Miss Rêve

てつおじさんのチーズケーキ「徹思叔叔的店」來自日本九州博多，台灣排隊人氣輕乳酪蛋糕；大阪老爺爺輕乳酪蛋糕りくろーおじさん，2種都是排隊也要吃的輕乳酪蛋糕，也是好吃級別相當的輕乳酪蛋糕。

不過，現在不再排隊買了，因為我也會做，做法筆記如下，絕對是開店級別。

大阪，日本的廚房，真傳神的形容，交通方便，美食以區域性分佈，好吃、好買、好逛，到深夜還能帶著孩子到居酒屋吃宵夜、逛超市，是帶孩子自由行的最佳地點。而日本知名的輕乳酪蛋糕是我們在大阪期間必買點心，總在抵達難波站後直奔戎橋筋りくろーおじさんの店なんば本店買2個帶到飯店吃，這種輕乳酪蛋糕對我們來說，除了好吃，更是滿載美好的回憶。

本店無時無刻大排長龍，都是專為熱呼呼剛出爐的起司蛋糕。

焼きたてチーズケーキ起司蛋糕，日幣965元，約台幣212元

剛出爐的蛋糕表面光滑細嫩，底下佈滿葡萄乾

剛出爐還有餘的蛋糕，包起來容易有水氣，帶回飯店表面總是變皺，所以店員會提醒你，到家後要立刻打開透氣

像我們，進飯店後立刻打開，蛋糕表皮還是變成名符其實的老爺爺

冷熱口感差有差，熱時滿是蛋香、起士香，濃郁軟綿濕潤。

買「現烤」的才需要排隊，帶回台灣要往旁邊走道直奔最裡頭櫃檯，告知店員要外帶，買常溫才能保持表面完美，冷藏可保存3天。我們每次回國當天會到本店外帶6個，直接提上飛機，就知道我家有多愛吃著種蛋糕。買回家後可以放冷凍，再現美味方式，常溫後再微波500W加熱20-30秒。蛋糕看起來大，好入口好消化，會被孩子秒殺的就是好吃的證明，做個日是輕乳酪蛋糕，一入口，真是勾起滿載美好的回憶。

徹思叔叔輕乳酪蛋糕，百吃不厭的夢幻蛋糕

如果沒有涼透就裝起來，拿回家表面一樣會起皺

試過網路上找到的很多輕乳酪蛋糕配方，失敗次數都數不清了，無意間找到這個配方，以我這種糕點小白失敗率竟是0%。

輕乳酪蛋糕製作大綱：看製作過程影片點我

①麵糊：奶油乳酪、奶油室溫軟化後加溫奶隔溫水加熱拌勻到絲滑程度，加過篩粉類拌勻→蛋黃分3次加入拌勻，蛋白放在另一個碗中備用

②蛋白打發至尖挺拉尾→烤箱150℃預熱3分鐘→1/3蛋白加入麵糊拌勻→全部倒入蛋白中切拌勻

③水浴烤法：水至鍋底約1cm，烤箱上下火→150℃烤30分鐘→110℃烤60分鐘。我用最低階的大同30L烤箱，上述溫度烤好後蛋糕表面是金黃色。

tips: 好市多所售的Raskas cream chees/1360g，以180g用量能分成分切成7塊，剩下差不多100g，切開後包上烘焙紙防沾，再用真空封存， 可以成功將保存時間延長，我大概經過2個多月後拆開第4袋，沒有油水分離，也沒有發霉現象，狀況和剛買時差不多；分切處理過程都順利，保存期限基本上可以如外盒所標示；價格是浮動的$319-$419我都買過，對很愛乳酪蛋糕的家庭來說，$339以下常備1-2條CP值很高，若買回來不拆開，放到保存期前都是OK。

分切小技巧:1.新裁好比乳酪塊大的烘焙紙，切刀磨利、切板洗淨擦乾備用。2.在奶油乳酪外袋上標記要切割的等分，不需拆袋連外袋一起切。3.切好立刻在乳酪塊無塑膠袋的切面蓋上烘焙紙後，裝入真空袋中真空封口放冰箱冷藏；千萬別放凍箱，冷凍會油水分離，網上有冷凍後奶油乳酪回覆教程，我試過，很麻煩處理，我覺得是可以用，但終究還是比不上冷藏奶油乳酪那麼好吃，所以冷藏期限內吃完是最好吃的狀態。這是我的保存方式，每個人處理速度與使用工具不同，如果發霉或油水分離千萬別怪我。

