好市多棒棒腿真空包: 唐揚雞麻油雞三杯雞梅醬雞－Miss Rêve

每次到大阪自由行必總要造訪木津市場接地氣&尋找庶民美味，市場的美食就是新鮮、真材實料，其中有一家60多年老店"鳥長雞肉專門店"所賣的唐揚雞道地又鮮美，市場內唯一賣熟雞肉的店，很好找，這店對觀光客來說非常陌生，除了賣唐揚雞，主要是供應當地的餐廳和燒烤店雞肉串和雞肉，這裡的唐揚雞比鳥貴族的好吃很多，餐廳的供貨商，現做現吃的唐揚雞絕對新鮮，我們每次來都會買唐揚雞，就站在櫃台前現吃，雞肉Q彈又多汁，帶回飯店涼了都好吃，真是啤酒的好搭檔，食材新鮮能，吃得到雞肉本身的鮮甜味，市場美食晚了可就吃不到。

一直很好奇怎麼做出這種放涼都能好吃的日式炸雞，日本百貨公司美食層賣的那種日式便當裡涼了都好吃的就是這種唐揚雞，原來用日清最高金賞炸雞粉就能做出放涼也好吃的日式炸雞，這款炸雞粉以前在日本超市才能找到，現在台灣全聯都能買到，只是價格比大阪木津市場ODA超市高非常多，實在買不下手，所以每到日本自由行時必採購一些。

日清最高金賞炸雞粉有4種口味，感覺紅色味道最好

藍色：鹽味

黑色：醬油風味

紅色：醬油香蒜風味

橘色：辛辣味

日本當地大創可以買到4種口味，每種100G包裝，1包￥100，若不確定自己喜歡哪種口味，有機會到日本的大創可以每種都買來試試看，日本大創大型店除了這種炸粉，其他調味品超齊全，多數是小包裝￥100，想試的調味品可以一次搬回家。

[日清炸粉包裝背面麵糊調法]

1包粉+100g水+500g雞肉

第一次調麵糊時完全依照包裝背後做法，做出來的唐揚雞感覺挺鹹的

可能因為日本人唐揚雞是佐餐配菜，口味比較重，不像我家有時候會拿來當零嘴，我家比較喜歡清淡口味，以日清的調法，鹹且大蒜味太重，扒文時看到有好多種調麵糊的版本，研究了幾個版本，最後這款吃起來感覺入味又清爽

材料：好市多棒棒腿塊2包

這款棒棒腿切塊是由雞大腿部位的雞腿直接切成2塊，一種腿上部

一種是這樣的小小雞腿

同樣部位大小都滿一致，相同部位一起下鍋炸，火侯和時間就很好掌握，是一款非常適合用來做炸雞的食材

日清炸粉2/3包、低筋麵粉、雞蛋、水少許

[我的面糊調法]

