好市多超大塊五花肉一次做好3種料理，日式叉燒肉、燒滷肉、港式燒腩肉 @ Miss Rêve

好市多這款五花肉雖然不是黑毛豬，但有冷藏，帶回家時也有冰塊能保鮮，感覺比較安心，雖然份量多，小家庭買一盒可以一次做幾種美味，我這盒，本次做了日式叉燒＋紅燒肉＋燒腩肉

剛買回來，皮處理很乾淨無毛，肉看起來也乾淨，料理前還是需要用流動水沖洗淨表面

全家都不愛太多肥肉，有時運氣好能遇到這種300元以下份量算少的，瘦肉多且肥瘦分佈均勻的五花肉

♡ 1.日式叉燒肉-電鍋版 ♡

1.拉麵店大多用五花肉，我較喜歡用脂肪少的梅花肉&後腿肉，這種只能在傳統市場買，剛好買到這塊肉很不規則，五花大綁還不太整齊，像這樣綁得不整齊沒關係，只要盡量成圓柱狀，煎過後就會成柱型，成品切薄片也會是圓形。

2.煎鍋下油，當油開始冒泡泡時，將肉放進煎鍋中，就會ㄘ的一聲，接著香氣就出來，聞到香氣幸福感覺就接近了

3.待肉底部邊緣看到一點漂亮的焦黃時，用烤肉夾翻面，千萬別用筷子，會太費力，整坨肉太重夾不動，3-4分鐘翻一次

4.就成這樣漂亮的顏色，凸出來不平整的肉邊，用鍋蓋或用夾子稍壓一下，熟了就會服貼

5.煎好每面都會是這麼圓滾，起鍋前像澆花一樣，平均在肉上灑一匙米酒，翻一下肉身，增加香氣

6.將鰹魚醬油1.5杯、味醂10cc、紅冰糖2大匙(如果肉色想深一點就用紅糖)、鰹魚粉少許、鹽2匙、熱開水約2杯(總量能蓋過叉燒肉即可)，倒進碗裡攪拌均勻

7.叉燒肉夾起來放小鍋中，以上調味品，全部倒進煎叉燒肉的鍋中，開大火等醬汁滾後30秒關火，醬汁倒入放著叉燒的鍋中，用電鍋蒸，外鍋1杯水，等電鍋跳起來後悶30-40分鐘。

8.泡在原汁裡放冰箱冷藏，泡一夜後，隔天電鍋的外鍋半杯水蒸一下，肉質更軟、顏色更美、肉更入味，吃的時候再切片，隨時都可以吃到好吃的日式叉燒

若不喜歡日式叉燒太肥，切片後用炙燒槍噴一下表面，不僅能降低油脂，又能增加炙燒香氣

❤ 浸泡1-2天的日式叉燒肉，已經非常入味，切薄片分裝，我家3人吃拉麵時1人5片，所以分裝成每包15片，放真空袋或拉鍊袋裡，凍箱冷藏，吃時退冰成室溫，再放麵碗裡，用滾燙的豚骨湯一沖就能享用。

❤ 若用好市這款五花肉多，對切一半做叉燒肉，一半燒腩肉，畸零邊肉、剃下來的皮&少許軟骨做燒滷肉

這款肉很容易自己切的方正

綁起來很會均勻

照上述步驟煎過

前後2頭都要煎到焦黃，其他步驟同上，切細來的畸零肉，一樣煎焦黃後和叉燒肉一同放入電鍋中燉煮&浸泡入味，這一鍋就能一次做好2種料理

泡湯汁1-2天後就滿入味，切薄片放豚骨拉麵上，寶貝說和拉麵店的叉燒很像

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♡ 2.叉燒豚骨拉麵-清爽版 ♡

感冒時多數人似乎習慣吃藥，若去就醫大多數醫生也會開感冒藥，寶貝1歲多時第一次感冒，一位良醫告訴我，不要給小小孩吃感冒藥，因為感冒藥無非就是止痛藥、退燒藥、止鼻涕藥、止打噴嚏藥、止咳鎮咳藥、化痰祛痰藥，還有西醫裡面最厲害的消炎藥，包含抗生素+抗病毒藥，症狀再嚴重的就加用幾天類固醇，用了這類感冒藥會破壞孩子的自癒能力，尤其寶寶用的退燒塞劑，用了後孩子以後再發燒很難自行退燒，感冒藥其實只是症狀治療，不治本，好多感冒藥根本不需要吃。

