DIY優格Yogurt~

作法:
♡自然發酵法→好市多鮮乳:優酪乳=1:1,攪拌均勻倒入容器,夏天氣溫較高放室溫24hrs就是很棒的優格,發酵完成後放冰箱冷藏2小時以上會更固化

♡熱水瓶發酵法→好市多鮮乳:優酪乳=7:1,攪拌均勻倒入玻璃容器,放在象印保溫熱水瓶蓋上(定溫90度)利用熱水瓶的餘溫加速發酵,8hrs後和放電鍋做出來效果一樣,發酵凝固後,放冰箱2小時以上再吃會更好吃,7:1做出來的口感、奶香近似和好市多的希臘優格

做好的優格凝固狀看起來像豆花,但是不會有豆花的膠感,因為這是純天然發酵法,無添加物,沒有加任何化學添加物


♡電鍋發酵法→鮮乳:優酪乳=7:1,攪拌均勻倒入容器,電鍋外鍋1/3杯水“插電保溫”8小時,蓋上鍋蓋留一點透氣縫,發酵完成後放冰箱冰保存,喜歡酸一點發酵時間可斟酌加長,發酵完成後放冰箱冷藏2小時以上會更固化

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鮮乳:優酪乳=1:1,1:2,1:3,7:1,10:1,我用熱水瓶發酵法都試過,發酵完成後凝固結果近似,不同處是酸度,優酪乳比例越多酸度越高,7:1做出來的口感、奶香近似和好市多的希臘優格
♡沒吃完的DIY優格,記得放冰箱,才不會繼續發酵變得更酸
♡用哪種優酪乳皆可,看個人喜好
♡好市多賣的希臘優格(原味&蜂蜜2種),DIY優格口味近似原味希臘優格,+蜂蜜調勻後很像好市多的蜂蜜希臘優格

水果、脆片、堅果、蜂蜜...任何混搭法都很好吃

好市多進口全脂鮮乳 Hood Whole Milk :全脂鮮乳 1.86公升X2入 $215,開封後7天要喝完,成分為牛乳、維生素D3, 極高溫殺菌 生乳脂肪3%以上未滿3.8%,非脂肪乳固形物8.25%以上,產地美國,每240ml熱量160大卡,鈣含量300毫克

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Miss Rêve

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留言列表 (3)

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  • 豆豆媽
  • 請問這樣不就是牛奶發酸嗎
  • 這種方法是利用優酪乳裡的活菌+鮮奶發酵,益菌會一直成長變多,到達一定程度就成為優格,和牛奶過期壞掉變酸是不一樣的。
    這種自製優酪乳,在室溫發酵,發酵完成後最好立刻吃完,沒吃完一樣要放冰箱(停止發酵),和優格保存方式一樣,成為優格後,不放冰箱也會壞掉,和市售優酪乳一樣道理,這是廚藝高手教的方法,個人覺得不錯,我家都習慣吃自製優格,口味比較好,只是自製時要注意發酵狀況和使用的容器務必徹底清潔,以免滋生壞菌,參考看看。

    Miss Rêve 於 2014/03/07 22:40 回覆

  • 豆媽
  • 謝謝你的解釋,這麼簡單應該來試試
    因為我住在美國,天氣比較冷,請問怎麼看才知道是發酵完成
    很喜歡你分享的懶人料理,又簡單又營養
  • 真開心您喜歡...
    依您開始製作時起,每天差不多這個時間將蓋子掀開一下,成為優格時,碗和優格週邊會出現大約0.2cm左右的水縫,輕輕晃一下容器,感覺不像剛倒進去時的全液體感,而是變成一大塊軟軟的固體,顏色和剛倒進去時完全一樣,應該就是好了,先用小容器,試作幾次後,應該能判斷。
    假如發酵過頭,表面會有淡淡黃黃的水,聞一下,不是帶香的酸味,而是臭臭的酸味,就是壞了喔。

    Miss Rêve 於 2014/03/10 12:19 回覆

  • 愛吃的人
  • 您好,所以您用這款好事多牛奶做的優格是有成功凝結成豆花狀嗎?謝謝
  • 是,但沒有豆花的膠感。

    Miss Rêve 於 2017/07/19 15:51 回覆

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