2/3包蒜味日清粉＋1大匙低筋麵粉＋石安雞蛋M號1顆＋水適量，視蛋的濃度可加可不加→調成濃稠狀。

醃法：

雞肉洗乾淨

倒進粉漿中，均勻混合

這款唐揚雞，靠裹滿日清麵衣味道才好，若感覺麵糊太稀則時麵衣無法附著在雞塊表面，油炸後就不會有酥脆外皮，此時可以在整鍋表層灑點低筋麵粉，再整鍋拌勻

若像下圖這樣的粉漿看起來有點稀也沒關係，在整碗的表面灑點低筋麵粉→整碗拌勻，若感覺還是太稀，照上述做法，直至濃稠度類似卡士達醬

稍微幫肉馬殺雞，幫助入味，此時麵糊看起來像卡士達醬的濃稠感→放冷藏2小時即可，若有時間，醃24小時會非常入味，更好吃

少油炸法：

我不太習慣整鍋油炸，因為最後那個油實在很麻煩，所以都用半鍋或1/3鍋油，翻面炸法

1.油溫升高後放入均勻裹了粉漿的雞肉塊

2.炸到底部邊緣看見金黃色→翻面炸至金黃

4.轉各個側面，炸至金黃，

最後所剩不多的油，當日炒菜不必放肉絲時用，能把油全部用完，這種已經算回鍋油，越早用完越好

好市多棒棒雞腿，做金賞唐揚雞，剛炸好時外酥內軟，和用麵包粉衣那種酥脆外皮不太一樣的感覺，

裹麵包粉和日清粉差別在唐揚雞麵衣比較薄&放涼表皮會變軟但不會感覺油膩，滿適合當冷便當配菜，有時候偷懶，就會多炸一些放冰箱冷藏隔日吃，這款唐揚雞很好相處，既使放在煮好的雞燙麵裡，也不會感覺外皮變韌，而且因為很入味所以吃起來還不錯，切片夾吐司或夾貝果也不錯，只要家裡的刁民很快吃完的料理，代表著是可以保留繼續用的菜譜

到居酒屋只要點唐揚雞都會附點醃漬物，吃炸物容易上火火，配點醃黃瓜、醃紅蘿蔔，吃起來感覺很清爽，家庭必備鹽醋漬物，醃漬滷水配方，天然醋、開水、鹽糖、味增、椒麻醬調勻，醃漬時間2天容易出水的蔬菜，例如小黃瓜、白蘿蔔，放入醃水前，需先用鹽抓醃15-20分鐘，大出水後再放入醃汁中，吃起來才會脆脆的

好市多棒棒雞腿切塊真空包，真空包、方便、小包裝、肉塊均勻，是最大優點，因為是真空包，買回來後都會先沿著虛線剪開成6包直接放冷凍，要吃前晚放冷藏退冰，因為是真空包，退冰後一樣真空，減少退冰過程滋生細菌機會，剪開密封袋，把棒棒腿倒出來，清洗後就能用，小包裝很適合人口少的家庭，因為實在方便，有時候也會買回娘家給我媽當食材，年紀大的長者還要出門買菜太累，備點這類食材很方便，這款雞肉的肉質較軟，很適合牙口不好的長者。

好市多棒棒雞腿，煮麻油雞也好方便，一次1包，剛好適合一家3口的一餐麻油雞麵份量，作法點我

好市多棒棒雞腿，做三杯雞也方便，一次2包，剛好裝滿一個6號砂鍋，作法點我

好市多棒棒雞腿，做梅醬雞

材料:棒棒雞腿1包，梅醬50g，梅子5-6粒，炒熟白芝麻、蔥花少許，油100g

醃料:米酒、醬油、太白粉各1匙 / 調味料:水50g，糖15g(喜歡甜一點可自行增加)

這次用的梅醬是自己所醃漬，放了10年，已經成為梅精，梅精的天然鹼性成分，可以強化生命力，殺菌、改善腸胃道功能、消除疲勞、解除精神壓抑、提高鈣質吸收、調節血壓、抗過敏、強化肝臟功能、美容減肥、調節血液循環、提高免疫細胞的功能、預防癌症、預防結石、鎮痛等驚人的16大效用，好處真多，也是非常好用的料理調味品，自己做的梅精絕無添加物最為安心，市售梅精很貴，趁著產梅季節不妨動手醃一些梅子。半熟青梅-做脆梅，更熟梅-做Q梅、紫蘇梅，成熟黃梅-做果醬；醃梅子作法:用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子沖水洗去鹽分瀝置全乾

簡易版梅精做法 : 在乾燥梅子上撒粗鹽並搓揉靜置，幫梅子殺青，鹽巴能使梅中微生物酵素失去活性，抑制微生物生長，搓揉讓鹽分進入梅中，透過鹽的滲透作用，使梅子內部水分跑出，也將酸澀味帶離，以利後續的醃漬保存。

醃漬 : 將梅子劃開或戳洞，再用鹽&少許紅冰糖醃漬數年後待整罐梅子變成黑色，也就是純天然發酵的陳年梅精了，此時很鹹，所以在最上方鋪上冰糖待幾周後就成為鹹鹹甜甜的梅精。

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