Miss Rêve

台式鹽酥雞真好吃，可炸油真令人不放心，雞肉也不知道有沒有履歷，調味料中肯定加味精...，實在不敢讓孩子吃，自己做安心又好吃

準備材料:

雞胸肉：好市多台灣清雞胸肉1包

好市多台灣清雞胸肉1份有6小包，我1次用1包，其他都冷凍保存，肉質其實很軟，當然沒有土雞肉好吃，但是超適合用來做鹽酥雞，比一般市售鹽酥雞用的雞肉安心+衛生

調味料:

醬油：2大匙　

砂糖：1小匙

薑：4片

酒、蒜：少許

地瓜粉 or 樹薯粉：100g

雞蛋：1顆

辣椒粉：一小匙

五香粉：一小匙

白胡椒粉： 一小匙

九層塔：適量

胡椒鹽：鹽酥雞的靈魂

【作法】

1. 雞胸肉和肌理垂直切成條狀，在雞肉正反兩面的表面都輕劃刀，雞胸肉吃起來會更軟嫩，再將雞肉切成3cm左右小塊

2. 雞肉加入醬油、砂糖、大蒜末攪拌均勻，醃30分鐘入味，蒜要弄成泥混在雞肉裡看不太到的細度，若用切的蒜末顆粒較大沾粉前要先撥掉蒜避免下鍋容易炸燒

3. 醃好雞肉沾一層薄薄樹薯粉or地瓜粉，靜置5分鐘讓粉反潮，下鍋油炸前，肉塊甩掉多餘炸粉，以免炸粉太厚

4. 大廚教的油炸試溫法，開中火加熱油，丟一顆炸粉下鍋試油溫，如果粉立刻浮起來，油溫就夠了，如果粉沒有立刻浮起來，就是油溫不夠，再等一下

5. 沾好粉的雞肉一塊塊慢慢放下鍋，下鍋後肉塊盡量不要重疊，等1分鐘感覺雞肉都定型後再用筷子翻動，炸2-3分鐘雞肉變金黃就可撈起來

6. 九層塔下鍋前用紙巾徹底吸乾或瀝乾，這是前置作業，早早就可以準備，哪種方法都可以，我是用PROGRESSIVE蔬果脫水機，可以將大部分水甩掉，然後放著讓九層塔徹底乾燥，一定要很乾，帶水分下鍋，會讓那鍋熱騰騰的油，噴油厲害

6. 開大火讓油鍋溫度變高，全部炸好的雞肉再下鍋20秒逼出多餘的油

加入一把九層塔炸，10秒撈起來，肉和九層塔身上油的餘溫，會讓肉和九層塔更熟透

7.瀝乾油份，撒上胡椒鹽，令人食指大動的台灣味鹽酥雞…

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