好市多嫩煎里肌真空包，英式烤牛肉 @ Miss Rêve

2022年1月更新內容。烤整塊牛肉實在非常簡單又不容易失敗，餐桌擺上一大塊烤牛肉就有令人溫暖、幸福的感覺，猶如五星飯店 buffet 那種烘烤現切大塊牛肉，香噴噴熱呼呼搬上餐桌那一刻，聽到眾人的驚呼聲，一雙雙閃動的目光盯著這盤牛肉，不有成就感也難。

我喜歡整塊整條烤成5分熟，切片放到每個人盤子裡後，孩子適合吃熟一點，那就表面炙燒成10分熟，中間是7-8分熟，肉質不僅嫩，香氣更是大大提升。。。，這是我家寶貝最愛的熟度，阿拿達喜歡表面焦香中心肉質6分熟，我自己喜歡阿拿達喜歡表面焦香中心肉質7-8分熟，一家才3口人有3種喜好，若不是用炙燒，很難同時做出3種熟度

底料都一樣，只要上面的香料不同，烤出來風味就不同，整條30公分長的牛肉，對切後調味不同，風味就不同，1次能烤出2種風味，普羅旺斯風味+傳統英式黑胡椒

【材料: 4人份】 嫩煎里肌牛肉1kg、無鹽奶油50-80g切小塊、粗鹽2小匙，可隨個人喜好增加

【超簡單作法】

1. 牛肉從冷藏取出後，至少在室溫中置放1-2小時回溫，怎樣知道溫度是否可以開始製作，很簡單，只要用手觸摸牛肉沒有冰涼的感覺即可開始料理

一定要去筋&去油膜，肥肉依個人喜好選擇，保留肥肉油脂會較豐腴，不愛肥肉也可以切乾淨，肉裡面還是會藏有細細的筋，這種留著沒關係，烤好後不影響口感

2. 取2/3份量奶油塗抹牛肉塊表面

3. 用粗鹽與粗胡椒粉灑抹在整塊牛肉表面，如此能幫助烤好的牛肉表面帶著脆皮，因為大肉塊沒有醃過所以內部是不會有鹹味的，味道完全靠肉塊表面的鹽和胡椒，所以鹽和胡椒需要份量夠，烤好後吃起來風味才會好，如果擔心一次做太鹹，依照上述分量抹烤完成後，食用時再撒一點鹽，這樣比較不會失誤

4. 用料理繩把肉綁好固定成漂亮的圓柱型，繩子間距約3CM，烤架上鋪一塊鋁箔放上肉塊肉的周圍鋁箔要折成船形避免烤的時候肉汁溢出，也可以直接放入烤盤烘烤

為什麼肉要綁成圓柱狀，這樣做是為了不讓的肉邊緣不鬆垮，在烘烤時受熱會整塊均勻肉的熟度較相同，對烘烤時鎖住肉汁也有幫助，烤完切開後，整塊肉前、後、中段都會是較均勻的粉紅色

5. 1/3奶油鋪在牛肉上

6. 烤箱攝氏180預熱3分鐘，烤30分鐘約3分熟，烤45分鐘約5分熟，烤55分鐘約6分熟，烤的溫度、時間和烤箱功率有關係，可以照自己烤箱狀態斟酌微調時間，烤好後夾出牛肉用錫箔紙包起來，讓烤牛肉靜置約30-40分鐘，此時肉汁會被牛肉組織吸回去，切的時候才不會流失掉。

我這次烤1.6KG牛肉塊，用180度烤48分鐘，烤好後在烤箱中放15分鐘，烤出來就是漂亮的粉紅色，再用吸油紙將整條肉包起來，將少數血水全部吸淨，整塊肉前後約3CM部分大概6分熟，其他部分約5分熟，適合大人吃，給我家大BABY的，在裝盤後表面有用噴火槍炙燒約7分熟，感覺更香

