DIY優格

DIY優格做法1  優酪乳 : 鮮乳 = 1:7,倒入玻璃容器內輕攪拌,將容器蓋上蓋子,放在熱水瓶蓋上面,利用熱水瓶餘溫加熱8hrs,放冷藏4hrs即完成

DIY優格做法2  DIY優格 : 鮮乳 = 1:10,倒入玻璃容器內輕攪拌,將容器蓋上蓋子,放在熱水瓶蓋上面,利用熱水瓶餘溫加熱8hrs,放冷藏4hrs即完成,只要是活菌,用DIY優格比用優酪乳,成品優格更為濃郁,夏天我家冰箱很滿,都用這董做法,現在都不買優酪乳,減少佔冰箱的空間

我喜歡利用熱水瓶餘溫發酵因為比較節能,除了用熱水瓶,加溫發酵也能用電鍋,也能放室溫自然發酵只是室溫發酵時間比較長,看3種發酵法請點 http://ppmmbb.pixnet.net/blog/post/56224686

---有了DIY優格,就能輕鬆做出DIY乾酪抹醬+義式白乳酪----

DIY乾酪抹醬

DIY乾酪抹醬材料

1.DIY優格

2.中藥店買的香料包小棉袋

3.玻璃罐,我用好市多買的果醬罐,搭配棉布袋,做出來的分量剛好適合我家人口簡單的一次食用量,如果一次做的量要較多,請自行斟酌容器,棉布袋用細棉布+繩子束口取代

DIY乾酪抹醬做法

1.棉袋套在玻璃罐上

2.倒入DIY優格,約8分滿

3.倒入後會開始滴水,滴下來的就是營養價值高的乳清,乳清水可以+蜂蜜直接喝或打果汁,蓋上蓋子放冷藏約3-4hrs

4.3-4hrs後優格約剩1/2

5.將棉袋移到玻璃瓶邊,蓋子輕壓住,將棉袋往外拉,別擠壓太用力也別太用力拉,這時候的優格還是軟的,太用力擠會從袋子底下溢出來,放冷藏放冷藏約3-4hrs再次瀝水

6.3-4hrs後取出來後就是DIY乾酪抹醬

這款DIY乾酪抹醬,奶香濃郁口感微酸

假如和我一樣剛好烤了磅蛋糕,又做了蜜糖黃檸檬絲,2mix在一起超搭配

塗貝果+鮭魚、法國麵包、塗餅乾+蜂蜜,都很好吃

和雞肉醬海鮮義大利麵也很搭配,這款微酸的乾酪抹醬,只要是海鮮類都很搭,有取代檸檬汁的效果

 

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DIY 義式白乳酪

牛乳製莫扎瑞拉乳酪/Mozzarella,除義大利以外的多數國家,提到新鮮莫扎瑞拉乳酪大多指這種。由新鮮牛乳製成,分為含鹽和無鹽兩種。牛乳製的莫扎瑞拉被稱為Fior di Latte”,意思是"牛奶之花",這款義式白乳酪因為是由優格發酵而成所以也有人稱作優格起士我喜歡做無鹽,需要用鹹的再另外灑一點鹽即可

做好後倒進舖有保鮮膜的容器內,壓擠塑形後,放冷藏約1 小時定型,也可以直接把義式白乳酪包在保鮮膜裡像捲壽司一樣捲成圓柱形,再用紙包捲起來,冷藏1 小時定型,就能切片,成品放冷藏約可保存10天。

用以上DIY 乾酪抹醬方法,優格分量加多,滴水時間38hrs左右,滴水時最好上面壓一個有點分量的物體,例如裝了水的盒子,滴水會比較徹底,到達自己喜歡的軟度後,就能塑形切片就成為DIY義式白乳酪-軟版

用以上DIY 乾酪抹醬方法,優格分量加多,滴水時間48hrs左右,滴水時最好上面壓一個有點分量的物體,例如裝了水的盒子,滴水會比較徹底,到達自己喜歡的軟度後,就能塑形切片就成為DIY義式白乳酪-乾爽版

以上這2款若不確定軟硬度是否得宜,時間到時可以取出來看一下,因為軟硬度和壓的物體、優格原料、滴水時間、容器都有關係,若太軟再將瀝水時間延長,直到試出適合自己的軟硬度,若感覺太軟將時間延長即可,不要將發酵時間一次拉太長,都不會失敗自己DIY,想吃軟一點或乾一點都能自己決定

 


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Miss Rêve

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