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好市多嫩煎里肌真空包2-3人小家庭這一大包實在無法一次吃完,但是每次逛好市多我媽媽一再告誡要勤儉持家的魔音都會不斷出現在耳邊,讓我會不自主又買了擁有無敵CP值嫩煎里肌真空包,買冷藏牛肉就是要趁新鮮時吃完,否則就失去買冷藏肉的優點,嘗試現吃和烹調後能保存的作法,這幾種料理方法,都深受毒舌的老爺與少爺讚美

基本款1,切成橢圓形+長條形→ 嫩煎牛排(佐蘑菇醬 + 乾煎大蒜片黑胡椒醬),嫩煎最好當天買回來拆開真空包後立刻切片煎現吃最新鮮美味(其他或燉、或滷,做好放涼分裝動鄉急速冷凍,就不急著馬上吃,不想做菜時就能派上用場)

切成橢圓形牛排,缺點要先去油膜+中間會有筋,我家做法是,煎好裝盤後吃之前先將筋剃下來和即將燉煮的半筋半肉一起再次料理,燉半筋肉就是要軟爛入口即化,所以煎好再把筋切下來沒有關係,也比較好切,這些都是可以食用的食物不要浪費

作法

鑄鐵鍋大火快煎看到邊緣肉變色就翻面

2面都有點微焦就關火盛盤,中微波1分鐘,牛排中間肉熟又嫩,因為我家有小孩,給孩子一定是要吃全熟的剛剛好嫩度

切長條形牛排,優點筋只會剩一點點在其中一側,所以不必去筋,煎好直接吃OK的,長條形牛肉吃起來會比切圓形嫩一點

配菜常常讓我很傷腦筋,最常用杏包菇、紅蘿蔔、美生菜、大蒜片

基本款2,燉半筋半肉,優點是燉完當天現吃牛肉湯,也可以分裝放冷凍

鮮嫩多汁的半筋半肉

電鍋版-燉半筋半肉番茄牛肉做法
材料 :牛筋肉500G、番茄250G、洋蔥1/2顆、薑絲、鹽、糖、鰹魚粉、白酒、紅蘿蔔、馬鈴薯
作法:
1.紅蘿蔔+馬鈴薯切小塊,放電鍋蒸熟備用


2.洋蔥切小丁,蓄熱鍋放一點油,薑炒香+洋蔥丁炒軟後+糖,炒至透明;燒800CC開水備用
3.放牛筋肉開大火讓筋肉表面迅速變熟,放番茄,轉中火拌炒約3-5分鐘


4.全部倒到深鍋中,加入熱開水+香料包,放電鍋燉煮,外鍋1杯半水,跳起來後悶40-50分鐘,重複3次
5.到第3次再加入蒸過的柔軟紅蘿蔔和馬鈴薯,這樣會入味,但馬鈴薯不會散到湯裡,型還是很美
♡ 電鍋版不擔心肉燒糊,也不需要看著爐火,很方便就能吃到香噴噴柔軟香嫩的半筋半肉番茄牛肉

燉半筋半肉,拌飯拌麵或煮牛肉麵都很搭配,我都分裝成1人分冷凍包,孩子肚子餓時,可以讓自己料理,下一把麵+1包半筋半肉,就是一份健康無添加半筋半肉牛肉麵,燉羅宋湯、切片嫩炒時蔬

變化款,當毽子肉用,做成滷牛肉 → 牛肉麵、牛肉捲餅,滷牛肉的好處

滷牛肉作法 真空包打開後,整塊牛肉外層用流動水稍沖洗,前後2塊全部做滷牛肉

整塊將中間1/4切下來當天嫩煎用,切成這樣小塊,處理油膜就非常簡單了

1.薑切薄片+洋蔥2/3切小丁

2.薑爆香+1鍋500CC水燒開備用

3.薑邊緣微焦後,倒入洋蔥丁+煎魚粉+糖各2大匙,炒到洋蔥變半透明

4.煎里肌肉放入鍋中,大火煎到底部看到肉變成熟的顏色翻面

5.2面都煎至焦黃

6.四面都焦黃,鎖住肉汁

7.倒入煎魚醬油半碗+糖煎&魚粉各1大匙+鹽1匙(依自己口味再慢慢加量別一次加太多,但可以增加鹽,但是一次太鹹就沒救了)+剛剛燒好的滾水,剛到入時不會大滾,待30秒左右,大滾後關火

8.倒入鍋子中放電鍋,放入中藥店買的滷包+花椒,花椒是滷牛肉香氣很重要的來源,最好用容器裝起來才不會散在湯汁裡

9.外鍋1杯水,電鍋跳起來後悶5分鐘,拔掉電鍋插頭,讓里肌肉泡在湯裡等整塊肉都入味,嫩煎里里肉和牛腱肉不一樣,這個真的很嫩,所以別燉太久會肉太軟失去嚼勁和鮮甜味

10.待涼透後,放冰箱冷藏,隔天拿出來,把滷牛肉切成4塊放回湯汁裡,整鍋放瓦斯爐上煮到湯汁滾就關火(殺菌,因為還要再泡一天等入味),放涼再放冰箱冷藏,第3天,就會非常香又入味,滷牛肉口味很像台北八德路很有名的排隊名店 林東芳牛肉麵 的牛肉片味道

11.湯汁:滾開水 = 2:1,就是原汁牛肉湯,滷牛肉切片擺在上面,就能簡單做成香噴噴牛肉麵,(麵條:Costco-五木細關東麵)

牛肉捲餅作法

1.好市多華師父三星蔥抓餅薄油煎,煎到面焦黃,千萬別用烤箱烤,試過後絕對後悔(烤久會太乾+烤不久會油膩)

2.塗在上面的醬料,芝麻醬:日本鰹魚醬油:糖=2:1:1/4,塗在餅上,鋪上滷肉片,醬料是這整張牛肉捲餅的靈魂

3.蔓羅心(小黃瓜片、美生菜均可)鋪2-3片

4.捲起來,口味很像台北北平名店半畝園一份$110大餅捲牛肉

暑假期間吃太多美國牛,要封口一陣子了......

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2018.01.18,嫩煎里肌記事

 

為了幫準備學測中的孩子打氣,愛屋及屋也把愛分享寶貝班上同學,一口氣考了3大條嫩煎里肌牛肉

 

 

總共7公斤左右的牛肉,用21公升小型烤箱,全滿的狀態烘烤,肉和肉中間用竹籤固定留縫隙,190度烤110分鐘,考完立刻用錫箔紙包起來

 

 

開了40公里車程,溫熱的送到學校,因為三條肉並排放在保麗龍箱裡,牛肉處於保溫微熱的狀態,到現場開箱時還保持溫熱狀態,現切給30人享用,肉塊前後端大約9分熟,但口感是嫩的,中斷呈現粉紅色6-7分熟

 

 

這烤牛肉溫溫吃或放涼了吃都很不錯