わざわざ麵包店,每周營業3天,老闆+員工只有5個人的鄉下小包店年營業額900萬

 

在遙遠的長野縣東禦市牧原,從東京開車直奔過來都要2.5小時

因為丈夫工作調動到這個偏鄉,新家每天都能看到牧原山上美景,平田遙決定在這開店


沒有華麗的外表與裝潢,只有樸質的味道與素雅

營業時間,每周3天

每天早上4:30

平田遙就要起床


原文網址:https://read01.com/DeOkOn.html

從家庭主婦當上老闆,每天早上4:30要起床,5:00開始烤爐生火,歷經4個小時後的碳火才能開始烤麵包,這真是一段漫漫長路


完全用天然酵母的手工麵包,從柴火預備放進烤爐的前2天開始要開始醒麵,柴火慢慢在烤爐裡升溫時,開始揉面,一邊觀察麵團發酵程度,一邊測量烤爐溫度,一個人就這樣默默開始創業


當麵包最終定型後,放進烤爐,開始忙著其他打雜工作

不同季節,要恰到好處把握麵團發酵和烤爐溫度是件相當難的事

即便如此,店主依然堅持這種古老烤爐

わざわざ麵包店,曾經只賣兩種麵包,天然酵母麵包和鄉村麵包,雖然只有兩種普通的麵包,但是味道讓人感覺到樸質的不普通,正是因為只提供兩種麵包,所以店主能把大量精力都投入其中

開店之初只有店主1個人“ 她說 : 要做很多種麵包所以我必須早起,因為還要兼顧孩子,幾乎從睜開眼睛我就在不停地工作,時間久了身體吃不消,因此決定將自己的生活和店裡工作結合起來,每天只做兩種麵包,開始之初,店裡客人減少很多,讓人很擔憂店能不能開下去,由於只做兩種麵包,我的睡眠時間延長,就有更多的精力專心做好這兩種麵包”


從那時起,平田遙特別注重工作效率,她的體會努力工作不必起早,注重效率同時也應該要有充分的休息


早上10:30工作人員吃飯時間,大家用當天剩下的材料自己做麵包吃

麵包用的麵粉來自北海道,牛奶以及新鮮的果蔬從當地牧場和自家農園就地取材


“比起吃了一口就說好吃,我們更希望客人在吃完之後還說好吃,並且還會再來。我們的麵包不會太酸,也不會太甜,就是普通的味道。”

 

屋內天花板,加入隔熱建材,牆壁上塗珪藻土,這些都是店主自己設計動手完成,在店裡能一邊眺望窗外農田,一邊愉快地享受遠離塵囂的用餐時光


每日不同的“麵包套餐”,吐司麵包、自製鳳尾魚蔬菜溫沙拉、蔓菁濃湯以及有機紅茶


店裡也銷售很多日用品,都是平田遙自己用過後覺得很不錯的長野名家作品、各種方便的日用品

另外,平田遙經常和其他商店、公司的人一起商討如何開發新產品,如何更好地經營

已經是兩個孩子的母親,在照顧孩子之余還要隨時更新網店商品

2016年獲得GMO最佳店店長與優良商店獎

200911月開業,到第7年,店裡才有新的廚房、2樓新增咖啡區,除了麵包,也將一般菜園改造成有機蔬菜園

這種日本職人精神,不得不令人佩服,很多客人遠道而來,只為了買到美味而又“普通”的麵包,更為了體會這種的質樸與自然,簡單與輕鬆,不起眼的鄉下小麵包店,年營業額900萬,這家麵包店賣的不只是麵包,更是在經營忙碌都市人所嚮往的生活!!

除了香氣四溢的麵包作坊

手作職人的雜貨鋪外

平田遙親自動手把家前面的菜園

開艮成有機蔬菜、香草花園


原文網址:https://read01.com/DeOkOn.html

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地址:長野縣東禦市牧原2887-1,從東京過來,自駕車約2.5小時

 

 

 

 

 

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Miss Rêve

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