台灣檸檬Lemon品種以優利卡Eureka為主,因為擁有深綠色外皮,又稱綠翡翠,黃檸檬和綠檸檬雖然品種相同,因台灣氣候無法變黃就老化,在綠油油時就得採收,所有皮苦汁酸,好市多賣的黃檸檬因果實成熟才採收,所以果香濃郁又多汁,表皮較不苦甜度較高俗稱甜檸檬(和綠檸檬相較下俗稱甜檸檬),綠檸檬泡蜂蜜容易有苦味,黃檸檬較不會,"醃漬"用黃檸檬,風味、香氣都勝過綠檸檬,喜歡酸酸溜溜檸檬汁就選綠檸檬♡

冰凍2小時再切,切片時會減少一點果汁損失

皮薄的果汁含量比皮厚的多

白膜和檸檬子是醃漬檸檬苦味的來源,冰凍後能去除部分苦味,若對苦味非常敏感的,可以切片後用牙籤將子挑掉

--------------------------

韓國生薑檸檬

材料  生薑 200g、檸檬 2個(230g)、 1.5杯(270g) 一點
作法
1.生薑用湯匙去皮和檸檬都切薄片
2.大碗裡,生薑、檸檬和1杯180g糖均勻拌一拌,裝進瓶子裡,最上面再放半杯90g糖和一點點鹽,讓生薑檸檬和空氣隔絕,蓋上蓋子,放在室溫下半天後,再放冰箱裡3天,以後就可以喝了

蜂蜜檸檬 作法 : 罐底放一層檸檬片再加入蜂蜜,一層檸檬一層蜂蜜,直至放滿,蓋上蓋子,搖晃盡量讓蜂蜜平均分佈,放在冰箱3-7日便可以沖水飲用,或直接吃

冰糖蜂蜜檸檬 作法 : 罐子底部鋪一層冰糖,之後一層檸檬片一層冰糖,檸檬片盡量不要重疊在一起,中間加一點蜂蜜,蓋上蓋子放冰箱腌漬7-14天,待糖完全溶解後,就產生健康的酵素,檸檬汁對水 非常好喝,蜜糖萊姆片也好吃,直接吃或泡茶皆可,冰糖蜂蜜檸檬,其實效果和蜂蜜檸檬差不多,冰糖檸檬還多了健康的酵素,冰糖蜂蜜檸檬是大人小孩都適合喝的飲品

糖漬檸檬片

作法

1.萊姆切片,水1 : 糖2,糖溶解後將萊姆片放進鍋中

2.文火煮30-40分鐘

3.取出放烤紙上晾乾

4.做糕點時非常好用,泡茶時加進去茶會更香,這也是給孩子很好的零嘴

-------------

冰糖檸檬絲 / 鹽漬檸檬絲 這種價格有點高的黃檸檬,前後切下來做酵素或清潔品有點浪費,量少時,可以切細條變成冰糖檸檬絲,牛排羊排雞排豬排魚排...料理擺盤時,上面放一點好看又好吃,切小丁用鹽醃,煎魚烤雞燉肉...燉煮料理時當鹽巴用超香

--------------------

黃檸檬果醬

材料 1杯糖 : 1杯果汁 : 1杯水

作法

1.徹底清洗檸檬,切掉地頭,

2.冷水下鍋煮10分鐘,將水倒出,重複這個過程2-4次,直到完全軟化表皮沒有苦味,煮過的檸檬水別倒掉,可以當芳香劑

3.檸檬從水中取出放涼,開始挖果肉、果皮切絲


4.肉,檸檬汁瀝出來

5.種子和皮膜都有果膠,用紗布包起來

6.檸檬皮切絲

7.紗布包裹的果肉外層、果汁、果皮絲,一起煮,文火煮半小時,偶爾攪拌一下,直到變稠,中間需用勺子去除浮沫

7.煮好後,紗布裡的果醬用湯匙盡量擠出來

 

8.裝罐冷卻後,放冰箱儲藏,風味極佳的萊姆醬,泡茶、抹吐司、抹可頌、烤蛋糕...都非常香

---------------------

摩洛哥醃檸檬   奧利佛很愛用的調味品

材料

黃檸檬lime,10顆、粗海鹽,丁香、乾辣椒、肉桂棒(後面這3種,依個人喜好可加可不加)

作法

1.檸檬洗淨瀝乾,5顆榨汁,5顆醃製用

2. 5顆檸檬從尾端切十字至2/3處,切勿切斷

3. 檸檬切口處塞海鹽

4.玻璃罐底層放2匙粗鹽

5.再把放鹽的檸檬直立在罐裡

6. 肉桂棒、丁香,放在縫隙中,放完檸檬後再撒一點海鹽

7.5顆檸檬汁,全部倒到玻璃罐裡

8.放14-30天已有香氣,即可食用

但是,大廚Brad Farmerie說,醃漬6個月時,檸檬味道很不錯,8個月甚至1年,更是絕妙得令人如置天堂,所以時間應該要放長一點

----------

道地的摩洛哥醃檸檬都是整顆切十字醃,懶人作法也可以切片醃,做料理時就不用再切了

懶人版摩洛哥醃檸檬/鹹檸檬

做法 : 一層鹽一層檸檬,放到玻璃罐裡,喜歡肉桂、月桂葉,也可以加進來,做料理、泡茶或做料理都可以,有感冒前兆,一片鹹檸檬+1/2匙鹹檸檬汁+350CC溫熱水,有效減緩喉嚨不舒服的症狀

摩洛哥醃檸檬,是非常好用的料理調味品,醃魚醃雞、烤雞烤魚家2片風味馬上提升

冰糖檸檬汁還可以拿來調適合夏天不用技術超好喝雞尾酒♡

超好喝雞尾酒調法 :
50ml君度橙酒(好市多有賣)+100ml沛綠雅+30ml糖漬黃檸檬汁(或20ml純黃檸檬汁),如果有薄荷葉放2-3小片,如果有薄荷冰塊放2塊看起來更厲害

 

 

 

 

創作者介紹

Miss Rêve

Miss Rêve 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()