Miss Rêve

人氣餐廳裡的糕點為什麼吃起來總是那麼好吃，除了廚師手藝、用料、配方外，就是糕點要現做現吃才能有最佳風味，以下這3種黑糖做成的糕點，做法都很簡便，小家庭做糕點，少量現做現吃最新鮮。

黑糖糕主要靈魂就是黑糖，黑糖本身的香氣很重要，我是用好市多買的這款，2公斤售價$125

成分中有焦糖色素，焦化後顏色較深

新竹寶山紅糖也可以試試，成分：二砂、糖蜜，無色素。蝦皮、全聯、許多購物網都能買到，450g裝售價$27-40不等，號稱外銷日本台灣之光的黑糖；不同通路外包裝有些許不同，有些是密封袋有些是拉鍊袋

3步驟完成的 「 養生黑糖糕」

粉類 : 低筋麵粉60g、糯米粉40g、無鋁泡打粉4g、黑糖40g

液體 : 蜂蜜1匙、冷壓椰子油1匙、 熱水110g

配料 : 紅棗丁、桂圓乾丁、白芝麻適量

tips：加蜂蜜、椰子油是為了保濕，冷了較不易硬化。網搜很多配方是用樹薯粉，觀念上樹薯粉是Q彈，糯米粉是軟糯，我家老爺對使用樹薯粉很憂慮所以我盡量少用，用糯米粉取代做出來的Q彈度還不錯，大家可以試試看2者做出來的黑糖糕自己更喜歡哪種。

作法

1.黑糖微炒到有點焦化後，倒入溫水攪拌煮化，備用。務必注意：黑糖和二砂焦化時間相較，黑糖是細粉狀更快焦化，所以一聞到焦香要立刻倒水，不能看到全部炒焦再倒水。炒到下圖這樣的程度邊緣看得到黑糖溶解時鍋子已經超燙，可以關火

此時鍋很熱倒冷水下去易濺開，用溫水溫差小一些較不易噴濺，不斷拌勻，鍋溫會讓黑糖粉全部溶解，此時黑糖水顏色已經接近巧克力色

2.所有粉類過篩，加入黑糖水中拌勻，再加入紅棗丁、桂圓乾丁拌勻，靜置20分鐘

3.倒入模型中，電鍋蒸20分鐘左右。時間到後，立刻開蓋取出；白芝麻要趁熱灑上才能黏在表面。黑糖炒過做出來的黑糖糕顏色才能這麼趨近巧克力色

我加大很多桂圓乾和紅棗，微溫時切開

每一塊都吃得到桂圓和紅棗，一入口黑糖焦香混合桂圓乾香、紅棗香，好香，真好吃~螞蟻人的最愛

TIPS:

1.放溫涼後再切塊較能切的平整。

2.自製無添加，小量現吃現做，24小時內食用完最新鮮Q軟。

3.冷藏或冷凍可以延長保存期限（再囉嗦一次，現做現吃最健康好吃）；若變硬食用前回蒸一下就ok！市售會添加延緩老化劑所以不會變硬。

---

近日很多社團都能見到用劉師傅發糕粉做出來成果驚人的發糕，是一款使用社團置入非常成功的發糕粉

用劉師傅發糕粉，可以讓發糕發到像下圖這般極致，成功率破表，推薦文在好幾個超級社團不斷強力放送，看著這樣的成果，怎不令人心動

不過，看完成分後決定用自己調的配方，給家人吃的食品，即使是過年應景也不能只圖方便

「自己調的黑糖發糕配方及作法」

粉類:低筋麵粉150g、紅糖75g、無鋁泡打粉2匙（我用蘇打粉4g+醋8g拌勻取代）、鹽¼匙

液體:溫奶150g(150g溫水＋2平匙豐力富奶粉)、白麻油半匙（提香）

配料:葡萄乾適量，再加栗子、紅棗更好吃，自己做不在意成本，好吃最重要

第一次做份量請全部減半，若成功了再多做。

作法

1.糖水:黑糖微炒後，倒入溫牛奶，拌勻到無顆粒狀

2.粉類過篩，所有材料放入糖水中拌勻；約莫像這樣的濃度，如果想更細膩，漿可以再過篩一次

3.麵糊倒入容器中醒20分鐘，再放上葡萄乾、栗子、紅棗。下圖是用蛋塔模，倒入約杯子2/3高份量的麵糊

蒸好後的高度

這是倒入全滿麵糊

鋪上豐富配料

4.放入電鍋外鍋2-2.5杯水，電鍋水大滾再放進去蒸，發糕才會大開花，若用飯碗蒸跳起來需要悶一下中心才會熟透。
TIPS:用馬芬蛋糕模或蛋塔模做成的黑糖發糕，較用一般的飯碗蒸的顏值高，愛甜食又怕吃一次太多，這種分量比較剛好。

黑糖未炒過做出來的顏色較淺，如果喜歡爆裂感高，則增加泡打粉份量，麵糊倒模具內約9分滿，用牙籤在上面畫十字再蒸。

不需要買現成發糕粉，一樣可以輕易做出大爆發，經濟實惠又安心

黑糖炒過做出來的黑糖發糕顏色

喜歡繽紛色彩發糕，糖改為用白糖，在麵糊中加入自製天然色素蝶豆花液

---

「黑糖馬拉糕」
低筋麵粉60克、黑糖 60克、吉士粉7克、鹽少許雞蛋1個+淡奶50ml
溫水10ml+酵母1/3匙
蔬菜油15克
泡打粉1/4匙+蘇打粉1/2茶匙

作法:

1.酵母水:酵母+溫水拌勻，醒10分鐘

2.蛋漿:雞蛋打勻，加入淡奶攪勻，加入酵母水拌勻

3.低筋麵粉過篩後，將黑糖、吉士粉、鹽加入且拌勻後，加入蛋漿拌勻

4.加入蔬菜油，拌勻

5.麵糊過篩使質地更順滑，蓋上保鮮膜，發酵2小時

6.發酵完成後取出少量麵糊拌入泡打粉、蘇打粉拌勻，再倒回麵糊中拌勻

7.麵糊倒入已鋪烘焙紙的模具中

8.電鍋蒸40分鐘！這個配方的馬拉糕超鬆、軟、挺身！
（若用較深高的模具蒸，測試糕體是否完全熟透，可在馬拉糕中心插入細竹籤，若全熟不會沾在竹籤上）

---

RÊVE ART JADE 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立RÊVE ART JADE品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊一條龍方式完成，RÊVE ART JADE堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為RÊVE ART JADE創作元素 !!  品牌網站 RÊVE ART JADE SHOP。FB追蹤 RÊVE ARTJADE