目前日期文章:201704 (9)

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好市多這種1.36KG大包裝核桃短時間無法吃完,買回來把現吃的部分拿出來,做成焦糖蜂蜜海鹽核桃,剩下的,盡量把袋內空氣壓出來,開口束緊不用分裝,直接放冰箱冷藏,冷藏較不容易因為存放時間長或受潮而產生油蒿味

焦糖蜂蜜海鹽核桃~light版

材料  核桃160-200g左右、二砂、蜂蜜、海鹽

作法

1.蓄熱平底鍋,放1湯匙二砂,倒入20cc熱開水

2.開大火,隨意攪拌一下,2-3分鐘後加一點點蜂蜜

3.放核桃入鍋,火關小以免核桃焦掉,拌炒1分鐘後平均灑一點點海鹽,海鹽的用量只是讓味道層次更豐富,吃起來不會到鹹的程度,有焦糖當底,灑海鹽就不會死鹹,關火,蓄熱鍋還有餘溫,再隨意拌一下,確定鍋底已經沒有焦糖和鹽巴,核桃沒有因為蜂蜜焦糖而黏在一起,放在鍋中降溫一下子,就能盛盤食用

因為是少量DIY放式,有蜂蜜焦糖當基底,經本上味道已經很好,吃膩焦糖口味下次可以換其他口味,例如上面灑的海鹽,就成為蜂蜜焦糖海鹽口味,海鹽也可以換成七味粉、芥末粉、胡椒鹽、肉桂粉、海苔粉...,只要家裡有的自己喜歡的粉類調味品口味,在核桃拌炒焦糖後,撒上去都容易沾附在核桃外層上,灑一點點就能改變味道,像我這種不會做糕點的,這麼一大包,每次取一點小份量,簡單加工換口味當零嘴直接吃,一大包吃完也不容易覺得吃膩

吃多少做多少,現炒現吃,鍋子的熱度將核桃油脂溶出,新鮮就會又香又脆,未全冷掉有點溫溫的時候最好吃,因為製作時間短,我家3人一次做這樣一盤160g左右現吃,我不想吃太甜,這種light版甜鹹度,讓核桃外層有味道,健康的很好吃

喜歡甜一點,糖&蜂蜜就多放一點,乾了之後,外層就會甜甜酥脆,DIY甜度可以自己控制

 

鍋子裡的核桃經過拌炒,會剩一點核桃碎削和蜂蜜焦糖,倒一點熱開水在鍋中涮一涮,倒到杯子裡,加一點鮮奶,就是小小一杯有蜂蜜焦糖堅果風味的鮮奶

放涼裝罐,隔天吃還是酥脆

 

 

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 台灣常見檸檬Lemon品種:

有籽檸檬(優力卡 EUREKA/LEMON),四季開花結果,又稱為四季檸檬、優力卡檸檬、綠翡翠,是台灣最普遍栽種的品種。果實中等大小,長橢圓形,果皮綠成熟時黃色,表皮粗糙,果肉淡黃色,果汁多,味酸。台灣因栽種氣候,看不到在欉黃的黃色檸檬。

無籽檸檬(萊姆 LIME)又稱青檬,與檸檬同屬不同種,市面上稱無籽檸檬。台灣栽培的萊姆為大溪地(Tahiti Lime)或稱波斯萊姆(Percian Lime),為三倍體果實,外表與檸檬十分類似,果實長球形至卵形,果皮綠色,果皮薄光滑無籽,香氣較淡酸度不及檸檬。

香水檸檬,果實較長的橢圓形,香氣足酸度不及檸檬,近年很受歡迎的檸檬汁原料,連皮榨汁香氣四溢。香水檸檬其實既非檸檬也不是萊姆,是同屬芸香科的一種香櫞,也稱為圓佛手柑、美麗柑,產量稀少。

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關於好市多加州黃檸檬:

台灣優利卡綠檸檬Lemon,美國加州黃檸檬雖然品種相同,因台灣氣候無法變黃就老化,在綠油油時就得採收,所有皮苦汁酸,好市多賣的黃檸檬因果實成熟才採收,加上運送期間的熟成,果香濃郁又多汁,表皮較不苦甜度較高俗稱甜檸檬(和綠檸檬相較下俗稱甜檸檬),台灣綠檸檬泡蜂蜜容易有苦味,好市多加州黃檸檬較不會,"醃漬"用黃檸檬,風味、香氣都勝過綠檸檬,喜歡酸酸溜溜檸檬汁的就選綠檸檬

