2022更新文章內容
會愛上核桃露,是因為香港最古老的糖水鋪-源記甜品專家,還有,我家刁民戶長是廣東人,對吃非常刁嘴,潛移默化下,發現港式食物、甜點實在美味,一家子閒來總愛跑香港嚐美食
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真正體驗當地文化的遊客對老字號最感興趣,要找到裝修和食物同樣具有時代意義甜品老店,就屬香港源記甜品,1855年開業,全香港百年最古老甜品店,依循古法石磨碾核桃、芝麻,難怪煮出來的核桃露特別細緻香濃滑順。可惜甜品品質每況愈下,終在2022年熄燈,以後只能懷念這味道了。
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除了有美食家蔡瀾特別推崇外,香港在地人也很愛,更愛的應該是觀光客,必來的朝聖甜品店,店內空間如同多數道地香港著名食店一般狹小,屬於香港特有的環境,讓人倍覺親切。
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源記的甜品種類繁多,核桃露、芝麻糊、杏仁露、桑寄生蓮子茶最出名,雞蛋糕也是人氣必點
我家最愛的甜品核桃露,石磨碾出來細滑的核桃,經過秘製後果然濃郁香醇,每到香港的第一天必來報到,離港前一天又會再來吃一次,就知道我們家有多愛核桃露
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芝麻糊濃郁細緻是必然的口感,雖然核桃露和芝麻糊,近幾年似乎沒有10幾年前那般濃郁,不過也挺好喝的,舊地重遊的回味感,老香港的美味還是極好的
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純正杏仁露
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很養生的蓮子桑寄生茶,桑寄生好處很多,祛濕、降血壓、安胎、補血等,男女老少孕婦都適合,吃起來清香微甜,每粒蓮子都煲到軟糯,平時自己很難得會煮桑寄生茶,所以必點
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咖啡色雞蛋滲入淡淡淡甜味
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香滑燉雞蛋
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雞蛋糕,很多人喜歡,我覺得有點乾,可能因為健康取向,沒有加奶油的緣故,倒是能吃出雞蛋香氣,如果你喜歡單純的古早味蛋糕或雞蛋糕,可以試試這樣做  免烤箱10分鐘古早味蛋糕
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菜單
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到香港想來源記朝聖的,可以搭叮叮車蓮香居下車,源記離蓮香居很近,大約500M,蓮香樓是少有還保留著點心車的茶樓,但觀光客太多,拿點心竟然要用搶的,我們實在不能適應,蓮香居和蓮香樓同一家人開的,口味幾乎一樣,蓮香居吃完點心後,走過來源記吃甜品,散步幫助消化,這區也是海味街,可以沿路買海味,假如運氣好見到香港獨有的大鷹蝦,必買, 我買的算中號,1隻蝦干有手指這麼長,褒湯必備,一鍋雞湯加4-6支,湯頭包準更鮮甜無比,拿來炒米粉味道也是一絕,吃過絕對愛上,廣東人褒湯為什麼會那麼好喝,就是加了一些很棒的乾貨。
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自己做香醇的核桃露每次所用到的核桃量不少,所以經常會買好市多1.36KG大包裝核桃,分量多,最怕買到有油耗味,堅果的主要成分是油脂,油脂中 "不飽和脂肪" 佔了大部分,較容易產生氧化反應,產生一些分子量較小且揮發性高的化合物就是油耗味,有油耗味就是變質了不宜再食用 ,一般食材在烹煮前儲存時間較長,堅果也是一樣,所以核桃經過加熱處理後,儲存時間就少很多,尤其松子和核桃,較好的儲藏方式,這麼大包的生核桃依照每次的用量分裝後,盡量擠出空氣密封後放冷凍,買好市多的核桃讓人比較安心的是,萬一不幸買到有油耗味,可以退貨,不過我倒是挺幸運的,買了6次,還沒遇到過打開有油耗味

