不失敗麻油雞腿＋三杯雞~好市多帶骨雞腿 @ Miss Rêve

媽媽說好市多大成雞腿不適合做麻油雞，我也這麼覺得，可我經常太晚到傳統市場而買不到土雞肉，因此還是會買好市多這款肉質不怎麼樣的大成雞腿，這款很大的問題是拆開包裝會有股難聞腥味，應該是包裝裡面吸水紙所散發出的味道，所以料理前把雞腿清乾淨，擦乾後料理可以免掉這個問題，肉質軟也不適合燉煮，所以要用煎的方法鎖住肉汁，做出來的麻油雞才會美味

夏天喝太多冰水，秋天是開始輕補的季節，天氣轉涼的時候會，偶爾會給家裡刁民吃這款不失敗麻油雞腿麵線，再刁的嘴應該都能征服

不失敗麻油雞腿麵線作法

材料 : 好市多大成帶骨雞腿1包，裡面有3隻腿、麻油、薑、米酒、鰹魚粉、玫瑰鹽、二砂

作法 :

雞腿洗淨擦乾，就不會有吸水棉帶來的腥味

雞腿放在砧板上，正反面都切斜口，幫助入味，也會更容易熟透，縮短烹調時間

鍋裡放麻油，冷鍋或熱鍋均可

放入薑片，煎

煎

煎到這樣，香氣逼人

放入雞腿，煎

翻面煎

撒上少許糖和鰹魚粉，每面都這樣煎

側面煎，將肉汁都鎖在裡面，用這款雞肉做成麻油雞，用煎的方式取代川燙，口感和味道都會相對較佳，煎到雞腿剛剛好熟透不需要燉煮肉較好吃

煎到四面焦黃，開大火，倒入米酒，大火能讓米酒的香氣甜度都瞬間進入剛剛切的雞肉縫中，如此就不需擔心肉不夠鮮甜，這時候鑊氣就出來，香氣也出來了，讓米酒滾30秒

倒入滾熱的開水，大火滾1分鐘，放入一把洗淨的枸杞，阿拿達都說我加枸杞子超豪邁，那是因為滑手機頻率太高，逮到機會就讓家人多吃點枸杞，食療挺重要的，然後蓋上鍋蓋關火悶1小時，讓雞腿吸入湯汁但肉質不會軟爛，吃的時候肉會有點鮮甜且還有韌度，這款雞腿用燉的容易軟爛，口感就會較差，枸杞不耐煮，煮太久會爛爛的，用泡的能釋放有益成分也能保留枸杞美味

這鍋等阿拿達下班的麻油雞湯，已經都涼了。。。

吃的時候再將整鍋熱滾後即關火，再倒入麵碗中，麵體用五木細麵＋傳統麵線=1：1，感覺口感較有層次，水滾五木細麵煮1分鐘再加麵線一起煮2分鐘，滾燙的麻油雞湯一沖再端到飯桌上這段時間的麵體浸泡吃的時候麵才不會太軟

以前都喜歡到遼寧街吃很有名的麻油雞，現在已經不需要了，這款不敗麻油雞腿麵線，雞肉不軟爛，湯頭濃郁美味，薑也會很好吃

人口簡單的小家庭，口味確大不同，媽咪愛吃麻油雞，寶貝不愛麻油味，用這款雞腿對切料理也不錯用

前置做法相同，麻油改成雞油，雞油是燉湯時搜集下來的，料理時很好用，雞腿對切後煎到焦黃，雞肉上灑上冰糖，開大火，倒入1杯米酒嗆雞肉，再倒入醬油嗆，因為要有湯汁，所以最後倒入一杯滾開水，大火滾到湯剩4/5，再放入九層塔滾3分鐘

將湯汁淋在已煮好的五木細麵上，攪拌一下，類似湯多的乾拌麵概念，讓麵吸取湯汁

放上三杯雞肉，最後很重要的，上桌前炙燒雞肉表面，三杯雞香氣更棒，雞肉口感更緊緻，欣賞寶貝將這一小鍋麵吃到見底，是媽咪最滿足的時刻

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