Miss Rêve

台積電炙手可熱的工程師，曾得過最佳工程師獎，為了不錯過女兒的成長，放棄人人稱羨的高薪，愛上親手做寶寶飯給女兒而轉戰餐飲業，我相信這需要非常大的勇氣，這就是拾食樸的老闆，因為理解這份對孩子的用心，所以讓我特別有感的注意這家餐廳。

拾食樸的初心，經營一家讓自己女兒能放心吃飯的餐廳，老闆說，這是做給家人吃的菜，所以對食材特別挑剔，新鮮是必然條件，食材新鮮才能，少油、少鹽、少糖，不加味精，不用化學香料，食材優質就不需要過多調味，能吃出食物本身的鮮味，讓我印象很深刻的一道，不是什麼大菜，而是拾食樸小炒，這道菜出現的契機很妙，因為老闆說每家餐廳都有一道小炒，既然餐廳名為拾食樸，就要有一道樸實的小炒，還要有別於一般小炒，這道小炒內容依節令調整，選用當季最新鮮的多種配菜組合成，這樣家人就能一次吃到多種新鮮食材，每種配菜要切成相同寬度0.5CM；這讓我想起日劇"東京大飯店"，劇的內容描述天才廚師召集一群志同道合的料理人，一起為摘星奮鬥的故事，劇中有段情節，料理新鮮人還沒有被飾演米其林大廚的木村拓哉認可前，每天工作就是不斷練切大量蔬菜丁，每個要切成0.5X0.5CM立方，就這樣切了好長一段時間才練成0.5立方體蔬菜丁，原來廚師的刀工是這樣被磨出來的

拾食樸小炒，一口吃能到的5種不同的食材，而這幾種菜除了各有各的咬感，各有各的味道，竟來能在口中十分融合又能散開各自的芬芳，吃起來一整個清爽，以前寶貝還小的時候，吃飯是他最快樂的時光，像是遊戲時間，所以我家寶貝對吃很有興趣，也從不挑食，我們經常要他閉上眼睛，猜猜媽咪送進他口中的是什麼食物，藉由這樣訓練他對味覺感受，更是讓孩子能細嚼慢嚥品嘗食物的美味，來食拾樸用餐，若點了這道菜，不妨閉上眼睛，細細品味各自巧妙又平衡的味道，感受一下廚師的用心和食材的新鮮；這道菜還讓知名美食家特別將老闆找來詢問一番，看似樸實卻不平凡的一道行家料理。

這裡還有許多很厲害的菜，例如這道黑松露比目魚鮨邊握壽司，是我們經常點的菜，外型看起來頗為優雅，上面點綴的黑松露和比目魚的比例相較下黑松露給得超豪邁，一口吃下，細嫩的比目魚肉夾雜黑松露的香氣，炙燒是這道菜的神來之筆，Q彈米飯蘊含著比目魚豐腴油脂與香氣，是開店至今一直保留的人氣菜式，也是神旺挖角過來的日本大廚的招牌菜之一

中間包裹晶瑩剔透的米飯，是老闆父親為兒到處尋找且經過無數試吃評比後選定的米，天下父母心，代代如此，難怪老闆對女兒也是如此用心，很有愛的一家人

咖哩軟殼蟹，擺盤不同於印象中的軟殼蟹，挺吸睛的料理，和一般軟殼蟹作法相同都是酥炸，澎澎的外殼酥軟適中，包覆著香香的蟹肉

趁熱才會吃起來卡滋卡滋，酥酥脆脆

非常特別的是底下的咖哩醬，用已經煮到軟糯的五穀米和咖哩還有秘密配方調和出綿而不膩的獨特味道，健康、均衡是創作時的不變的原則，所以經常能在菜色裡讀到這層意涵，復合的味覺層次，五穀米讓咖哩醬更乾爽帶著些許QQ的咬感，我們猜想裡面是不是加了芥末，所以有一點點很特別的輕微辣感和香氣

酥炸比目魚，已經炸到酥脆的比目魚骨很巧妙地成為炸魚塊的容器，看起來特別賞心悅目，盤子裡的魚肉、魚骨都是佳餚，滿是鑊氣的黃、紅椒，滿滿的鈣質與蛋白質料理

這畫龍點睛的蔥花，原來不只是裝飾品，而是充滿香氣和提升味覺層次豐富感的配菜

吃的時候一定要把蔥花放在半圓形魚塊的凹槽，然後，一口送入口中

假如魚塊是有韻味的獨奏，加入這蔥花的提味，就會像交響樂一般，滿口的豐富感 ~ 驚豔

無錫嫩子排，道地的江蘇名菜，一般館子都看得到；無錫排骨跟紅燒排骨只有一線之隔，做法不道地很容易就成了「紅燒」，拾食樸這道做的肉質鬆軟且骨酥、鹹中有甜、油而不膩且十分入味，子排如其名的嫩，而且不只嫩，而是已經到了軟糯鮮嫩入口即化的程度，肉和骨用筷子輕輕一撥，立刻分離的乾乾淨淨，尤其給孩子吃，完全不需要用剪刀，筷子一夾就OK，超下飯，長者小孩都適合

