歐美家庭假日最常烤大塊牛肉,歐美有些超市會將烤牛肉切成薄片像火腿依樣販售,讓我不禁想起曾在巴黎長時間旅行時,最愛到超市買這種買多少現切多少秤重的烤牛肉片,夾在外酥內軟的法國麵包裡,再夾幾片番茄,簡單的非常美味。

聖誕節、過新年、慶生、宴客,烤一大塊牛肉就會有令人愉快的感覺,非常像五星飯店buffet那種現切烘烤大塊牛肉,一大塊香噴噴烤牛肉上端上桌時,眾人驚呼的那一刻,不有成就感也難

厚切烤牛肉片 = 牛排,現切現吃,就像五星飯店下午茶那種超大原塊烤牛肉,外面有一點點焦香,中間肉呈現美麗的粉紅色,阿拿答說入口即化,真的一點都不誇張

薄切烤牛肉如同頂級火腿片用途,更勝於頂級火腿的是完全沒有防腐劑,而且現做現吃更新鮮,冷食加點醬汁就是一道好吃的冷盤

可以用來夾土司、法國麵包、夾漢堡

夾貝果,拌沙拉…,都很好用

材料: 4人份

嫩煎里肌牛肉1kg

無鹽奶油50-80g切小塊

粗鹽2小匙,可隨個人喜好增加

粗黑胡椒粒1大匙

【超簡單 作法】

1. 牛肉從冷藏取出後,至少在室溫中置放1-2小時回溫,怎樣知道溫度是否可以開始製作,很簡單,只要用手觸摸牛肉沒有冰涼的感覺即可開始料理

一定要去筋&去油膜,肥肉依個人喜好選擇,保留肥肉油脂會較豐腴,不愛肥肉也可以切乾淨,肉裡面還是會藏有細細的筋,這種留著沒關係,烤好後不影響口感

2. 取2/3份量奶油塗抹牛肉塊表面

3. 用粗鹽與粗胡椒粉灑抹在整塊牛肉表面,如此能幫助烤好的牛肉表面帶著脆皮,因為大肉塊沒有醃過所以內部是不會有鹹味的,味道完全靠肉塊表面的鹽和胡椒,所以鹽和胡椒需要份量夠,烤好後吃起來風味才會好,如果擔心一次做太鹹,依照上述分量抹烤完成後,食用時再撒一點鹽,這樣比較不會失誤

4. 用料理繩把肉綁好固定成漂亮的圓柱型,烤架上鋪一塊鋁箔放上肉塊肉的周圍鋁箔要折成船形避免烤的時候肉汁溢出,也可以直接放入烤盤烘烤

為什麼肉要綁成圓柱狀,這樣做是為了不讓的肉邊緣不鬆垮,在烘烤時受熱會整塊均勻肉的熟度較相同,對烘烤時鎖住肉汁也有一點幫助,烤完切開後,整塊肉前、後、中段都會是較均勻的粉紅色

5. 1/3奶油鋪在牛肉上

 

6. 烤箱用攝氏180預熱3分鐘,烘烤30分鐘約3分熟,烘烤45分鐘約5分熟,烘烤55分鐘約6分熟,烤的溫度、時間和烤箱功率有關係,可以照自己烤箱狀態斟酌微調時間,烤好後在烤箱裡靜置5-15分鐘

我這次烤1.6KG牛肉塊,用180度烤48分鐘,烤好後在烤箱中放15分鐘,烤出來就是漂亮的粉紅色,整塊肉前後約3CM部分大概6分熟,其他部分約5分熟,適合大人吃,給我家大BABY的,在裝盤後表面有用噴火槍炙燒約7分熟,感覺更香

7. 下圖是烤好的牛肉塊其中一端3CM部分,肉質吃起來又香又嫩

8. 烤牛肉移入大盤上,放上配料即可上桌,上桌後再切成牛排塊,淋醬汁或不淋醬單吃,都很美味,沾點黃芥末也很搭

♡小提醒♡
1.喜歡香料版烤大塊牛肉,可以最後再加一層香料草一起烤,尤其在上面加一把迷迭香,層次更豐富

2. 厚切就是好吃的烤牛排,切薄片就是火腿片的用途


3. 牛肉薄片依每次習慣用量分袋裝保存,當天吃的放冷藏,這是沒有防腐劑的新鮮肉製品,冷藏最多別放超過2天,其他放冷凍的最好2週內吃完,需要用的時候,解凍就能吃,簡單做又好吃,取代高檔火腿的最佳食材

一家子有大人有小孩要能用一種火侯滿足全部人有點困難,我喜歡整塊先烤成5分熟,不愛太生或不適合吃太生的人,就用炙燒方式加強熟度,不論牛排或薄片都可以這樣做

烤牛肉片炙燒丼飯,5分熟的烤牛肉切成片狀,吃的時候用小火槍直火加熱,大愛炙燒的迷人香氣,又不會影響肉質嫩度,是一種非常簡便的美味提升法

烤牛肉片炙燒丼飯,做法

1.切好牛肉片備用,煮一顆水煮蛋,準備一小把青菜或細蔥絲

2.飯上面放一塊奶油&平均灑一點鹽加熱拌勻壓平,不要壓太實倒扣到另一個碗用湯匙再犯的中間撥出一個小洞形狀,放水煮蛋時才不會滑落

3.舖好牛肉片用小火槍燒炙牛肉表面放一顆水煮蛋&一點青菜裝飾淋上日本鰹魚醬油→趁熱開動,簡單做的美味~

 

 

 

 


 

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