Miss Rêve

會喜歡蕎麥麵，要從550年歷史的京都本家尾張屋說起。。。

日本最古老的蕎麥麵店，皇室御用，京都首屈一指老店本家尾張屋，據說本來位在尾張國，被皇族邀請搬到京都，至今550年，代代相傳守護不變的味道~蕎麥麵。

日本人認為蕎麥麵屬於料理級食物，所以店的裝潢、座椅都比拉麵店講究，蕎麥麵店被視為「餐廳」等級，和拉麵、烏龍麵相較，雖一樣都是麵，多數日本人將拉麵、烏龍麵視為廉價快餐，定價5-6百元低價烏龍麵、拉麵隨處可見，但蕎麥麵價位就是比拉麵、烏龍麵高貴許多。

蕎麥麵店另一特點，「可在白天喝酒的地方」，被視為比較正式的簡易型社交場所。所以蕎麥麵店家多半會販售配菜和酒類。

古樸的店外觀，透露著歷史軌跡

穿越門簾那刻，感覺像時光倒流

我們喜歡避開中午用餐人潮，下午時段來，人少免排隊，感覺比較清幽

保存幾百年的樓梯，陡斜、狹窄只能一人行進

和老店一樣有歷史感的服務員，領你走進深邃的長廊，彷彿帶你走進五百年前的時光隧道

屋內，空氣中瀰漫原木香氣

點了蕎麥麵後，靜靜坐在店內感受京都文雅風情，期待接下來550年不變的歷史美味

我們家喜歡蕎麥麵的香氣和味道，蕎麥麵條色澤呈鐵灰色，比較細口感偏硬，吃法多半是冷食+沾醬，內行人吃法，每次用筷子夾起麵條，先聞聞麵條的蕎麥香，放入醬汁的小杯中，只沾一半醬汁，由於麵條細，入口後享受醬汁與麵條的細緻。

自由行時胃的空間永遠不夠大，本家尾張屋在京都擁有4 家店，我們尋找美味只到最原汁原味的本店，只吃最精彩的那一道，所以只點蕎麥麵，尾張屋代表名物「宝来そば寶來蕎麥」。寶來名稱由來，以前金箔職人用麵粉把散落在房間的金箔收集起來，因此自古以來，蕎麥麵被稱為「收集寶物的吉祥物」。為了讓大家都能吃到吉祥物，14代店主想出「寶來蕎麥麵」。

想起第一次帶我家小寶貝來的時候才剛上小一，而這店是由第15代店主經營，感覺才一晃眼我的小寶貝現已讀大學，而尾張屋第16代店主稻岡亞里子繼承父業，新店主是一位勇於實現自己夢想的女性，17歲那年她拎著箱子義無反顧地離開故鄉，而後成為活躍於紐約的攝影師，2009年被家族召回接任店主，歷經5年磨練，直到2014年繼承，花了5年時間，學習守護一個家族不變的味道；我喜歡有歷史的老店，更愛有故事的地方。

「寶來蕎麥麵」是用北海道音威子府農家生產的麵粉和著京都地下50公尺的水製成。先吃麵的原味不沾醬開始嚐起，吃出麵最原始的味道。微涼滑順的麵體，從口中散發出蕎麥淡雅的清香，感受麵的自然甜味，只有老店才能找到這味兒。

我們的座位

五層黑色漆器中放這蕎麥麵，這樣擺盤的蕎麥麵，在日本算是非常豪華型

配料最關鍵「紅葉蘿蔔泥」，名為紅葉，事實上是在白蘿蔔泥上撒了唐辛子，讓醬汁帶點微辣，芝麻更是神來之筆，蕎麥麵條和著佈滿芝麻粒的醬汁，滿口濃郁香氣充滿層次感。「宝来そば」雖裝滿五層，但每層分量不多，一位男子食用剛剛好

8種配菜看起來頗為繽紛，有芝麻、蛋絲、海菜、木耳、炸蝦、蘿蔔泥、蔥花、芥末，還沒品嚐麵條前，這五顏六色的搭配就是種味覺享受

可吃法可以依照個人口味搭配

蝦仁讓我印象非常深刻，各個厚實飽滿香甜

沾麵的獨特醬汁由利尻昆布、鯖節、宗太鰹、沙丁脂眼鯡長時間熬製成

依照自己喜好，把配料自由組合放上蕎麥麵上

再淋上醬汁一起享用

最後，蕎麥麵湯倒在櫻花的杯子裡，就成了櫻花湯，可以先喝一口清雅的麵湯，再把高湯加進滿是配料與辛香料的醬中，多種配料將會譜出讓人驚艷的味道。

天婦羅蕎麥麵，蕎麥麵體出乎意料的Q彈，與清爽的沾汁十分協調，份量少，小胃女生剛好，男生應該會覺得吃不飽

日本的炸物看起來都超好吃

醬汁沾著蕎麥麵吃，真是絕妙組合，尤其適合炎熱的夏天

招待蕎麥餅乾、蕎麥饅頭，

蕎麥麵粉外皮和內餡紅豆泥所製成蕎麥饅頭，烤得香香的外皮加上甜而不膩的紅豆泥，蕎麥饅頭口感類似台灣的花蓮薯，和京都琳瑯滿目的點心、和果子相較，蕎麥饅頭顯得不怎麼突出

尾張屋招牌「蕎麥餅sobamochi」。用蕎麥+小麥粉製成薄皮，深受京都人喜愛，味道清淡香香脆脆。

調味料，有七味粉、山椒粉，京都的山椒，香氣實在逼人

宝来そば蕎麥麵2,160日圓含税、天せいろ天婦羅蕎麥麵1,728日圓含稅，擺盤好看，環境古樸，蕎麥麵Q彈，很喜歡蕎麥麵的我們還會再來，不過多數觀光客都是來朝聖到此一遊

本家尾張屋 本店  MAP連結: 蕎麥麵 本家尾張屋本店

地址 京都府京都市中京区車屋町通二条下る仁王門突抜町322，電話 075-231-3446

營業時間:11:00～19:00（L.O.18:00）[公休日] 1月1、2日，地下鐵烏丸線 烏丸御池站 步行3分鐘

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我家的刁民對吃實在很刁嘴，旅行中可以得到很多靈感，像本家尾張屋這種蕎麥沾麵，就很得刁民們認同，夏日必備，10分鐘上桌的蕎麥沾麵，這個蕎麥麵找得好久，得來不易，雖然不如本家尾張屋那般講究，但也算解了饞

煮好的麵一定要用冷開水洗去外層的黏液，然後瀝乾，吃起來才會清爽Q彈

還有一個關鍵的重點，在沾醬，用好市多Yamaki 日本進口鰹魚淡醬油當基底

加上冷高湯和新鮮山葵，七味粉

3人份配料，鮮蝦仁、蛋絲、海苔絲

搭配一碗，熬到成白色，濃而不膩口的白高湯，盛夏簡單開胃的美味