てつおじさんのチーズケーキ「徹思叔叔的店」來自日本九州博多,台灣排隊人氣輕乳酪蛋糕;大阪老爺爺輕乳酪蛋糕りくろーおじさん,2種都是排隊也要吃的輕乳酪蛋糕,也是好吃級別相當的輕乳酪蛋糕。

不過,現在不再排隊買了,因為我也會做,做法筆記如下,絕對是開店級別。

輕乳酪蛋糕

大阪,日本的廚房,真傳神的形容,交通方便,美食以區域性分佈,好吃、好買、好逛,到深夜還能帶著孩子到居酒屋吃宵夜、逛超市,是帶孩子自由行的最佳地點。而日本知名的輕乳酪蛋糕是我們在大阪期間必買點心,總在抵達難波站後直奔戎橋筋りくろーおじさんの店なんば本店買2個帶到飯店吃,這種輕乳酪蛋糕對我們來說,除了好吃,更是滿載美好的回憶。

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

本店無時無刻大排長龍,都是專為熱呼呼剛出爐的起司蛋糕。

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

焼きたてチーズケーキ起司蛋糕,日幣965元,約台幣212元

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

剛出爐的蛋糕表面光滑細嫩,底下佈滿葡萄乾

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

剛出爐還有餘的蛋糕,包起來容易有水氣,帶回飯店表面總是變皺,所以店員會提醒你,到家後要立刻打開透氣

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

像我們,進飯店後立刻打開,蛋糕表皮還是變成名符其實的老爺爺

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

冷熱口感差有差,熱時滿是蛋香、起士香,濃郁軟綿濕潤。

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

買「現烤」的才需要排隊,帶回台灣要往旁邊走道直奔最裡頭櫃檯,告知店員要外帶,買常溫才能保持表面完美,冷藏可保存3天。我們每次回國當天會到本店外帶6個,直接提上飛機,就知道我家有多愛吃著種蛋糕。買回家後可以放冷凍,再現美味方式,常溫後再微波500W加熱20-30秒。蛋糕看起來大,好入口好消化,會被孩子秒殺的就是好吃的證明,做個日是輕乳酪蛋糕,一入口,真是勾起滿載美好的回憶。

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

徹思叔叔輕乳酪蛋糕,百吃不厭的夢幻蛋糕

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

如果沒有涼透就裝起來,拿回家表面一樣會起皺

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

試過網路上找到的很多輕乳酪蛋糕配方,失敗次數都數不清了,無意間找到這個配方,以我這種糕點小白失敗率竟是0%。

輕乳酪蛋糕製作大綱:看製作過程影片點我

奶油乳酪 分裝

①麵糊:奶油乳酪、奶油室溫軟化後加溫奶隔溫水加熱拌勻到絲滑程度,加過篩粉類拌勻→蛋黃分3次加入拌勻,蛋白放在另一個碗中備用

②蛋白打發至尖挺拉尾→烤箱150℃預熱3分鐘→1/3蛋白加入麵糊拌勻→全部倒入蛋白中切拌勻

③水浴烤法:水至鍋底約1cm,烤箱上下火→150℃烤30分鐘→110℃烤60分鐘。我用最低階的大同30L烤箱,上述溫度烤好後蛋糕表面是金黃色。

tips: 好市多所售的Raskas cream chees/1360g,以180g用量能分成分切成7塊,剩下差不多100g,切開後包上烘焙紙防沾,再用真空封存, 可以成功將保存時間延長,我大概經過2個多月後拆開第4袋,沒有油水分離,也沒有發霉現象,狀況和剛買時差不多;分切處理過程都順利,保存期限基本上可以如外盒所標示;價格是浮動的$319-$419我都買過,對很愛乳酪蛋糕的家庭來說,$339以下常備1-2條CP值很高,若買回來不拆開,放到保存期前都是OK。

分切小技巧:1.新裁好比乳酪塊大的烘焙紙,切刀磨利、切板洗淨擦乾備用。2.在奶油乳酪外袋上標記要切割的等分,不需拆袋連外袋一起切。3.切好立刻在乳酪塊無塑膠袋的切面蓋上烘焙紙後,裝入真空袋中真空封口放冰箱冷藏;千萬別放凍箱,冷凍會油水分離,網上有冷凍後奶油乳酪回覆教程,我試過,很麻煩處理,我覺得是可以用,但終究還是比不上冷藏奶油乳酪那麼好吃,所以冷藏期限內吃完是最好吃的狀態。這是我的保存方式,每個人處理速度與使用工具不同,如果發霉或油水分離千萬別怪我。

