Miss Rêve

2023年3月更新文章內容

台灣綠色檸檬和美國加州黃檸檬雖然品種相同都是優利卡，但因台灣氣候的關係在樹上變黃前就老化，所以必須在綠油油時就採收，所以皮苦汁酸，好市多賣的黃檸檬因為等到果實自然成熟才採收，加上運送期間的熟成，果香濃郁多汁，表皮較不苦甜度較高俗稱甜檸檬，和綠檸檬相較下俗稱甜檸，的檬檸檬本身並不甜

台灣綠檸檬整顆泡蜂蜜容易有苦味，好市多加州黃檸檬較不會，"醃漬"用黃檸檬，風味、香氣都勝過綠檸檬，喜歡酸酸溜溜檸檬汁的就選綠檸檬

選黃檸檬時，要看一下蒂頭，選果實蒂頭還在地而且是綠色就是最新鮮，香氣會較高汁較多，如果地頭已掉且有黑黑的狀況，就是不新鮮

♡冰凍2小時後再切片，會減少一點果汁損失

♡皮薄的果汁含量比皮厚的多

♡皮和肉中間的白膜&檸檬種子是醃漬時苦味的來源，冰凍後能去除部分苦味，若對苦味非常敏感的，可以切片後用牙籤將子挑掉

台灣常見檸檬Lemon品種:

有籽檸檬(優力卡 EUREKA/LEMON)，四季開花結果，又稱為四季檸檬、優力卡檸檬、綠翡翠，是台灣最普遍栽種的品種。果實中等大小，長橢圓形，果皮綠成熟時黃色，表皮粗糙，果肉淡黃色，果汁多，味酸。台灣因栽種氣候，看不到在欉黃的黃色檸檬。

無籽檸檬(萊姆 LIME)又稱青檬，與檸檬同屬不同種，市面上稱無籽檸檬。台灣栽培的萊姆為大溪地(Tahiti Lime)或稱波斯萊姆(Percian Lime)，為三倍體果實，外表與檸檬十分類似，果實長球形至卵形，果皮綠色，果皮薄光滑無籽，香氣較淡酸度不及檸檬。

香水檸檬，果實較長的橢圓形，香氣足酸度不及檸檬，近年很受歡迎的檸檬汁原料，連皮榨汁香氣四溢。香水檸檬其實既非檸檬也不是萊姆，是同屬芸香科的一種香櫞，也稱為圓佛手柑、美麗柑，產量稀少。

好市多黃檸檬~ 冰糖蜂蜜檸檬 作法 : 罐子底部鋪一層冰糖，之後一層檸檬片一層冰糖，檸檬片盡量不要重疊在一起，中間加一點蜂蜜，蓋上蓋子放冰箱腌漬14天以上，待糖完全溶解後，就產生健康的酵素，檸檬汁對涼水或熱開水都非常好喝，蜜糖萊姆片也好吃，直接吃或泡茶皆可，冰糖蜂蜜檸檬，效果和蜂蜜檸檬差不多，一樣有健康的酵素，冰糖蜂蜜檸檬是大人小孩都適合喝的飲品，用全蜜醃漬成成本較高，用冰糖蜂蜜醃漬，甜度適中又有蜂蜜香氣，我比較喜歡這種，醃漬超過3個月，檸檬汁會很像濃縮汁，檸檬片會變得太軟，如果吃得很慢，最好將汁另外裝罐，不要將檸檬片一直浸泡在原汁裡，可以減緩檸檬片軟化

醃了很長時間會很變得很軟的糖漬檸檬片，加在剛烤好的溫熱麵包上非常香又好吃

好市多黃檸檬~ 蜂蜜檸檬 作法 : 罐底放一層檸檬片再加入蜂蜜，一層檸檬一層蜂蜜，直至放滿，蓋上蓋子，搖晃盡量讓蜂蜜平均分佈，放在冰箱3-7日便可以沖水飲用，或直接吃

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好市多黃檸檬-檸檬醋:   黃檸檬做出來的檸檬醋會像綠檸檬做出來的那麼酸，具養顏美容減肥作用，檸檬含大量維生素C，能防止牙齦紅腫出血，減少黑斑、雀斑發生，還有美白功效，檸檬皮含豐富鈣質，每天早上起床喝一杯檸檬水，能清理腸胃加快新陳代謝，長期就會發現小肚子不見了，檸檬醋也是萬能調味料。

