨拉麵 大直店 / 地址:台北市中山區樂群三路3012(美麗華隔壁棟) / 電話:02 8501 5300 / 可外送、外帶

營業時間:星期一~星期四、星期日 11:3019:30 / 星期五、六11:3020:000
訂位: inline.app, opentable.com.tw  / 點餐: inline.app, ubereats.com

nagi凪拉麵日本官網:https://nagi-niboshi.shop-pro.jp/

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