Miss Rêve

作法:

1.鍋中加入二砂和少許水，開中火煮至糖化開冒泡後轉為焦糖色，防止燒焦可以轉動鍋子切勿攪拌，變成焦糖後立刻倒入模具中

2.60度水中加入奶粉，少許糖拌勻

3.打蛋器將雞蛋打散

蛋白蛋黃充分混合，像這樣有很多泡泡沒關係，有些做法說不能有泡沫，其實不用介意，只要留意充分混合均勻，不用力過猛到打發的程度

4.蛋液倒入牛奶中，用稍微攪拌混合拌勻

5.過篩是這款焦糖布丁最重要步驟，只要多過篩幾次，泡沫自然完全消失。準備2個容器，開始玩倒過來倒過去過篩遊戲，最適合讓寶貝執行的步驟。剛開始過篩會感覺有點濃稠，牛奶和蛋液分家，這時候沒關係，不需理會，繼續往篩子上倒入另一容器中

前幾次篩子上都會殘留少許蛋白，有些教法說捨棄，有點浪費，沒有必要捨棄，用打蛋器將蛋白完全刮下去

過篩幾次後會，蛋液和牛奶會越來越融合

5-6次後，篩子上的蛋白殘留會越來越少，布丁液越來越細

6次時，篩子上沒有蛋白殘留，就是混合很均勻了

成為柔細的布丁液，沒有任何泡泡

此時倒入已放焦糖的模具中

6.隔水烤布丁，水到烤模的1/3，烤箱180度烤35分鐘，烤箱時間、溫度需要依照自己烤箱功率微調，烤模大小也有關係，這部分要自己嘗試幾次，才能準確掌握，若是第一次烤，可以先設定30分鐘，烤好時若布丁搖晃時非常軟的感覺，再追加5-15分鐘

只要充分過篩，烘烤溫度適中，不需什麼技巧，烤好的布丁很細且沒有孔洞，簡單的步驟，就能做出超好吃的焦糖烤布丁。

烤好後要不要倒扣出來皆可，若不倒扣，食用前可以在上面炙燒一層脆脆的焦糖，溫熱的焦糖布丁更為美味。

布丁倒扣方法：取出冷藏的布丁，整杯放入熱水中，用薄刮刀或薄刀貼邊畫一圈再倒扣。

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