每次上館子只要看到小菜中有油悶筍必點，但是份量總是少，一家三口一人夾幾次，三兩下就吃完了，實在意猶未盡，剛好得到五峰鄉嫩桂竹筍，自己做才發現這是一道多麼簡單的開胃菜。
桂竹筍低脂、低熱量、低升醣、高纖，不僅減肥，也是體內環保最佳食材。
桂竹以林中落葉為有機質肥，無須施肥，桂竹筍堅硬竹殼能避免蟲害侵擾，無須農藥，可算是最乾淨的蔬菜，每年4、5月是桂竹筍盛產季，不過現在到7月都能買到，新竹五峰鄉、尖石鄉原住民部落是桂竹筍產地。
正統油燜筍使用桂竹筍，盛產期清明節前後嫩過竹筍纖維較細，做好的成品鮮嫩好吃。
材料：
嫩桂竹筍500g
大型辣椒 1.5根、大蒜3大瓣、醬油2大匙、糖 1茶匙、植物油1大匙+香油1匙、水 120～150c.c、椒麻油少許
做法：
1.嫩桂竹筍洗淨瀝乾，大型桂竹筍要先切掉纖維較粗部分，頗切再切成小段。
2.水放入鍋中，滾後放桂竹筍煮5-10分鐘，撈起沖冷水瀝乾。
3.辣椒頗切、去籽、切絲，大蒜切末，辣椒去籽就不會有辣度，裝飾性極佳。
4.起油鍋，爆香蒜末，放入桂竹筍中火翻炒，讓蒜香與桂竹筍融合。
5.加入醬油、糖、玫瑰鹽，拌炒均勻。
6.開大火，由週邊加清水嗆炒
蓋鍋蓋，小火燜煮，期間要翻動桂竹筍，較易均勻上色與入味，20分鐘後看就會像下圖，顏色起來越來越可口
7.大火收乾醬汁，加入辣椒絲
將辣椒絲拌炒勻，看起來就更美味了
起鍋前加入椒麻油快速翻炒。
8.盛盤放涼再吃較可口
其餘放保鮮盒冰箱冷藏，隔天吃也很美味
這是一道能夠儲存的小菜，做一次能吃2-3餐，冷便當不可少的小菜。
桂竹筍營養價值：每100
熱量10卡路里、蛋白質1.5公克、脂肪0.1公克、醣類1.5公克、纖維0.7公克、灰質0.7公克、鈣8毫克、磷3.5毫克、鐵0.6毫克、維他命A 2.0 國際單位 (I.U.)、維他命B1 0.08毫克、菸鹼酸 0.4毫克、維他命C 4毫克。
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