因為這道沒有吃完，打包回家，隔天加熱後，竟一樣好吃，那個醬汁拌麵線，吸滿醬汁的麵線實在太美味了，不知道以後會不會推出無錫嫩子排醬真空包

很多餐廳讓肉變軟的方式，是用小蘇打加水，因為方便、經濟實惠；聽老闆說他們不這樣做，拾食樸是用水果酵素，天然料理方式是他們的原則。如果想讓肉變軟，可以用鳳梨、奇異果、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或磨成泥，和肉一起醃漬，水果中的蛋白酵素就會使肉變柔軟，約15～30分鐘就可以將肉拿出來，泡太久會過於軟爛，要做到像拾食樸這樣恰到好處，要自己下功夫研究黃金比例

左宗棠嫩雞，醃過的雞腿肉先炸至「外乾內嫩」再燴炒入味，這道菜一般大多做的又油又香，所以點菜時看到需要先油炸的菜內心都會有點掙扎，害怕在不知不覺中吃下去非常多的油，食拾樸的左宗棠嫩雞是少油的概念，好吃卻不感覺油膩，剛剛好的程度

因為沒有吃完，這道幾乎全打包，外帶紙杯中殘留的油就這麼多，滿落實健康概念，少油又要能好吃，這也是我自己做菜的原則，不過要拿捏得恰到好處，對我這種水平的家政婦還真的是一種考驗

很下飯的一道湘菜，這裡的每一道肉類菜式裡面必會有綠色蔬菜，頗為重視色彩搭配和飲食均衡

欖菜四季豆，吃了一些肉類後，就需要點綠色蔬菜

橄欖菜開胃消食，四季豆新鮮脆爽，肉碎香濃幼滑，切成波浪塊的是味道極好的杏包菇 ，說這是顛覆三觀的蔬菜好像有點誇張，但確實是非常好吃

蒙古汁羊肩排，蒙古汁是以多種天然香料為基底，加上多種輔料燴製而成，具有鹹、甜、鮮、香、熏味等，使羊排完全沒有腥羶味且香氣濃郁，讓人食慾大增，肉質滑嫩得非常討人喜歡

綜合赤身，似乎是來這裡吃飯必點的第一道菜，有點像冷盤的概念，擺盤美海鮮都很新鮮，來這裡用餐已經不記得是第幾次，每回的生魚片都是新鮮至極，這就是餐廳的品質控管和廚師的堅持，所以來這裡吃生魚片都能很放心

鮫鰈魚，來自北海道長相其醜無比卻異常珍貴的魚，魚皮粗躁有顆粒類似鯊魚皮所以俗稱鮫鰈，多用來做刺身或壽司，以活動量最高的裙邊肉最好吃，一條2公斤的鮫鰈魚只能取出10片刺身所以十分珍貴，這盤生魚片中有6片，足見店家的誠意，肉質緊實爽脆卻又細嫩柔軟還帶點清甜味，稍微炙燒後充滿豐富的油脂，不過不是每一次都能吃到，要看產季和廚師當日是否有進到這款魚

大牡丹蝦，看筷子的比例，就知道這牡丹蝦有多大

生魚片，大塊、厚實、鮮甜

擺盤上充滿春天氣息的花兒，都是可食用等級

這道是神旺飯店日本料理規格，卻是拾食樸價位，可說是佛心來的

假如幸運的話，可以吃到肥美的新鮮生蠔，上面鋪滿魚膠凍，不用再另外加檸檬汁，滿口香氣、鮮味，滿足～大推

極汁牛小排，我家是視覺系，一上桌大家都驚呼，看似簡單的牛肉，加上廚師巧手後完全不像中菜也有別於印象中的牛小排，倒像是法國菜了，擺盤好看的菜馬上能挑起食慾，處處能見到廚師巧思和用心，極汁應該是香港人說的「喼汁」，這個醬汁溫醇提味又不搶味

牛肉極度的鮮嫩軟嫩，適口大小的牛小排上面鋪了炸得酥酥的牛蒡絲

金銀莧菜，高湯為底的莧菜，上面是皮蛋和鹹蛋，湯汁濃郁好喝

招牌菜脆皮雞，和2年前剛開幕時味道完全相同，皮薄脆，肉鮮嫩，上面灑滿帶著花椒香氣的酥炸蒜酥，不油不膩，堪比香港米其林二星明閣的炸子雞

水煮牛，滿滿的椒麻香氣，不辣，很麻

牛肉滑嫩，配菜細嫩黃豆芽，很入味

新鮮藤椒，台灣好少見到，非常喜歡藤椒獨特的香氣，吃完牛肉後，這道醬料一定要打包回家，把醬汁當調味料超好用。辣油我用來爆香紅燒牛肉的蔥薑，燉湯步驟加了2匙醬汁，做成的川辣牛肉湯，超香