冰凍2小時後再切片,會減少一點果汁損失

皮薄的果汁含量比皮厚的多

♡皮和肉中間的白膜&檸檬種子是醃漬時苦味的來源,冰凍後能去除部分苦味,若對苦味非常敏感的,可以切片後用牙籤將子挑掉

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冰糖蜂蜜檸檬 作法 : 罐子底部鋪一層冰糖,之後一層檸檬片一層冰糖,檸檬片盡量不要重疊在一起,中間加一點蜂蜜,蓋上蓋子放冰箱腌漬14天以上,待糖完全溶解後,就產生健康的酵素,檸檬汁對涼水或熱開水都非常好喝,蜜糖萊姆片也好吃,直接吃或泡茶皆可,冰糖蜂蜜檸檬,效果和蜂蜜檸檬差不多,一樣有健康的酵素,冰糖蜂蜜檸檬是大人小孩都適合喝的飲品,用全蜜醃漬成成本較高,用冰糖蜂蜜醃漬,甜度適中又有蜂蜜香氣,我比較喜歡這種

醃漬超過3個月,檸檬汁會很像濃縮汁,檸檬片會變得太軟,如果吃得很慢,最好將汁另外裝罐,不要將檸檬片一直浸泡在原汁裡,可以減緩檸檬片軟化

醃的很軟爛的檸檬片,加在剛烤好的溫熱麵包上非常香又好吃

蜂蜜檸檬 作法 : 罐底放一層檸檬片再加入蜂蜜,一層檸檬一層蜂蜜,直至放滿,蓋上蓋子,搖晃盡量讓蜂蜜平均分佈,放在冰箱3-7日便可以沖水飲用,或直接吃

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檸檬醋:   黃檸檬做出來的檸檬醋會像綠檸檬做出來的那麼酸,具養顏美容減肥作用,檸檬含大量維生素C,能防止牙齦紅腫出血,減少黑斑、雀斑發生,還有美白功效,檸檬皮含豐富鈣質,每天早上起床喝一杯檸檬水,能清理腸胃加快新陳代謝,長期就會發現小肚子不見了,檸檬醋也是萬能調味料。

材料 1L 罐子、4 個黃檸檬、500G 黃冰糖、400ML

作法黃檸檬切片, 一層冰糖一層檸檬平鋪鋪滿後倒入米醋倒滿後蓋好蓋子放在櫥櫃 14天以上發酵就能喝打開喝之候要放冰箱冷藏整個過程不能碰到水不然發酵過程容易變質

韓國生薑檸檬 材料

:檸檬:紅冰糖=1:1:1

作法

1.黃檸檬外皮先洗淨去蠟瀝乾備用

2.薑洗淨瀝乾,和檸檬一起切薄片

3.切片後全部放碗裡,用1/3糖拌勻

4.開始裝罐,1/3糖用在裝瓶時一層薑和檸檬一層糖,最上面放1/3糖,讓薑&檸檬片和空氣隔絕

5.蓋上蓋子放在室溫下半天-1天,再放冰箱裡3天以上就可以喝了

薑是體內最佳除濕機!可以散風寒,發汗去濕,溫肺止咳,藉由發汗排除濕氣,消浮腫,消耗熱量,薑辣素可促進末梢血液循環,提高新陳代謝,促進脂肪燃燒幫助瘦身

用老薑或嫩薑,請參考後自行判斷-用老薑需先用湯匙去外皮後再切片

嫩薑可養胃醒肺,性涼,適合燥熱體質(易嘴破、冒痘痘、便秘、痔瘡)

老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒,暖身健體,虛寒體質適合 (怕冷、手腳冰冷、易感冒、腹瀉)

 
 

糖漬檸檬片 作法

1.萊姆切片,水1 : 糖2,糖溶解後將萊姆片放進鍋中

2.文火煮30-40分鐘

3.取出放烤紙上晾乾

4.做糕點時非常好用,泡茶時加進去茶會更香,這也是給孩子很好的零嘴

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冰糖檸檬絲 / 鹽漬檸檬絲 這種價格有點高的黃檸檬,前後切下來做酵素或清潔品有點浪費,量少時,可以切細條變成冰糖檸檬絲,牛排羊排雞排豬排魚排...料理擺盤時,上面放一點好看又好吃,切小丁用鹽醃,煎魚烤雞燉肉...燉煮料理時當鹽巴用超香

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黃檸檬果醬

材料 1杯糖 : 1杯果汁 : 1杯水

作法

1.徹底清洗檸檬,切掉地頭,

2.冷水下鍋煮10分鐘,將水倒出,重複這個過程2-4次,直到完全軟化表皮沒有苦味,煮過的檸檬水別倒掉,可以當芳香劑

3.檸檬從水中取出放涼,開始挖果肉、果皮切絲


4.肉,檸檬汁瀝出來

5.種子和皮膜都有果膠,用紗布包起來

6.檸檬皮切絲

7.紗布包裹的果肉外層、果汁、果皮絲,一起煮,文火煮半小時,偶爾攪拌一下,直到變稠,中間需用勺子去除浮沫

7.煮好後,紗布裡的果醬用湯匙盡量擠出來

 

8.裝罐冷卻後,放冰箱儲藏,風味極佳的萊姆醬,泡茶、抹吐司、抹可頌、烤蛋糕...都非常香

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摩洛哥醃檸檬   奧利佛很愛用的調味品

材料

黃檸檬lime,10顆、粗海鹽,丁香、乾辣椒、肉桂棒(後面這3種,依個人喜好可加可不加)

