北海道烏賊飯(いかめし),特別知名以烏賊產量最多的函館森車站的烏賊飯便當,是日本非常有名的鐵路便當。森車站並不是唯一賣烏賊飯駅弁的車站,卻是全日本最有名人氣最旺的。每年1月京王百貨會舉辦「全國駅弁大會」,森車站阿部商店的烏賊飯便當已經連續好幾年蟬聯第一名

森車站阿部商店烏賊飯便當的超人氣帶動了烏賊飯風潮,北海道其他地方也賣墨魚飯製成真空包,是非常有人氣的伴手禮

墨魚飯真空包除了北海道,全日本都可以網購,品牌眾多就看自己喜愛哪家的口味

阿部商店烏賊飯做法 : 把烏賊足部取下,將內臟清理乾淨,裡面塞粳米:糯米以2:1,塞入米後用牙籤封住,再用醬油為基底汁,將墨魚煮到入味,皮的部分煮掉,煮有點費工
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DIY 北海道烏賊飯材料:

中型小卷3隻、糯米半杯(取決於魷魚的大小)鰹魚醬油5大匙、味醂1匙、糖2大匙、清酒3大匙5小片、日高段切昆布1片、水500CC(水量以蓋過小卷即可)

DIY 北海道烏賊飯作法:

1.糯米浸泡1小時,瀝乾水

2.醬汁煮滾備用

3.透抽洗淨,去頭腳、去內臟、去軟骨,全部切小塊,和泡好的糯米拌在一起裝填,糯米煮後會膨脹小卷只要裝7分滿,用牙籤封住小卷口,放醬汁中

3.前一晚泡在醬汁中,'醬汁涼透後,蓋上鍋蓋,整鍋放冷藏讓糯米變軟+小卷入味

4.整鍋大火煮滾後開小火,煮到小卷皮開始剝落,邊用湯勺+筷子將皮推離小卷身,再煮到醬汁收乾即完成

醬汁全乾之後就會很像北海道烏賊飯

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♡若不想那麼費工,改良版15分鐘就能上菜小卷飯 

簡易作法:

1.準備小卷肚子裡的填料,糙米:白米1:1煮好,香菇+肉絲炒香,飯煮好,趁熱將調味品-HEINZ番茄醬、鹽、好市多無鹽奶油、法國綜合香料草、胡椒、香菇+肉絲炒和飯均勻扮在一起,不用熱炒,熱飯拌這些料,拌好後飯非常香且味道濃郁,單吃都很好吃,何況再填入新鮮的小卷裡面煮

2.小卷洗淨,去頭腳、去內臟、去軟骨,全部切塊,鬚別切太短,待會炒好要擺盤用

3.小卷裝在塑膠袋內以防填充時滑動,處理完的手也不會有滑膩感和異味,將拌飯裝在剪好口(直徑約1.3CM)的漏斗型塑膠袋中,擠到小卷肚子裡,擠一些飯就用筷子往內推一點盡量推緊實,直到裝滿

4.用牙籤一字或交叉封口皆可,封住小卷口,讓飯不會在煮過程跑出來

5.熱鍋倒入油炒香大蒜片細薑絲,再倒入日本鰹魚醬油+糖+鰹魚粉,香味出來後放入墨魚,醬汁滾的狀態蓋上鍋蓋悶煮2分鐘,打開鍋蓋翻面,翻好後再次蓋上鍋蓋悶煮2分鐘,將小卷移動鍋邊,放入頭和其他部分拌炒約2-3分鐘,快炒時間短透抽新鮮口感軟嫩,炒太久透抽會太硬就浪費了新鮮的透抽,我用蓄熱鍋所以最後蓋上鍋蓋悶2-3分鐘,熟透即可裝盤

6.這種作法小卷不去皮,所以小卷皮在烹煮過程一定會部分剝落,醬汁除了可以遮醜+裝飾之外,炒小卷的香濃醬汁也能提升美味,配菜用什麼都可以,我用簡單的生菜、雞蛋、干貝、起士番茄塔,一份好看+好吃+簡單做的正餐~小卷飯就完成了

卷在小卷裡的飯,真是鮮甜無比....,一道餐好不好吃,看孩子吃的反應最清楚,我家大寶貝邊吃邊稱讚,就知道美味指數

這種切片小卷飯,帶便當也很好吃,第一次做,不熟悉小卷填充飯,會久一點約10分鐘,其他部分不需要什麼技術,整份做好約15分鐘,給孩子很開胃的正餐,孩子上學+老公上班,媽媽一個人在家的輕奢華享受

 

 

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