7. 下圖是烤好的牛肉塊其中一端3CM部分，肉質吃起來又香又嫩

8. 烤牛肉移入大盤上，放上配料即可上桌，上桌後再切成牛排塊，淋醬汁或不淋醬單吃，都很美味，沾點黃芥末也很搭，現切現吃，就像五星飯店下午茶那種超大原塊烤牛肉，外面有一點點焦香，中間肉呈現美麗的粉紅色，說入口即化真的一點都不誇張

厚切 = 牛排

薄切=前菜

我家有位還在發育的寶貝，三不五時會突然肚子餓，這時候的烤牛肉就能派上用場，薄切做成壽司飯糰，沒什麼脂肪，可以快速完成，適合當無預警的充飢料理

烤好後煙燻更香，保存期也能加長，點我看煙燻作法

3. 牛肉薄片依每次習慣用量分袋裝保存，當天吃的放冷藏，這是沒有防腐劑的新鮮肉製品，冷藏最多別放超過2天，其他放冷凍的最好2週內吃完，需要用的時候，解凍就能吃，簡單做又好吃，取代高檔火腿的最佳食材

薄切烤牛肉如同頂級火腿片用途，更勝於頂級火腿的是完全沒有防腐劑，而且現做現吃更新鮮，夏天冷食，加點醬汁就是一道好吃的冷盤，可以用來夾土司、夾法國麵包、夾漢堡

夾貝果，拌沙拉…，都很好用

♡延伸料理 : 神戶牛丼飯，有吃過神戶美食Red Rock牛排丼飯嗎

之前帶寶貝到神戶自由行時，因為Red Rock是到神戶必吃的名店美食，本來安排在行程內，但寶貝說這不是和媽咪做的一樣嗎，那就不用試了，聽到寶貝這麼說，媽咪做料理的成就感~油然而生。。。

作法 : 1.飯碗內放3分滿的白飯，2.烤牛肉醬汁+日本鰹魚醬油+少許二砂，MIX後微波30秒加溫，3.淋在飯上，4.烤5分熟的牛肉切大薄片，5.層層疊放在飯上面，要幾層自己可以決定，寶貝想吃很多肉時就要鋪很多層，6.放一顆微熟的石安雞蛋，灑粗胡椒粒鹽、灑點玫瑰鹽，再加點生菜，就是神戶牛排丼飯。

♡ 整塊牛肉真空包，每條肉的形狀不相同，有的很奇菱形，須要修掉較多邊肉，假如運氣好，像我拿到整塊厚度一致又方正，筋膜也不多，只要前後段切下來，一端有筋膜的部分綁線塑型即可，沒綁繩的，烤好後看起來會比較大塊，味道和有綁差不多，不過肉質和綁繩相較，綁繩烤比較緊時

寶貝高中時期，為了幫準備學測中的孩子們打氣，我們導師邀請4組家長認養班上同學的宵夜，愛心滿滿的我，義不容辭+熱情響應，想著能為孩子準備些什麼才能更具激勵效果，在教室吃烤牛肉應該滿特別，所以當天早上好市多開始營業就直奔肉品區，運氣很好的選到3包筋膜少油脂也少的3條7.5公斤牛肉，不專業的家政婦第一次烤如此大量牛肉，其實心裡還滿忐忑的

一次3大條的牛肉，先依照基本方式去筋膜&調味，烤3條牛肉和烤一條牛肉時間不是同比例加長，要變成4.5-5小時左右，烘烤期間不用翻面，受要熱均勻，烤箱溫度提高15-20度，因為烤箱小肉分量多，會稀釋掉烤香熱度，溫度太高則會烤焦表面

一烤好，阿拿達和我抱著1大箱牛肉、2大箱100%純果汁，開了單趟40幾公里來回80幾公里的車程，"溫熱"送到學校+現切服務，因為人多沒有時間炙燒，所以肉塊外圍10分熟，中心大約烤成6分熟左右，這樣的熟度才不會有的同學不敢吃，6分熟3條牛肉，每條牛肉都用3層厚錫箔裹起來保溫，也讓剛烤好肉再次熟成，開車40分鐘到校後，打開錫箔，就會是剛好溫熱的7分熟，烤牛肉緒溫力實在不錯，30多位同學+7-8位老師，現切現吃