作法

1.檸檬洗淨瀝乾,5顆榨汁,5顆醃製用

2. 5顆檸檬從尾端切十字至2/3處,切勿切斷

3. 檸檬切口處塞海鹽

4.玻璃罐底層放2匙粗鹽

5.再把放鹽的檸檬直立在罐裡

6. 肉桂棒、丁香,放在縫隙中,放完檸檬後再撒一點海鹽

7.5顆檸檬汁,全部倒到玻璃罐裡

8.放14-30天已有香氣,即可食用

但是,大廚Brad Farmerie說,醃漬6個月時,檸檬味道很不錯,8個月甚至1年,更是絕妙得令人如置天堂,所以時間應該要放長一點

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道地的摩洛哥醃檸檬都是整顆切十字醃,懶人作法也可以切片醃,做料理時就不用再切了

懶人版摩洛哥醃檸檬/鹹檸檬

做法 : 一層鹽一層檸檬,放到玻璃罐裡,喜歡肉桂、月桂葉,也可以加進來,做料理、泡茶或做料理都可以,有感冒前兆,一片鹹檸檬+1/2匙鹹檸檬汁+350CC溫熱水,有效減緩喉嚨不舒服的症狀

摩洛哥醃檸檬,是非常好用的料理調味品,醃魚可以提升香氣+去腥味

醃雞

 

烤雞烤魚+2片風味馬上提升

 

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冰糖檸檬汁還可以拿來調適合夏天不用技術超好喝雞尾酒♡

超好喝雞尾酒調法 :
50ml君度橙酒(好市多有賣)+100ml沛綠雅+30ml糖漬黃檸檬汁(或20ml純黃檸檬汁),如果有薄荷葉放2-3小片,如果有薄荷冰塊放2塊看起來更厲害

黃檸檬香蕉冰棒 :

熟成的香蕉+3匙黃檸檬汁+1匙蜂蜜,放容器內,比市售冰棒衛生又好吃

 

 

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Costco帶骨牛小排,炙燒首選的最佳厚切,肉質結實帶油筋、油脂豐富,非常適合香煎、燒烤,燒炙過程中油脂會滋滋作響,然後…香味四溢,多汁且帶骨、帶筋嚼勁十足+特香骨邊肉,口感紮實好吃,大火快煎邊緣微焦微脆後,灑點海鹽或黑胡椒或美國大蒜粉,就能呈現經典的原始美味

作法 :

1.開大火,不須放油,放入帶骨牛小排,煎20-30秒

2.翻面,煎20-30秒,放在鍋中約1-3分鐘,帶骨牛小排一定要熟透,利用鍋子餘溫讓中間自然熟透,邊緣微焦、微脆,但肉質Q彈有嚼勁不會老到咬不動

自然熟透,多汁好吃

大廚教的極簡擺盤,用烤肉刷沾點醬油,在白盤上刷一筆,上面放點豆苗+2塊帶骨牛小排

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灑海鹽,切塊裝碗,小家庭一人份簡餐式的主菜

灑海鹽+黑胡椒,切塊就能直接裝盤

撒黑胡椒、大蒜泥沾料,是另一種好味道

撒海鹽、大蒜片、鰹魚醬油,風味又不同

煎牛排所出的油,直接煎洋蔥絲,洋蔥絲再和牛排塊拌在一起,簡單好吃的偷懶方法,剩下的油,炒任何菜都會又油又香

單純當牛排吃,好吃,當配菜也好用

 

 

 

 

 

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大阪法善寺橫町被譽為全球米其林星級餐廳最集中的地方,短短500公尺內有3家米其林餐廳,分別是,本湖月(Honkogetsu)、浪速割烹喜川(Kigawa) Wasabi(高檔炸串店)

其中"本湖月",被譽為”大阪の至寶”,2016、2017蟬聯米其林2星餐廳, 2017日本網路評選大阪區排名第一,由日本老旅館改裝的料亭,歷史背景所加乘的古意渾然天成,與繁華熱鬧的道頓崛僅一步之隔,進到這裡,時光彷彿變得文靜起來,從門外經過,完全被忽略的門面,近乎神隱的低調,地上小燈籠是超出店外的唯一招牌,低調到神隱的程度

講究的懷石料理,一定以四季食材入菜,擺飾也會隨四季變幻,所用的器皿,若非骨董那就是出自名家之手,看似不起眼的器具卻價值不斐,本湖月不同於佔地廣闊的料亭,完全是以古意取勝,少了大型料亭的氣派,多了鬧中取靜及神祕感,不同氛圍的料亭,相同的是,同為手藝人的料理長對完美的不變的堅持,裡面還能看到日式傳統旅館影子,更流露出完全的日本式古典,店門口擁有時間痕跡的燈籠在現代的日本也是少見的骨董

店面充滿懷舊、祥和的年代感,變身和服來這裡在用餐再適合不過

1樓板前