材料 1L 罐子、4 個黃檸檬、500G 黃冰糖、400ML醋，

作法黃檸檬切片， 一層冰糖一層檸檬平鋪，鋪滿後倒入米醋，倒滿後蓋好蓋子，放在櫥櫃 14天以上發酵就能喝，打開喝之候要放冰箱冷藏，整個過程不能碰到水，不然發酵過程容易變質

好市多黃檸檬~韓國生薑檸檬 材料 薑 : 檸檬 : 紅冰糖 = 1:1:1

作法

1.黃檸檬外皮先洗淨去蠟瀝乾備用

2.薑洗淨瀝乾，和檸檬一起切薄片

3.切片後全部放碗裡，用1/3糖拌勻

4.開始裝罐，1/3糖用在裝瓶時一層薑和檸檬一層糖，最上面放1/3糖，讓薑&檸檬片和空氣隔絕

5.蓋上蓋子放在室溫下半天-1天，再放冰箱裡3天以上就可以喝了

♡薑是體內最佳除濕機！可以散風寒，發汗去濕，溫肺止咳，藉由發汗排除濕氣，消浮腫，消耗熱量，薑辣素可促進末梢血液循環，提高新陳代謝，促進脂肪燃燒幫助瘦身

♡用老薑或嫩薑，請參考後自行判斷-用老薑需先用湯匙去外皮後再切片

嫩薑可養胃醒肺，性涼，適合燥熱體質(易嘴破、冒痘痘、便秘、痔瘡)，老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒，暖身健體，虛寒體質適合 (怕冷、手腳冰冷、易感冒、腹瀉)

 

好市多黃檸檬~糖漬檸檬片 作法

1.萊姆切片，水1 : 糖2，糖溶解後將萊姆片放進鍋中

2.文火煮30-40分鐘

3.取出放烤紙上晾乾

4.做糕點時非常好用，泡茶時加進去茶會更香，這也是給孩子很好的零嘴

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好市多黃檸檬~冰糖檸檬絲 / 鹽漬檸檬絲 這種美國院子裡經常見到自然生成的檸檬，到了產季掉滿院子都沒人理，漂洋過海到了台灣就變成高級水果，所以價格點高，因為皮很香前後切下來做酵素或清潔品有點浪費，量少時，可以切細條變成冰糖檸檬絲，牛排羊排雞排豬排魚排...料理擺盤時，上面放一點好看又好吃，切小丁用鹽醃，煎魚烤雞燉肉...燉煮料理時當鹽巴用超香，我用全冰糖鹽漬，這是2週後的樣子，冰糖未完全溶於其中，皮感覺還很硬

製作過程注意衛生保存時間非常長，這罐已經冷藏2年的黃檸檬絲，打開玻璃罐就能聞到香氣，檸檬皮原生的苦澀味已經完全煙消雲散，燉牛肉時用來軟化肉質非常好用，如果不怕胖，直接吃1湯匙，滿口生香

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好市多黃檸檬 -黃檸檬果醬

材料 1杯糖 : 1杯果汁 : 1杯水

作法

1.徹底清洗檸檬，切掉地頭，

2.冷水下鍋煮10分鐘，將水倒出，重複這個過程2-4次，直到完全軟化表皮沒有苦味，煮過的檸檬水別倒掉，可以當芳香劑

3.檸檬從水中取出放涼，開始挖果肉、果皮切絲

4.挖肉，檸檬汁瀝出來

5.種子和皮膜都有果膠，用紗布包起來

6.檸檬皮切絲

7.紗布包裹的果肉外層、果汁、果皮絲，一起煮，文火煮半小時，偶爾攪拌一下，直到變稠，中間需用勺子去除浮沫

7.煮好後，紗布裡的果醬用湯匙盡量擠出來

8.裝罐冷卻後，放冰箱儲藏，風味極佳的萊姆醬，泡茶、抹吐司、抹可頌、烤蛋糕...都非常香

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好市多黃檸檬 ~摩洛哥醃鹹檸檬   奧利佛很愛用的調味品