只要補充電解質也就是寶礦力或舒跑+喝洋蔥雞湯增強免疫力，勤用濃鹽水漱口殺菌，孩子在學校交互傳染感冒是常有的事，遇有感冒前兆時還是需要去上學，我會

1.濃鹽水裝罐讓寶貝帶到學校，每節下課漱口一次

2.喝寶礦力：水=1：3，上課一整天喝3瓶

3.放學回家時喝洋蔥雞湯

這樣做多年來，真的不太會變成感冒，若真感冒了，上述這樣做，寶礦力：水=變成1：1，再加上多休息，不用吃藥也能自癒，現在寶貝都18歲了，從未因為感冒就醫過，總是在"有感冒徵兆”時，先讓自己免疫力提高。

長久以來，只要家人疑似感冒前兆，總是準備洋蔥雞湯或用洋蔥熬燉的豚骨雞湯增強免疫力，這種燉法滿清爽不會像有些拉麵店的湯頭那麼濃到膩口，做成清爽版叉燒豚骨拉麵，美味+健康都能兼顧，食療是最健康&治本的方法。

♡我用的濃鹽水比例，大概布丁匙尖尖1瓢對250cc溫水，比例可依自己對鹹的接受度調整。殺菌用所以非常鹹，漱口和喉嚨每回漱2-3次，別吞下去，漱完用溫開水再漱一次，把口腔很鹹的鹽味清掉，若喉嚨發炎甚至輕微咳嗽不太嚴重時此法亦有效，但漱時會有刺痛感，就像傷口遇到海水一般的概念

豚骨湯底材料:

雞骨架X2-3個、帶筋肉豬大骨1支、雞腳8支、洋蔥1顆、花椒+八角少許、好市多鰹魚醬油&胡麻醬

♡傳統市場1個10元沒有肉的那種雞骨架

♡帶筋肉豬大骨，選前後都是圓骨肥肉少筋多那種，別挑扁的，請店家幫忙切塊

♡好市多鰹魚醬油&胡麻醬，這款胡麻醬不僅當沾醬、拌高麗菜、當生菜沙拉淋醬都好吃，用來增加豚骨湯底香氣和口感也超棒

豚骨湯底作法:

1.雞骨架X2、帶肉豬大骨1支、雞腳8支先川燙去血水後，用流動水將表面洗乾淨

2.1500-2000CC冷水+洋蔥整顆頭尾切除皮剝掉+花椒+八角少許，水煮滾後，雞骨架X2+帶肉豬大骨1支+雞腳8支全部放入鍋中

3.我用WMF蓄熱湯鍋熬30分鐘後關火，過1小時，再熬30分鐘關火，重複3-4次，上面的浮油要清掉，滿是膠質白色豚骨湯底就完成了；這種湯頭膠質多喝起來卻清爽，放到冰箱後湯像果凍一樣，就知道膠質有多少，真是美容養顏好湯品

❤燉湯後的大骨肉，輕輕一撥就成為軟嫩的赤肉，沾鰹魚醬油非常好吃

❤整顆洋蔥+雞骨+豬骨熬燉的湯，不僅鮮甜好喝，更可以補充胺基酸增強免疫力&預防感冒

❤上面這種做法的湯底已經滿清甜，但我家刁嘴的寶貝說感覺有點不夠豐富，更好喝的作法

日式濃郁豚骨湯底→好市多鰹魚醬油:胡麻醬:豚骨湯底=1:1:7，mix後就是湯頭很棒且有日式豚骨拉麵湯的Feel了~❤

【糖心蛋作法】
1.先放一鍋涼開水到凍箱約10分鐘，水的分量以淹過雞蛋為原則
2.起一鍋水，水滾後放2匙鹽，鹽讓蛋白質凝固作用，避免蛋殼破蛋白流出
3.放蛋入鍋，邊煮邊用筷子在蛋周圍來回攪拌成小漩渦，讓蛋黃集中在蛋的中間，煮6分30秒
4.從凍箱拿出冰水，將煮好的蛋放進去急速降溫，蛋剝殼時比較不易破
5.待蛋涼透就能剝殼
6.水中加入鹽、黑糖、甘草、花椒、陳皮、日本鰹魚醬油、鰹魚粉，煮開後就是非常清香的醬汁，喜歡蛋色深一點則黑糖多放點
7.醬汁放涼後將剝好的蛋放入，上面蓋不織布，這樣所有蛋都能整顆顏色均勻
8.泡2天即可食用

