人氣餐廳裡的糕點為什麼吃起來總是那麼好吃,除了廚師手藝、用料、配方外,就是糕點要現做現吃才能有最佳風味,以下這3種黑糖做成的糕點,做法都很簡便,小家庭做糕點,少量現做現吃最新鮮。

黑糖糕主要靈魂就是黑糖,黑糖本身的香氣很重要,我是用好市多買的這款,2公斤售價$125

323973552_1533718080433989_2071697839075469458_n

成分中有焦糖色素,焦化後顏色較深

新竹寶山紅糖也可以試試,成分:二砂、糖蜜,無色素。蝦皮、全聯、許多購物網都能買到,450g裝售價$27-40不等,號稱外銷日本台灣之光的黑糖;不同通路外包裝有些許不同,有些是密封袋有些是拉鍊袋

3步驟完成的 養生黑糖糕

粉類 : 低筋麵粉60g、糯米粉40g、無鋁泡打粉4g、黑糖40g

液體 : 蜂蜜1匙、冷壓椰子油1熱水110g

配料 : 紅棗丁、桂圓乾丁、白芝麻適量

tips:加蜂蜜、椰子油是為了保濕,冷了較不易硬化。網搜很多配方是用樹薯粉,觀念上樹薯粉是Q彈,糯米粉是軟糯,我家老爺對使用樹薯粉很憂慮所以我盡量少用,用糯米粉取代做出來的Q彈度還不錯,大家可以試試看2者做出來的黑糖糕自己更喜歡哪種。

作法

1.黑糖微炒到有點焦化後,倒入溫水攪拌煮化,備用。務必注意:黑糖和二砂焦化時間相較,黑糖是細粉狀更快焦化,所以一聞到焦香要立刻倒水,不能看到全部炒焦再倒水。炒到下圖這樣的程度邊緣看得到黑糖溶解時鍋子已經超燙,可以關火

322475885_1360552388027334_3984092857284219336_n

此時鍋很熱倒冷水下去易濺開,用溫水溫差小一些較不易噴濺,不斷拌勻,鍋溫會讓黑糖粉全部溶解,此時黑糖水顏色已經接近巧克力色

2.所有粉類過篩,加入黑糖水中拌勻,再加入紅棗丁、桂圓乾丁拌勻,靜置20分鐘

3.倒入模型中,電鍋蒸20分鐘左右。時間到後,立刻開蓋取出;白芝麻要趁熱灑上才能黏在表面。黑糖炒過做出來的黑糖糕顏色才能這麼趨近巧克力色

322443874_970118667294470_3655663425607013689_n

我加大很多桂圓乾和紅棗,微溫時切開

323534397_669657354649535_5835993169181942681_n

每一塊都吃得到桂圓和紅棗,一入口黑糖焦香混合桂圓乾香、紅棗香,好香,真好吃~螞蟻人的最愛

322306933_458804569611567_5329154687973669947_n

TIPS:

1.放溫涼後再切塊較能切的平整。

2.自製無添加,小量現吃現做,24小時內食用完最新鮮Q軟。

3.冷藏或冷凍可以延長保存期限(再囉嗦一次,現做現吃最健康好吃);若變硬食用前回蒸一下就ok!市售會添加延緩老化劑所以不會變硬。

---

近日很多社團都能見到用劉師傅發糕粉做出來成果驚人的發糕,是一款使用社團置入非常成功的發糕粉

師傅發糕粉,可以讓發糕發到像下圖這般極致,成功率破表,推薦文在好幾個超級社團不斷強力放送,看著這樣的成果,怎不令人心動

不過,看完成分決定用自己調的配方,給家人吃的食品,即使是過年應景也不能只圖方便

「自己調的黑糖發糕配方及作法

粉類:低筋麵粉150g、紅糖75g、無鋁泡打粉2匙(我用蘇打粉4g+醋8g拌勻取代)、鹽¼

液體:溫奶150g(150g溫水+2平匙豐力富奶粉)、白麻油半匙(提香)

配料:葡萄乾適量,再加栗子、紅棗更好吃,自己做不在意成本,好吃最重要

第一次做份量請全部減半,若成功了再多做。

作法

1.糖水:黑糖微炒後,倒入溫牛奶,拌勻到無顆粒狀
2.粉類過篩,所有材料放入糖水中拌勻;約莫像這樣的濃度,如果想更細膩,漿可以再過篩一次

3.麵糊倒入容器中醒20分鐘,再放上葡萄乾、栗子、紅棗。下圖是用蛋塔模,倒入約杯子2/3高份量的麵糊

蒸好後的高度

這是倒入全滿麵糊

鋪上豐富配料

4.放入電鍋外鍋2-2.5杯水,電鍋水大滾再放進去蒸,發糕才會大開花,若用飯碗蒸跳起來需要悶一下中心才會熟透。
TIPS:用馬芬蛋糕模或蛋塔模做成的黑糖發糕,較用一般的飯碗蒸的顏值高,愛甜食又怕吃一次太多,這種分量比較剛好。
黑糖未炒過做出來的顏色較淺,如果喜歡爆裂感高,則增加泡打粉份量,麵糊倒模具內約9分滿,用牙籤在上面畫十字再蒸。
不需要買現成發糕粉,一樣可以輕易做出大爆發,經濟實惠又安心

O1CN01u4YZGH1oxmirAOuk9_!!1692985292

黑糖炒過做出來的黑糖發糕顏色

喜歡繽紛色彩發糕,糖改為用白糖,在麵糊中加入自製天然色素蝶豆花液

---
「黑糖馬拉糕」
低筋麵粉60克、黑糖 60克、吉士粉7克、鹽少許雞蛋1個+淡奶50ml
溫水10ml+酵母1/3匙
蔬菜油15克
泡打粉1/4匙+蘇打粉1/2茶匙

作法:
1.酵母水:酵母+溫水拌勻,醒10分鐘
2.蛋漿:雞蛋打勻,加入淡奶攪勻,加入酵母水拌勻
3.低筋麵粉過篩後,將黑糖、吉士粉、鹽加入且拌勻後,加入蛋漿拌勻
4.加入蔬菜油,拌勻
5.麵糊過篩使質地更順滑,蓋上保鮮膜,發酵2小時
6.發酵完成後取出少量麵糊拌入泡打粉、蘇打粉拌勻,再倒回麵糊中拌勻
7.麵糊倒入已鋪烘焙紙的模具中
8.電鍋蒸40分鐘!這個配方的馬拉糕超鬆、軟、挺身!
(若用較深高的模具蒸,測試糕體是否完全熟透,可在馬拉糕中心插入細竹籤,若全熟不會沾在竹籤上)

01be01bcc8c9fa14d2ce9465c4f07db7

---

RÊVE ART JADE 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立RÊVE ART JADE品牌,堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石,從原料挑選、設計、製作,由頂尖工作團隊一條龍方式完成,RÊVE ART JADE堅持,只有貨真價實A貨翡翠才能成為RÊVE ART JADE創作元素 !!  品牌網站 RÊVE ART JADE SHOP。FB追蹤 RÊVE ARTJADE 

53_orig1

916096564_orig

 

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者  Miss Rêve 的頭像
    Miss Rêve

    Miss Rêve

    Miss Rêve 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()