很受歡迎的家賊蛋糕,取名家賊,意思是做好之後擺在家裡,老公整天都會故意不小心經過餐桌抓一塊來吃的戲稱,這種蛋糕本名叫蘭姆葡萄磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,這種蛋糕變化很多,做法又簡單,適合怕麻煩的人更適合我這種烘焙新鮮人~

材料超簡單,4顆蛋(不含殻)做基準,先秤好蛋的淨重,準備和蛋等重的 -1.室溫奶油、2.砂糖、3.低筋麵粉

很簡單的材料比例,4顆蛋 奶油 :  砂糖 : 麵粉 = 全部 1 : 1 :  1 : 1

材料

1.蛋4顆 (約300克/石安L號雞蛋),用石安雞蛋烤蛋糕很香,沒有石安雞蛋任何品牌雞蛋都可以
2.糖 300克
3.奶油 300克
4.低筋麵粉 300克
5.酒漬葡萄乾 50g
酒漬葡萄乾做法,蘭姆酒適量,也可以用米酒和糖取代蘭姆酒,泡法:酒蓋過葡萄乾,喜歡酒味重,可以酌量增加酒的分量,裝在玻璃保鮮盒裡,放冰箱2天以上,想起來時就拿起來搖一搖,讓酒可以均勻浸泡到每顆葡萄乾,我用好市多這款葡萄乾偏酸,米酒蓋過葡萄乾後上面鋪一層糖,放冰箱一陣子後糖和酒都會被葡萄乾吸進去,味道也不錯,優點是家裡不用多預備1瓶蘭姆酒

好市多這種便宜好用無鹽奶油,烤蛋糕超級無敵香噴噴

現在換這種包裝,有反式脂肪,真是心驚,太可惜了

其他裝飾:糖霜(灑在上面) 或 鮮奶油(打發擠在蛋糕上),為了健康這2樣都不加亦可

注意事項

*將葡萄乾浸泡在蘭姆酒當中,可以放置1-2天以上,一次多做些放好幾周都不會壞,因為是很濃的酒漬,有保鮮效果
*磅蛋糕原料為等量的蛋、糖、奶油、麵粉,其餘食材例如乾果、糖漬橘皮、巧克力、草莓、藍莓、抹茶...,可以自己改變各種內容替代葡萄乾
*蛋和奶油都必須為室溫狀態
*蛋打得好蛋糕會發的漂亮,不須另外加泡打粉

做法

1. 已融化的奶油和砂糖用攪拌器均勻混合稍微打發

 

2.蛋白、蛋黃分開

3.蛋白稍微打發

4.加進步驟1.中

5.混合在一起,再稍微打發

6.蛋黃進去步驟5.裡,再打發

7.加入過篩的低筋麵粉,分3次倒入,以刀切方法輕柔攪拌,攪太用力會有筋,烤起來蛋糕鬆軟度會差一點

 
8.攪拌均勻後,有點像濃稠的奶昔


9. 倒入抹模具,模具可以先抹油烤好的蛋糕比較容易取出,也可以像我這樣,裡面鋪烤紙,烤好後很容易取出而不會傷到蛋糕,也不用洗油油的模具

10.蛋糕體上面鋪滿酒漬葡萄乾,葡萄乾喜歡多少就放多少,這款蛋糕的優點是可以滿隨興的加東加西,若不喜歡葡萄乾在表面,可以在步驟3.的時候直接拌進去

葡萄乾也可以扮在攪拌好的蛋糕體裡面


11. 放入預熱過的烤箱,180度烤50分鐘,150度再烤15分鐘就完成了~

葡萄乾鋪在上層烤出來的蛋糕,葡萄乾酒味會較淡

葡萄乾腳在蛋糕體裡烤出來的蛋糕,葡萄乾酒味會較濃

 

12.倒出來後,上面可以灑糖霜,怕胖或不喜歡太甜就別灑,我家通常烤2個,1個撒1個不灑

很喜歡蘭姆酒磅蛋糕搭配無糖伯爵奶茶,2種都香氣十足,很甜的蛋糕,搭配很香的奶茶,超級無敵享受

在香港茶餐廳看到他們好喝的奶茶是用煮的,回家自己試過後才發現,這款伯爵茶煮的真是比用開水沖泡,香氣濃郁口感好多了,煮的可以把茶香完全釋放出來,煮過後才發現,以前用沖泡法實在浪費了這款茶包,我的煮法,2包茶包+800CC水,涼水時茶包就放進去,水滾繼續煮5分鐘,關火續熱鍋不要打開,燜10分鐘,再打開鍋蓋茶包拿起來+500CC鮮奶下鍋,800CC水+500CC鮮奶的分量剛好14CM WMF小湯鍋9分滿1鍋,小火再煮一下,不用煮滾,煮滾容易噗出來,稍微攪拌一下,讓鮮奶和茶完全融合,就會煮出優質咖啡廳那種超好喝的伯爵奶茶

好市多這款鮮奶和Twinings伯爵紅茶,真是絕妙的好搭檔

 

甜甜磅蛋糕+伯爵奶茶,早晨醒腦、下午茶提神,真是棒~

 

 

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Miss Rêve

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