俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,夏天吃薑可中和過陰冷的肚腸冬屬陰,皮毛收斂用於保溫,陽氣收進體內,因此肚子是熱性,這時要補身體最合適,食欲好腸胃中陽氣足,消化功能好,冬天吃點涼性的蘿蔔,不容易拉肚子,蘿蔔除了傳統的燉湯、紅燒料理,做成港式蘿再美味不過了
道地港式蘿蔔糕,入口滿是蘿蔔芳香,吃起來更是細嫩滑口,和台式蘿蔔糕偏硬口感差別好大,喜歡港式蘿蔔糕裡用的蘿蔔比例多,港式蘿蔔糕吃起來蘿蔔的感覺濃郁,真有滿足感,我實在好愛港式蘿蔔糕,香港知名大小茶樓的蘿蔔糕幾乎試遍,吃到頗有心得,雖然現在不用到香港,台灣添好運也吃的到必點的蘿蔔糕,只是一份才3小片$98,小貴有點吃不過癮,添好運年節蘿蔔糕禮盒裝2入NT$888,售價不只小貴了
試過好市多這款口味還不錯,蘿蔔含量33%,算市售中含量高的,我以前超愛買,但阿拿達和寶貝說,和道地港式蘿蔔糕相較,風味差很多
看一下成分,除了臘腸中的添加物,其他成分還滿天然
為了家裡兩位刁嘴大爺自己動手做最安心,只要蘿蔔用足、臘腸夠香,做的道地不難,蘿蔔新鮮+現做現吃,就能做出港式蘿蔔糕那種嫩又濃郁
用鑄鐵鍋煎蘿蔔糕,是對急性子最佳修煉,油熱後放下切很方正的蘿蔔糕,用中大火鎖住表皮水分,再小中火煎到底部週邊看起來金黃,翻面繼續煎,趁熱吃,外脆內軟嫩的港式蘿蔔糕,是最幸福的享受♡
港式蘿蔔糕材料:
白蘿蔔.....去皮後750g
蝦米.....50g
臘腸(香腸).....90g
玫瑰露酒.....1大匙,可用紹興酒替代
滾水.....350ml
冷水.....250ml
♡道地港式蘿蔔糕很少+香菇
港式蘿蔔糕粉漿材料:
100%純再來米粉...220g
糖.....20g
鹽.....1小匙
白胡椒粉.....1小匙
花生油.....1+1/2大匙,花生油較香,一般炒菜油亦可
香油.....1大匙
♡我用的蘿蔔:再來米粉=大約3.5:1
♡能用廣式臘腸味香氣最佳,因為臘腸本身帶玫瑰露酒香氣,能讓蘿蔔糕具港味,有時剛好港式臘腸用完,我會用好市多買的台畜珍饌香腸代替,因為這種香腸偏甜,所以在炒香腸丁時加點鹽、玫瑰露酒或紹興酒多加一些,炒乾爽點+別炒到焦,完成後其實效果也不差
港式蘿蔔糕[作法]
1.白蘿蔔去皮刨絲備用
2.臘腸切小丁,放入滾水中燙約1分鐘,撈起瀝乾水份備用(若用台式香腸此步驟省略),這次用台式香腸,所以加了一小塊婆婆的DIY臘肉增加香氣
3.燙過臘腸入鍋,中小火炒香,淋入2-3匙玫瑰露酒(或紹興酒),酒用的足非常重要,會影響最後成品的香氣
4.蝦米洗淨瀝乾水,放鍋中不放油乾炒至水份收乾,不巧蝦米用光,櫻花蝦切小丁取代,香氣還是很夠
5.白蘿蔔放入電鍋,外鍋半杯水,蒸到微軟即可,不可蒸過熟,跳起來後保溫備用
6.粉漿材料(除花生油、香油),加入清水250ml MIX
再來米粉和水充分MIX後,加入糖、鹽、胡椒粉,調勻
7.350ml水、花生油、香油放入另一鍋中煮至滾備用
8.油水倒入已蒸過,微軟帶著湯汁的白蘿蔔絲鍋中+粉漿調勻+臘腸+蝦米→全部拌勻
9.整鍋蓋上鍋蓋放電鍋蒸,外鍋1杯水,跳起來後悶30-40分鍾,若沒蒸透,外鍋半杯水再蒸一次
♡用直徑16cm不鏽鋼深鍋,裝這些份量的材料剛好9分滿
♡ 確認蘿蔔糕有沒有蒸熟技巧,用一支筷子插到底再拔起,若筷上沒附著米漿就是熟透了。
♡港式蘿蔔糕較軟嫩,要完全冷卻後才會定型,蒸熟涼透後,放冰箱2-3小時以上定型,切片時才不會散掉
♡ 3天內食用完,吃不完亦可放凍箱保存,但風味會稍差一些
♡ 用100%純再來米粉+蘿蔔,不加玉米粉,做出來的港式蘿蔔糕,直接放不鏽鋼鍋蒸,鍋邊不用抹油,蒸好涼透定型後反扣,不太會黏鍋,很適合當姊妹淘伴手禮~^∪^*
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