Miss Rêve

鋪上豆腐蒸魚，此時的豆腐彷佛有種莫名的魔力，讓蒸魚美味升級，豆腐墊底除可去除多餘油脂，還吸收魚的鮮甜，不論清蒸或麻辣魚，都能成為不失敗的美味，很偷懶確效果奇佳的做法，超適合容易將魚煎到骨肉分離的廚娘

材料：鮮魚去頭尾法1條、豆腐1盒、鹽、糖、鰹魚醬油、酒、日本萬用椒鹽。

說到豆腐，我最常買的豆腐是好市多的真品細豆腐，3入超值裝，來自安大略湖畔頂級黃豆，原始黑沃土區純種栽培，原汁萃取衛生製成，加拿大穀物協會認證，使用加拿大100%純種非基因改造黃豆製成， 純素。

這款豆腐百搭容易入味，不論涼拌、紅燒、麻辣、味噌湯、拌入肉丸、豁入水餃餡...都能駕馭

豆腐清蒸魚 作法 : 

1.魚內臟移除，魚骨旁血塊是腥味來源，一定要用紙巾吸乾水份

2.在表面划幾刀，視魚大小每刀間隔約3公分

3.在魚表面、刀縫魚肉內、魚腹，抹鹽後靜置10分鐘，待表面出現液體後沖水洗淨再擦乾

4.在盤中加入蔥、薑、料酒，擦乾的魚放進盤中，兩面輪流浸泡其中去腥

5.取一盒豆腐，倒掉盒內豆腐水，我用的這種嫩豆腐非常容易破，所以整盒豆腐直接倒入深盤

在豆腐上划刀，讓豆腐成塊狀

6.整盤稍微搖晃，讓豆腐全部乖乖躺平

7.豆腐上平均撒點鹽、糖、日本萬能椒鹽粉、鰹魚醬油

8.放上魚，魚肉縫內夾入薄薑片，表面鋪一點薑絲

9.煮飯時放在生米上層，整盤魚蓋上蓋子，這樣鍋蓋的水蒸氣才不會滴進蒸盤中，再蓋上電鍋蓋蒸，飯跳起來後，表面淋一匙酒，再將電鍋按下，跳起來後悶，視魚大小20-30分鐘左右，飯好，魚也蒸好

10.上桌前表面撒些日本萬能椒鹽粉和香菜末、蔥絲之類的綠色裝飾

川味麻辣豆腐蒸魚 作法 :

1.魚內臟移除，魚骨旁血塊是腥味來源，用紙巾吸乾水份

2.在表面划幾刀視魚大小，間隔約3公分

3.在魚表面、刀縫內、魚腹，抹鹽後靜置10分鐘，待表面出現液體後沖水洗淨再擦乾

4.在盤中加入蒜、薑、料酒，擦乾的魚放進盤中，兩面輪流浸泡其中

5.取一盒豆腐，倒掉盒內豆腐水，我用的這種嫩豆腐非常容易破，所以整盒豆腐直接倒入深盤

6.搖晃盤子讓豆腐全部躺平後

7.製作醬汁：起油鍋加入蒜末、辣椒末爆香，加糖、2匙麻辣醬、1匙豆瓣醬、醬油，開中火攪和攪和醬汁即完成。

舀一匙鋪在豆腐上，這樣豆腐和魚底面都能入味

8.將魚放在豆腐上，每個切口夾入薄薑片，魚腹中撲一層薑片

醬汁平均鋪在魚上

9.和生米一起蒸，外鍋1杯水，這條魚超厚，電鍋跳起來需要再悶40-50分鍾，中間才會熟透，麻辣豆腐魚非常入味，拌飯超過癮

只要餐桌出現道菜，我家男士們總會多吃半碗飯

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