用烘焙紙蓋住切口

真空封口，我用15CM寬的整卷封口袋，長度裁14.5CM，底部封口0.5cm，裝180G剛剛好，不用擔心真空會把乳酪壓扁，封起來會像下圖這樣塊狀的平均收縮。

再全部裝進原盒中冷藏。好市多的大份量食材就是分裝麻煩，之後使用卻方便無比

好市多Raskas cream chees售價NT$339/180g差不多NT$48，做成這樣1個輕乳酪蛋糕所有材料加起來成本不到NT$100。

Costco Kirkland Signature 科克蘭無鹽奶油453公克X 4 / NT$469換算30G/NT$7.76；雞蛋NT$30，成本給想做輕乳酪蛋糕的朋友參考。

材料：

奶油乳酪180g /奶油30g

鮮奶100g=豐力富奶粉16g+溫水84g拌勻的牛奶

低粉20g+玉米粉10g(玉米粉10g口感和老爺爺差不多，喜歡再硬挺點的玉米粉20g)

雞蛋3顆，蛋白 蛋黃分開

砂糖60g /檸檬汁2g / 葡萄乾或藍莓少許(加藍莓香氣會加分很多我家比較喜歡這種，加葡萄乾就是復刻大阪老爺爺輕乳酪蛋糕りくろーおじさん)

這個配方做出來的輕乳酪蛋糕與徹思叔叔&大阪りくろーおじさん輕乳酪蛋糕比較，口感上，剛出爐溫溫的時候吃起來相似度極高，優點是放涼後蛋糕不起皺，冰箱冷藏1天後也不起皺、更不塌陷，口感上會比較緊實一點，剛出爐或冷藏一天都挺好吃的。

如果用奶粉調水成牛奶，不可以水、奶粉分開加入，必需是攪拌均勻成牛奶才行；奶粉要選乳脂含量高的，低脂奶粉絕對不行，好市多的2款奶粉，豐力富、克寧我都試過，是可以的。

圖文做法：

①蛋白蛋黃分離備用，3個雞蛋用7吋圓形蛋糕模，4個雞蛋所有比例等比增加，我一樣用7吋蛋糕模，只是高度增加，烘烤時間一樣

②起司糊：奶油乳酪 奶油室溫融化後加溫奶，選乳脂含量高的鮮乳，若用奶粉+水調取代亦可，要先混合均勻，不可以奶粉和水分開倒入起士糊中，奶粉要選乳脂含量高

隔溫水加熱拌勻，隔水用的水，開微火加溫即可

一定要像這樣細膩狀態完全無顆粒，到達液態糊狀程度，這是成品糕細膩的關鍵，我還是習慣用叉子，可以拌得比較細滑，不要用力快速攪拌才不會產生很多泡泡，如果看到有點點小氣泡，先把他搓破，液體沒有泡泡，蛋糕就不會有大氣孔

→蛋黃分3次加入，一顆拌勻再加入另一顆

→粉類過篩加入拌勻

有顆粒狀，成品就會不夠不細膩，最後過篩，可以讓蛋糕變得很細膩

③糖分3次加入蛋白中打發，網搜教法是用白糖，但我用二砂，成品沒什麼區別

打發至尖挺拉尾

烤箱150℃預熱→模具鋪上烘焙紙，烘焙紙剪成2種，圓形鋪底，長條形鋪側邊，再倒入蛋糕液輕震平。若要加葡萄乾，倒一半起士糊時平均鋪開加入，再倒入剩下的起司糊，這樣成品頂部才會平整

烘焙紙像下圖這種直鋪法，蛋糕成品側邊會呈現皺摺狀

輕微震出氣泡，模具外包上鋁箔隔水

④水浴烤法：烤盤內加水，水至鍋底1cm，放入蛋糕模，烤箱上下火→150℃烤30分鐘→110℃烤60分鐘

烘焙紙分2種，就能考出開店級別邊緣平整的輕乳酪蛋糕；香噴噴胖嘟嘟的輕乳酪蛋糕出爐了!!

一家3口1個月內吃了7個7吋輕乳酪蛋糕，真是百吃不厭!!

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