Miss Rêve

天母茉莉漢堡的炸薯條，金黃厚實外酥內鬆軟，是一款非常好吃的薯條，可惜老店已停止營業，現在地處士林的茉莉漢堡聽說是員工所開

迫於疫情，我家不外食也很少叫外賣，居家自己動手料理的日子裡，好吃才能療癒人心，終於研究出美式餐廳炸薯條外酥內鬆軟的祕訣，也分享給愛吃薯條的同好

1.切法、厚度

馬鈴薯表皮刷淨不去皮，對切後從邊緣開始切成楔形狀，保持相同寬度，油炸時才能同時熟成，不會有的燒焦、有的煮不透，厚約1-1.2cm，吃起來更有滿足感，若是小顆馬鈴薯切法如下圖。

2.除澱粉質
切好的薯條泡在冷水中至少30分鐘，浸泡隔夜更佳，期間記得換水，讓澱粉質釋出，馬鈴薯不用裹太多粉，就能達到酥脆蓬鬆口感。

3.醋水汆燙

水1000c.c.、白醋、鹽各1大匙，大火煮8～10分鐘至半熟，可用叉子刺穿但不會鬆散，瀝乾放涼5分鐘，讓馬鈴薯內部澱粉回縮。
醋能讓馬鈴薯質地緊實，油炸後更酥脆；汆燙除去馬鈴薯多餘糖分，避免油炸時產生焦糖化、避免色澤變黑味道變苦。

4.一次油炸
鍋內倒入油淹過薯條高度，油溫至筷子入鍋裡立刻冒出大量泡泡即放入馬鈴薯，油炸1分鐘。
馬鈴薯下鍋後，油溫會稍降，分批油炸時，後放入薯條前要先將油再升溫。

5.冷凍

薯條放在瀝油網上放涼後，冷凍3小時以上，隔夜更佳，讓薯條內部水分結凍、膨脹，再次油炸時小冰晶會迅速融化流出，去除更多水分，澱粉質在表面形成脆皮，讓薯條酥脆美觀，多做一些冷凍儲存1週後二次油炸一樣酥脆。

6.二次油炸
再次起油鍋，將一次油炸使用的油濾出重複利用，熱油至約200℃，放入冷凍薯條，炸至金黃酥脆，取出瀝油，立即加鹽調味。

裹上日本金牌炸粉再油炸

美式炸薯條調味
美式餐廳炸薯條，帶著微煙燻香氣、辛辣感，必要調味料就紅椒粉，再加大蒜粉、義大利綜合香料羅勒、百里香、迷迭香。

灑上起司粉更好吃，不健康的食物，就是如此誘人，讓我那非常重視養生的婆母都難以招架。