用烘焙紙蓋住切口

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

真空封口,我用15CM寬的整卷封口袋,長度裁14.5CM,底部封口0.5cm,裝180G剛剛好,不用擔心真空會把乳酪壓扁,封起來會像下圖這樣塊狀的平均收縮。

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

再全部裝進原盒中冷藏。好市多的大份量食材就是分裝麻煩,之後使用卻方便無比

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

好市多Raskas cream chees售價NT$339/180g差不多NT$48,做成這樣1個輕乳酪蛋糕所有材料加起來成本不到NT$100。

Costco Kirkland Signature 科克蘭無鹽奶油453公克X 4 / NT$469換算30G/NT$7.76;雞蛋NT$30,成本給想做輕乳酪蛋糕的朋友參考。

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

材料:

奶油乳酪180g /奶油30g

鮮奶100g=豐力富奶粉16g+溫水84g拌勻的牛奶

低粉20g+玉米粉10g(玉米粉10g口感和老爺爺差不多,喜歡再硬挺點的玉米粉20g)

雞蛋3顆,蛋白 蛋黃分開

砂糖60g /檸檬汁2g / 葡萄乾或藍莓少許(加藍莓香氣會加分很多我家比較喜歡這種,加葡萄乾就是復刻大阪老爺爺輕乳酪蛋糕りくろーおじさん)

這個配方做出來的輕乳酪蛋糕與徹思叔叔&大阪りくろーおじさん輕乳酪蛋糕比較,口感上,剛出爐溫溫的時候吃起來相似度極高,優點是放涼後蛋糕不起皺,冰箱冷藏1天後也不起皺、更不塌陷,口感上會比較緊實一點,剛出爐或冷藏一天都挺好吃的。

如果用奶粉調水成牛奶,不可以水、奶粉分開加入,必需是攪拌均勻成牛奶才行;奶粉要選乳脂含量高的,低脂奶粉絕對不行,好市多的2款奶粉,豐力富、克寧我都試過,是可以的。

圖文做法:

①蛋白蛋黃分離備用,3個雞蛋用7吋圓形蛋糕模,4個雞蛋所有比例等比增加,我一樣用7吋蛋糕模,只是高度增加,烘烤時間一樣

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

②起司糊:奶油乳酪 奶油室溫融化後加溫奶,選乳脂含量高的鮮乳,若用奶粉+水調取代亦可,要先混合均勻,不可以奶粉和水分開倒入起士糊中,奶粉要選乳脂含量高

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

隔溫水加熱拌勻,隔水用的水,開微火加溫即可

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

一定要像這樣細膩狀態完全無顆粒,到達液態糊狀程度,這是成品糕細膩的關鍵,我還是習慣用叉子,可以拌得比較細滑,不要用力快速攪拌才不會產生很多泡泡,如果看到有點點小氣泡,先把他搓破,液體沒有泡泡,蛋糕就不會有大氣孔

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

→蛋黃分3次加入,一顆拌勻再加入另一顆

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

→粉類過篩加入拌勻

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

有顆粒狀,成品就會不夠不細膩,最後過篩,可以讓蛋糕變得很細膩

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

③糖分3次加入蛋白中打發,網搜教法是用白糖,但我用二砂,成品沒什麼區別

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

打發至尖挺拉尾

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

烤箱150℃預熱→模具鋪上烘焙紙,烘焙紙剪成2種,圓形鋪底,長條形鋪側邊,再倒入蛋糕液輕震平。若要加葡萄乾,倒一半起士糊時平均鋪開加入,再倒入剩下的起司糊,這樣成品頂部才會平整

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

烘焙紙像下圖這種直鋪法,蛋糕成品側邊會呈現皺摺狀

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

這版加入蜜漬藍莓,放在麵糊表面,再用竹籤壓進麵糊中,也可以加葡萄乾,成品都會比原味更香,果乾最後放則蛋糕表面會有微微起伏

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

輕微震出氣泡,模具外包上鋁箔隔水

徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

④水浴烤法:烤盤內加水,水至鍋底1cm,放入蛋糕模,烤箱上下火→150℃烤30分鐘→110℃烤60分鐘

烘焙紙分2種,就能考出開店級別邊緣平整的輕乳酪蛋糕;香噴噴胖嘟嘟的輕乳酪蛋糕出爐了!!

輕乳酪蛋糕

一家3口1個月內吃了7個7吋輕乳酪蛋糕,真是百吃不厭!!

圖片

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徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

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徹思叔叔輕乳酪蛋糕 做法

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