Miss Rêve

[2022年1月更新內容]  好愛砂鍋，第一個萬古燒10號是在好市多購買，已經用了2年，不得不說砂鍋真是燉湯的好物，悶燉的功能絕優，燉出來的湯不僅香且入味，還非常節約能源，用來煲老火雞湯，紅燒肉，燉牛肉，煮火鍋＋雜炊，味道都會特別香，2022年1月用了這鍋燉了胡椒豬肚雞，真是太好吃了 胡椒豬肚雞作法點我

日本土鍋不僅款式多、花樣更多，日本主婦最愛用砂鍋，看起來樸實簡單做悶燉的料理格外美味，土鍋給人溫暖的感覺，無論是一人獨享的烏龍麵，還是多人火鍋，土鍋在日本人餐桌上無所不在，市面上各品牌的燒製方式、表面釉層會有差異，但保養方式一般來說差不多

好市多砂鍋有這幾款，平時售價

10號原價NT$1,659，特價時NT$1,359

一直想找個小砂鍋，這次到日本剛好看到好市多沒有賣的6號小砂鍋， DCM Daiki Namba 家飾百貨店日本萬古燒花三島砂鍋6號1280円，退稅後約台幣357元(匯率0.2788)

當場查了台灣售價，台日兩地價差實在太大，喜歡砂鍋的人到日本一定要買

雖然體積小卻有點重，但我將砂鍋帶回家，旅行中只要看到喜歡的東西絕不要猶豫，這款1-2人用，小家庭用來取代時短斧的煮飯功能，或雙人小火鍋特別好用

包裝側面

三島鍋 → 10號，6號

三島鍋有些是大陸製，和日本製價格有些不同，大陸製便宜一些，日本製的特徵，底部有"銀峰"凹字，大陸製則鍋底無字

上蓋有螺紋-10號

上蓋有螺紋-6號鍋，土鍋螺紋色釉圖樣不是機器製作，就跟翡翠鐲子一樣，沒有一個相同

三島鍋台灣市面上也有許多是大陸製售價非常低廉，只是不知真假，若在市面上看到價格和在日本當地買的一樣，假的機率非常高。

土鍋是使用吸水性陶土製成，鍋身有許多孔隙、氣泡，所以第一次使用前必須將那些間隙以澱粉質填滿，如此髒汙就不易滲入其中，也能防止水從砂鍋毛孔滲出。

新鍋開鍋方式有3種說法：

方法1.直接煮稀飯

方法2. 用洗米水小火煮沸 → 再煮稀飯

方法3.泡洗米水24小時 → 小火煮沸洗米水 → 再煮稀飯

10號鍋比較大，我是用乾布把陶鍋的灰塵擦乾淨，加入8分滿水1/3杯生米，開小火煮，期間不斷攪拌避免燒焦，注意不讓湯汁溢出，約1小時後熄火，靜置24小時後把粥倒出，用中性清潔劑清洗鍋子，抹布擦乾水分倒扣自然風乾，新購入土鍋特別容易因為水分發霉，所以必須擦乾後風乾。

再經過20分鐘漸漸成為米糊 

再20分鐘米變為半透明的粥 

怕米粥噗出來所以沒蓋鍋蓋，經過40分鐘，粥湯少了許多，這時候加熱水，讓粥湯維持8分滿，盡量鍋內都被粥滋潤到

鍋蓋整個泡過洗米水24hrs，洗米水倒掉後，粥彌會殘留在上面，用清水洗淨擦乾即可

最後，檢視土鍋的好壞就是看鍋蓋是不是蓋上後與鍋緣完全密合，因為粥滾燙，蓋上鍋蓋，煙只會從鍋蓋氣孔竄出，鍋緣周邊完全密合的土鍋，鍋蓋周邊不會有任何熱氣跑出來，氣只會從氣孔出來時特別容易噗鍋，土鍋蓄熱佳，燉任何湯品全程使用小火，長時間溫度不斷蓄，熱度就夠了，熱度慢慢變高，細火慢燉加悶功，就是土鍋的專長

關火等煙變小了，表示不會噗鍋，蓋上保溫被，再悶上1小時，開鍋儀式就完成，等粥涼透倒掉將鍋內洗淨即可正式使用，好好愛護這種土鍋，這鍋就會陪妳到老

新土鍋的第一次熬煮不要沾染多餘的味道，煮綿密的白粥最好，用生米小火熬了30分鐘，再悶1小時收乾粥汁，掀開鍋蓋，就會有股鮮米特殊的香氣四溢，入口厚實綿密的粥

會這麼小心愛護這小土鍋，是因為使用第一個10號砂鍋時太不小心，養鍋時間不長就用來紅燒牛肉，又不知道要用最小火也忽略需要不時攪拌，結果黏鍋底，雖然用了小蘇打也很難恢復原貌，美麗的土鍋內變成這樣，沒被我煮破是萬幸 

直火開太大，好看的鍋底就會變這樣，實在很傷心，用砂鍋烹調務必小火慢燉

愛土鍋用時要細心，平時保養方式:

