小卷飯 @ Miss Rêve :: 痞客邦 ::

北海道烏賊飯(いかめし)，特別知名以烏賊產量最多的函館森車站的烏賊飯便當，是日本非常有名的鐵路便當。森車站並不是唯一賣烏賊飯駅弁的車站，卻是全日本最有名人氣最旺的。每年1月京王百貨會舉辦「全國駅弁大會」，森車站阿部商店的烏賊飯便當已經連續好幾年蟬聯第一名

森車站阿部商店烏賊飯便當的超人氣帶動了烏賊飯風潮，北海道其他地方也賣墨魚飯製成真空包，是非常有人氣的伴手禮

墨魚飯真空包除了北海道，全日本都可以網購，品牌眾多就看自己喜愛哪家的口味

阿部商店烏賊飯做法 : 把烏賊足部取下，將內臟清理乾淨，裡面塞粳米:糯米以2：1，塞入米後用牙籤封住，再用醬油為基底汁，將墨魚煮到入味，皮的部分煮掉，煮皮有點費工

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♡ DIY 北海道烏賊飯材料:

中型小卷3隻、糯米半杯(取決於魷魚的大小)、鰹魚醬油5大匙、味醂1匙、糖2大匙、清酒3大匙、薑5小片、日高段切昆布1片、水500CC(水量以蓋過小卷即可)

DIY 北海道烏賊飯作法:

1.糯米浸泡1小時，瀝乾水

2.醬汁煮滾備用

3.透抽洗淨，去頭腳、去內臟、去軟骨，全部切小塊，和泡好的糯米拌在一起裝填，糯米煮後會膨脹小卷只要裝7分滿，用牙籤封住小卷口，放醬汁中

3.前一晚泡在醬汁中，'醬汁涼透後，蓋上鍋蓋，整鍋放冷藏讓糯米變軟+小卷入味

4.整鍋大火煮滾後開小火，煮到小卷皮開始剝落，邊用湯勺+筷子將皮推離小卷身，再煮到醬汁收乾即完成

醬汁全乾之後就會很像北海道烏賊飯

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♡若不想那麼費工，改良版→15分鐘就能上菜小卷飯

簡易作法:

1.準備小卷肚子裡的填料，糙米:白米1:1煮好，香菇+肉絲炒香，飯煮好，趁熱將調味品-HEINZ番茄醬、鹽、好市多無鹽奶油、法國綜合香料草、胡椒、香菇+肉絲炒和飯均勻扮在一起，不用熱炒，熱飯拌這些料，拌好後飯非常香且味道濃郁，單吃都很好吃，何況再填入新鮮的小卷裡面煮

2.小卷洗淨，去頭腳、去內臟、去軟骨，全部切塊，鬚別切太短，待會炒好要擺盤用

3.小卷裝在塑膠袋內以防填充時滑動，處理完的手也不會有滑膩感和異味，將拌飯裝在剪好口(直徑約1.3CM)的漏斗型塑膠袋中，擠到小卷肚子裡，擠一些飯就用筷子往內推一點盡量推緊實，直到裝滿

4.用牙籤一字或交叉封口皆可，封住小卷口，讓飯不會在煮過程跑出來

5.熱鍋倒入油炒香大蒜片細薑絲，再倒入日本鰹魚醬油+糖+鰹魚粉，香味出來後放入墨魚，醬汁滾的狀態蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，打開鍋蓋翻面，翻好後再次蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，將小卷移動鍋邊，放入頭和其他部分拌炒約2-3分鐘，快炒時間短透抽新鮮口感軟嫩，炒太久透抽會太硬就浪費了新鮮的透抽，我用蓄熱鍋所以最後蓋上鍋蓋悶2-3分鐘，熟透即可裝盤