❤ 鰹魚醬油&煎培胡麻主要是用來提味和增加日式風味，千萬別照比例直接倒入高湯中，會毀了那鍋湯，吃的時候鰹魚醬油&煎培胡麻先倒在碗裡，再用熱高湯沖&調勻，吃幾碗調幾碗

♡假如沒有高湯，偷懶應急的方法，好市多鰹魚醬油:胡麻醬:滾水=1:1:5，但這湯頭只是好喝，營養價值不如高湯，也沒什麼增強免疫力的效果

♡胡麻油當沾醬使用前先搖晃又點酸酸的味道較佳，但用作高湯底時千萬別搖晃，只用上層胡麻味會較香純

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♡ 3.燒滷五花肉 ♡

正統紅燒肉大家應該都會做，我比較偷懶，紅燒肉用浸泡的半燒半滷方法省事好吃即可，在上述做叉燒的步驟5時，叉燒先夾起來，開大火直接將五花肉塊放入，讓大火的熱度鎖住肉汁，煎到肉的四周焦熟，再將五花肉夾起來，和步驟6一起泡叉燒肉湯汁，先炒過再泡湯汁的紅燒肉，節省料理時間，香又入味

豬皮放涼再吃會Q彈有勁，膠質不少的湯汁，浇在白飯上就是香噴噴滷肉飯

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♡ 4.港式燒腩肉 ♡

好市多這款五花肉的另半塊，肉的部分原本已經有切縫不用再自己動手，待會兒醃的時候會比較入味

畸零處切下來，成為這樣比較整齊的塊狀

平底鍋加水，以醃過豬皮高度即可，水滾後豬皮朝下中火煮2分鐘

取出肉塊，用刀將豬皮表面刮乾淨

五香粉、胡椒粉、鹽、糖混合

均勻塗抹+按摩肉表面和肉縫的部分，最後抹上紹興酒再按摩一下，豬皮不要塗

用鋁箔紙將豬肉包起來，露出皮的部分

皮用叉子或札肉針插滿細洞，洞越多越密烤出來皮會越酥脆，我沒有札肉針，叉子感覺又太粗烤出來表皮會較粗糙不完美，我用手一把抓三支縫衣針同時札細孔，水平+垂直+45度交叉都均勻搓細孔，孔密又細，燒腩肉的皮才會細、平、脆

皮上抹少許鹽放冰箱冷藏2-3天，讓肉醃製入味+豬皮風乾，豬皮風乾到敲起來有ㄎㄡㄎㄡㄎㄡ的聲音就是可以烤了

2-3天醃入味後，鹽＋少許水拌勻，均勻鋪在豬皮上

連鋁箔一起放進烤箱200度烤20-30分鐘，烤好後鹽會變成硬硬的一片，一掀就能取下，錫箔裡有許多原汁和豬油，放碗中冰箱冷藏，冷卻後肉汁和油會分離，全都可以拿來做其他料理

將整塊肉換到另一片乾淨鋁箔，讓整塊肉露出來，再入烤箱250度烤15分鐘，轉220度烤10-15分鐘，豬皮整片起小泡泡且變金黃色差不多大功告成，取出放涼讓豬皮和燒腩肉的水份稍微蒸發再切，吃起來會較香脆。

♡燒腩肉要切的漂亮平整，先將刀磨得非常非常利，燒腩肉四周烤得往下彎的肉&皮都切下來，媽咪自己吃，寶貝和阿拿達看到時就會這麼美

沒吃完的放塑膠袋冰箱冷藏，隔天回溫後吃皮還是脆的，但不會有當天現烤現吃那麼酥

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