材料，黃檸檬lime，10顆、粗海鹽，丁香、乾辣椒、肉桂棒(後面這3種，依個人喜好可加可不加)

作法 1.檸檬洗淨瀝乾，5顆榨汁，5顆醃製用

2. 5顆檸檬從尾端切十字至2/3處，切勿切斷

3. 檸檬切口處塞海鹽

4.玻璃罐底層放2匙粗鹽

5.再把放鹽的檸檬直立在罐裡

6. 肉桂棒、丁香，放在縫隙中，放完檸檬後再撒一點海鹽

7.5顆檸檬汁，全部倒到玻璃罐裡

8.放14-30天已有香氣，即可食用

但是，大廚Brad Farmerie說，醃漬6個月時，檸檬味道很不錯，8個月甚至1年，更是絕妙得令人如置天堂，所以時間放長一點

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懶人版摩洛哥醃檸檬 - 鹹檸檬

道地的摩洛哥醃檸檬都是整顆切十字醃，懶人作法也可以切片醃，做料理時就不用再切了

做法 : 一層鹽一層檸檬，放到玻璃罐裡，喜歡肉桂、月桂葉，也可以加進來，做料理、泡茶或做料理都可以，有感冒前兆，一片鹹檸檬+1/2匙鹹檸檬汁+350CC溫熱水，有效減緩喉嚨不舒服的症狀

摩洛哥醃檸檬，是非常好用的料理調味品，醃魚可以提升香氣+去腥味

醃雞，醃肉類約15-30分鐘可以軟化肉質

烤雞烤魚+2片風味馬上提升

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冰糖檸檬汁還可以拿來調適合夏天不用技術超好喝雞尾酒♡

好市多黃檸檬-雞尾酒調法 :
50ml君度橙酒(好市多有賣)+100ml沛綠雅+30ml糖漬黃檸檬汁(或20ml純黃檸檬汁)，如果有薄荷葉放2-3小片，如果有薄荷冰塊放2塊看起來更厲害

好市多黃檸檬 黃檸檬香蕉冰棒 :

熟成的香蕉+3匙黃檸檬汁+1匙蜂蜜，放容器內，比市售冰棒衛生又好吃

2020年6月後記：綠檸檬雖然沒有黃檸檬香氣好，而且表皮苦澀口感非常酸，鹽漬時將冰糖份量提高，醃漬時間拉長可以降低表皮苦澀味，選用顆粒最粗的冰糖，拉長溶解時間能提升醃漬檸檬片的口感；冰箱冷藏比室溫發酵的慢，前14天可以放在避免日曬的陰涼處加快發酵速度，待製作完成再移入冰箱冷藏保鮮，可以用來調味涼拌菜、醃肉、去魚腥、泡水喝補充天然維他命C

蜜漬物皆需最上層以冰糖完全覆蓋隔絕空氣，以防滋生細菌而發霉

1天後，出這麼多冰糖檸檬汁

1天後最上層冰糖約1/2已經溶解，此時需補充冰糖，完全蓋住檸檬片，前幾日每天都要加冰糖，直至見到檸檬完全浸在檸檬汁裡就不需再加

蜜漬檸檬，使用美國黃檸檬和台灣綠檸檬相較，香氣和味道黃檸檬絕對勝出；夏季天熱，一杯冰涼的蜜漬檸檬，消暑解渴，趁初夏，不妨多做幾罐，好處多多的蜜漬檸檬，蜜漬2個月的綠檸檬，苦澀味還是有的，我常用30cc蜜漬水＋300cc冷開水＋4顆冰塊＋新鮮薄荷葉，帶點苦味喝起來滿解暑的感覺；蜜漬綠檸檬片打綜合果汁時加一片，香氣更豐富非常好喝。

另一妙用，這款天然酵素醃嫩煎里肌肉，煎出來的牛排或炒牛肉片，都會更加軟嫩。

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❤ Rêve Art Jade 自2001年訂製珠寶開始到2016年成立rêve art jade品牌，堅持使用緬甸開採的A貨翡翠原石，從原料挑選、設計、製作，由頂尖工作團隊完成，rêve art jade堅持，只有貨真價實A貨翡翠才能成為Rêve Art Jade創作元素 !!