懷念香港源記核桃露,自己做雖然比不上源記用石磨碾出來的細緻,不過,也算是解饞了,核桃露若只是用核桃會有香氣但口感不會濃郁,要像源記甜品這樣濃稠香醇,需要加其他配方,有的人會加一點花生,我不太喜歡加花生,因為油脂太高,通常加煮過的糯米或白米飯或小米粥或是麥片,用濃一點的銀耳也是一種好喝的做法,蓮藕粉亦可,也可以銀耳和澱粉類的配方一起混合,多試幾次就能找出自己最愛的口感和香氣
銀耳蓮子核桃露做法:
1.先煮好一鍋濃郁的銀耳蓮子湯,煮銀耳的時候也可以加一點百合,有化痰潤肺的效果
2.炒香的核桃,烤香的也可以,個人覺得炒的比烤的香,炒好冷卻後就能裝罐
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3.這2樣放入破壁機,加一點糯米或白米飯或麥片一起打,增加濃郁度
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4.破壁機用果汁功能,打5次左右,中間要間歇,再用電鍋稍微蒸一下後悶20-30分鐘,口感會更綿密,也可以變化一下堅果內容,加點杏仁或是南北杏或是南瓜子,都可以,核桃份量多,打出來的核桃露主味道不會變,但一次可以吃到更多樣的堅果,很健康也挺香的
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香濃好喝又健康的銀耳蓮子核桃露

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好市多大份量核桃,除了核桃露外,做成焦糖蜂蜜海鹽核桃,也非常好吃,一次只做近幾日吃分量,現做現吃不容易產生氧化出現油耗味,千萬別貪心一次做太多,量多非常不好控制品質,會毀了核桃;有網友看了這做法,一次用半袋好市多核桃做焦糖核桃,結果鍋小核桃多,糖裹不均勻核桃拌不開,所以,千萬要小量製作最安全,脆又好吃
 
  焦糖蜂蜜海鹽核桃~light版  

材料  核桃160-200g左右、好市多二砂、蜂蜜、海鹽

作法

1.平底鍋放1湯匙二砂,倒入20cc熱開水

2.開大火,攪拌一下,糖焦化後,2-3分鐘後加一點點蜂蜜

3.放核桃入鍋,火關小以免核桃焦掉,拌炒1分鐘後平均灑一點點海鹽,海鹽的用量只是讓味道層次更豐富,吃起來不會到鹹的程度,有焦糖當底,灑海鹽就不會死鹹,關火,蓄熱鍋還有餘溫,再隨意拌一下,確定鍋底已經沒有焦糖和鹽巴,核桃沒有因為蜂蜜焦糖而黏在一起,放在鍋中降溫一下子,就能盛盤食用

因為是少量DIY方式,有蜂蜜焦糖當基底,經本上味道已經很好,吃膩焦糖口味下次可以換其他口味,例如上面灑的海鹽,就成為蜂蜜焦糖海鹽口味,海鹽也可以換成七味粉、芥末粉、胡椒鹽、肉桂粉、海苔粉...,只要家裡有的自己喜歡的粉類調味品口味,在核桃拌炒焦糖後,撒上去都容易沾附在核桃外層上,灑一點點就能改變味道,像我這種不會做糕點的,這麼一大包,每次取一點小份量,簡單加工換口味當零嘴直接吃,一大包吃完也不容易覺得吃膩

吃多少做多少,現炒現吃,鍋子的熱度將核桃油脂溶出,新鮮就會又香又脆,未全冷掉有點溫溫的時候最好吃,因為製作時間短,我家3人一次做這樣一盤160g左右現吃,不想吃太甜,這種light版甜鹹度,讓核桃外層有味道,給孩子當零食好吃且健康

喜歡甜一點,糖&蜂蜜就多放一點,乾了之後,外層就會甜甜酥脆,甜度可以自己控制

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愛物惜物,鍋子裡的核桃經過拌炒,會剩一點核桃碎削和蜂蜜焦糖,倒一點熱開水在鍋中涮一涮,倒到杯子裡,加一點鮮奶,就是小小一杯有蜂蜜焦糖堅果風味的鮮奶

放涼裝罐,隔天吃還是酥脆,最好放冰箱冷藏,較不易氧化

自己做黑芝麻糊沒有添加劑比較安心,可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身沒有粘性,要做出又香又稠的芝麻糊,還要加些米。糙米、小米、黑米、紫米,糯米等任何一種有粘性的米皆可。
這台破壁機機便宜好用,打芝麻糊能打到還全細緻,作法 : 生芝麻洗乾淨炒熟,加糖和一點米類一起打,果汁功能打6次,打好電鍋蒸外鍋1/3杯水,跳起來悶20分鐘,口感可以和源記甜品類似。
 
IMG_20200427_1910592022年學會的新花樣,芝麻堅果活力棒 做法點我
核桃是我家必備食材,雖然3人小家庭,好市多大包裝還是吃完必買,依照經驗,開封後以自己習慣用量真空分裝,是延緩氧化、避免油耗味的最佳方式,冷凍保存基本上可以放6-8個月,冷藏至多2個月


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