1 異味處理，土鍋容易吸附食物味道，若沾染過重的料理味道，鍋內加8分滿清水，放一把茶葉，開小火加熱約10分鐘後熄火靜置。鍋子冷卻後把茶葉水倒掉，用溫水沖洗再擦乾。全新土鍋買回家後，避免馬上用來煮重口味、多油脂料理，先從清淡飯料理、湯品開始，比較不會沾染氣味。

2 發霉處理，土鍋有許多孔隙，水分、油脂一旦滲入很容易發霉，這時可在鍋內加入7-8分滿清水，2-3大匙白醋，開小火煮約10分鐘後熄火靜置。稍微冷卻後再用溫水沖洗，並且徹底擦乾、風乾，平常不定期將土鍋置於陽光下曬保持乾燥；若使用頻率較低，用報紙包起來，置於陰涼通風處可降低發霉機率。

3 燒焦處理，若不小心土鍋出現焦垢別急著用鋼刷刷洗，鍋內加5-6分滿溫水浸泡，放置一晚讓焦垢軟化；隔天再用海綿擦拭即可清除，若焦垢太頑強，改用溫水搭配2-3大匙小蘇打粉，開小火加熱到沸騰後關火，靜置一晚，就能去除焦垢！

4 裂痕處理，土鍋帶有孔隙，容易因溫差熱脹冷縮，使用過程中難免會產生小裂痕，這時跟開鍋一樣，透過澱粉質來填滿裂痕。在鍋內放入7-8分滿洗米水、太白粉水、麵粉水皆可，以小火慢慢加熱約30-60分，關火靜置4-6小時，之後倒掉以清水沖洗，徹底擦乾瀝乾，經常使用的土鍋，每個月要養鍋一次，就能填補細小孔隙，若在鍋緣出現明顯裂痕，以上方法就無效了，繼續使用可能會因為加熱不知何時就會突然破裂。

材料: 金華火腿-鮮鹹味、豬腳-膠質、雞骨架+小土雞-鮮甜、乾香菇-山中香氣、干貝-海中鮮味

1.金華火腿、雞骨架、豬腳、小土雞滾水川燙去雜質

2.除小土雞外，加入全部料慢燉30分鐘蓋上保溫被悶30-50分鐘(視天氣冷熱和保溫狀況自行調整時間)，需要用竹筷稍微撥一下料防止黏鍋，重複5次

3.加山東白菜、蛤蜊，中火滾30分鐘，不用鍋蓋 (注意別讓湯噗出來，會毀掉砂鍋)，蓋上鍋蓋悶，蓋上保溫被悶30-50分鐘

4.將湯過濾，加入小土雞，慢燉30分鐘蓋上保溫被悶30-50分鐘(視天氣冷熱和保溫狀況自行調整時間)，需要用竹筷稍微撥一下土雞防止黏鍋，重複2-3次

香港朋友教的老火雞湯作法，看起來喝起來都濃郁，但不會有慢燉8小時湯頭那麼鮮美，優點是快速

1.金華火腿、雞骨架、豬腳、小土雞滾水川燙去雜質

2.全部料燉1小時，蓋上保溫被悶60分鐘(視天氣冷熱和保溫狀況自行調整時間)，重複3次

3.中火滾30-50分鐘

4.加山東白菜、蛤蜊、黑白淡奶，中火滾20-30分鐘，重點是這款黑白淡奶讓湯色變得白白的，視覺上超像慢燉老母雞湯

烤雞骨架洋蔥雞湯，好市多價格親民軟嫩多汁的烤雞，因為低廉售價讓好市多全球每年整體營業額虧損3千~4千萬美元，等於1年付諸東流8億台幣，好市多做這種賠本生意可謂高明行銷手段，逛好市多應該都知道，不論哪家分店，烤雞一律放在賣場最裡面，因為口味不錯又低價，常吸引很多會員購買，要拿到烤雞，必須穿過重重商品，其中還包括不時的試吃和吸睛的降價活動，好市多會員很多都是採購不手軟的消費者，經常「不小心」「不經意」「順手」...買了一車產品，就這樣讓好市多全球整體業績成長更快，也因為這樣，好市多持續供應這類CP值很高的烤雞、烤雞腿等低於市價產品，所以不要以為便宜無好貨，這可是行銷利器的策略性產品

下雨天或夏天不適合到傳統市場買雞，這時候好市多烤雞骨架用來熬湯，湯頭比好市多任一款帶骨生雞肉還優，也不會有好市多烏骨雞經常會被雷到的腥味，若喜歡吃整隻雞熬燉的人蔘雞湯，因這款已烤過的雞，較不會有一般市售冷凍雞肉的腥味，湯頭還滿不錯，雖比不上土雞，但也優於大成或一般肉雞

港式老火例湯-材料 : 好市多烤雞、洋蔥、紅蘿蔔、大棗、陳皮、枸杞、白芍、甘草、花椒、黃精

僅喝湯做法 → 去雞皮帶微肉的整雞，及所有食材放入好市多這款砂鍋中，涼水或滾水時放料皆可，因為烤雞沒有血水，燉15-20分鐘後關火，將整鍋用厚布包起來保溫悶2-3小時小時，如此重複2-3次，吃之前再用中火滾10-20分鐘，瀝掉所有燉湯料，濾過後的清湯用來燉粥、煮清湯麵、餛飩湯...