小菜，滷花生，食客們有口皆碑的滷花生，非常入味

拾食譜黃金泡菜，是挺有人氣的外帶產品，以山東白為基底自然發酵而成，泡菜這種東西製作過程的衛生很重要，食拾樸對細節很注意，不含化學添加物，無防腐劑，所以不用擔心，網上也有很多製作黃金泡菜的配方，有山東白菜版也有高麗菜版，有興趣可以自己做做看，點我看黃金泡菜作法，不過要有耐心多試幾次才能找到自己喜歡的味道，若不想這麼麻煩，拾食樸的黃金泡菜可以考慮，網上預購食拾樸黃金泡菜點我

看我們這豐盛的一大桌菜

綠豆糕，當日現做的綠豆糕，不用奶油非常有健康概念，是全素，可以吃得到綠豆香，而且不太甜十分清爽，10入300元 點我看5月底前優惠活動

午後的愛心咖啡~ 

和漢料理，竟還提供咖啡?  不，這是老闆自己平日喝的咖啡，不是附餐；同行有人很厚臉皮的跟老闆要咖啡，老闆還真的送上，我們都沾了光的也來一杯，老闆說若是中午1:00以前吃完飯想喝杯咖啡，他很願意滿足客人的咖啡癮，超過時間就不行了，因為需要時間整理環境準備晚場用餐，很有趣的一家餐廳。觀察許多年拾食樸，從經營之初到現在的中山北路店址，始終如一不忘初心，保有料理職人堅持的精神，我想這應該是他們能不斷進步的主要原因 !!

吃飽順便外帶香魚甘露煮真空包，家政婦做飯有時也會犯懶不想做太多道菜，這款很適合應急，和在好市多買熟食一樣的概念，方便、味道好、真材實料

不含防腐劑，不含人工色素，無化學添加物，香魚甘露煮真空包不用復熱，打開就可以吃，整條香魚長這樣，裡面還有一顆紫蘇梅，這顆梅子很好吃，可惜只有一顆

整條魚骨魚刺都已經軟化可以直接夾斷，魚頭竟能夾起來吃，而且吃不到刺的感覺

看得到魚骨，但魚骨吃起來和魚肉差不多口感，非常軟嫩又入味，是蔥燒鯽魚的概念，第一條被我夾得稀巴爛，感覺很對不起這條魚

第二條，先切過再吃，看起來賞心悅目多了，看看這豐厚的魚卵，整條魚很軟，若要像這樣切得這麼平整好看，刀要非常利；適合當下酒菜，我們人口簡單的小家庭，晚上偶爾嘴饞，吃宵夜又太不健康，3人一條魚，搭配桑葚酒，可以解除霄夜危機，點我看懶人釀桑葚酒釀法

拾食樸餐廳空間方正通透

若想品嘗純粹的日本料理，可以選擇吧台位，近距離欣賞神旺日本料理大廚的手藝

若想吃桌菜，可以選圓桌

人數少也有小桌

喜歡私密性，有大包廂，和多數餐廳一樣包廂低消1萬

包廂隔門敞開，整個餐廳就會全場通透，非常適合包場做謝師宴、家族聚餐、中小型公司慶生等活動，疫情還未解除的狀況，這家餐廳面積不大容納用餐人數適中，和一般大餐廳相較環境算單純，吃飯感覺比較安心，所以我家現在家族聚餐時，腦海總會浮現這家餐廳

包廂內可以看到中山北路樹

淳食不孤，樸而不陋，回歸料理及飲食的本質，嚴選食材以烹飪佐味，創造食材本體的味感，這樣的質樸概念，才能隱身在大樓中的2樓餐廳，讓陳月卿，沈春華還有許多大老闆、政商名流...，都曾是座上嘉賓；老闆說料理中的創作和亂做只有一線之隔，創作是對自己與廚師的一項挑戰，稍有不慎很容易就變成亂做，相信這是他們在嘗試各種創新過程中經常上演的戲碼，而我們看到唯有最後完美呈現的新創作菜色，一位有理想、勇於創新的年輕人。

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和日本料亭一樣，午間套餐都是非常超值

拾食樸和漢創作料理  google map

地址: 台北市中山區中山北路一段82號2樓

營業時間: 週二~ 日11:30-14:00 / 17:30~21:00（每週一公休）  電話: (02) 2581-1179